Il existe de nombreuses variétés de plats sucrés et de desserts à base de poires. Y compris la gelée de poires. Selon la composition des ingrédients et la technologie de traitement des produits, la gelée de poire se révèle être différente en ce qui concerne la combinaison des goûts et l'apparence. La majorité des recettes pour un tel dessert aux fruits allie simplicité de préparation.
Comment faire de la gelée de poires: règles générales
La gelée de poire se compose de morceaux de fruits bouillis, de purée de pommes de terre et de jus. Dans certains desserts, pour la beauté de la présentation, les poires sont laissées entières, en les versant avec de la gelée de jus transparent.
L'élément gélifiant le plus couramment utilisé est la gélatine (nature, feuille ou instantanée) ou l'agar-agar. La gélatine à l'avance (40 à 60 minutes) est trempée conformément aux instructions figurant sur le sac. Avant de les combiner avec les autres composants de la gelée de poires, ils sont chauffés (mais jamais bouillis!) Jusqu'à dissolution complète dans un liquide et filtrés à travers une toile à fromage (tamis).
Vous pouvez également faire de la gelée à partir de poires sans agent gélifiant. Ces flans sont généralement fabriqués pour l'hiver. Dans ce cas, l’épaississant du dessert est du jus de sucre, de citron ou de pomme.
Recette rapide de gelée de poire
Pour faire un tel dessert léger, vous aurez besoin d'un minimum de produits. Le temps de cuisson prend au maximum 40 minutes. Grâce à la gélatine, le dessert gèle très rapidement.
Produits:
Poires fraîches - 500 g;
Sucre - 100 g;
Eau - 375 ml;
Gélatine - 1 cuillère à soupe. l
Recette:
1. La gélatine est versée dans 125 ml d'eau. Laisser gonfler pendant une demi-heure.
2. Les poires lavées sans queue avec une peau sont coupées en 4 parties, mises dans une casserole. Versez de l'eau de sorte que 1 cm de liquide recouvre le fruit.
3. Mettez le récipient sur feu moyen. Les poires sont bouillies jusqu'à tendreté.
4. Les fruits chauds sont broyés à travers un tamis, séparant les os, la peau dure.
5. Purée de poire diluée avec un verre d'eau. Versez le sucre. Mixte.
6. Mettez le feu à la masse et attendez le moment de l'ébullition.
7. La purée de fruits avec du sucre est retirée du réchaud. La gélatine est introduite. Réchauffez-vous pendant 5 minutes dans un bain-marie sans laisser bouillir la masse.
La gelée prête de poires est versée dans un bol, laisser refroidir. Réorganiser dans le réfrigérateur pour la solidification finale. Après 40 à 50 minutes, le dessert sera prêt à manger.
La gelée de poires préparée selon cette recette peut être préparée pour l’hiver. Pour ce faire, il est encore chaud, versé dans des bocaux stérilisés. Rangez la pièce dans le réfrigérateur ou le sous-sol.
Gelée De Poire Au Citron
Un dessert magnifique dans lequel la douceur de miel d'une poire mûre fait écho à la fraîcheur de l'acidité du citron. La gélatine dans la recette peut être remplacée par du sucre gélifiant. Le zeste est ajouté comme vous le souhaitez.
Produits:
Poires - 1 kg;
· Citron - 1 fruit;
· Sucre ordinaire ou gélifiant - 0,5 kg;
Gélatine - 5 g.
Recette:
1. La gélatine est trempée dans l'eau pour gonfler.
2. Les poires et le citron sont soigneusement lavés.
3. La pelure est retirée des agrumes (zeste avec un fond blanc). Dans les poires, le noyau est enlevé.
4. Couper tous les fruits en tranches de taille égale. Verser dans un récipient pour la cuisson.
5. Les poires et le citron sont remplis de sucre. Ils ont allumé le feu (petit feu) et laissé mijoter pendant 5 minutes sous le couvercle.
6. La flamme du brûleur est augmentée à la limite et amène rapidement le mélange de fruits à ébullition.
7. Lorsque le jus est libéré, le feu est réduit au minimum. Faites bouillir les fruits, en remuant périodiquement, 20 minutes.
8. La masse de fruits chauds est broyée à travers un tamis fin. Retournez au poêle.
9. Ajouter la gélatine. En remuant constamment, en se réchauffant, en évitant de faire bouillir, quelques minutes.
De la gelée de poire chaude au citron est versée dans des pots stérilisés. Liège. Laisser refroidir en enveloppant une couverture. Le produit fini est transféré dans un sous-sol froid et sec.
Gelée de gélatine poire transparente
Pour cette recette, prenez des variétés de poires sucrées et miellées. Par conséquent, le sucre est un peu nécessaire. Une telle gelée de poires transparente, soumise à la technologie de cuisson, peut être stockée dans une pièce sombre et fraîche pendant plusieurs années.
Produits:
· Poires douces mûres;
· Ahar - pour 1 litre de décoction de poire 3 c.
· Citron (jus) - 1 fruit;
· Épices (cannelle, vanille, girofle) et alcool (alcool, rhum) - facultatif.
Recette:
1. Lavez les poires, coupez finement la pelure, enlevez les pépins, les queues et les tiges. Couper avec des tranches.
2. Versez les fruits dans un récipient de cuisson et remplissez-les d'eau pour que le liquide contienne plus de poires de 3 cm.
3. Le pot est mis sur un feu fort. Cuire les fruits jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4. Sur un récipient large (une bassine convient), étirez et fixez la gaze. Les poires bouillies sont rejetées sur un filtre improvisé.
5. Après 10-14 heures, une décoction transparente s’écoule dans le bassin. Elle sert à faire de la gelée. Des tranches de poires bouillies peuvent être utilisées pour préparer d'autres desserts. Vous n'avez pas besoin de presser et de broyer les fruits.
6. Lorsque le bouillon se dépose, la fraction transparente supérieure est drainée. Ajoutez au sucre (3 c. À soupe par litre), jus de citron. Mixte.
7. Le bouillon de poire avec le sucre et le jus de citron est mis à bouillir jusqu'à ce que le liquide commence à se gélifier.
Pour donner à la gelée un arôme piquant à la toute fin d'ébullition, vous pouvez ajouter de la vanille, de la cannelle, un peu de rhum ou de liqueur à la masse bouillante.
Gelée de poire au vin et aux épices "Drunk Pear" (sans sucre)
Selon cette recette, la gelée est si dense qu'elle peut être coupée au couteau, comme de la marmelade. "Drunk Pear" est consommé en tant que dessert indépendant, utilisé pour décorer des gâteaux et des tartes, des glaces. De plus, une gelée de poire dense peut être utilisée pour préparer une variété de desserts à plusieurs composants, des collations froides.
Produits:
· Poires mûres juteuses à la pulpe dense - 1 kg;
· Stevia (substitut de sucre) - au goût;
Agar-agar - 4 c. À thé;
Vin blanc sec - 0,75 ml;
· Cannelle -2 bâtonnets;
Vanille - 1 cosse;
· Rhum, cognac ou cognac (facultatif) - 4 c. l
Recette:
1. Lavez les poires, épluchez-les et coupez-les en 4 tranches.
2. Le vin est versé dans la casserole. Ajouter la cannelle et la vanille.
3. Tranches de fruits verser dans le vin avec des épices. Cuire à feu doux pendant 20 minutes. Remuez périodiquement la masse.
4. Les tranches de poires tirent une cuillère à égoutter du vin. Ils sont disposés dans la même quantité dans des pots stérilisés.
5. La gousse de vanille est coupée dans le sens de la longueur et les graines sont grattées au couteau. Retournez au vin et au bouillon de poire.
6. Ajouter l'agar-agar au vin bouillant. Cuire 1 minute. À la fin (facultatif), ajoutez de l'alcool. Il améliore non seulement le goût de la gelée de poires, mais constitue également un excellent conservateur pour la conservation à long terme des desserts.
Le bouillon est retiré du poêle. Versez les tranches de poires dans des bocaux. Liège. Conserver au réfrigérateur.
Gelée de poires entières dans son propre jus
Très facile à préparer, mais dessert incroyablement délicieux. Extérieurement, la gelée a l’air très présentable. Par conséquent, il peut être préparé en toute sécurité pour le festin des fêtes lors d'occasions spéciales. Le dessert est servi en portions.
Produits:
· Les poires sont denses, mûres - 5 fruits;
· Eau - 500 ml;
Sucre - 225 g;
Curcuma - 1 cuillère à soupe. l avec une diapositive;
· Pur jus de poire 500 ml;
Gélatine - 4 c. l
Recette:
1. La gélatine est versée avec de l'eau pour gonfler (40 à 50 minutes).
2. Poires laver, peler. Les queues de cheval et les graines sont laissés.
3. De l'eau, 125 g de sucre et le curcuma sont du sirop bouilli.
4. Poires entières pelées soigneusement plongées dans du sirop bouillant. Faire bouillir à feu doux jusqu'à tendreté.
5. La gélatine est chauffée dans un bain de vapeur jusqu'à dissolution complète des granulés.
6. Filtrer, combiner avec du jus de poire. Ajoutez 100 g de sucre. Mixte.
7. Les poires molles cuites sont placées dans des verres (bols) avec la queue relevée. Verser le jus avec la gélatine.
8. La gelée est refroidie et très soigneusement transférée dans le réfrigérateur jusqu'à solidification complète.
Avant de servir, le dessert est décoré avec de la crème au beurre, des tranches de citron confit, des pépites de chocolat.
Gelée Poire et Crème
Un dessert simple mais très savoureux à base de crème délicate et de poires fraîches cuites dans son propre jus. Idéal pour le menu de vacances des enfants.
Produits:
· Poires mûres - 4 pièces;
Crème (teneur minimale en graisse de 20%) - 250 ml;
Sucre - 1 cuillère à soupe;
Gélatine - 3 c. l.
· Citron - la moitié du fruit moyen;
Vanilline
Recette:
1. La vanilline est diluée avec de l'eau conformément aux instructions.
2. Les poires sont lavées, pelées et coupées en morceaux. Saupoudrer de jus de citron.
3. Les fruits sont recouverts de sucre et laissés pendant 10 à 20 minutes, jusqu'à ce que les poires laissent tomber le jus.
4. Transférer dans un récipient pour la cuisson avec le jus attribué. Ajouter une pincée de vanilline.
5. Les poires mettent à feu moyen. Au moment de l'ébullition, la flamme du brûleur est réduite, les fruits sont bouillis pendant 20 minutes.
6. La crème est versée dans une casserole et portée à ébullition. Retirer du feu.
7. Ajoutez à la crème gonflée, filtrée à travers de la gélatine de fromage à fromage. Remuer.
8. Les poires cuites dans leur propre jus sont combinées avec de la crème et de la gélatine. Mixte.
La gelée de poires et de crème est versée dans un bol. Laisser refroidir et mettre au congélateur.
Pour une belle portion, une fine couche de gelée transparente colorée peut être versée sur la gelée de poires déjà congelée. Par exemple, des cerises, des framboises ou des kiwis. Ce dessert est esthétique et appétissant.
Astuces Jelly Poire Maison
Indépendamment de la recette, des fruits mûrs à la pulpe dense et juteuse sont sélectionnés pour la préparation de la gelée. Les poires à la texture lâche, verdâtres ou au contraire trop mûres pour les desserts gélatineux et les préparations pour l'hiver ne conviennent pas.
Tous les fruits doivent être intacts, sans trous de ver, sans altération, sans pourriture. Lavez les poires avant de les traiter. Pour la gelée, seule la pulpe est utilisée pour l'hiver - la pelure doit être enlevée, le noyau avec les graines, les queues de cheval et les tiges sont enlevés.
Si la recette indique des boissons alcoolisées, mais que le dessert est destiné aux enfants, vous pouvez soit ne pas ajouter d'alcool du tout, soit le verser dans le bouillon au tout début de la cuisson. Les alcools s'évaporant à haute température, le produit fini sera donc absolument sans danger pour les enfants.
Pour vérifier si une gelée sans gélatine est prête, vous devez déposer un peu de substance chaude sur un plat froid et propre. Si la masse se saisit et s’épaissit rapidement, il est temps de verser le produit dans un bol ou des pots stérilisés (pour la récolte hivernale).
Important! Pour la préparation des gelées, des desserts et des préparations sucrées de poires, les ustensiles en aluminium ne sont jamais utilisés. Au contact du métal, la masse de fruits s'oxyde, ce qui affecte négativement la couleur et le goût du plat.
