Mayonnaise - est la sauce la plus délicieuse et la plus populaire au monde, ainsi que le zeste original et la vinaigrette qui met l'eau à la bouche dans presque tous les plats.
Mais un produit appelé mayonnaise vendu dans nos magasins et supermarchés n’a rien à voir avec la sauce bien connue.
Il suffit de regarder la liste des composants inclus dans la mayonnaise du magasin - il n’ya pratiquement pas d’ingrédients naturels, mais uniquement des arômes et des conservateurs.
Alors qu’une vraie sauce mayonnaise ne devrait contenir que des ingrédients naturels:
- huile végétale, œufs, moutarde, sel, sucre, jus de citron constituent la véritable base de ce produit.
Par conséquent, la préparation de la mayonnaise à la maison est la meilleure et la plus haute qualité pour créer ce produit, à bien des égards supérieure à la sauce prête à l'emploi.
Comment faire de la mayonnaise à la maison - méthodes et principes généraux pour sa préparation
Un produit avec une teneur en matières grasses inférieure à 50%, ainsi qu'une composition contenant des conservateurs et divers additifs chimiques ne peuvent pas être appelés mayonnaise, mais uniquement de la sauce mayonnaise.
Par conséquent, il est préférable de préparer de la mayonnaise à la maison. Ce ne sera pas si difficile, mais aussi beaucoup plus savoureux et plus sain.
Pour une bonne production de mayonnaise à la maison, toute cuisinière ou femme au foyer doit se baser sur les principes généraux de sa préparation:
• Pour créer de la mayonnaise à la maison et l'amener à la consistance désirée, il est nécessaire d'utiliser un mélangeur ou un mélangeur pour la cuisson, bien qu'il soit préférable d'agir à l'ancienne et d'utiliser un fouet à fouetter manuel.
• Les œufs qu'il faut battre en premier, il est préférable de ramasser la maison avec des jaunes brillants. Puisque c'est la couleur des jaunes qui donne à la mayonnaise un aspect appétissant. Mais si les œufs sont toujours achetés avec des jaunes légers, il est préférable d’ajouter du curcuma aux ingrédients, ce qui, avec sa couleur jaune vif, donnera un aspect unique à la future mayonnaise.
• Ajoutez ensuite aux œufs - sel, sucre, poivre, moutarde, jus de citron ou vinaigre.
• L’huile contenue dans la mayonnaise doit utiliser du tournesol raffiné, et même de l’olive encore meilleure, en le versant dans un récipient contenant les composants de la future sauce dans une portion d’un mince filet.
• Plus on utilise d'huile dans la préparation du produit, plus la mayonnaise créée à la maison sera épaisse.
• Lorsque la consistance désirée de la sauce est atteinte, vous devez absolument goûter la mayonnaise et s'il vous manque quelque chose, ajoutez-la en apportant le produit, et ainsi à la perfection.
Recettes et comment préparer soi-même la mayonnaise à la maison en respectant toutes les règles
Recette 1. Comment faire de la mayonnaise à la maison (classique)
Ingrédients:
• Huile (d'origine végétale) - 200 ml.
• Œufs - 2 pcs
• Jus de citron - 30 ml.
• Moutarde - 15 ml.
• Sucre (fructose) - 15 ml.
Méthode de préparation:
Les jaunes d'œufs (provenant de préférence de poulets domestiques), le sel et le sucre doivent être mélangés. Cette action peut être effectuée à l'aide d'un simple fouet (mixeur, mixeur). Les battements se produisent jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous.
C'est important! Le mélange doit être effectué dans un mouvement circulaire (dans le sens des aiguilles d'une montre).
Ensuite, sans arrêter et continuer à fouetter les composants disponibles, il est nécessaire de leur ajouter de l’huile par petites portions.
Après avoir obtenu une masse homogène, acidifiez la mayonnaise et ajoutez-y du jus de citron. Et puis mélangez la moutarde et encore tous les ingrédients mélangent bien et battez.
Pour que la mayonnaise soit épaisse et saturée, vous pouvez lui ajouter plus d'huile, car la consistance de la future mayonnaise dépend de sa quantité.
Recette 2. Comment faire de la mayonnaise à la maison (traditionnelle)
Ingrédients:
• Huile (tournesol) - 1 c.
• Œufs - 2 pcs
• Vinaigre - 60 ml (3%).
• Sel, poivre - sur le ventilateur.
• Sucre - 30 gr.
• Moutarde.
• de l'eau (si nécessaire).
Méthode de préparation:
Au début du processus de préparation de la mayonnaise, il est nécessaire de séparer les jaunes des protéines. Ensuite, vous devez ajouter de la moutarde, du poivre et du sel aux jaunes crus. Tous les composants sont bien mélangés les uns aux autres.
De plus, pour obtenir la consistance résultante, vous devez commencer à ajouter progressivement l'huile (pré-réfrigérée), en fouettant constamment, soit littéralement une cuillerée pour obtenir une consistance uniforme et épaisse.
Si la mayonnaise est trop épaisse, vous pouvez la diluer en versant de petites quantités d'eau en fouettant continuellement.
À la fin du processus, ajoutez du sucre et du vinaigre à la mayonnaise et mélangez à nouveau tous les ingrédients.
Recette 3. Comment faire de la mayonnaise à la maison (cuisson de la mayonnaise aux pois maigres)
Ingrédients:
• Pois hachés (flocons de pois) - 30 gr.
• Vodichka - 180 ml.
• Huile raffinée (d'origine végétale).
• Sel, poivre - sur le ventilateur.
• Sucre - 20 gr.
• Vinaigre - 30 ml.
• Moutarde - 30 gr.
Méthode de préparation:
Les pois doivent être mis dans une casserole, versez-les avec de l'eau et portez à ébullition jusqu'à ce que les composants de la fève se transforment complètement en bouillie.
Passer la pulpe de pois dans un mélangeur pour obtenir un état homogène.
Si le mélange s'avère excessivement épais, il est nécessaire d'y ajouter de l'eau, car sa consistance doit ressembler à celle d'une gelée.
La masse résultante doit être refroidie.
Dans un bol à fouetter, vous devez verser un peu d'huile et y ajouter une partie de la bouillie de pois (1: 2). Battez les composants pendant 1 minute.
En outre, dans la sauce obtenue, vous devez ajouter progressivement - sel, sucre, poivre, moutarde, vinaigre.
Battez les composants connectés pendant 2 minutes supplémentaires jusqu'à obtenir une masse homogène et dense.
Recette 4. Comment faire de la mayonnaise à la maison avec des oeufs de caille
Ingrédients:
• Oeufs de caille (jaunes) - 8 pcs.
• beurre (noix) - un verre.
• Moutarde - une demi-cuillère à café.
• jus de citron.
• Sel, poivre - sur le ventilateur.
Méthode de préparation:
Les jaunes d’œufs de caille doivent être séparés des protéines et battus au fouet, au mixeur ou au mélangeur.
En outre, la moitié de l'huile disponible doit être versée dans les œufs en un petit filet sans cesser de battre la masse.
Après avoir ajouté un citron, un peu de moutarde, salez et poivrez le mélange au goût. Bien mélanger tous les composants et battre jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
Recette 5. Comment faire de la mayonnaise à la maison - "Curd"
Ingrédients:
• Fromage cottage (consistance grasse) - 0,5 tasse.
• Lait - 60 ml.
• oeuf - 1 pc.
• Huile raffinée (d'origine végétale) - 60 ml.
• Sel, moutarde - pas pour tout le monde.
• Jus de citron - une demi-cuillère à thé (ou la même quantité de vinaigre).
Méthode de préparation:
Pour faire de la mayonnaise, il est nécessaire de bien mélanger le fromage cottage riche en matières grasses avec du lait et du jaune séparés des protéines.
Ensuite, dans les composants disponibles, vous devez verser de l'huile végétale en un filet et battre tous les ingrédients à l'aide d'un mélangeur, d'un mélangeur ou d'un fouet.
Il devrait avoir une consistance épaisse et uniforme.
Ensuite, vous devez ajouter de la moutarde, du jus de citron ou du vinaigre au mélange et mélanger à nouveau soigneusement.
Cette mayonnaise est parfaite pour habiller tous les plats.
Recette 6. Comment faire de la mayonnaise à la maison (sans oeufs au lait)
Ingrédients:
• Lait - 1 (verre incomplet).
• Huile (olive) - 1 (verre incomplet).
• Crème épaississante - une demi-cuillère à café.
• Sel, moutarde - pas pour tout le monde.
• Jus de citron - 30 ml.
Méthode de préparation:
À l'aide d'un fouet, d'un mélangeur ou d'un mélangeur, battre le lait et le beurre l'un avec l'autre jusqu'à l'obtention d'un état homogène.
Ensuite, vous devez ajouter de la moutarde à ces deux composants, puis du sel, du jus de citron et un épaississant à la crème.
Après cela, battez à nouveau le mélange existant à la densité requise - et la mayonnaise est prête!
Recette 6. Comment faire de la mayonnaise à la maison - "Végétarien"
Ingrédients:
• Riz bouilli - 0,5 tasse.
• Huile raffinée (de préférence olive) - 1 tasse.
• sel, sucre.
• jus de citron.
• Moutarde.
Méthode de préparation:
Le riz réfrigéré bouilli doit être placé dans un verre mélangeur. Ensuite, ajoutez l'huile au riz et casser les composants à l'aide d'un mélangeur pour obtenir une masse homogène. Après cela, la moutarde doit être ajoutée à la masse résultante et à nouveau tout battre avec un mélangeur.
Ensuite, dans le mélange obtenu, vous devez verser l’huile restante et laisser reposer le tout et battre le tout avec un mélangeur pour obtenir une consistance lisse.
La mayonnaise prête doit être assaisonnée de sel, de sucre et de jus de citron et mise de côté pendant un moment pour dissoudre complètement les composants.
Pour plus de piquant, de l'ail, des herbes ou des concombres peuvent être ajoutés à cette mayonnaise.
Comment faire de la mayonnaise à la maison - trucs et astuces utiles
• Pour la préparation de mayonnaise à la maison, il est recommandé d'utiliser de l'huile d'olive non raffinée ou d'origine végétale raffinée.
• Avant de commencer à préparer de la mayonnaise, il est préférable de refroidir l'huile au réfrigérateur.
• La mayonnaise aime beaucoup les œufs et, quand elle est ajoutée en quantité suffisante, la sauce est plus saturée et plus savoureuse.
• Il est préférable de conserver la mayonnaise maison dans le réfrigérateur et pas plus d'une journée. Mais si les durées de stockage doivent être prolongées, il est recommandé d'ajouter plus d'huile à la mayonnaise - cela prolongera son activité vitale et sa durée de vie jusqu'à trois jours.
• Pour rendre la mayonnaise maison encore plus savoureuse et plus piquante, vous pouvez y ajouter des composants supplémentaires: olives, concombres (au vinaigre), olives, caviar (rouge et noir), jus d’orange, poivron rouge, oignon, ail, fines herbes et bien plus encore. un autre.
• À la fin de la cuisson, vous devriez toujours goûter le chef-d'œuvre obtenu et, en cas de manque, ajoutez n'importe quel composant et n'ayez pas peur d'expérimenter.
