Borsch est l’un des premiers plats les plus populaires. Il est cuit au nord et au sud, il est aimé à l'est et à l'ouest, il est cuit de différentes façons, mais le résultat n'est pas toujours heureux. Parfois, seul un nom reste de bortsch. Au lieu d'une soupe riche et brillante, il s'avère que quelque chose d'autre ne coïncide pas avec les attentes. Quelles sont les erreurs les plus courantes commises?
Les betteraves doivent être cuites correctement!
Betteraves - un ingrédient essentiel du bortsch, il est connu de toutes les ménagères. Mais peu de gens savent comment le cuisiner correctement. En conséquence, au lieu d’un plat de rubis brillant, nous obtenons une couleur orange ou marron incompréhensible. Les impressions d'une telle soupe, tout comme le goût, sont clairement loin d'être idéales.
Erreurs de cuisson de la betterave:
- Cuisson dans le bouillon. Très souvent, la récolte de racines est jetée directement dans la casserole. Parfois entier, juste éplucher. Et les betteraves sont cuites avec la viande, donne le goût, donne une couleur brune. Vous ne pouvez pas faire ça.
- Manque d'acide. En plus de cuire ou de faire bouillir les betteraves séparément, il est important d'y ajouter de l'acide. Cela peut être du jus de citron, du vinaigre, du citron dilué. Ces ingrédients, même en petites quantités, conserveront la couleur rubis, ne lui permettront pas de prendre une teinte brune.
- Marquez les betteraves avant de les faire frire. Une autre erreur commune. Il est nécessaire de déposer les betteraves cuites dans un environnement acide, c'est-à-dire après les légumes frits à la tomate. Cela gardera une belle couleur.
- Le nombre de betteraves. Si vous ajoutez une tranche ou une petite récolte de racines, ce sera une soupe au chou avec des betteraves. Il y a beaucoup de betteraves dans le bortsch, habituellement on l'ajoute 1: 1 aux pommes de terre.
Betterave pour bortsch peut être cuit entier et dans une peau, mais cela est fait séparément, en aucun cas dans un bouillon commun. Après cela, la culture de racines est pelée, le légume est coupé et légèrement frit, ou simplement versé dans une casserole.
Bouillon sans goût
La deuxième erreur la plus populaire est un mauvais stock. Le goût de la soupe de betterave à la betterave dépendra de la base. Par conséquent, il est important d’aborder avec soin la préparation du bouillon. Vous pouvez utiliser du bœuf ou du porc, dans les cas extrêmes, prendre du poulet.
Erreurs de fabrication du bouillon:
- Petite viande Pour le bortsch, vous avez besoin d'un bouillon riche. Il est préparé non seulement à partir de graines, mais aussi de morceaux de pulpe et même de graisse.
- Épices. Pour cuire le bouillon, vous devez utiliser des épices: laurier, pois, poivrons, racines. Ils ne sont pas ajoutés au bortsch fini.
- Le bouillon doit être filtré. Même si la mousse a été soigneusement éliminée, le bouillon doit être passé à travers un tamis ou une gaze et la casserole doit être lavée. Comme il y a beaucoup de viande, la mousse et les fibres qui en résultent se déposent au fond et collent aux murs.
- La viande doit être retournée. Vous pouvez couper la pulpe et servir séparément, mais les morceaux vont se dessécher, ils auront un goût différent. Il est plus raisonnable de les remettre dans la casserole, de laisser le bortsch tremper.
Bien sûr, il y a des recettes et du bortsch maigre. Ils utilisent simplement de l'eau pour cela, du bouillon de champignons, des haricots sont souvent ajoutés pour la satiété. Mais toutes ces improvisations n'appartiennent pas à la recette originale, elles ne sont qu'une parodie culinaire.
Pommes de terre et autres légumes au bortsch
Le bortsch est cuit avec des pommes de terre, mais ce n'est pas plus que des betteraves. Habituellement, un ou deux tubercules sont cuits entiers, puis écrasés et ajoutés au bouillon. Les tubercules restants sont hachés et versés un peu plus tard, comme dans une soupe ordinaire.
Erreurs bookmark legumes:
- Chou à la pomme de terre. Habituellement, la cuisson est plus rapide, vous devez donc le poser un peu plus tard. Sinon, le chou va se défaire. Si le légume est frais et d'été, il est ajouté à la fin, lorsque les pommes de terre sont presque prêtes.
- Chou aigre d'une canette. Si la soupe est cuite avec du chou aigre, elle doit d'abord être ramollie dans une casserole ou une casserole. Habituellement, le chou est frit et ensuite cuit, ce n'est pas un processus rapide.
- Marquez tout en même temps. Cela se fait généralement dans une mijoteuse, cette option ne convient pas pour une casserole. Les légumes sont jetés dans une certaine séquence à intervalles réguliers, chaque fois que le bortsch a besoin de bouillir.
Faire frire des légumes n'est pas la procédure la plus utile, mais au cours de la préparation du bortsch, sans quoi que ce soit. De plus, il est important de passer correctement. Vous ne pouvez pas faire frire des oignons avec des carottes et encore plus pour obtenir une couleur brune, sinon le plat aura un goût désagréable. Il suffit de les laisser légèrement dorer ou d'atteindre la transparence, après quoi les ingrédients restants sont introduits et les légumes cuits à l'étouffée.
Qu'est-ce qu'ils oublient?
- La graisse Il est utilisé non seulement pour servir, mais aussi ajouté à la casserole en fin de cuisson. Pour cela, on utilise généralement du lard fumé ou salé râpé avec de l'ail, parfois du poivre et des herbes. Le même mélange est mis sur la table, étalé sur du pain.
- Pampushki. Sans eux, le bortsch ukrainien n'est pas servi. Si vous ne souhaitez pas faire de la pâte et des pâtisseries, vous pouvez servir des croûtons à l'ail faits maison, ils cuisent très rapidement.
- Crème sure. En aucun cas la mayonnaise. Le bortsch contient suffisamment de matières grasses et d’ingrédients riches en calories, mais une cuillerée de crème sure ne fera pas mal.
- Épices. Le bortsch est un plat à plusieurs composants au goût prononcé. Mais parfois, cela ne suffit pas. En plus du sel, il est habituel d'ajouter du sucre cristallisé, de l'acide citrique ou du jus.
Correction de bug
Si le bortsch est surpeuplé.
Vous pouvez verser un peu d’eau brute, mais c’est mieux de ne pas le faire. L'excès de liquide gâchera la consistance, enlèvera le goût. Il vaut mieux mettre quelques pommes de terre et faire bouillir un peu. Parfois, un sac de riz lavé est introduit dans le bortsch, qui capte parfaitement le sel. Mais la meilleure et la plus simple consiste à ajouter du jus de tomate non salé, de la purée de pommes de terre ou quelques tomates râpées.
Le chou croque.
Il se trouve que le sauté a été ajouté trop tôt, le chou n’a pas été prêt, il a craqué. Dans ce cas, vous devez réduire le feu et assombrir le bortsch sur un feu minimum, l'empêchant de bouillir. Le chou sera certainement prêt et le reste des légumes ne se détendra pas, les tranches conserveront leur forme.
Borsch est devenu liquide.
Vous pouvez simplement verser un peu de bouillon, mais il vaut mieux ajouter quelque chose. Par exemple, faites frire un autre oignon et une carotte ou introduisez des pommes de terre cuites séparément. Les haricots en conserve provenant d’un pot ou de champignons marinés sont une excellente solution. Mais dans tous les cas, le plat contenant le nouvel additif doit être porté à ébullition.
Si la soupe est aigre.
Il se trouve qu'il y a trop d'acide. Dans ce cas, du sucre est ajouté au bortsch ou des légumes frais bouillis sont introduits, ils sont préparés séparément.
