Glaze est différent ....
Cela ne semble pas être un élément important de la cuisson, mais essayez sans!?!
Couvrez simplement le gâteau avec du fondant au sucre blanc ou des éclairs et l'effet n'est pas le même.
Et cela vaut la peine de verser un modeste biscuit avec un glaçage sombre légèrement vanillé et vous regardez - des étincelles de joie ont commencé à jouer dans les yeux de la petite dent sucrée.
Glaçage au cacao et au lait - principes généraux de préparation
• Cacao et lait - des produits sur la base desquels il est possible de préparer plusieurs types de chocolat, ce qui vous permet de décorer joliment des pâtisseries simples et plus complexes. Tout glaçage à base de cacao et de lait est préparé rapidement et simplement, il peut être bouilli ou cuit sans être cuit.
• Cacao - Il est préférable d'utiliser sombre, en poudre, sans sucre, sans ébullition. Cela donnera au produit une saveur de chocolat plus riche et le glaçage lui-même aura une couleur «chocolat» sombre. Dans toutes les formulations, c'est ce cacao qui est indiqué, même si le glaçage n'a pas besoin d'être bouilli. La poudre de cacao ne doit pas contenir de grumeaux. Par conséquent, avant de l'utiliser, vous devez le réensemencer ou bien le pétrir avec une cuillère sèche.
• Du lait devrait être frais, le pourcentage de graisse qu’il contient n’affecte que le contenu calorique du «fudge». Souvent, le lait ordinaire est remplacé par du lait concentré.
• En plus du lait et du cacao, le composant principal de tout glaçage sucre granulé ou glaçage. Vous devrez peut-être ajouter aux produits principaux: gélatine, amidon, chocolat ou beurre.
• L'épaisseur de l'émail, la durée de sa solidification et l'apparence du produit revêtu dépendent du choix des composants supplémentaires ainsi que du mode de préparation. Le plus souvent, on utilise du glaçage pour les gâteaux à base de cacao au lait. Un fondant brillant, mat, réfléchissant et doux vous permet de cuisiner des desserts chics, presque impossibles à distinguer des desserts d’usine.
Glaçage au cacao et au lait pour le gâteau
Un glaçage pâteux épais, appliqué sur un produit de confiserie, ne s'écoule pas. Étalez-le avec une cuillère et étalez-le uniformément sur la surface avec un couteau. Le beurre donne un éclat brillant, il doit être de haute qualité.
Ingrédients
• 50 grammes de sucre;
• 2 cuillères à soupe de petit cacao;
• lait pasteurisé à teneur moyenne en matière grasse - 40 ml;
• beurre naturel - 30 gr.
Méthode de cuisson:
1. Dans une casserole appropriée, mélanger le sucre en poudre avec le cacao.
2. Mélangez délicatement le mélange de sucre avec une cuillère, mettez-y du lait chaud mais pas bouillant et placez-le sur un petit feu.
3. Lorsque vous êtes sûr que les derniers grains de sucre sont complètement dissous, retirez-les immédiatement du feu et ajoutez le beurre.
4. Mélangez bien et rapidement le mélange de chocolat avec une cuillère ou une spatule pour obtenir l'uniformité. Il est appliqué sur les côtés et le dessus du gâteau.
5. L'émail correctement préparé a une consistance pâteuse, durcit rapidement sans formation de croûte dense.
Une recette rapide pour le glaçage au cacao et au lait avec du chocolat au micro-ondes
L'ajout de chocolat noir permet un goût de chocolat plus riche. L'utilisation d'un four à micro-ondes facilite grandement la préparation. En quelques minutes, l'émail sera prêt.
Ingrédients
• deux cuillères à soupe de 72% de beurre;
• trois grandes cuillères de lait de vache;
• un tiers 100 gr. des carreaux de chocolat amer à 72%;
• un demi-verre de sucre;
• Trois cuillères à soupe de cacao en poudre sans sucre.
Méthode de cuisson:
1. Une demi-heure avant la cuisson, sortez le beurre du réfrigérateur. Coupez-le en petits morceaux et laissez-le ramollir légèrement.
2. Dissolvez toute la norme de sucre cristallisé dans le lait chaud.
3. Ajoutez le cacao au beurre ramolli et, en le frottant doucement avec une cuillère, ramenez la masse grasse à homogénéité.
4. Ajoutez des morceaux de chocolat noir de taille moyenne, versez du lait sucré et mettez au micro-ondes pendant quatre minutes. Retirer et bien mélanger.
Glaçage crémeux au cacao et au lait concentré pour la cuisson de biscuits
Le glaçage au chocolat crémeux est idéal pour enrober les petits pains et les gâteaux. Il est préparé sur la base de lait concentré, ne nécessite pas l'ajout de sucre.
Ingrédients
• lait concentré entier de haute qualité - 100 g;
• 125 grammes de poudre de cacao noir;
• 100 grammes d'huile naturelle faite maison.
Méthode de cuisson:
1. Couper le beurre en tranches, transférer dans une petite casserole et laisser reposer une demi-heure. Décongelez soigneusement le beurre légèrement fondu avec du cacao, ajoutez le lait concentré et mettez au minimum.
2. Chauffez le glaçage en remuant intensément jusqu'à l'obtention d'une masse homogène et appliquez-le à chaud sur le produit refroidi déjà cuit.
Glaçage glacé au cacao et au lait pour gâteau à la gélatine
L'émail liquide à base de gélatine est garanti pour se solidifier et reste toujours à plat en une couche mince. Les produits qu’il recouvre n’ont pas besoin de décorations supplémentaires, leur surface s’avère parfaitement lisse et miroir. Un tel vernis peut être préparé à l'avance, et avant utilisation, il est impératif de le réchauffer à 40 degrés.
Ingrédients
• lait gras maison - 135 ml;
• sucre blanc - 180 grammes;
• poudre de cacao noir - 60 grammes;
• deux cuillères à café de gélatine;
• boire de l'eau bouillie - 140 ml.
Méthode de cuisson:
1. Dans un petit bol, versez la gélatine avec deux cuillères à soupe d’eau potable froide et laissez-les gonfler quelques instants.
2. Mélangez le cacao en poudre avec le sucre, ajoutez du lait dilué à de l’eau bouillie glacée, mélangez et laissez chauffer pendant 10 minutes à feu doux. Assurez-vous de bien mélanger pour que les grains de sucre se dissolvent.
3. Retirez la masse de chocolat chaud du feu. Ajouter la gélatine gonflée, bien mélanger pour bien dissoudre et refroidir le glaçage à 40 degrés.
4. Comment appliquer un tel vernis? Si de la crème a été appliquée sur la surface et les côtés du gâteau, le produit doit être congelé à l'avance, sinon la glaçure tiède le fera fondre et l'effet escompté ne fonctionnera pas.
5. Placez le gâteau préparé sur une grille montée sur un récipient large afin que le glaçage y pénètre et non sur la table.
6. Prenez un vernis chaud et versez-le au centre du produit. Elle-même est allongée dans une couche uniforme, enveloppant le gâteau avec elle-même. S'il y a des endroits découverts, corrigez le défaut avec une cuillère.
Glaçage cacao et chocolat au lait sans ébullition
Version économique du glaçage pour muffins et éclairs, sans huile ni cuisson. Glaze s'applique aux produits chauds et froids et ne durcit pas instantanément, ce qui vous permet de l'appliquer lentement. Il ne convient pas aux gâteaux car, en durcissant, il forme une croûte dense qui, en règle générale, tombe lorsque le produit est coupé en morceaux.
Ingrédients
• trois cuillères à soupe de lait bouilli, refroidi à la température de "glace";
• 1 cuillère à soupe. l amidon frais sec;
• sucre glace - 75 grammes;
• 70 grammes de cacao en poudre.
Méthode de cuisson:
1. Combinez la fécule de pomme de terre avec du sucre en poudre.
2. Ajouter le cacao et transférer le mélange sur une passoire rare dans un petit bol.
3. Versez le lait glacé et mélangez pour obtenir l'uniformité.
4. La glaçure cuite est suffisante pour huit petits gâteaux.
Glaçage simple à base de cacao et de lait avec sucre en poudre, sans beurre
Si vous avez besoin de décorer un gâteau, des biscuits ou des éclairs avec du glaçage, mais que vous ne voulez pas dépenser de beurre pour cela, préparez du fudge au chocolat avec du sucre en poudre. Il s'avère toujours uniforme et se fige rapidement. L'arôme délicat de vanille ajouté aromatise en outre les pâtisseries.
Ingrédients
• lait pasteurisé - 60 ml;
• 50 grammes de cacao;
• 100 grammes de sucre en poudre;
• poudre de vanille - une petite pincée.
Méthode de cuisson:
1. Ajoutez le cacao et la vanille au lait chaud. Remuez bien et faites bouillir. Si la poudre est ajoutée au lait froid, il prendra des grumeaux difficiles à casser.
2. En remuant intensément le lait "au chocolat" bouillant, verser progressivement le sucre en poudre à travers le plus petit tamis. Réchauffer le glaçage pendant quelques minutes et retirer du feu.
3. A partir de cette quantité de produits, on obtient un vernis clairsemé et non liquide.
4. Pour le rendre plus dense, augmentez le taux de sucre en poudre, plus liquide - lait.
Glaçage simple et brillant de cacao et de lait pour le gâteau de Crimée
La composition des produits ne diffère pas de la glaçure habituelle, le secret réside dans la préparation. Le cacao n'est pas mélangé avec du lait, il est ajouté à la fin au beurre déjà fondu, dans lequel le sucre était dissous. Un tel givrage s'avère très liquide et même refroidi, vous pouvez arroser les gâteaux.
Ingrédients
• 50 grammes de beurre maison gras;
• lait gras maison ou pasteurisé - 80 ml;
• 100 grammes de sucre;
• deux cuillères à café de cacao (en poudre).
Méthode de cuisson:
1. Faites fondre le beurre dans un petit seau.
2. Ajoutez le lait, versez le sucre et poursuivez la cuisson à feu minimum, en remuant lentement jusqu'à ce que tous les cristaux de sucre se dissolvent.
3. Prenez une petite passoire, versez le cacao dedans, transférez-le directement dans une casserole avec du beurre et remuez. Le tamisage aidera à disperser la poudre uniformément, sans se briser en morceaux.
4. Filtrer le chocolat plus de quelques secondes et retirer du feu.
Glaçage au cacao et au lait pour gâteau - Trucs et astuces pour la cuisson
• Pour obtenir un glaçage lisse et uniforme, la poudre de cacao doit d’abord être mélangée avec du sucre ou du glaçage, puis combinée à des composants liquides. Si la recette nécessite l'ajout de cacao dans le liquide, faites-le en filtrant la poudre à travers un petit tamis rare.
• Un glaçage excessivement épais peut être dilué avec du lait chaud, en le chauffant progressivement à une chaleur minimale. Le liquide deviendra plus épais si vous y ajoutez lentement du sucre en poudre.
• Les glaçages à base de cacao et de lait peuvent être aromatisés en ajoutant de petites quantités de rhum, de cognac, de vanille ou de zestes d'agrumes finement râpés.
• Ne pas appliquer de chocolat chaud et du glaçage au lait sur des gâteaux recouverts de crème. Elle non seulement ne s'attardera pas dessus, mais fera fondre l'huile qui fait partie de la crème.
• N'appliquez pas de glaçage sur des produits de boulangerie chauds, il ne se solidifiera pas et ne fondra pas.
• Laissez l’émail chaud refroidir légèrement avant de l’utiliser pour éviter qu’il ne dégoutte. Mais ne refroidissez pas trop, sinon cela va rapidement épaissir.
Nous vous recommandons également de préparer un émail de miroir, il n'y aura personne indifférent à votre chef-d'œuvre culinaire!
