Le cornichon aromatique est l’une des soupes les plus populaires et les plus appréciées. Il existe de nombreuses variantes et manières de préparer ce plat: ils utilisent des viandes, des céréales et des légumes différents, préparent le plat sur le feu, dans la mijoteuse et mijotent au four.
Une des meilleures recettes de soupe peut être attribuée sans problème au cornichon sur du bouillon de poulet - avec le même goût et le même arôme, le plat s'avère être léger et peu calorique.
Bouillon de poulet - Principes généraux de préparation
Le bouillon de soupe est fabriqué à partir de poulet frais ou préalablement décongelé. Pour rendre le bouillon délicieux et transparent, il est recommandé de mettre le poulet parfaitement lavé dans une casserole d'eau froide, de le porter à ébullition, de supprimer le bruit, de réduire le feu au minimum et de cuire 20 à 30 minutes. Pour donner un goût particulier à la cuisson, vous pouvez ajouter des carottes et des oignons émincés, mais pas hachés, des racines et des herbes, des épices, du sel.
La soupe même à base de bouillon préparé est préparée de manière élémentaire: du gruau, des légumes, de la viande bouillie sont mis dans le bouillon et les ingrédients sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient prêts. Il semblerait que tout soit facile, sans mouvements spéciaux, mais c'est la préparation préalable de tous les composants du cornichon qui joue un rôle important. Les pommes de terre sont coupées en petits cubes, bouillies dans un bouillon préparé jusqu'à ce qu'elles soient cuites, des céréales sont ajoutées à la soupe ou à la pomme de terre, ou avec elles - cela dépend du type de céréale utilisée. Il est possible d'amener les céréales à long terme à moitié préparées dans une autre casserole. À partir de légumes: carottes, oignons, concombres en baril, pâte de tomates, ils forment une frite qui, avec des morceaux de viande, est mise dans le bouillon lorsque les pommes de terre avec des céréales sont prêtes.
Le plat fini est plus savoureux s’il cuit un peu après la cuisson. Aux cornichons servis ail, fines herbes, crème sure ou mayonnaise, pain.
1. Rassolnik sur bouillon de poulet sans viande
Ingrédients
• litre de bouillon de poulet;
• 200 grammes de pommes de terre;
• une carotte;
• un bouquet de persil frais;
• la moitié de la racine du pétiole de céleri;
Oignons;
• 15 grammes de beurre fondu;
• 3 cornichons;
• 50 millilitres de crème sure;
• 150 grammes d'orge perlée;
• pois poivre noir;
• feuille de laurier;
• le sel.
Processus de cuisson:
1. Orge perlé bouillie.
2. Épluchez les carottes, les pommes de terre et le pétiole de céleri. Ajouter le persil.
3. Peler et hacher les oignons.
4. Mettez la moitié du ghee dans la casserole. Étalez et passez l'oignon, ajoutez les racines, le poivre noir, les pois, le laurier. Versez 250 millilitres de bouillon de poulet, faites cuire.
5. Mettre tous les autres légumes préparés, laisser mijoter pendant 10 minutes.
6. Concombres marinés pelés dans la peau et les graines, hachés finement. Ajoutez aux racines. Faire cuire 15 minutes.
7. Versez le reste du bouillon de poulet.
8. Ajouter l'orge perlée et attendre l'ébullition.
9. Pour plus de goût, versez 100 ml de cornichon cuit au concombre bouilli, du sel et du poivre.
10. Avant de servir, la soupe est assaisonnée de crème sure et garnie d'herbes hachées.
2. Bouillon de poulet à la viande
Ingrédients
• cornichons;
• carottes fraîches;
• poulet ou toute partie de celui-ci;
• les verts;
• des pommes de terre;
• orge (peut être remplacé par une autre céréale);
Oignons;
• le sel;
• épices (préférées);
• huile végétale.
Processus de cuisson:
1. Cuire le bouillon de poulet. S'il n'y a pas de poulet entier, vous pouvez utiliser un set de soupe au poulet.
2. Le poulet bouilli est retiré et la viande est séparée des os. La viande est rajoutée au bouillon.
3. Peler les carottes, frotter sur une râpe grossière.
4. Les oignons sont très finement hachés.
5. Les oignons avec des carottes sont frits dans de l'huile végétale. Ajouter au bouillon de poulet.
6. Les pommes de terre sont lavées à l'eau froide, pelées et coupées en bâtonnets minces. Ajouter au bouillon.
7. Les cornichons sont coupés en fines lanières. Frit dans une poêle avec de l'huile végétale pour conserver un goût croustillant.
8. L'orge perlé est bouillie à l'avance presque jusqu'au moment de sa préparation. Ajouter au bouillon de poulet.
9. Des légumes verts hachés et lavés sont ajoutés au reste des ingrédients.
10. Salez, poivrez et ajoutez votre assaisonnement préféré. Cuire jusqu'à tendreté.
11. Avant de servir, le potage est servi avec de la crème sure faible en gras.
3. Bouillon de poulet aux boulettes de viande
Ingrédients
• 2 litres de bouillon de poulet;
• 3 cuillères à soupe d'orge perlée;
• le poireau;
• une grosse carotte;
• 2 cornichons;
• 150 grammes de boulettes de viande préparées à base de viande hachée et de riz;
• 50 grammes de champignons bouillis;
• deux pommes de terre de taille moyenne;
• de l'huile végétale pour la friture.
Processus de cuisson:
1. On verse de l'eau bouillie sur de l'orge perlé, on la laisse refroidir et on la lave.
2. Pour habiller la soupe à l'huile végétale, faites frire les carottes râpées.
3. Ajouter les cornichons hachés à la carotte frite. Le processus de torréfaction continue.
4. Après avoir cuit les carottes avec les concombres, ajoutez le poireau haché. Frire légèrement jusqu'à ce que le poireau soit doux.
5. L'orge perlé lavée est ajoutée au bouillon. Faire bouillir pendant 20 minutes.
6. Verser les champignons bouillis. Cuire environ quinze minutes.
7. Ajouter les boulettes de viande.
8. Une fois le bouillon bouché, déposez les pommes de terre hachées. Cuire environ dix minutes.
9. Ajouter la vinaigrette. Le bouillon est chauffé au reflux et le poêle est éteint.
10. La soupe est laissée sur le feu pendant 15 minutes pour insister et améliorer le goût.
4. saumure de poulet fouettée sur du bouillon de poulet
Ingrédients
• du poulet;
• orge perlée;
• des pommes de terre;
• les concombres marinés;
• les carottes;
Oignons.
Processus de cuisson:
1. Placez le poulet, l'orge perlée, les carottes et les oignons dans une casserole. Faire bouillir jusqu'à la moitié d'orge.
2. Les pommes de terre sont lavées, pelées et coupées en petits bâtons.
3. Les carottes et les oignons sont coupés en lanières. Ajoutez avec les pommes de terre hachées au bouillon. Cuire jusqu'à ce que les ingrédients soient cuits.
4. Amadou de concombres marinés sur une râpe grossière, versez de l'eau bouillie. Laisse insister.
5. Environ 3 minutes avant que la soupe soit prête, mettez les concombres, ajoutez les épices, le sel et le poivre. Cuire encore 3 minutes. Fait
5. Bouillon de poulet au céleri et à la tomate
Ingrédients
• bouillon de poulet - 2,5 litres;
• 500 grammes de tomates salées;
• un demi-verre d'orge perlé;
• une grosse carotte;
• 3 pétioles de céleri;
• deux pommes de terre de taille moyenne;
Oignons;
• le sel;
• poivre noir moulu;
• feuilles de laurier;
• l'aneth;
• le persil;
• la marjolaine;
• origan;
• basilic;
• un verre de saumure;
• 40 grammes de beurre;
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Processus de cuisson:
1. L'orge perlé est trempée pendant une heure et demie dans de l'eau tiède.
2. Tomates coupées en cubes. Versez de l'eau et laissez mijoter à demi-doux en ajoutant 2 cuillères à soupe de beurre.
3. Les céréales infusées sont lavées à plusieurs reprises. Versez de l'eau et faites cuire jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.
4. Tous les légumes sont hachés et les carottes frottées.
5. Faites frire l'oignon dans une casserole d'huile d'olive. Chaque minute, ajoutez les carottes, le céleri et les pommes de terre.
6. Le bouillon de poulet cuit est porté à ébullition.
7. Verser le bouillon de poulet dans la friture de légumes, ajouter l'orge perlé semi-fini.
8. Après 10 minutes, ajoutez le bouillon de tomates. Cuire 15 minutes jusqu'à ce que les tomates soient prêtes. Versez un verre de saumure.
9. 5-7 minutes avant la fin de la cuisson, saler, poivrer et assaisonner.
10. À la toute dernière minute, ajoutez l'aneth haché, le persil.
11. Insistez pour laisser mariner environ 20 minutes.
6. Rassolnik sur bouillon de poulet avec du riz
Ingrédients
• 2,8 litres d'eau;
• 2 cuisses de poulet;
• 90 grammes de riz sauvage;
• 300 grammes de pommes de terre;
Oignons;
• 2 cornichons de taille moyenne;
• une paire de gousses d'ail;
• une cuillère à soupe de sel;
• 4 feuilles de laurier;
• poivre noir;
• herbes fraîches.
Processus de cuisson:
1. Lavez les cuisses de poulet, les oignons pelés et les carottes propres et hachées dans une casserole d'eau. Porter à ébullition, saler et poivrer. Cuire à feu doux.
2. Une fois la viande cuite, retirez tous les ingrédients et laissez-les refroidir. Les oignons et les feuilles de laurier sont jetés. Les carottes sont mises de côté. Au niveau des cuisses, la viande est séparée des os, coupée finement et placée dans le bouillon.
3. Le riz sauvage est lavé et ajouté à la soupe.
4. Les pommes de terre sont pelées, coupées et ajoutées au bouillon. Porter à ébullition, cuire à feu moyen.
5. Oignon haché finement. Amandes de carottes et de concombres sur une râpe grossière. Hachez l'ail. Les légumes sont frits pendant plusieurs minutes dans de l'huile végétale: les oignons sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, les carottes, les concombres et l'ail y sont ajoutés.
6. Les légumes frits sont déchargés dans le bouillon. Ajouter des herbes fraîches. Remettez le bouillon à ébullition.
7. Insister la soupe sous un couvercle fermé pendant 10 minutes.
Rassolnik sur le bouillon de poulet - petits trucs et astuces
• Au lieu de concombres en barrique, vous pouvez utiliser des concombres, cornichons, cornichons, olives.
• Il n'est pas nécessaire d'utiliser de l'orge, le cornichon convient bien au riz, au mil, au sarrasin et à l'avoine.
• Ne vous laissez pas emporter par le sel, les concombres et la saumure étant souvent assez salés, il n’est pas nécessaire d’ajouter du sel à la soupe.
• S'il vous semble que le cornichon n'a pas assez d'acidité inhérente au plat, faites simplement bouillir un verre de saumure dans un petit récipient, versez-le dans la soupe, mélangez et laissez reposer vingt minutes.
• Le goût de la soupe deviendra plus saturé si les concombres ne sont pas coupés et frottés sur une râpe.
• Pour cuire rapidement les pommes de terre et les céréales, ne mettez les alevins préparés dans la soupe que lorsque ces ingrédients sont prêts.
• Les verts - c'est important! L'aneth haché, le persil va saturer et rafraîchir le cornichon, le décorer visuellement. Les légumes verts peuvent être mis à la fois dans la friture et dans un plat tout préparé. Bon appétit.
