Le goût savoureux des aubergines et des tomates vous permet de faire des merveilles en cuisine avec la combinaison habile de ces produits avec d'autres composants.
Changer l'un des ingrédients de la salade change radicalement son goût.
En tant qu'ingrédients supplémentaires dans les salades, vous pouvez utiliser des légumes et des fruits, différentes épices, sur lesquels dépendra le goût de base d'un plat unique.
Salades d'aubergines et de tomates pour l'hiver - les principes généraux de la cuisine
Les aubergines avant d'ajouter à la salade doivent être libérées de l'amertume. Préparées selon la recette, les baies (les aubergines ne sont pas des légumes) doivent être légèrement salées et laissées pendant une demi-heure, après quoi la saumure amère peut être égouttée et les fruits peuvent être utilisés pour une transformation ultérieure.
Avant d'ajouter aux salades bleues, vous pouvez mijoter, frire, faire bouillir et cuire.
Salade d'aubergines et de tomates pour l'hiver avec de la pâte de tomates
La cuisson de la salade d'aubergines "Ostryachek" prend plus de temps que les autres. Toutefois, son goût particulier justifie ces coûts. En hiver, cette salade peut être utilisée comme accompagnement ou comme collation épicée.
Ingrédients:
Aubergine - 900 g
Tomates - 3 pcs
Pâtes Tomates - 1.5 Art. l
Carottes - oh, 4 kg.
Ail - 6 - 8 gousses.
Oignon - 500 g
Saler, poivrer, mettre du sucre au goût. Dans la salade, vous pouvez ajouter des verts.
Les légumes sont frits dans de l'huile végétale.
Méthode de cuisson
Aubergines coupées en tranches sur pré-préparés et frits des deux côtés à un état de douceur.
Oignons coupés en cubes moyens, frits dans une autre poêle.
Les carottes râpées sur une râpe grossière sont ajoutées aux oignons frits, et tout est cuit jusqu'à tendreté.
Retirez les tomates blanchies de la peau, hachez-les et mélangez-les avec les oignons et les carottes, ajoutez la pâte de tomates, le poivre, ajoutez le sel, le sucre et continuez la cuisson.
Pressez l'ail dans le mélange presque fini et, si vous le souhaitez, ajoutez les verts, laissez mijoter encore 5 à 10 minutes.
Disposez les aubergines frites et le mélange de légumes dans des bocaux préparés. Le plat principal est la dernière couche, couvrez-le d'un couvercle, stérilisez-le pendant 25 minutes et enroulez-le.
Salade d'aubergines et de tomates pour l'hiver sans vinaigre
L'absence de vinaigre, d'acide citrique et de pâte de tomate dans la salade d'aubergines et de tomates "Tendresse d'automne" vous permet de préserver la fraîcheur des odeurs qui s'y trouvent.
Le deuxième temps fort de la préparation de cette salade sera la préparation du persil. Ces légumes ne sont pas coupés, mais tordus dans un hachoir à viande ou broyés dans un mélangeur pour en préserver le goût.
Ingrédients:
Tomates - 8-9 kg.
Aubergine - 10 pcs
Ail - 250 g
Poivre - 7-8 pièces.
Poivre amer (capsicum) - 1.
Sel - 75 g.
Poivre noir - 1 c.
Lavrushka - 1 pièce sur le fond du pot.
Sucre - 55 g.
Un bouquet de feuilles de persil - 1.
Huile raffinée - ¾ verre à facettes.
Méthode de cuisson
Aubergines pelées, coupées en cercles atteignant 1 cm de large et préparées à l'avance comme décrit ci-dessus, concassées en cubes avant la cuisson.
Les tomates ne sont pas blanchies, coupées en morceaux et broyées à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur.
De la même manière, nous broyons le poivron bulgare, préalablement débarrassé de ses graines et coupé en segments.
Dans un bol profond, mélanger les tomates en poudre et les poivrons, le sel et le poivre. Dès que la casserole a été incendiée, nous y avons mis du sucre et porté à ébullition.
Dans le mélange bouillant, plongez les aubergines préparées et faites cuire la salade pendant 12 minutes. Commencez le compte à rebours à partir du moment où le mélange bout.
Dans un hachoir à viande ou un mélangeur, tournez à tour de rôle le persil et l'ail et ajoutez-les au mélange bouillant, qui sera ensuite préparé pendant 10 à 12 minutes supplémentaires.
Dès la chaleur, nous mettons la salade "Automne tendresse" sur les conserves, la stérilisons pendant une demi-heure et la roulons.
Salade d'aubergines et de tomates pour l'hiver au poivron
L'unicité de la salade "Don de la belle-mère" dans des proportions parfaitement assorties de légumes coupés grossièrement, qui, même après la transformation, préservent le goût et l'odorat.
Ingrédients:
Tomates - 1,2 kg.
Poivre - 1,4 kg.
Bleu - 1,6 kg.
Oignon - 750 g
Sucre - 45 g.
Vinaigre - 40 g
Sel gemme - 1,5 c.
Huile raffinée - ½ verre à facettes.
Méthode de cuisson
Coupez les petits bleus et préparez-les comme décrit précédemment.
Couper les tomates en petites tranches.
Peler l'oignon et préparer des demi-anneaux.
Le poivre, débarrassé de ses graines, est ajouté sous forme de paille.
Dans une casserole prête à éteindre la salade, mélangez l'huile végétale avec du sel, du sucre, du vinaigre et légèrement tiède.
Sur le mélange résultant, étalez en couches de rangées de légumes en les alternant, chaque type pouvant comporter plusieurs couches.
Nous avons mis la casserole sur le feu pendant 50 minutes, au cours desquelles la salade est doucement remuée pour éviter de coller, mais pour préserver l'intégrité de chaque fruit.
Mettez le mélange bouillant dans le pot préparé et enroulez-le immédiatement.
Salade d'aubergines et de tomates pour l'hiver avec des prunes
Un mélange d'aubergines épicées avec des fruits parfumés crée une salade unique "Paradise", qui servira de collation séparée et de garniture pour la viande, le poisson ou tout simplement la bouillie.
Ingrédients:
Aubergine (taille moyenne) - 10 pcs.
Poivre bulgare - 750 g.
Tomates (moyennes) - 15 pcs
Prunes bleues mûres - 0,65 kg.
Carottes - 1,2 kg.
Variétés aigres de pommes - 0,7 kg.
Tomate - Pâtes - 120 g
Vinaigre Naturel - 80 ml.
Huile de tournesol - 80 g
Sel - 80 - 90 g
Sucre - 6 c.
Gousses d'ail pelées - 9 pcs.
Eau Ottoyannaya - 0,45 litres.
Graines de clou de girofle - 10 pcs
Lavrushka - 4 pièces
Poivre noir non raffiné - 8 pcs.
Fèves à la moutarde - 10 grains par pot.
Méthode de cuisson
Épluchez les carottes, coupez-les en cercles et divisez-les en 4 parties. Faites frire le légume-racine préparé dans une casserole dans l'huile de tournesol jusqu'à ce que la couleur change.
Nous libérons les tomates de la tige, les prunes de la pierre, les pommes des graines, les coupons en morceaux et les passons dans le hachoir.
Presser l'ail dans le presse-ail.
Dans une casserole dans laquelle la salade bouillira, mélangez l'eau, le sucre, le sel et la pâte de tomates et ajoutez le mélange haché, les carottes rôties.
Porter à ébullition le caviar ainsi obtenu, après 40 minutes, ajouter l'ail, l'huile raffinée, le vinaigre de cidre de pomme, les épices parfumées et faire bouillir à nouveau pendant une heure.
Pendant que le caviar est bouilli, lavez les aubergines, coupez-les en cercles et préparez-les comme décrit ci-dessus. Chaque morceau d’aubergine hachée dans le beurre jusqu’à cuisson et mis dans des pots préparés.
Remplis de 3/4 canettes, nous remplissons de caviar bouillant et immédiatement tournons ou roulons.
Salade d'aubergines et de tomates pour l'hiver avec des haricots
La salade "Hearty" doit son nom aux haricots, qui ont fait une salade d'aubergines unique.
Ingrédients:
Tomates - 9 pcs
Poivre bulgare - 4 pcs
Bleu - 5 pièces
Carotte - 600 g
Oignons - 0,6 kg.
Haricots - 0,6 kg.
Sel gemme - 1.5 Art. l
Sucre - sable - 60 g.
Huile végétale - 220 g
Méthode de cuisson
Haricots pré-trempés à ébullition.
Aubergines en dés à préparer pour la cuisson.
Oignons épluchés coupés en morceaux.
Râpez grossièrement les carottes.
Épluchez et hachez les poivrons en petites lanières.
Broyez les tomates dans un mélangeur ou un hachoir à viande.
Mettez tous les ingrédients dans les ustensiles de cuisine, il est préférable d’utiliser un bon chaudron pour cela, ajoutez de l’huile raffinée, du sel et du sucre, puis laissez mijoter une heure.
Faire bouillir le mélange dans des bocaux et le rouler sans le stériliser.
Salade d'aubergines et de tomates pour l'hiver avec du riz et des pommes
Si vous mélangez les bleus avec les tomates, les pommes et le riz, vous obtiendrez un mélange de "Spill of taste". Cette salade copieuse surprend par la variété des goûts, l'un d'entre eux est le goût des champignons.
Ingrédients:
Bleu - 5 pièces
Poivre bulgare - 0,5 kg.
Tomates - 500 g
Pommes - 3 pièces
Carottes - 0,350 kg.
Oignons - 350 - 400 g
Sucre - sable - 2 c. l
Sel Kamyannaya - 1.5 Art. l
Huile raffinée - 200 ml.
Riz bouilli - une tasse.
Méthode de cuisson
Pelures bleues, découpées en cercles, dont l’épaisseur peut aller jusqu’à 2 cm, préparées à l’aide de la méthode décrite ci-dessus.
Chaque roue d’aubergine est frite des deux côtés pour donner une croûte dorée.
Épluchez les oignons, coupez-les en cubes de taille moyenne et mettez-les dans une poêle pour les faire rôtir.
Pendant que l'oignon est frit, épluchez les carottes, râpez-les grossièrement et râpez-les avec les oignons. Apportez le mélange et mettez-le dans un récipient pour la préparation de la salade entière, dans lequel nous versons le reste de l'huile végétale.
Retirez les pépins et les tiges des pommes et coupez-les en morceaux.
Poivre bulgare après le nettoyage des graines coupées en lanières.
Les tomates de taille moyenne sont coupées en 6-8 tranches.
Des pommes, des poivrons, des tomates sont envoyés à la poêle, là on plie les chopes d’aubergine.
Ajoutez du sel et ajoutez du sucre au mélange, qui sera cuit pendant une demi-heure après l'ébullition.
Versez le riz bouilli dans la salade et fermez le couvercle pendant 15 minutes.
Mettez la salade bouillante dans un bocal et tournez-la immédiatement avec un couvercle.
Salades d'aubergines et de tomates pour l'hiver - Trucs et astuces
- Lorsque vous choisissez un bleu pour la salade, vous devez inspecter les fruits. L'aubergine mûre a une couleur pourpre foncé, elle est exempte de taches, de rayures et de bosses. La fraîcheur du fruit est contrôlée par une légère pression; si le trou disparaît ensuite rapidement, alors l'aubergine est fraîche du champ ou de la serre.
- Lors du choix des tomates, la préférence doit être donnée aux fruits de taille moyenne, mûrs, mais non mous, sans taches ni craquelures.
- Dans les salades, les tomates sont consommées fraîches et parfois transformées: cuites au four, bouillies, blanchies. Pour ce faire, les tomates peuvent être pliées dans une passoire et plongées pendant 60 secondes dans de l'eau bouillante, puis retirées. Placez la passoire avec les aubergines sous l'eau froide.
- Pour la préparation, il convient de préparer les banques nettoyées et stérilisées en les faisant rôtir au four pendant un certain temps.
- Après avoir tordu les pots avec la salade finie, vous devez la retourner et la couvrir avec quelque chose de chaud jusqu'à ce qu'elle refroidisse.
