La confiture de fraises cuite à partir de baies sauvages est un régal incomparable.
Il est beaucoup plus parfumé que la confiture de fraises, mais présente une particularité: la fraise des bois est amère.
De plus, une amertume spécifique peut être ressentie dans les baies fraîches et cuite avec du sucre. Pourquoi cela se passe-t-il?
Pourquoi la fraise des bois est-elle amère?
Les experts disent que le tout est en petits os, qui sont en baies rouges sucrées. Et le plus souvent des fraises amères recueillies dans les forêts de pins. Y at-il un lien avec la résine amère des beaux pins, ce n’est pas clair. Mais le fait demeure.
De plus, l'amertume persiste pendant la cuisson. Pourquoi la fraise des bois et la confiture de fraises des bois sont-elles amères? Encore une fois, il s’agit de petites graines de fraise dures. Malheureusement, ils ne perdent pas leur goût amer caractéristique lors du traitement thermique des baies.
Quelqu'un ne prête aucune attention à cette fonctionnalité, mais quelqu'un s'en soucie sérieusement. Heureusement, les femmes au foyer expérimentées utilisent depuis longtemps des astuces qui permettent de rendre invisible ou même de s'en débarrasser l'amertume des fraises.
Cependant, il faut comprendre qu'il existe une autre explication pour le goût spécifique. Si ce n’est pas à propos des graines, alors pourquoi la fraise des bois et la confiture de fraises des bois sont-elles amères? Le fait est que ce ne sont pas les baies qui peuvent être amères, mais le sucre brûlé à la suite d’une cuisson inepte. Si elle est brûlée pendant la caramélisation, la confiture sera certainement amère.
Comment soulager l'amertume de la confiture de fraises des bois
Il existe plusieurs façons de se débarrasser de l'amertume des forêts et de préparer une confiture «normale» au goût traditionnel. Certaines méthodes peuvent sembler étranges, mais elles fonctionnent vraiment! Malgré le fait que les fraises des bois sont amères à cause des os, vous pouvez supprimer cet arrière-goût de la manière suivante:
• lors de la cuisson, ajoutez une poignée de cassis rouge ou noir au sirop;
• faire bouillir les fraises avec une petite quantité de bleuets ou d’airelles;
• mettre une baguette d'argent (cuillère, fourchette) pendant la cuisson de la confiture directement dans un bol avec le sirop de baies bouillantes;
• Cuire la confiture avec une grosse carotte pelée.
Mélanger avec d'autres fruits donne à la confiture de fraises une nuance supplémentaire de goût et d'arôme. Mais l'amertume spécifique disparaît.
Le moyen le plus simple pour ceux qui souhaitent conserver un goût de fraise naturel est de mettre les carottes dans un bol lors de la cuisson. Le goût des légumes-racines d’orange n’affectera pas l’arôme du plat final. Un légume suffit si le volume de confiture ne dépasse pas 2,5 litres. Lorsque les baies s'assombrissent pendant la cuisson et que la mousse disparaît, il faut retirer les carottes et les jeter. Cela se produit généralement une demi-heure après le début de la cuisson.
Il est important de ne pas digérer la confiture: dans ce cas, vous ne pourrez pas vous débarrasser de l'amertume. Pour éviter de brûler, il est préférable de cuire les fraises en une étape.
Si l’hôtesse s’inquiète de la question de savoir pourquoi les fraises des bois et la confiture de fraises des bois sont amères, elle peut se passer de cuisson. Une excellente façon de récolter consiste simplement à saupoudrer la baie de sucre et à la mettre au froid.
Vous pouvez également essayer une confiture de cinq minutes: amener la baie et le sucre à ébullition, laisser mijoter pendant 5 minutes, verser dans des bocaux stérilisés et rouler. Refroidissez de la manière habituelle, c'est-à-dire à l'envers, et goûtez.
Une autre façon inhabituelle de cuisiner de la confiture de fraises - répétez la cuisson de cinq minutes pendant plusieurs jours jusqu'à ce que la friandise acquière la densité habituelle de toute confiture de fraises. Le schéma est le suivant:
• commencer la cuisson le matin, porter à ébullition, cuire cinq minutes;
• faites de la confiture dans l'air au soleil en nouant le récipient avec de la gaze;
• apporter à la chambre le soir;
• répéter le processus le matin;
• Répétez la cuisson jusqu'à ce que la confiture acquière la consistance désirée.
Mélangez le contenu du bol plusieurs fois pendant la cuisson pour éviter les sucres.
Recettes de confiture de fraises des bois sans amertume
Pour préparer une confiture traditionnelle de cinq minutes, vous devez prendre les ingrédients suivants:
• trois verres de fraises des bois;
• un demi-verre de groseille;
• un verre de sucre blanc.
Triez les baies, rincez (très soigneusement) à l'eau froide. Verser les fraises et les groseilles avec du sucre et laisser reposer un moment. Lorsque la baie donne du jus, porter à ébullition en remuant légèrement pour ne pas brûler et en enlevant la mousse. Lorsque le sirop bout, faites cuire pendant exactement cinq minutes et versez immédiatement dans les banques.
La deuxième recette évite les sucres (C’est un problème courant auquel les femmes au foyer sont confrontées lors de la cuisson de fraises des bois). Ingrédients
• un pot de fraises d'un litre;
• un verre et demi de sucre;
• une demi-orange.
Triez les baies, remplissez-les de sucre et mettez-les de côté pour une journée. Les fraises devraient donner du jus. Vous devez le faire cuire en trois étapes. Porter le sirop à ébullition, laisser bouillir pendant cinq minutes, retirer du feu. Si de la mousse apparaît, retirez-la.
Après 15 minutes, rallumez le feu, répétez la cuisson de cinq minutes, éteignez le feu. Pressez le jus de l'orange, versez la confiture et faites bouillir la masse une troisième fois. Disposer dans des bocaux, rouler et refroidir sous une vieille couverture épaisse. Il est préférable de stocker une telle confiture au froid afin qu'elle ne se détériore pas.
Malgré la légère amertume particulière, ce sont les fraises des bois qui ont un arôme fantastique et inhabituel. En outre, se débarrasser de l'amertume est assez simple, si vous utilisez des méthodes éprouvées.
