Le pain brun Kvass est un moyen merveilleux d'étancher votre soif! Recettes, subtilités et secrets de la fabrication d'une boisson nutritive et saine - Kvas sur du pain brun
Kvass est une boisson rafraîchissante dans la chaleur estivale, de laquelle il est tout simplement impossible de se séparer. Même avant notre ère, les Égyptiens préparaient un mets semblable à celui du kvas moderne. On croyait qu'il avait des propriétés curatives et guérissait efficacement de nombreuses maladies. Mais néanmoins, la Russie est vraiment considérée comme le berceau du kvass. En Russie, le kvass était reconnu comme une boisson consommée universellement et quotidiennement. Et sa présence à la maison symbolisait le bien-être et le bonheur.
Le kvass est considéré comme un produit de guérison. Un grand nombre de propriétés utiles du pain noir sont connues, sur la base desquelles il est préparé. Et ils sont confirmés non seulement par les personnes qui surveillent leur poids, leur nutrition et leur santé, mais également par les médecins et les nutritionnistes. Le pain de seigle aide à nettoyer le tractus gastro-intestinal, élimine les substances toxiques nocives du corps, contient des vitamines B, des minéraux et des acides aminés, est riche en magnésium et en fer, aide à éliminer le cholestérol, renforce les vaisseaux sanguins et augmente le taux d'hémoglobine.
Kvass est un régal, donnant à la fois une sensation de satiété et de légèreté! Kvass du pain noir à la maison est très facile à préparer. Et le goûter, croyez-moi, ne cédera pas à ce qui était auparavant mis en bouteille dans des fûts.
Principes généraux pour la fabrication de kvas sur du pain brun
• Faire du kvass à la maison est vraiment facile! Deux ingrédients essentiels: la levure et le pain sec. La levure doit toujours être fraîche, notez sa date de péremption. L'ajout de miel, de raisins secs, de menthe poivrée et d'autres herbes à la boisson est le bienvenu.
• Les plats doivent être en verre ou émaillés, mais pas en métal, afin que les processus d'oxydation ne se produisent pas.
• Il est recommandé de boire du kvas préparé pendant plusieurs jours, car il peut alors fermenter et devenir tout simplement aigre. Magasin, bien sûr, devrait être strictement dans le réfrigérateur.
• Pour le kvas, des craquelins secs sous forme de bâtons. Ceci est mieux fait au four, sur une plaque à pâtisserie sèche, à une température de 120 degrés. Mettez la casserole dans le four préchauffé. Pendant le séchage, mélanger les morceaux au moins trois fois.
• Le temps moyen pour la fermentation Kvas est d'un jour et demi. La durée varie en fonction de la culture de départ sélectionnée (à base de ou sans levure) et de la température ambiante.
Kvass de pain classique
Ingrédients
• 800 g de pain de seigle;
• 4 c. À thé de levure sèche;
• 6 c. À soupe cuillères à soupe de sucre.
Méthode de cuisson:
1. Cuire le pain frais au four à 180 degrés pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Le pain grillé donne une belle ombre sombre au kvass.
2. Au fond d'un bocal en verre de trois litres, étalez des tranches de pain séchées. Versez le sucre dessus et remplissez le pain avec de l'eau bouillante à moitié. Laisser agir 20 minutes.
3. Après un tiers d'heure, ajoutez de l'eau tiède jusqu'au sommet. Nous envoyons la levure là-bas, remuez bien et partons pour une journée.
4. Le lendemain, le kvass fini est mis à rude épreuve pour se débarrasser de la pulpe de pain. Au début, le kvas peut sembler trouble, mais le laisser au réfrigérateur pendant une demi-heure ou une heure rendra la boisson plus transparente.
Kvass de pain aux herbes
Ingrédients
• eau - 5 litres;
• pain de seigle noir - 0,5 kg;
• 20 g de levure pressée;
• mélisse - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
• coriandre - une cuillère à café;
• graines de carvi - 0,5 cuillerée à thé;
• sucre granulé - 180 g.
Méthode de cuisson:
1. Séchez le pain et faites-le dorer au four pendant environ une heure à feu doux. Verser les croûtons dans un récipient d'eau à la température ambiante, couvrir de gaze et laisser reposer deux jours dans un endroit chaud.
2. Après deux jours dans de l'eau bouillante, nous préparons du cumin pré-broyé, de la coriandre et de la mélisse. Laissez la perfusion pendant 15-20 minutes.
3. Ajouter la levure à l'eau tiède, saupoudrer de sucre.
4. Pendant que les herbes sont brassées et que la levure est activée, nous filtrons le moût de kvas.
5. Ajoutez ensuite les herbes brassées, le sucre et la levure au futur kvas. Tous les composants sont soigneusement mélangés jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Laisser reposer 16 heures dans un endroit sombre avec un couvercle bien fermé.
6. Puis versez dans un autre récipient (bouteille en plastique), fermez bien et insistez encore 5 à 6 heures dans un endroit chaud.
7. Ensuite, refroidissez le kvas à 10 degrés en le plongeant dans un réfrigérateur ou dans un seau d'eau froide.
Kvass sur du pain noir à la menthe
Ingrédients
• 6 litres d'eau;
• miche de pain brun;
• menthe fraîche;
• 170 g de sucre;
• une cuillère à soupe de levure sèche.
Méthode de cuisson:
1. Sécher le pain au four à 130 degrés pendant une demi-heure.
2. Casser les craquelins en morceaux, mélanger dans une casserole avec de l'eau tiède, couvrir avec un couvercle et retirer pendant 2 jours dans le garde-manger.
3. Au fil du temps, le moût est sorti de la pièce sombre et filtré.
4. Ajoutez un peu d'eau bouillante à la menthe, dans une soucoupe avec du sucre également. Mélangez le sucre jusqu'à dissolution complète, laissez infuser la menthe. Dans un verre d'eau tiède, ajoutez la levure et une cuillère à café de sucre, mélangez.
5. Ajouter l'eau sucrée, la menthe, la levure dans le récipient avec le kvas et bien mélanger. Couvrir et partir pendant 18 heures.
6. Après cela, versez le kvas dans une bouteille en plastique et laissez-le au réfrigérateur pendant 5 heures.
Une recette simple pour kvass sur du pain brun
Ingrédients
• de l'eau;
• pain brun - 1/5 d'un pain;
• 9 feuilles de menthe (20 g);
• levure (25 g).
Méthode de cuisson:
1. Tranches de pain noir séchées et assurez-vous qu'il ne brûle pas. Nous les brisons avec nos mains aussi petites que possible.
2. Les craquelins résultants sont transférés dans un conteneur en acier inoxydable. Versez-les avec de l'eau bouillante et laissez reposer pendant trois heures.
3. Après 3 heures, il est nécessaire de forcer. Ajoutez 200 g de sucre au tamis. Ajouter la menthe et 25 g de levure. Encore une fois, laissez dans un endroit chaud pendant 6 heures, en couvrant avec une serviette.
4. Au bout d'une demi-heure, la «pâte» se lève. À plusieurs endroits, nous la transpercons avec une cuillère pour l'abaisser et laissons reposer pendant 5 heures.
5. Re-filtrer et verser dans des bouteilles dans lesquelles ils ont déjà mis des raisins secs (une pincée dans chaque bouteille).
6. Versez notre mousse dans l’entonnoir, fermez-la avec un couvercle et laissez-la refroidir en position couchée.
Kvass sur pain noir "Traditionnel"
Ingrédients
• des craquelins faits de pain noir;
• paquet de levure sèche (10g);
• un demi-verre de sucre cristallisé;
• les raisins secs;
• de l'eau;
• sucre granulé 200 g.
Méthode de cuisson:
1. Versez les craquelins dans la casserole et versez de l'eau chaude (1,5 l). L'eau chaude attirera bien le goût et la couleur des craquelins. Laisser refroidir à une température de 35 degrés.
2. Versez 100 ml d'eau dans un bol profond, versez 3 c. cuillères à soupe de sable et un paquet de levure sèche. Mélangez tous les ingrédients jusqu'à dissolution complète de la levure.
3. Versez le liquide obtenu dans la chapelure, mélangez un peu. Fermez la casserole avec une serviette et laissez-la dans un endroit chaud pendant une journée.
4. Après une journée, nous retirons les craquelins gonflés de l’eau, filtrons le liquide à travers une double couche de gaze ou de bandage.
5. Versez le liquide dans la casserole, videz le sable restant, ajoutez une petite quantité de raisins secs et 2 litres d'eau tiède. Couvrir avec une serviette et laisser errer pendant 12 heures.
6. Au bout de 12 heures, versez le kvas dans des bouteilles en plastique sans remplir jusqu’à la fin. Nous laissons un peu d’espace vide pour qu’ils n’explosent pas.
7. Le kvass prêt est enlevé au réfrigérateur pendant une journée, de sorte que les processus de fermentation prennent fin. Ce kvas est parfait comme vinaigrette pour okrochka.
Kvass sur pain noir sans levure
Ingrédients
• eau - 3 litres;
• pain brun - 300 g;
• 40 g de raisins secs;
• 200 g de sucre cristallisé.
Méthode de cuisson:
1. Faire brunir le pain coupé en petits morceaux. Nous avons mis à sécher au four, à ce moment-là, nous avons fait bouillir l'eau et l'avons refroidie à la température ambiante.
2. Versez les biscuits dans un récipient séparé, versez-y les raisins non lavés, sur lesquels le kvas peut facilement fermenter.
3. Dans l'eau refroidie, nous diluons le sucre (130 g). Versez de l'eau douce dans le récipient. Nous ne le remplissons pas jusqu'au sommet, de sorte que pendant la fermentation, il ne fuie pas. Bien mélanger et, en couvrant avec de la gaze, retirez le kvas dans un endroit sombre. Dès que la mousse et une légère odeur de fermentation sont apparues, les craquelins ont commencé à se mélanger - nous mesurons exactement deux jours.
4. Après deux jours, ajoutez le sucre restant (70 g) au kvas, filtrez sur une étamine et embouteillez-le avec 3-4 raisins secs. Fermer hermétiquement et retirer pendant 10 heures à la température ambiante. Saturé de dioxyde de carbone, transférer au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
5. Le pain restant peut être utilisé comme levain pour le nouveau kvas.
Trucs et astuces
• Si le goût du kvas est trop acide et dégage de l'alcool, ne vous précipitez pas pour vous énerver, ajoutez un peu de sucre et de l'eau.
• Il est important que les biscuits ne brûlent pas et ne se cassent pas bien. La meilleure solution est de les mettre à basse température, mais pendant longtemps. Pour donner une couleur plus sombre à kvass, vous devez "surexposer" des craquelins. Une autre astuce consiste à ajouter quelques tranches de pain blanc à côté afin de surveiller le changement de couleur au four, car il est difficile de remarquer une brûlure sur du pain noir.
• Pour rendre la fermentation du kvas plus efficace, nous laissons les bouteilles avec son contenu en position couchée. La zone de contact de la levure avec le moût sera plus large.
• En aucun cas, n’ajoutez de la levure sèche au mélange chaud, la levure mourra et le kvas ne fonctionnera pas.
• Grâce aux raisins secs, le kvas sera carbonaté.
Le pain noir kvass est une boisson traditionnelle slave qui est à la base de nombreux plats. Il est impossible de ne pas remarquer ses qualités utiles et son goût agréable et vivifiant. Maintenant, KVASS sur du pain noir est un concurrent sain pour un grand nombre de boissons qui peuvent étancher votre soif en été.
Assurez-vous d'essayer de préparer une boisson nutritive selon l'une de nos recettes!
