Vous aimez cuisiner divers desserts et gâteaux faits maison, mais vous ne savez pas comment les préparer efficacement? Jetez un coup d'œil aux recettes de glaçure miroir.
Premièrement, elle peut être préparée à partir de divers ingrédients, deuxièmement, ce n’est pas aussi difficile que cela puisse paraître et, troisièmement, les pâtisseries toutes préparées ont l’air époustouflantes.
Glace miroir - principes de cuisson généraux
Les avantages du glaçage miroir sont que l'apparence de la cuisson est excellente, aucun produit compliqué n'est nécessaire pour la cuisson, le produit fini peut être congelé, le glaçage miroir peut être facilement peint avec des peintures hydrosolubles.
Les inconvénients ne peuvent être attribués qu'à la malléabilité de la glaçure miroir, la masse est très douce et, lorsqu'elle est coupée, elle peut être tirée derrière le couteau. Mais cela peut être évité en coupant le gâteau refroidi avec un couteau légèrement chaud.
La principale difficulté dans la préparation de la glaçure miroir est la formation de bulles. Vous pouvez les éviter. Si vous préparez les ingrédients, assurez-vous que le bol est incliné. Pendant le mouvement de rotation, la masse ne mousse pas mais semble se répandre par vagues. Mais s'il s'avère que la masse est mousse, vous devez enlever soigneusement la couche supérieure avec une cuillère.
L'émail miroir est réparti sur une surface parfaitement plane et préchauffe à 37 degrés. La cuisson devrait être très froide, idéalement, si elle est laissée au congélateur pendant environ une heure avant d'être enduite.
Glaçure blanche
Pour préparer un glaçage miroir blanc, utilisez du sucre glace ou du chocolat blanc. Dans le second cas, le vernis est plus lisse et soyeux, ce qui confère au produit fini un aspect parfait.
Ingrédients:
• 140 grammes de chocolat blanc;
• 100 ml de crème à 35%;
• 100 ml de lait;
• une cuillère à café de gélatine;
• pincée de vanille.
Méthode de préparation:
1. Versez 50 ml d'eau froide dans un verre, dissolvez-le en gélatine. Laissez la masse de côté en laissant la gélatine gonfler.
2. Incorporer la crème au lait, mettre à feu doux, porter à ébullition, retirer la casserole du feu.
3. Mettez les morceaux de chocolat au chocolat hachés, remuez jusqu'à ce qu'ils se dissolvent.
4. Ajouter la gélatine et la vanilline gonflées. Mélanger, filtrer une masse appétissante à travers une passoire.
5. Couvrez le produit fini en refroidissant le vernis miroir à 35-38 degrés, ou stockez-le au réfrigérateur pour le conserver, mais n'oubliez pas de le réchauffer avant l'application.
Miroir glaçure "Couleur"
Ingrédients:
• 130 ml d'eau;
• 150 grammes de sucre;
• 10 grammes de gélatine;
• 150 ml de sirop inversé;
• 150 grammes de chocolat blanc;
• 100 grammes de lait concentré 8,5%;
• 5-6 gouttes de colorant.
Méthode de préparation:
1. Dans une petite tasse, versez 50 ml d’eau froide et y dissolvez la gélatine.
2. Dans un récipient séparé, mélanger le sirop avec le reste de l'eau et le sucre, porter à ébullition, laisser mijoter jusqu'à ce que tous les granules de sucre soient complètement dissous.
3. Dans un autre bol, faites fondre le chocolat et mélangez-le avec le lait concentré.
4. Mélangez le sirop avec une masse de gélatine et de chocolat légèrement chauffée, ajoutez quelques gouttes de colorant. Mélangez bien la masse sucrée en veillant à ce qu'aucune bulle ne se forme pendant le processus de mélange.
5. Laisser refroidir le glaçage miroir à la température désirée, filtrer, couvrir la surface de cuisson.
Glaçage au chocolat
Ingrédients:
• 60 grammes de chocolat noir;
• 80 grammes de cacao;
• 100 ml de crème;
• 150 ml d'eau;
• 230 grammes de sucre;
• 10 grammes de gélatine.
Méthode de préparation:
1. Trempez la gélatine dans de l'eau.
2. Mélangez le sucre et le cacao, la crème et l’eau dans une casserole. Amener la masse sucrée à ébullition, retirer le récipient du feu.
3. Jeter les morceaux de chocolat dans la masse de chocolat et la gélatine gonflée, mélanger, filtrer à travers un tamis fin.
4. Refroidissez le glaçage miroir à 37 degrés, appliquez sur la surface du gâteau ou du dessert.
Génoise au chocolat cuite à la mijoteuse, recouverte de glaçage miroir
Ingrédients pour la génoise:
• un verre de farine;
• sept œufs;
• 120 grammes de cacao;
• un verre de sucre;
• vanilline - au goût.
Ingrédients pour la crème:
• un verre de crème sure;
• un verre de lait concentré.
Ingrédients pour la décoration:
• glaçure miroir au chocolat;
• noix.
Méthode de préparation:
1. Faites refroidir les œufs, versez-les dans un bol profond, ajoutez le sucre par petites portions, en fouettant le mélange au fouet jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse et dense.
2. Mélangez la farine avec la vanille et le cacao en filtrant le mélange sec au tamis.
3. Versez doucement la farine dans le mélange d'œufs, pétrissez la masse en effectuant des mouvements lisses de bas en haut, en veillant à ce qu'aucun grumeau ne se forme.
4. Lubrifiez le bol multicuiseur avec de l’huile et versez la pâte dessus.
5. Faites cuire une génoise pendant 60 minutes en réglant le mode "cuisson".
6. Une fois le délai écoulé, sans ouvrir le couvercle du multicuiseur, activez le mode «chauffage» pendant 15 minutes.
7. Refroidissez le gâteau éponge fini sans le retirer du bol, avec le couvercle ouvert.
8. Dans un petit bol, battre la crème avec le lait concentré pour obtenir la consistance d’une crème épaisse et dense.
9. Couper le gâteau en deux parties, badigeonner de crème.
10. Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant six heures, puis au congélateur pendant une heure ou deux.
11. Remplissez le gâteau avec du glaçage miroir chocolaté.
12. Décorer avec des noix.
Crème sure au lait concentré et glaçage miroir
Ingrédients pour un gâteau éponge:
• un verre de crème sure;
• 50 grammes de cacao;
• une demi-boîte de lait condensé;
• 100 grammes de sucre;
• deux œufs;
• 250 grammes de farine;
• une demi-cuillère de soda.
Ingrédients pour la crème:
• un paquet (200 grammes) de beurre;
• 50 grammes de cacao;
• vanilline - au goût;
• 100 grammes de lait concentré.
Ingrédients pour la décoration:
• glaçure miroir au chocolat;
• noix - sur demande.
Méthode de préparation:
1. Fouetter dans un récipient à oeufs profond, ajouter le cacao en poudre et le sucre cristallisé. Fouetter à nouveau.
2. Ajouter la crème sure et le soda, mélanger.
3. Versez la farine tamisée, remuez la masse jusqu'à ce qu'elle atteigne une consistance uniforme.
4. Cuire 20 minutes à 180 degrés.
5. Vous devez donc cuisiner et gâteaux.
6. Pour faire la crème, battez le beurre ramolli, le cacao, le lait concentré et la vanilline.
7. Graissez les gâteaux avec la crème au chocolat, mettez-les au réfrigérateur pendant une heure, puis placez-les au congélateur pendant une heure.
8. Versez le revêtement miroir de chocolat à la crème sure refroidi.
9. Décorer avec des noix.
10. Laisser la cuisson infuser et laisser tremper pendant trois heures.
Génoise au chocolat sur kéfir avec glaçure miroir blanche
Ingrédients:
• un verre de farine;
• 60 grammes de cacao en poudre;
• 400 grammes de sucre;
• 10 grammes de soda;
• un verre de kéfir;
• un verre de café noir fort et fini;
• deux œufs;
• une demi-tasse d'huile végétale;
• vanilline - au goût.
Ingrédients pour la décoration:
• glaçure blanche.
Méthode de préparation:
1. Mélangez tous les composants des biscuits secs: farine, cacao, soda, sucre cristallisé.
2. Ajoutez deux œufs, un verre de kéfir, du beurre, du café et de la vanille. Battez la pâte pendant au moins 5 minutes, elle devrait se révéler mince.
3. Divisez la masse en deux parties et faites-les cuire séparément pendant au moins 30 minutes à 180 degrés.
4. Vous pouvez mettre des biscuits dans un gâteau en les imbibant de n'importe quelle crème: crème sure, protéines condensées. Ou laissez sous cette forme.
5. Refroidissez le biscuit ou le gâteau au congélateur, couvrez-le d'un glaçage miroir blanc.
Lait d'oiseau avec revêtement miroir de chocolat
Ingrédients:
• 250 grammes de margarine;
• six œufs;
• 500 grammes de sucre cristallisé;
• 400 grammes de farine de haute qualité;
• 380 ml de lait;
• deux citrons;
• le soda;
• 300 grammes de beurre;
• 60 grammes de semoule;
• glaçure miroir au chocolat.
Méthode de préparation:
1. Faire fondre la margarine au micro-ondes, laisser refroidir.
2. Ajoutez 200 grammes de sucre cristallisé, de soda, du vinaigre et des œufs, puis fouettez bien.
3. Ajouter la farine tamisée en petites portions. Remuer.
4. Divisez la masse en deux parties paires, faites cuire les gâteaux pendant 20 minutes.
5. Faites bouillir le lait dans une petite casserole, versez la semoule dans la casserole, faites bouillir la semoule sans les grumeaux.
6. Citrons, rincez soigneusement et râpez directement avec le zeste, mélangez-le à la semoule.
7. Mélangez 300 grammes de sucre au beurre fondu, mettez-les dans le mélange manne-citron. Battre avec un mixeur. Mettez la crème au citron dans le réfrigérateur.
8. Mettez un gâteau sur le plat, recouvrez-le de crème, recouvrez-le du second gâteau. Retirez le lait des oiseaux pendant 2 heures au congélateur.
9. Remplissez le gâteau avec du glaçage au chocolat.
10. Laisser deux heures de plus au réfrigérateur.
Gâteau mousse avec glaçure colorée
Ingrédients:
• 200 grammes de fromage cottage;
• 300 grammes de bleuets;
• 50 grammes de sucre;
• 60 ml de lait;
• 10 grammes de gélatine;
• glaçure colorée;
• Fruits et baies frais - sur demande.
Méthode de préparation:
1. Versez la gélatine dans un petit récipient, versez le lait froid, mélangez. Mettez la masse de côté, laissez la gélatine gonfler.
2. Mettez le caillé, les myrtilles lavées et séchées et le sable dans le bol du mélangeur. Battre, puis ajouter la gélatine, mélanger à nouveau.
3. Mettez la masse de baies dans la forme, mettez-la au congélateur jusqu'à ce qu'elle durcisse.
4. Lorsque le gâteau à la mousse durcit dans les conditions souhaitées, mettez le moule pendant quelques secondes dans de l'eau bouillante afin de pouvoir retirer facilement la mousse.
5. Placez le dessert à la myrtille et au fromage sur la grille, remplissez-le de glaçage coloré.
6. Si vous ne devez couvrir que le dessus du gâteau, sans toucher ses parois, vous pouvez laisser la mousse en forme.
7. Décorez le dessert avec des tranches de fruits frais et de baies.
Miroir Glaze - Trucs et astuces
• Il est possible de chauffer le vernis miroir avant de l'appliquer dans un four à micro-ondes. S'il n'y a pas de cuisinière, utilisez un bain-marie de manière connue.
• Si le gril est utilisé pour glacer le produit, placez le plateau. Un excès de glaçure peut être collecté et utilisé pour autre chose.
• La cuisson avant le glaçage doit toujours être congelée - cela garantit une distribution uniforme de la glaçure miroir.
• Il est nécessaire de travailler rapidement avec le glaçage miroir, sinon il refroidira ou tombera de manière inégale.
• De légères irrégularités dans l’émail miroir sous forme de bulles ou de taches peuvent être décorées avec des noix, du chocolat, de la meringue.
