Les plats en gelée sont des variétés en gelée cuites avec des légumes et des morceaux de viande bien disposés. Le poulet en gelée est préparé à partir d'une carcasse de poulet entière, de ses parties ou d'un poulet.
Pour confectionner de la gelée, du gélatine ou des parties de carcasses de poulet et de porc présentant des propriétés gélifiantes élevées sont ajoutées au plat. Pour une décoration décente du plat en gelée, des canneberges ou des airelles, des pois verts bouillis ou en conserve, des carottes coupées dans une belle forme et d’autres légumes sont utilisés.
Filet de poulet (étape par étape) - principes généraux de préparation
Le poulet peut être pris comme magasin ou comme village. La première bouille un peu plus d'une heure et la seconde pas moins d'une heure et demie. Si nous prenons les parties de l'oiseau dans lesquelles le composant gélifiant est présent (cou, partie inférieure de la jambe, ailes, hanches), alors la gélatine n'est pas nécessaire. Si d'autres parties sont utilisées, le bouillon peut être mélangé avec de la gélatine ordinaire.
La gélatine en gelée peut être utilisée sous forme de poudre ou de plaques. La poudre doit être remplie d'eau dans un rapport de un à quatre et laissée gonfler pendant un quart d'heure. La plaque de gélatine doit être diluée dans 100 g d’eau.
Les légumes peuvent être cuits séparément ou immédiatement avec du poulet. Ensuite, ils doivent être retirés à l'aide d'une cuillère perforée et coupés en belles figures. Le poulet peut être haché ou haché en cubes ou en lanières.
Le plat peut être fait à votre goût et à votre goût. Le principal est que, pour la beauté, tous les ingrédients doivent être soigneusement disposés en couches, et ensuite seulement les verser avec un bouillon de gelée.
Filet de poulet: une recette classique étape par étape
Ingrédients
• une carcasse de poulet;
• une tête d'oignon;
• une carotte;
• deux gousses d'ail;
• une paire de brindilles de persil et d'aneth;
• sel au goût;
• 10 pois de poivre noir;
• deux feuilles de persil;
• 50 g de gélatine.
Méthode de cuisson:
1. Rincer la carcasse de poulet à l'eau froide. Nous enlevons le chanvre et les plumes restantes, le cas échéant. Vous pouvez couper la carcasse en plusieurs parties ou utiliser le tout.
2. Mettez le poulet dans une casserole et remplissez-le avec de l'eau chaude afin que la viande en soit complètement recouverte.
3. Amener à ébullition et retirer la mousse. Nous continuons à faire cuire la carcasse.
4. Nous nettoyons et lavons l'oignon, l'ail et les carottes. Nous rincons ces légumes à l'eau.
5. Mettez les légumes dans une casserole pour le poulet et faites cuire ensemble. Le sel n'est pas encore nécessaire. Mais ajouter des grains de poivre et des feuilles de laurier est préférable, de sorte que le bouillon se termine par une agréable note épicée.
6. Lorsque la viande de poulet devient molle et qu'elle traîne facilement derrière les os, nous la sortons avec les légumes.
7. Ensuite, nous préparons la viande pour l’aspic de poulet. Une recette étape par étape consiste à enlever tous les os et à n'utiliser que de la viande de poulet.
8. Couper la viande en petits morceaux.
9. Les légumes bouillis peuvent être coupés au figuré. Si l'oignon est très bouilli, il est préférable de ne pas l'utiliser lors de l'assemblage d'un aspic. Il avait déjà donné au bouillon tout son goût et son arôme.
10. Le persil et l'aneth fraîchement lavés sont soigneusement lavés à l'eau et séchés à l'air. Vous pouvez mettre les feuilles sur un torchon propre. Ensuite, hachez finement les verts et laissez quelques petites feuilles de persil pour décorer l'aspic.
11. Nous préparons donc le formulaire. Pour les gelées, vous pouvez prendre du silicone ou autre. Au fond, vous étalez des tranches ou des tranches de carottes, d'ail et quelques feuilles entières de persil. Peut être aménagé sous la forme d'une fleur ou d'un ornement.
12. Ensuite, étalez les morceaux de poulet. Cela doit être fait avec soin afin de ne pas endommager la couche végétale inférieure bouclée.
13. Sur le poulet, étalez le reste de la verdure hachée.
14. Libérez la gélatine de l'emballage et versez-la dans un autre bol.
15. Versez la gélatine avec de l'eau tiède et laissez reposer 10-15 minutes. La gélatine peut être sous forme de plaques ou de poudre libre. Les grains de poudre gonflent beaucoup plus rapidement que les plaques. Par conséquent, si vous avez peu de temps, prenez la poudre.
16. Le bouillon laissé par la cuisson du poulet et des légumes devrait avoir légèrement refroidi à ce moment-là. Nous filtrons à travers un tamis fin (fer de préférence) pas complètement. Le fait est qu’au fond de la casserole se sont installés des "shurushki" provenant de produits de cuisson. Ils vont rendre le remplissage nuageux.
17. Maintenant, mélangez le bouillon et la gélatine dans une petite casserole ou une coupelle en émail.
18. Nous posons la tasse sur la plaque chauffante et la chauffons. Remuez constamment en veillant à ce que le mélange ne bouillonne pas (la gélatine ne doit pas être bouillie).
19. Dès que les grains de gélatine gonflés se dispersent, nous désactivons le chauffage de la plaque.
20. Soigneusement, afin de ne pas endommager l'image, remplissez le bouillon avec les produits dans le formulaire. Toute la viande doit être dans le bouillon.
21. Laisser refroidir le poulet en gelée.
22. Ensuite, placez le moule dans le réfrigérateur sur l’étagère supérieure pour congeler le plat. Cela peut prendre 5 à 12 heures, selon la hauteur du moule.
23. Ensuite, nous prenons l’aspic du réfrigérateur et tournons le moule directement sur le plat.
24. Retirez soigneusement le moule en silicone et le remplisseur de poulet est prêt!
25. Couper le plat en morceaux et servir comme apéritif à la table.
Filet de poulet aux champignons (étape par étape)
Ingrédients
• 300 g de poulet;
• 200 g de cuisses de poulet;
• 200 g de champignons;
• une carotte;
• un oignon;
• un bouquet de basilic frais;
• sel au goût.
Méthode de cuisson:
1. Lavez le filet de poulet et les cuisses à l'eau et placez-les dans un pot de 3-4 litres.
2. Nous nettoyons et lavons l'oignon à l'eau froide et l'envoyons là dans la casserole.
3. Versez de l'eau froide sur l'oignon et le poulet. Il utilise de l'eau froide pour faire un bon bouillon. Tous les agents gélifiants doivent être bouillis dans les cuisses de poulet.
4. Réglez la casserole pour chauffer le poêle et porter à ébullition.
5. Enlevez la mousse à l'aide d'une cuillère à trous et réduisez le feu au minimum.
6. Couvrez bien la casserole avec un couvercle.
7. Cuire pendant 1-1.5 heures.
8. Pendant ce temps, nous préparons d'autres ingrédients.
9. Carottes, sans pelage, mis à bouillir dans une casserole séparée.
10. Rincez les champignons dans l'eau. Si nécessaire, nettoyez avec un couteau. Si les champignons sont petits, laissez-les entiers. Les grands spécimens sont coupés en quartiers.
11. Mettez les champignons dans une petite casserole et versez un peu d'eau.
12. Mettez les champignons à cuire pendant 15-20 minutes dans de l'eau salée.
13. Quand les carottes sont bouillies, refroidissez-les dans de l'eau froide et nettoyez-les. Ensuite, on coupe au figuré (c'est possible sous forme de fleurs).
14. Nous faisons bouillir les champignons bouillis sur une passoire et laissez le bouillon s'écouler.
15. Lavez les légumes au basilic dans de l’eau et mettez-les sur une serviette pour les faire sécher.
16. Vérifiez l'état de préparation du poulet. Le filet doit être un bouillon doux et collant et des pieds en gelée.
17. Sortez la viande et les cuisses de la poêle.
18. On laisse le bouillon refroidir sous un couvercle fermé.
19. Prenez une assiette avec de la viande et des pattes. Hacher finement le filet et enlever toutes les parties molles des cuisses. Également coupé. La viande peut éventuellement être passée à travers un hachoir à viande.
20. Filtrer le bouillon, assaisonner avec du sel. Alors que nous mettons de côté.
21. Dans la forme préparée pour le gelée (silicone, céramique ou autre), nous répandons les carottes et les champignons. Nous essayons d'obtenir un dessin intéressant.
22. Ensuite, nous décorons avec des feuilles de basilic.
23. Déposez délicatement la viande sans endommager la photo.
24. Remplissez le tout avec un bouillon lentement refroidi et placez-le au réfrigérateur pour la solidification.
25. Après 6 heures, nous sortons le formulaire et le plaçons sur une assiette.
26. Nous levons la forme pour que le filet de poulet reste sur l’assiette. Sur cette recette étape par étape est terminée. Il ne reste plus qu'à hacher la portion de gelée et à servir.
Poulet gélifié et baies (recette pas à pas)
Ingrédients
• 50 g de gélatine;
• 400 g de cuisses et ailes de poulet;
• 40 g de pois verts en conserve;
• 40 g de canneberges ou de canneberges;
• sel au goût;
• 3 pois de poivre noir;
• 2 pois de piment de la Jamaïque.
Méthode de cuisson:
1. Nous lavons les cuisses et les ailes de poulet dans de l'eau et les transférons dans une casserole.
2. Remplissez d'eau froide (la viande doit être complètement immergée dans de l'eau) et placez le réchaud inclus pour la cuisson.
3. Ajouter les pois de poivre noir et le piment de la Jamaïque.
4. Porter à ébullition et retirer toute la mousse.
5. Réduire le feu et cuire jusqu'à ce que la viande se ramollisse. Environ 1 heure 15 minutes.
6. Rincez un pot de pois en conserve avec de l'eau et essuyez. Puis ouvrez et égouttez le bouillon entier. Étalez les petits pois sur une assiette ou dans un bol.
7. Dans une forme pour aspic de poulet, disposez les baies de myrtille et de pois en conserve en une seule couche.
8. Lorsque la viande est cuite, nous la sortons dans une assiette et, en la déplaçant sur une planche à découper, nous la hachons finement. Il ne devrait pas y avoir de graines dans l'aspic.
9. Le bouillon est filtré à travers un tamis en fer et une gaze propre.
10. Versez la gélatine dans un bol et versez de l'eau tiède dans un rapport de 1: 4. Mettez de côté pour gonfler pendant 15-20 minutes.
11. Dans la forme sur les baies et les pois, étalez la viande hachée.
12. Le bouillon est mélangé avec de la gélatine (avec l'eau dans laquelle il a été trempé).
13. Sous agitation, chauffez le bouillon avec de la gélatine pour dissoudre cette dernière. Ne pas faire bouillir, sinon la gélatine perdra sa capacité à former de la gelée.
14. Maintenant, filtrez le bouillon avec la gelée et versez-le dans la forme avec les produits.
15. Mettez au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais pour geler.
16. Une fois l’aspic de poulet saisi, vous pouvez le disposer en le retournant sur une assiette. Une recette pas à pas se termine par le retrait du formulaire et la mise en portions de la charge.
Filet de poulet - Trucs et astuces
• Il est préférable de prendre le moule pour la charge avec des bords incurvés ou un motif convexe.
• Vous pouvez également ajouter du maïs, du poivron ou d’autres légumes à l’aspic pour plus de beauté.
• La viande de poulet peut être combinée à d’autres viandes.
• Pour rendre la charge transparente, le bouillon doit être filtré.
• Servez des aspic avec du raifort ou de la moutarde.
