La viande de volaille est si populaire en grande partie à cause de ses propriétés diététiques.
Le reste de ses avantages sont également importants, en particulier la douceur et la jutosité.
Cependant, la viande hachée est souvent préparée à partir de viande de poulet.
Les roulés au chou et les tartes à la viande hachée sont également savoureux, mais le plus souvent, ils cuisent différents types de boulettes de viande - côtelettes, échalotes et boulettes de viande.
La viande de poulet blanche ne contient presque pas de gras, mais son goût est assez maigre.
Ce n'est pas grave! En ajoutant du fromage ou des champignons à la poitrine émincée, ils obtiennent un goût très riche. Faire frire à une température très élevée - obtenir une croûte croustillante et appétissante. Et en ce qui concerne les épices, il est difficile de rappeler celles qui ne conviendraient pas à la viande tendre.
Escalopes de poulet au fromage - Principes généraux de préparation
• De nombreuses sortes de boulettes de viande sont préparées à partir de viande de poulet avec du fromage. Ils peuvent être préparés en utilisant à la fois la carcasse de poulet entière et ses différentes parties - la poitrine.
• La viande pour les côtelettes de poulet avec du fromage est tordue dans un moulin à viande ou hachée avec un mélangeur et la viande hachée est pétrie. Pour préparer des plats hachés, le poulet est coupé en petits morceaux. Pour "Poulet Kiev" la poitrine est plâtrée et un peu battue.
• Les côtelettes de viande de poulet sont préparées avec différents types de fromages - durs, mi-durs et même transformés.
• Il est frotté sur une râpe, coupé en petits cubes ou en cubes. Le fromage est mélangé avec de la viande hachée. Ajoutez-les à la garniture avec d'autres composants ou appliquez-les, par exemple, avec de l'huile.
• Certains types de côtelettes parsemées de miettes de fromage. Ceci s'applique aux plats cuits au four.
• En plus des fromages, vous pouvez ajouter des champignons ou du jambon cuit à la farce.
• Les accompagnements pour les boulettes de poulet au fromage avec du fromage conviennent à tous les goûts, qu'il s'agisse de purée de pommes de terre, de céréales bouillies - riz, sarrasin. Vous pouvez également les servir avec des légumes frais.
"Brésiliens" côtelettes de poulet au fromage
Ingrédients
• filet de poulet frais - 3 pièces;
• 2 œufs;
Oignon - un gros oignon;
• deux gousses d'ail;
• 200 gr. fromage gras et dur;
• 100 gr. Huile "sandwich";
Chapelure;
• 3-4 tasses de farine.
Méthode de cuisson:
1. Versez le filet de poulet lavé avec deux verres d’eau froide. Ajouter l'oignon haché et l'ail haché. Ajouter le beurre, saler, mélanger le poivre noir et faire bouillir jusqu'à cuisson complète. Refroidissez la viande sans la sortir du bouillon.
2. Couper le filet bouilli et réfrigéré en cubes de taille moyenne. Broyer le fromage en miettes sur une râpe grossière et mélanger avec de la viande hachée au hasard.
3. Dans 300 ml de bouillon de poulet chaud, diluez trois tasses de farine. Faire bouillir et faire bouillir à feu doux jusqu'à ce que la masse de farine s'épaississe. Cool.
4. Ajouter les jaunes d'œufs et bien mélanger. Ajoutez un peu de farine et versez une pâte élastique uniforme.
5. Roulez-le avec une grande couche mince et faites sortir les cercles avec un verre. Mettez le remplissage sur chacun et pincez bien les bords.
6. Dans une casserole, chauffez bien l'huile végétale. Il devrait suffire que les boulettes de viande flottent librement dans la graisse.
7. Battre les blancs. Trempez-y les côtelettes et roulez-les bien dans la chapelure. Faire frire les côtelettes jusqu'à ce qu'elles soient cuites jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés.
"Brochettes de champignons" - boulettes de poulet au fromage
Ingrédients
• un demi-kilo de viande hachée;
• 200 gr. champignons frais;
• un petit morceau de pain blanc;
• lait pasteurisé - 100 ml;
• 15% de crème sure 75 gr .;
Chapelure (blanc);
• 100 gr. fromage à pâte mi-dure;
• 200 gr. beurre, beurre non salé.
Méthode de cuisson:
1. Trempez le pain pendant cinq minutes dans du lait. Presser et mélanger avec du poulet émincé. Ajouter du poivre moulu au goût, saler et bien mélanger.
2. Hacher finement les champignons frais. Mettez les champignons dans une poêle et faites les cuire jusqu'à ce que l'humidité s'évapore. Cela prend environ un quart d'heure.
3. Signaler la crème sure aux champignons, ajouter du sel et laisser mijoter sous le couvercle pendant 20 minutes. Laisser refroidir légèrement et ajouter les grosses miettes de fromage.
4. Former les gâteaux hachés de la taille désirée. Au milieu de chacun, mettez une cuillère à soupe de farce. Aplatir les bords et les pincer doucement.
5. Côtelettes sur tous les côtés chapelure.
6. Les boulettes de viande sont frites dans une casserole au beurre. Essayez de réaliser la même croûte de tous les côtés.
Boulettes de poulet au four avec du fromage et des tomates en croûte de fromage
Ingrédients
• carcasse de poulet - 1,8 kg;
• deux œufs;
• un petit morceau de pain (sans croûte);
• mayonnaise - 50 gr .;
• 120 ml de lait;
• 250 gr. fromage à pâte dure "Kostroma";
• 50 gr. huile naturelle;
• deux tomates moyennes.
Méthode de cuisson:
1. Retirez la peau de la carcasse du poulet et séparez la viande des os. Broyer avec un mixeur ou un "petit" hachoir à viande.
2. Trempez le pain dans le lait et laissez-le reposer cinq minutes. Sortez le pain trempé, égouttez le reste du lait et broyez-le également avec un mixeur ou un hachoir à viande.
3. Dans la viande hachée, mettez le pain haché, l'oeuf, la mayonnaise ... Bien pétrir, salez, ajoutez une pincée de poivre ...
4. Beurre dur réfrigéré et 50 grammes de fromage coupé en fines tranches pour le remplissage. De cette quantité de viande hachée, on obtient 10 morceaux. Par conséquent, le beurre et le fromage doivent être coupés en 10 bâtonnets de la même taille.
5. Avec vos mains humidifiées dans l'eau, formez des boulettes de viande hachée de la même taille. Prenez un peu chacun, en lui donnant la forme d'un cercle. Placez les bâtonnets de remplissage au centre d'une telle pièce. Aplatissez les bords pour rendre la pièce ovale.
6. Sur feu vif, faites frire les plats cuisinés, mais pas avant la cuisson. Ils devraient seulement être recouverts d'un brun doré.
7. Transférer les galettes de viande de poulet sous une forme réfractaire. Ajoutez l'huile dans laquelle ils ont été frits et ajoutez un quart de tasse d'eau froide.
8. Placez 2 ou 3 rondelles fines de tomate sur chaque côtelette. Au-dessus des tomates, râpez le fromage finement et maintenez-le contre les tomates, en appuyant légèrement avec la main.
9. Couvrir le plat entier d'une fine couche de mayonnaise et cuire au four à 200 degrés pendant 50 minutes.
Escalopes de poulet au fromage - "Athlète"
Ingrédients
• poulet - 550 grammes. (demi-carcasse);
• 150 gr. "Russe" et 100 gr. tout fromage fondu;
• œuf de poule;
• 1 oignon;
• 250 grammes de fromage cottage faible en gras;
• Extra sel, poivre moulu et ail sec au goût;
• plumes d'oignons verts.
Méthode de cuisson:
1. Rincer la moitié de la carcasse de poulet à l'eau courante. Pelez doucement et coupez toute la viande des os.
2. Hacher grossièrement le poulet et l'oignon avec un hachoir à viande. Ajouter le poivre moulu, le fromage râpé sur une râpe moyenne et le sel. Insérez un œuf cru et mélangez bien la viande hachée.
3. Hydratez vos mains en formant des gâteaux en pain plat avec une petite empreinte au centre de la viande hachée. Placez les pièces dans un plat à rôti recouvert de papier sulfurisé.
4. Poudre le fromage cottage avec le fromage à la crème râpé sur une râpe moyenne. Si le caillé est granuleux - le broyer avec un tamis ou dans un hachoir à viande.
5. Ajouter l'ail sec à la masse de fromage et bien mélanger. Salez légèrement si nécessaire.
6. Remplissez les cavités avec du fromage et placez la casserole dans un four chaud.
7. Cuire les escalopes de poulet avec du fromage pendant une demi-heure à une température de 180 degrés.
"Hérissons" - côtelettes de poulet au fromage
Ingrédients
• un poulet;
• deux tables. à soupe de farine blanche;
• pains à sandwich - 2 pcs .;
• 3 œufs - 2 crus, 1 bouilli;
• un petit bouquet de plumes d'oignon;
• des épices et du sel au goût;
• 150 grammes de fromage à pâte dure "russe";
• pour faire frire de l'huile maigre non aromatique.
Méthode de cuisson:
1. Pelez l'œuf à la coque et hachez-le finement. Coupez les plumes d'oignon vert en petits anneaux, hachez le fromage avec une râpe moyenne.
2. Combinez le fromage, l'oeuf et les oignons verts. Sel au goût avec du sel de table fine.
3. Moudre le filet et l'oignon. Ajoutez des épices au goût, ajoutez un peu de sel et mélangez bien avec vos mains.
4. Divisez la viande hachée en morceaux et déroulez les boules. Appuyez légèrement sur chacun d'eux en formant de petits gâteaux. Au centre, mettez une cuillerée de farce cuite et aveugle avec une galette.
5. Couper les petits pains en petits carrés (0,5 cm), bien agiter les œufs crus.
6. Les escalopes bien trempées dans un œuf, puis rouler sur tous les côtés dans un petit pain.
7. Sur un feu moyen, faites chauffer une poêle avec de l'huile raffinée et faites-y frire les pièces jusqu'à obtenir une croûte dorée.
8. Placez les côtelettes frites sur une serviette en papier. Quand l'excès de graisse les quitte, servez.
Boulettes de poulet hachées
Ingrédients
• 500 grammes de poitrine de poulet (filet);
• 2,5 c. l fécule de pomme de terre;
• trois fromages fondus (80 g);
• œufs de poule - 2 pièces;
• trois grandes cuillères de mayonnaise.
Méthode de cuisson:
1. Rincez bien le poulet sous l'eau courante et mettez-le au congélateur pendant un moment.
2. Couper en petits morceaux le fromage fondu et un peu de filet congelé, mélanger.
3. Ajouter les oeufs trempés jusqu'à homogénéité et ajouter la mayonnaise. Mettez de la fécule de pomme de terre, ajoutez du poivre et du sel au goût, et mélangez le tout soigneusement.
4. Versez de l'huile végétale dans un large poêlon à paroi épaisse. Réchauffez bien la casserole et mettez les galettes dans l'huile chaude avec une cuillère.
5. Lorsque le dessous des galettes est bien bruni, retournez-le et faites-le bien frire de l'autre côté.
Escalopes de poulet au fromage, avec ajout de flocons d'avoine - "Doux"
Ingrédients
• un demi-kilo de viande hachée;
• un œuf de poule cru;
• tête d'oignon blanc;
• Gruau "instantané" - 6 cuillères à soupe;
• une pomme de terre;
• 100 gr. fromage (à pâte dure ou demi-dure);
• huile de tournesol pour la friture;
• farine à paner.
Méthode de cuisson:
1. Râpez la pomme de terre pelée, l'oignon et le fromage dans la râpe hachée. Ajoutez un peu de sel et de poivre. Insérer l'œuf et mélanger pour obtenir une couleur uniforme.
2. Ajouter la farine d'avoine et mélanger à nouveau. Battez légèrement la viande hachée dans un bol ou une planche à découper.
3. À l'aide d'une cuillère, former des escalopes et bien rouler dans la farine de tous les côtés.
4. Faites frire les pièces des deux côtés dans une casserole dans l'huile sous un couvercle fermé jusqu'à coloration dorée.
5. Ajouter un peu d'eau dans le plat à côtelettes. Laisser mijoter à feu doux pendant 7 minutes.
Escalopes de poulet au fromage - une nouvelle version de "Poulet Kiev"
Ingrédients
• 600 gr. poitrine de poulet (deux filets);
• 200 gr. fromage frais Kostroma;
• jambon cuit - 200 gr .;
• un œuf de poule;
• trois grandes cuillères de farine blanche;
• chapelure de blé - 3 tables. des cuillères;
• goûter "Épices au poulet";
• 200 ml de crème à 11%.
Méthode de cuisson:
1. Coupez le filet lavé et bien séché en deux gros morceaux le long des fibres. Couper chaque partie d'un côté, sans couper au bord d'environ un centimètre et demi. Déroulez les morceaux de poulet sous forme de livre. Envelopper avec du film alimentaire et bien battre.
2. Combinez la crème avec le sel de poulet et les épices. Trempez le poulet dans le mélange et laissez reposer pendant 45 minutes.
3. Hachez finement le jambon et le fromage cuits.
4. Retirez le filet de la marinade crémeuse et essuyez-le. Mettez une tranche de jambon et de fromage sur chaque morceau de viande et serrez bien les bords. Fixez-les avec des cure-dents pour plus de durabilité.
5. Trempez les produits semi-finis dans un œuf, salez et battez et panez immédiatement dans la chapelure.
6. Placez les pièces sur une planche à découper et placez-les au congélateur du réfrigérateur pendant 20 minutes.
7. Chauffer une poêle à feu moyen, verser de l'huile végétale. Quand il est suffisamment durci, y mettre les produits semi-finis et les faire frire, en donnant une croûte dorée des deux côtés.
Escalopes de poulet au fromage - trucs et astuces
• Pour que les plats de poulet hachés soient juteux, ajoutez des quantités égales d'oignons sautés et de pommes de terre crues râpées à la viande hachée.
• Lors de la cuisson des escalopes de poulet avec le fromage dans une casserole, la première minute de cuisson, le chauffage doit être maximal. Pendant ce temps, la surface va se gripper d'une croûte qui empêchera le jus de couler ou de s'évaporer. Abaissez ensuite la température et faites frire pendant encore deux minutes. Après avoir tourné la galette de l'autre côté, ajoutez à nouveau de la chaleur.
• Il est pratique d’utiliser des plats multicouches ou simplement très épais. Avec deux de ces casseroles, vous pouvez les chauffer et les alterner fortement, en les réarrangeant du brûleur au froid. Le régime de température sera presque parfait.
• N'exagérez pas trop les côtelettes de poulet hachées dans une casserole, sinon elles seront sèches.
• Bien pétrir la viande hachée afin que tous les ingrédients, y compris le fromage, soient dispersés uniformément. Assurez-vous de battre après le pétrissage. Les côtelettes seront beaucoup plus juteuses.
• Il est conseillé de congeler légèrement les cubes de beurre avant de les mettre dans des côtelettes.
• Les côtelettes de poulet peuvent être servies non seulement avec un plat d'accompagnement, mais également comme plat de collation indépendant.
