Les snacks à la betterave, en principe, sont assez particuliers. Mais si vous vous débarrassez de l'arrière-goût caractéristique en ajoutant de l'ail ou des aubergines épicées à l'apéritif, les saladiers au beau contenu bourgogne restent rapidement vides.
Le caviar de légumes est généralement appelé un ragoût d'aliments pré-frits. En règle générale, il contient beaucoup d'oignons frits ou sautés, de poivre noir, grossièrement moulus ou écrasés. Avec un apport modéré en huile, le plat s'avère être peu calorique, tout en conservant la sensation de plénitude du goût.
Le caviar de betterave peut être servi avec de la purée de pommes de terre dans de l'eau sans lait et sans beurre, et complète ainsi la journée de jeûne. Un tel apéritif est très bon aussi dans les cas où il est nécessaire de stabiliser les intestins, et "s'asseoir" sur un régime rigide n'est pas assez d'esprit.
Caviar de betterave rouge - principes généraux de la cuisine
• Le caviar de betterave peut être préparé à partir de légumes-racines crus, bouillis ou cuits au four.
• Pour la consommation quotidienne, il peut être frit dans une casserole, cuit ou pas du tout cuit. Après une longue cuisson, cette collation de légumes est parfaite pour la récolte en hiver.
• Ce plat est préparé non seulement à partir d’une betterave. Dans les collations régulières, vous pouvez ajouter des légumes cuits au four à des betteraves, telles que des aubergines ou des pruneaux.
• Le caviar frit ou compoté est cuit avec des oignons, des carottes et des tomates fraîches. Les tomates remplacent souvent la purée de tomates. Souvent, les champignons et les pommes sont ajoutés à l'apéritif.
• Un plat cuit avec de l'ail ou du jus d'agrumes (citron vert ou citron) a un goût plus riche.
• Le caviar de betterave rouge est fabriqué uniquement à partir de betteraves hachées. Il est frotté sur une râpe, tordu dans un hachoir à viande. Faites la même chose avec des légumes, des fruits et des champignons. Plus ils sont petits, plus le plat est tendre.
• Le goût du caviar est régulé non seulement par le sel, mais également par une légère addition de sucre cristallisé.
• Pour la préparation de caviar de betterave pour l'hiver, un conservateur alimentaire - vinaigre de table ou vinaigre de pomme - y est nécessairement ajouté en fin de cuisson.
• Le caviar prêt à être conservé à chaud est déposé dans des pots stériles et fermé avec des couvercles bouillis. Elle n'a plus besoin de pasteurisation.
"Double" caviar de betterave frit avec de la pâte de tomate
Ingrédients
• une livre de betteraves;
• 200 gr. les carottes;
• oignon amer blanc - 100 gr .;
• 200 ml d'huile raffinée;
• 100 ml de pâte de tomate;
• une demi-cuillère à café de sel évaporé.
Méthode de cuisson:
1. Épluchez les carottes et les betteraves, épluchez l'oignon. Rincez tous les légumes sous le robinet et broyez-les avec un hachoir à l'aide d'une fine grille.
2. Transférer le mélange de légumes dans un chaudron profond et laisser reposer pendant une heure et demie dans un four chaud. Mash à 150 degrés.
3. Ensuite, transférez les légumes dans une poêle large et profonde, de préférence avec un fond épais et multicouche. Ajouter de l'huile, ajouter du sel au goût, bien mélanger et faire frire. Le feu sous la casserole doit être minimal pour que le caviar ne brûle pas.
4. Après quarante minutes, ajoutez la pâte de tomate, un quart de cuillère de poivre et continuez à frire, en mélangeant de temps à autre pendant encore dix minutes.
5. Retirer le caviar préparé du feu et laisser refroidir avant de servir.
Caviar de betterave d'hiver aux tomates fraîches
Ingrédients
• quatre grosses tomates;
• un petit citron;
• kilo de betterave noire;
• quatre têtes d'oignon;
• six cuillères à soupe d’huile végétale;
• grosse tête d'ail;
• deux cuillères à soupe de sucre (sans une colline).
Méthode de cuisson:
1. Rincez le mieux possible les betteraves sous le robinet et faites-les bouillir sans couper la peau. Le degré de préparation peut être déterminé par les perforations de racines avec un couteau tranchant ou une fourchette. Si la plante racinaire la quitte facilement, cela signifie qu'elle a suffisamment bouilli.
2. Égouttez le bouillon de la casserole, versez les betteraves avec de l'eau à basse température et laissez-le refroidir complètement.
3. Trempez les tomates pendant une minute dans de l'eau bouillante, laissez-les refroidir rapidement à l'eau froide et épluchez-les. Broyez les fruits avec un hachoir à viande.
4. Hachez l'oignon aussi petit que possible. Épluchez les betteraves froides et coupez-les en petits morceaux, battez avec un mélangeur ou tordez dans un hachoir à viande.
5. Dans l'huile végétale, jusqu'à ce que le mélange soit transparent, versez l'oignon dans le bol, mélangez-le avec les betteraves directement dans la casserole et continuez la cuisson.
6. Ajoutez ensuite les tomates hachées aux légumes, versez le jus d'un citron entier fraîchement pressé et laissez mijoter jusqu'à tendreté.
7. En fin de cuisson, salez, ajoutez l'ail écrasé dans un mortier et sucrez. Bien mélanger et, après avoir laissé mijoter encore trois minutes au feu, étendre dans des bocaux stériles d'un demi-litre.
8. Les réservoirs contenant du caviar ne peuvent pas être stérilisés, mais doivent être fermés immédiatement pour l'hiver.
Caviar de betterave pour l'hiver - "Like Grandma's"
Ingrédients
• un kilogramme de carottes;
• cinq kilos de betteraves bourguignonnes;
• 100 ml d'huile (aussi peu que possible);
• une petite tête d'ail;
• 800 gr. tomate mûre;
• quatre cuillères à soupe de 6% de vinaigre de cidre;
• trois grosses pommes aigres.
Méthode de cuisson:
1. Râpez les betteraves pelées et les carottes. Choisissez vous-même la taille des cellules de la râpe. Plus elles sont petites, plus le caviar est tendre.
2. Dans un grand plat à paroi épaisse, et de préférence dans un bassin, réchauffez bien l'huile raffinée et plongez-y les légumes-racines râpés. Remuer systématiquement, laisser mijoter à feu moyen pendant dix minutes.
3. Ajoutez ensuite les pommes et les tomates hachées, de fines assiettes d’ail aussi finement que possible et continuez de laisser mijoter encore 20 minutes, sans oublier de mélanger.
4. Salez, versez du vinaigre de cidre et laissez bouillir le caviar pendant cinq minutes supplémentaires.
5. Ensuite, déposez-le dans des récipients en verre stérile et enroulez les couvercles préparés pour la conservation. Mettez les couvertures sous les couvertures pendant la nuit et, après refroidissement complet, stockez-les.
Betterave épicée rôtie dans une poêle
Ingrédients
• tête d'un oignon amer blanc;
• une grosse carotte;
• trois betteraves moyennes;
• cinq gousses d'ail;
• une petite pincée de piment moulu;
• deux cuillères à soupe de tomate épaisse, pas trop cuite;
• huile de tournesol pour la friture - environ 50 ml;
• des épices, des épices, du sel bouillant au goût.
Méthode de cuisson:
1. Soufflez les betteraves sous le robinet et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirer du feu et laisser refroidir dans de l'eau froide.
2. Hachez l'oignon avec un couteau, frottez les betteraves cuites et pelées avec des carottes fraîches, frottez-les avec une râpe fine. Pour accélérer, ces opérations peuvent être effectuées avec un robot culinaire.
3. Dans l'huile réchauffée dans une poêle, faites revenir les oignons pendant deux minutes, ajoutez les carottes et continuez à réchauffer les légumes en remuant de temps en temps.
4. Après dix minutes, ajoutez les betteraves et laissez mijoter le caviar pendant une demi-heure, en remuant systématiquement.
5. Après cela, pressez l'ail dans les légumes, ajoutez les épices et les épices. Mettez la purée de tomates, salez et mélangez bien, laissez cuire encore cinq minutes.
Apéritif de betterave au citron vert et betterave
Ingrédients
• betteraves - une petite récolte de racines;
• petit oignon;
• citron vert - un petit fruit;
• racine de gingembre;
• extra sel - une cuillère à café;
• cinq cuillères à soupe d’huile de tournesol raffinée.
Méthode de cuisson:
1. Trempez la poire d'oignon pelée pendant cinq minutes dans de l'eau froide.
2. Râpez-le avec une râpe plus grosse, hachez les betteraves pelées fraîches de la même manière.
3. Combinez les légumes dans une petite casserole, ajoutez de l'huile végétale et faites cuire à petit feu.
4. Baisser le citron vert pendant une minute dans de l'eau bouillante. Ensuite, couper en quatre parties et presser le jus des morceaux dans un verre propre.
5. Sur la plus petite râpe, frottez un petit morceau de racine de gingembre et d'ail. Transférer la masse dans une casserole pour les légumes ramollis, verser le jus de citron vert et bien mélanger.
6. Dans un pot propre, mettez une petite feuille de lavrushka séché et transférez-y le caviar fini.
7. Réfrigérez et réfrigérez le couvercle du capron.
Caviar de betterave frit aux champignons
Ingrédients
• une livre de betterave noire de Bourgogne;
• 50 grammes de champignons séchés;
• deux oignons;
• huile de tournesol raffinée - trois cuillères à soupe;
• 1/4 de thé cuillères à soupe de poivre.
Méthode de cuisson:
1. Faites bouillir quelques betteraves et laissez-les refroidir. Épluchez-les et frottez les racines avec une râpe moyenne, hachez finement l'oignon.
2. Faites tremper les champignons pendant un quart d'heure dans de l'eau tiède, séchez-les soigneusement et coupez-les en cubes de taille moyenne ou en pailles fines.
3. Faites frire tous les ingrédients hachés individuellement dans de la graisse végétale dans une casserole. Mélangez ensuite, salez à votre goût, assaisonnez avec du poivre. Bien mélanger et réchauffer légèrement à feu très doux.
Caviar de betterave aux pruneaux pour enfants
Ingrédients
• 40 gr. pruneaux dénoyautés;
• une petite betterave bouillie;
• quart de cuillère à thé sucre
• 5 gr. huile purifiée.
Méthode de cuisson:
1. Rincez et laissez tremper les pruneaux dans de l'eau tiède et non chaude. Mettez une serviette jetable pour bien sécher.
2. Ensuite, tordez les pruneaux avec les betteraves cuites dans un hachoir à viande.
3. Sucrez, ajoutez de l'huile végétale et mélangez bien.
Caviar de betterave aux aubergines au four
Ingrédients
• deux grandes jeunes aubergines;
• quatre gousses d'ail;
• betteraves - 3 pcs., Petite taille;
• 60 ml d'huile végétale;
• un petit citron.
Méthode de cuisson:
1. Rincez les aubergines, essuyez-les et coupez les légumes en deux.
2. Placez les moitiés d'aubergine obtenues sur une plaque à pâtisserie avec la peau vers le haut et mettez au four à 180 degrés.
3. Lorsque le dessus est recouvert d'une croûte avec une teinte dorée, retirez-les du four, placez-les sur une planche à découper et laissez-les refroidir.
4. Dans un légume encore chaud, épluchez soigneusement le couteau avec un couteau et hachez la chair légèrement.
5. Râpez les betteraves fraîches pelées avec une râpe moyenne et mélangez-les avec les aubergines dans un petit bol.
6. Ajouter l'ail finement haché, presser environ une cuillère à soupe de jus d'un citron, verser l'huile. Assaisonner avec du sel fin et bien mélanger le caviar.
7. Le caviar de betterave aux aubergines est prêt, vous pouvez le servir sur la table.
"Assorted" - caviar de betterave d'hiver avec tomates et poivrons
Ingrédients
• 1 kg et demi de tomates mûres;
• quatre kg de couleur marron de betterave;
• un grand verre de sucre cristallisé;
• oignon blanc amer - 500 gr .;
• une livre de poivron doux (rouge);
• un verre de vaisselle à 9% de vinaigre;
• deux verres complets d'huile végétale non aromatique;
• ail - 200 gr .;
• goûter des herbes fraîches cueillies - 100 grammes.
Méthode de cuisson:
1. Coupez l’oignon en fines demi-anneaux. Pour les poivrons, coupez les "queues", retirez le noyau avec les graines et hachez la chair en lanières. Twist les tomates dans un hachoir à viande, les betteraves - frotter avec une râpe grossière.
2. Versez toute l'huile dans une grande casserole et faites-la bien chauffer à feu doux.
3. Trempez ensuite les légumes hachés et laissez mijoter pendant environ un quart d’heure, sans réduire la chaleur.
4. Ajouter les légumes hachés aux légumes, écraser l'ail et poursuivre la cuisson pendant dix minutes supplémentaires.
5. Versez tout le sucre, retirez l'échantillon, salez, mélangez. Ajouter plus de sel si nécessaire et continuer à laisser mijoter.
6. Au bout d'une demi-heure, versez le vinaigre de table et, en mélangeant bien, égouttez le caviar de betterave pendant environ deux minutes.
7. Étalez le caviar fini dans des pots propres et enroulez-le immédiatement. Placez les boîtes à l'envers sous les couvertures.
Caviar de betterave rouge - trucs et astuces pour cuisiner
• Plus les betteraves et les légumes apparentés sont bien coupés, plus le caviar sera tendre.
• Pendant longtemps, faites cuire le plat dans une casserole autant de fois que possible afin qu'il ne brûle pas.
• Ajoutez du vinaigre de table et du vinaigre de cidre uniquement à la fin de la cuisson et ne faites pas mijoter le caviar plus d'une minute avec eux. Sinon, ils disparaîtront et il n'y aura aucun sens à les ajouter.
• La fiabilité de la conservation dépend de la qualité du traitement des contenants et des couvercles en verre. S'ils sont mal traités, le produit ne résistera pas au stockage et les canettes peuvent «gonfler».
• N'ignorez pas la procédure d'emballage des canettes. Ceci remplace la pasteurisation et étend le stockage de la conservation.
