Remplisseur de sandre - principes généraux de cuisson
Êtes-vous perplexe sur ce qu'il faut cuisiner pour le nouvel an? Vous pouvez bien sûr tenter de surprendre les invités avec quelque chose d'extraordinaire et d'exotique, mais le bon vieil Olivier et le poisson en gelée ne remplaceront rien. Alors, ne nous écartons pas des classiques et ne nous armons pas d'un couteau et d'une planche à découper. De la perche nettoyée et hachée besoin de faire cuire le bouillon de poisson. Les deux ailerons, la tête et la queue seront utilisés, rien ne doit donc être jeté. Dans le même bouillon, vous pouvez faire bouillir les filets, après quoi ils sont disposés sous une forme spéciale. Le bouillon filtré fini est mélangé avec de la gélatine trempée et le poisson est versé avec ce mélange. Donc, il se retourne perche de remplissage. N'oubliez pas d'ajouter des cercles de carottes cuits, des feuilles vertes et des tranches de citron au poisson avant de verser. Pour la décoration, vous pouvez également utiliser des tranches d’œufs à la coque, de pois verts et de tout autre produit à déguster. La Sandre gardée au froid pendant une journée, après quoi le plat peut être servi à table.
Remplisseur de sandre - préparation d'aliments et de plats
La première chose à faire est de préparer les plats. Nous aurons besoin d'une grande forme, et encore mieux s'il existe des moules spéciaux (ou un grand) en forme de poisson pour aspic. Vous aurez également besoin d’une casserole pour faire bouillir le bouillon, d’une poêle à frire et d’un bol pour faire tremper la gélatine.
Le poisson doit être décongelé, nettoyé, coupé de toutes les nageoires, de la queue et de la tête. Intérieurs à enlever. Enlevez le filet et partez pour le moment, et faites cuire le bouillon avec les déchets. Plus tard, vous pourrez faire bouillir et des morceaux de poisson. Pendant que le bouillon est en ébullition, faites tremper la gélatine dans de l’eau froide, hachez le citron, les légumes verts et les autres ingrédients. Épluchez un oignon et une carotte et ajoutez le tout au bouillon pour en donner le goût.
Recettes perche de remplissage:
Recette 1: Sandre
Préparez une sandre de remplissage avec cette recette classique. Voici comment nos mères et nos grands-mères ont préparé ce plat. La seule chose qui distingue cette recette est l'utilisation d'œufs de caille. Sinon, tout est pareil: du poisson, des légumes et un ensemble d'épices.
Ingrédients requis:
- Kilogramme de sandre;
- Ampoule;
- Les carottes;
- Citron;
- Lavrushka;
- Cuillère de gélatine;
- Poivron rouge;
- Poivre;
- Le sel;
- Persil;
- Dix œufs de caille;
- Le raifort;
- Pois verts;
- Quelques canneberges.
Méthode de préparation:
Pour commencer, préparez le poisson et les légumes: décongelez la sandre et rincez abondamment, épluchez les oignons et les carottes. Poisson propre, des abats et coupé en morceaux. Mettez les morceaux de poisson dans une casserole et remplissez d'eau, ajoutez les oignons avec les carottes, le laurier et le poivre. Cuire environ 15 minutes sans oublier de retirer la mousse. Le poisson n'est pas digéré, sinon il va s'effondrer! Le poisson bouilli se déplace doucement vers le plat. Les restes de sandre (tête, nageoires) sont bouillis dans un bouillon pendant encore vingt minutes. Trempez-vous dans les instructions de la gélatine. Filtrer le bouillon et mélanger avec la gélatine gonflée. Nous prenons le formulaire pour les gelées et versons un peu de bouillon, retirons le froid pour le congeler. Carottes bouillies coupées en cercles ou en silhouettes, œufs à la coque cuits coupés en deux, coupez le citron en demi-cercles. Sur le bouillon congelé, déposez les morceaux de poisson, les œufs, les tranches de citron, les carottes, les légumes verts, les pois et les canneberges. Remplissez tout le bouillon restant. Le bouillon doit couvrir le poisson d'environ 1 cm. Servir la gelée avec du raifort.
Recette 2: Sandre dans une sauce tomate
Très simple, pourrait-on dire, version allégée du poisson dans l’inondation. Pour cuisiner, vous aurez besoin d'une livre de sandre, d'oignons et de pâte de tomate.
Ingrédients requis:
- Kilogramme de sandre;
- Oignon;
- La pâte de tomate (autant que l'oignon haché);
- Poivre noir moulu.
Méthode de préparation:
Poisson décongelé, propre, enlevez l'intérieur. Comment devrions-nous nous laver? Couper la carcasse en morceaux et les faire frire dans une poêle. Nous passons à un plat cool. Les oignons coupés en demi-rondelles (ni trop fines ni trop épaisses), faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans la poêle. Étendre l'oignon en pâte de tomate (en volume autant que l'oignon lui-même). Saler et poivrer au goût. Tomim oignon à la tomate 15 minutes à feu doux. Nous refroidissons le poisson des os et le mettons en forme. Placez la masse de tomates et d'oignons sur le poisson et nivelez doucement avec une cuillère. On enlève pour congeler à froid.
Recette 3: charge de sandre sans gélatine
Il s'avère que le sandre de remplissage peut être cuit sans gélatine. Pour ce faire, vous devez connaître quelques astuces, que cette recette racontera. Le poisson s'avère incroyablement délicieux, délicat et parfumé. Pour une célébration festive - de quoi avons-nous besoin!
Ingrédients requis:
- Deux kilogrammes de sandre;
- Trois litres d'eau;
- Deux grandes carottes;
- Deux oignons;
- Racine de persil et céleri;
- Feuilles de laurier;
- Protéine d'oeuf unique;
- Persil;
- Carottes bouillies;
- Œufs durs;
- Le sel;
- Poivre noir moulu;
- Carnation - facultatif.
Méthode de préparation:
Poisson propre, nous coupons, retirons l'intérieur. La carcasse est correctement lavée et coupée en morceaux. Séparez les filets et mettez de côté. De la queue, la tête et les nageoires font bouillir le bouillon pendant une heure. Les bulbes et les carottes crues sont propres, les racines sont également traitées. Couper les légumes avec les racines en gros morceaux et les faire frire dans une poêle sèche. Nous déplaçons tout cela dans le bouillon en déposant des filets. Faites bouillir le bouillon jusqu'à ce qu'il soit presque à moitié bouilli. Déplacer le filet avec les légumes sur le plat. Allumer le bouillon avec des protéines, puis filtrer à travers de la gaze. Les tranches de poisson sont déplacées dans une grande forme, au-dessus de laquelle nous disposons des cercles de carottes cuites, des quartiers de citron et des tranches d’œufs à la coque. Ne pas oublier les verts! Remplissez le tout de bouillon refroidi et laissez-le tremper au froid pendant au moins une journée.
Recette 4: Remplisseur de sandre à la mayonnaise
Une autre recette de perche de remplissage. Cette fois, avec de la mayonnaise, de l'ail, des olives et des légumes verts. Très original et savoureux!
Ingrédients requis:
- 800-1000 g de perche;
- Pain blanc - grammes 70-80;
- Trois cuillères de mayonnaise;
- 30 g de gélatine;
- Gousses d'ail;
- Les oignons;
- Les carottes;
- Racine de persil;
- Les verts;
- Les olives;
- Le sel;
- Poivre noir moulu;
- Lait - deux cuillères;
- Deux cuillères d'huile végétale.
Méthode de préparation:
Pour commencer, nous allons faire deux types de gelée - transparente et en mayonnaise. La gélatine est trempée conformément aux instructions dans de l'eau bouillie froide. Faites bouillir le bouillon de poisson, filtrez-le et mélangez-le avec de la gélatine gonflée. Mettez le mélange sur le feu, portez à ébullition et retirez immédiatement. Une partie du bouillon refroidi est coulée et mélangée à de la mayonnaise, le reste est laissé tel quel. Le pain est placé dans un bol de lait imbibé. Oignon coupé en demi-anneaux et faire frire jusqu'à coloration dorée. Les filets de poisson bouilli sont séparés des os. Ail haché finement. Mettez le filet, l'oignon et le pain trempé dans un bol commun, mélangez le tout avec un mélangeur ou un émincé, puis salez, poivrez et ajoutez l'ail. Mélangez à nouveau la masse. Maintenant, le moment le plus crucial: nous prenons un sac en plastique ou un parchemin spécial, huilé, déposons la masse à cet endroit et le tordons en un rouleau épais. Trop serrer le fil résistant "saucisse". Cuire le pain dans de l'eau avec du sel et du persil pendant 1,5 heure. Refroidissez-le dans cette casserole sans l'enlever. Verser dans un morceau de gelée transparente. Couper le rouleau froid en tranches et l'étendre sur la gelée, puis verser à nouveau la gelée transparente de sorte qu'elle recouvre la moitié du rouleau. Puis versez la gelée dans la mayonnaise afin que les tranches soient légèrement visibles. Tout est refroidi, coupé en portions, décoré de tranches de carottes cuites, de verdures et de cercles d'olives. Versez à nouveau la gelée incolore et retirez-la pour qu'elle refroidisse.
Recette 5: Aspic de sandre dans un multicuiseur avec de la vodka
Ceux qui ont une mijoteuse ont beaucoup de chance. Vous pouvez y faire à peu près n'importe quoi, y compris la perche. Essayez d’expérimenter et vous verrez à quel point le poisson est préparé facilement.
Ingrédients requis:
- Sudak;
- Les carottes;
- Oignon;
- Poivron de pois;
- Feuilles de persil;
- Citron;
- 30 g de gélatine;
- Le sel;
- Vodka - 2,5 cuillères.
Méthode de préparation:
Nous nettoyons, nettoyons et lavons le poisson. Retirez le filet des os. Versez dans une cocotte minute un demi-litre d'eau, déposez les os du poisson, salez et poivrez, les oignons épluchés et les carottes. Nous avons réglé le mode "Soupe" pendant 30 minutes. La gélatine est trempée dans de l'eau bouillie froide et laisse gonfler. Persil laver. Le citron aussi soigneusement laver et couper en minces cercles. Le filet de poisson est divisé en morceaux et étalé sur une grille pour cuire à la vapeur. Ouvrez la mijoteuse et laissez cuire encore 20 minutes en mode "Soupe". Filet treillis supprimer. Ajoutez de la gélatine trempée dans le bouillon, mélangez et chauffez 10 minutes supplémentaires en mode "chauffage". Ajouter la vodka au bouillon, mélanger et filtrer. Les filets de sandre sont disposés en formes, nous avons également des tranches de persil et de citron. Remplissez le tout de bouillon, laissez refroidir et retirez-le au froid, en recouvrant la forme d'un film plastique.
Sandre - secrets et astuces des meilleurs chefs
- si vous voulez obtenir un bouillon clair, ne prenez que du sandre fraîchement congelé;
- le sandre n’a pas besoin d’une longue cuisson, sinon les morceaux s’effondreront et le plat deviendra peu attrayant;
- n'utilisez jamais de sandre pour une tête en gelée, car lors de la cuisson, le bouillon aura un goût désagréable. Pour la cuisson du bouillon approprié têtes seulement poisson d'eau douce.
