Sauce aigre douce - principes généraux et méthodes de préparation
Quel genre de sauce cuisiner? Aigre - trop dur, sucré - sucré, et vous ne pouvez pas l’apporter à la viande. Et si vous combinez ces goûts? Ensuite, vous obtenez une toute nouvelle sauce aigre-douce, jouant avec des visages différents. C'est une fervente acidité et une agréable amertume et une douce note douce. Les sauces au goût aigre-doux sont de différentes cuisines - juive, caucasienne, mais elles sont plus communes chez les asiatiques, en particulier les chinois. Le plus souvent, l'agent acidifiant est le citron, la pomme, le jus d'orange, les baies acidulées et l'édulcorant est le miel, la confiture, le sucre. Les sauces aigres-douces raviveront le goût frais de la viande bouillie et sont tout simplement parfaites pour les viandes grasses, ce qui les rend plus digestibles pour l'estomac.
Sauce aigre douce - préparation des produits
Si l'amidon est inclus, il est dilué dans de l'eau avant d'être ajouté à la sauce. Sinon, les produits pour cette sauce ne nécessitent pas de préparation spéciale, les ingrédients sont simplement mélangés et transformés thermiquement.
Sauce aigre-douce - les meilleures recettes
Recette 1: sauce chinoise aigre-douce
Pour goûter à la vraie sauce chinoise aigre-douce, il n'est pas nécessaire d'aller en Chine ou de visiter un restaurant chinois. Il peut être préparé sans quitter l'appartement. Il est très populaire non seulement en Chine, mais aussi dans notre pays. Son succès réside dans son goût incroyable et sa polyvalence; absolument tout peut être assaisonné avec cette sauce. Il va pimenter les légumes, la viande et le poisson. Le sucre brun sera certainement très approprié, mais sinon, remplacez-le par du sucre ordinaire.
Ingrédients racine de gingembre (tranche de cinq centimètres), 2 c. à soupe chacune - cassonade, ketchup, eau et sauce de soja, 2-3 gousses d’ail, 3 c. huile végétale, 1 cuillère à soupe. l amidon et vinaigre de table (6%), 1 oignon, 150 ml de jus de fruits (avec acidité - pomme, orange).
Méthode de cuisson
Faire frire dans de l'huile végétale, en alternant, oignons émincés, ail, gingembre. Versez la sauce soja, le vinaigre, ajoutez le sucre, le ketchup et le jus. Remuez et laissez bouillir un peu. Diluer l'amidon avec de l'eau et verser dans une sauce bouillonnante. Porter à ébullition, alors qu'il commence à épaissir, éteignez. Fait!
Recette 2: Sauce à la viande aigre-douce
Une option intéressante pour faire de la sauce avec des tranches de cornichons. Et aigre et douce et forte, et en un mot - délicieux. Et original. Ils le servent directement sur une assiette ou séparément, dans des bols et des sauces spéciales. Les concombres doivent être hachés finement. Le nombre en cuillères est indiqué dans la recette.
Ingrédients cornichons - 3 c. à soupe, 2 c. amidon, sucre et cognac, 0,5 c. à thé chacun. le gingembre moulu (épices) et le vinaigre de vin (peut table 6%), une cuillère grandit. huile, 1 c. à thé pâte de tomate.
Méthode de cuisson
Humidifiez légèrement la poêle avec de l’huile végétale. Ne pas en verser beaucoup ne vaut pas la peine. Chauffer l'huile et mettre les concombres, laisser mijoter pendant cinq minutes.
Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients et ajouter progressivement de l’eau en brassant. L'eau nécessite environ 1,5 à 2 tasses - vérifiez la consistance de sorte que, lorsque l'amidon est infusé, il ne soit ni trop épais ni trop liquide. Ajouter ce mélange aux concombres et laisser mijoter environ cinq minutes à feu doux.
Recette 3: Sauce aigre-douce aux groseilles rouges
Savoureuse, inhabituelle et absolument naturelle, cette sauce est la mieux adaptée à la viande bouillie, à la langue et aux poitrines grasses. Si ce n’est pas la saison, il peut être préparé sans feuilles de menthe ni de cerisier. Mais ils apportent une touche d'astringence et un arôme spécifique. Les amateurs d'épices peuvent saupoudrer une sauce d'un pincement d'un autre piment fort.
Ingrédients groseille - 0,5 tasse, eau - 0,5 tasse, la moitié de l'oignon moyen, un peu onctueux - 25 g, sel, deux feuilles de cerisier et un brin de menthe, 3-4 grains de poivre et deux gousses (épices).
Méthode de cuisson
Faites chauffer de l'eau, ajoutez du beurre et du sucre. Comme il se dissout, mettez les raisins de Corinthe, la menthe, les épices. Faites cuire jusqu'à ce que les groseilles donnent du jus. Ne fermez pas le couvercle, agrandissez le feu.
Hacher finement les feuilles de cerise et les oignons, mettre dans la sauce et laisser mijoter. La sauce doit s'épaissir et les oignons deviennent plus doux. Cuire à couvert à feu doux. Saler.
Plats aigre-doux
Recette 1: Boulettes de viande aigre-douce
La recette de délicieux hérissons est empruntée à la cuisine juive. Après tout, la sauce aigre-douce n’est pas seulement la Chine. Vous pouvez prendre n'importe quelle viande. Si aucun bouillon n'est à portée de main, dissolvez le cube de viande ou de poulet dans de l'eau.
Les ingrédients: Boulettes de viande: viande hachée - 1 kg, riz - 0,5 tasse, 2 œufs, sel et poivre. Sauce: 0,8l de bouillon, pâte de tomate - 1 table. l., sucre - 2 c. à soupe, miel - 1 cuillère à café. cuillère, sel, une pincée d'acide citrique, pois, 3 cuillères à soupe de craquelins de seigle.
Méthode de cuisson
Mélangez la viande hachée, le riz non cuit (inutile de faire bouillir) et les œufs, le sel, le poivre et le pétrissage. Rouler les boulettes de viande, les faire frire dans l'huile, ne pas avoir à apporter à la préparation, il suffit de les faire frire.
Mélangez dans une casserole tous les ingrédients de la sauce, à l'exception des biscuits secs de seigle, et amenez à ébullition. Ajouter les boulettes de viande et laisser mijoter 15 minutes. Maintenant le tour des crackers est venu. Ils rendent la sauce plus épaisse et ajoutent une acidité supplémentaire. Versez-les dans la casserole et laissez bouillir encore 15 minutes. Préparez les boulettes de viande avec le couvercle fermé.
Recette 2: Ailes de poulet aigre-douce
Que peut-on cuisiner avec des ailes de poulet? Correctement, la suie, cuire au gril, dorer sur le gril. C'est savoureux, mais nécessite un équipement spécial. Vous pouvez toujours faire frire. C'est rapide, mais banal, mais je veux quelque chose de nouveau. Pourquoi ne pas les faire cuire dans une sauce aigre-douce? Rapide, original, simple. Un nouveau goût sera donné au plat par une sauce composée de trois ingrédients: miel, citron et sauce soja. Essayez, vous devriez aimer.
Les ingrédients: ailes de poulet, sauce soja, miel - 1 cuillère à soupe, citron.
Méthode de cuisson
Faites frire les ailes en ajoutant une petite quantité d'huile des deux côtés. Versez la sauce soja dans la casserole de sorte qu'elle recouvre les ailes d'un tiers ou un peu moins de la moitié. Ajouter le miel et le jus d'un demi citron. Laisser mijoter jusqu'à ce que les ailes soient tendres à feu doux, en les retournant périodiquement. Essayez la sauce au goût, vous pouvez l'ajuster en augmentant ou en diminuant la quantité de miel et de jus de citron.
