L'été est une période propice non seulement à la confiture, mais aussi aux desserts aux baies les plus délicieux. Surtout ils travaillent à partir de groseilles. C'est l'un des champions de l'arôme, de la couleur et de la teneur en vitamines. Il est temps de faire de délicieux desserts à base de cassis.
Dessert aux groseilles - principes généraux de préparation
La plupart des recettes pour le cassis. Mais vous pouvez utiliser les fruits rouges, en tenant compte de leur acidité accrue, il faudra peut-être ajouter du sucre. Rincer les groseilles avant utilisation, sécher, enlever toutes les brindilles. Ensuite, les baies sont mélangées avec d'autres ingrédients, versées dans la pâte, hachées fraîches ou d'abord autorisées.
Les desserts au cassis les plus populaires:
Mousses, sambuca, gelée, marmelade;
· Caillé et autres masses de lait;
· Tartes, pâtisseries, gâteaux;
Crème glacée, glace aux baies.
Les groseilles se marient bien avec d'autres baies et fruits. Il va bien avec les pommes, les poires, les agrumes. Vous pouvez y ajouter de la cannelle, du gingembre, de la vanilline et diverses autres épices. Les expériences sont les bienvenues!
Sambuk - dessert à la gelée de cassis
Une variante d'un délicieux dessert à la gelée mais au cassis. Il devra rester debout pendant un moment et devenir plus fort dans le réfrigérateur, il est donc préférable de cuisiner à l'avance.
Les ingrédients
· 2 protéines;
2 tasses de cassis;
4 cuillères à soupe de sucre
· 1 cuillère à soupe l la gélatine;
· 2 brins de menthe.
Cuisson
1. La gélatine a toujours le temps de gonfler, sinon elle ne se dissoudra pas complètement. Mélangez la poudre avec 50 ml d'eau, laissez-la sur la table. Fluide à température ambiante.
2. Rincez les raisins de Corinthe, enlevez tout excédent des baies, ajoutez quelques cuillères d'intrants et mettez-les sur la cuisinière. Faites cuire les baies à la vapeur pendant 10 minutes. Ensuite, laissez refroidir un peu et passez au tamis. Vous pouvez simplement couper des baies fraîches avec un mélangeur, toutes les graines vont s'effilocher. Nous faisons comme nous aimons.
3. Mettez les écureuils dans un bol, battez jusqu'à obtenir des pointes fortes.
4. Introduire la masse de cassis, remuer doucement.
5. Chauffer la gélatine au bain-marie jusqu'à ce qu'elle devienne liquide, homogène.
6. Versez la gélatine dans la masse de protéines, battez doucement de nouveau.
7. Pliez le sambuc de cassis dans des formes ou tout simplement dans des verres transparents. Mettez au réfrigérateur pendant une heure.
8. Décorer de groseilles fraîches, décorer de feuilles de menthe.
Dessert au cassis et au fromage blanc "Double bon"
Une variante d'un merveilleux dessert aux groseilles, qui pourrait bien devenir un goûter ou un goûter. Choisissez du fromage cottage de haute qualité et pas trop sec, la délicatesse sera alors très tendre.
Les ingrédients
150 g de cassis;
200 g de fromage cottage;
0,3 c. À thé sucre vanillé;
· 2 cuillères à soupe l sucre
· 2 cuillères à soupe l crème sure.
Cuisson
1. Mettez le fromage cottage dans un bol, ajoutez le sucre cristallisé et un peu de vanille.
2. Trier les groseilles, séparer la troisième partie, ajouter le reste au caillé.
3. Tout broyer avec un mixeur à main. Cela produira une masse de caillé très brillante.
4. Ajouter la crème sure, mélanger avec. Vous pouvez encore fouetter avec un mélangeur, vous obtenez une consistance plus délicate et aérée.
5. Mettez le dessert au fromage cottage dans un bol et couvrez-le de baies de cassis qui, à ce moment-là, auraient déjà dû sécher.
La crème glacée est le dessert le plus froid au cassis
La crème glacée peut aller acheter au magasin. Mais le goût et l'arôme les plus frappants ne concernent que les desserts faits maison.
Les ingrédients
150 g de cassis;
180 g de crème 30%;
Deux jaunes;
120 g de sucre;
200 ml de lait.
Cuisson
1. Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre, broyer, verser le lait et mettre sur un feu. Faites bouillir la crème à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Cool.
2. Broyez les baies de cassis avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. S'il n'y a pas de mixeur, faites-le cuire à la vapeur en ajoutant une cuillerée d'eau dans une casserole sous le couvercle, puis passez au tamis.
3. Versez la crème grasse dans un bol à côtés hauts et fouettez jusqu'à l'obtention d'une mousse onctueuse.
4. Ajoutez la purée de groseilles aux protéines, mélangez doucement et introduisez immédiatement la crème de lait refroidie.
5. Mélangez à l'aide d'une cuillère ou d'un mélangeur jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse, mais évitez de contrarier la mousse fouettée.
6. Mettez la crème glacée au cassis au congélateur. Nous attendons qu'une croûte de glace apparaisse sur les murs et sur le dessus.
7. On sort le bol, on bat la masse avec un mélangeur et on le transfère rapidement dans les moules. Geler.
Tarte rapide aux groseilles ou dessert avec des pâtisseries
Pour le dessert, vous pouvez cuisiner une tarte très parfumée et délicate. Cuire au four tout le monde sera heureux! Des groseilles peuvent être ajoutées fraîches ou surgelées à votre discrétion.
Les ingrédients
· Cinq œufs;
· 2 cuillères à soupe la farine;
· 20 g d'huile;
· 1 cuillère à soupe sucre
· 1,5 cuillère à soupe. les groseilles;
· 5 g de ripper;
1 g de vanille.
Cuisson
1. Triez, rincez les baies de cassis, laissez-les dans une passoire pour égoutter les gouttelettes pendant dix minutes, puis mettez-les sur une serviette, laissez-les sécher.
2. Allumez le four, laissez-le chauffer pendant un moment.
3. Casser les œufs dans un bol. S'ils sont de petite taille, prenez-en un de plus. Battre à l'aide d'un mixeur jusqu'à l'obtention d'une mousse.
4. Nous dosons la bonne quantité de sucre cristallisé, la versons sur les œufs en continuant de battre jusqu'à l'obtention d'une mousse légère et duveteuse.
5. Tamisez la farine, ajoutez le cultivateur. Vous pouvez faire cuire la pâte sans elle, mais il vaut mieux l'ajouter. Verser dans les oeufs, remuer.
6. Transférer dans un formulaire pré-enduit d'un morceau d'huile. Frottez l'intérieur et le fond avec une couche épaisse, vous pouvez saupoudrer de farine.
7. Nivelez la couche de pâte et étalez-y les baies de cassis, puis approfondissez-les légèrement.
8. Cuire le gâteau pendant environ 30 à 35 minutes. Vous devez le mettre dans un four déjà chauffé, sinon la pâte fondante va tomber, la croûte va se dessécher.
Dessert aux groseilles "Gâteau au yaourt"
Une variante d'un gâteau au yaourt délicieux et simple avec des groseilles. Vous pouvez y mettre un biscuit ou tout autre gâteau, mais cela est facultatif. Il vaut mieux utiliser le cassis.
Les ingrédients
350 g de cassis;
90 g de sucre;
7 g de feuille de gélatine.
Pour le yaourt:
25 g de gélatine (feuilles);
· 300 g de crème à fouetter;
· 90 g de blancs d'œufs;
130 g de poudre
350 ml de yogourt;
Un citron
De plus, vous avez besoin d'une tablette de bon chocolat et de 100 ml de crème pour faire de la ganache.
Cuisson
1. Versez les raisins de Corinthe dans une casserole, ajoutez un peu d'eau, mettez sur un feu et faites bouillir. Après ramollissement, nous interrompons les baies dans la purée de pommes de terre, nous avons besoin de 340 grammes.
2. Trempez la gélatine dans de l’eau, laissez-la infuser et gonfler. Assez 30 ml de liquide.
3. Ajoutez le sucre cristallisé au cassis. Préchauffez jusqu'à dissolution, injectez de la gélatine dans la masse chaude. S'il ne se disperse pas complètement, nous le réchauffons quelques secondes de plus.
4. Versez la masse de la groseille dans un moule divisé. Nous envoyons geler au réfrigérateur. S'il n'y a pas de forme détachable, nous utilisons la forme habituelle, mais nous recouvrons le fond avec un film plastique, nous le posons également sur les côtés pour éviter tout problème d'élimination du dessert.
5. Faites tremper la gélatine, qui est destinée au yaourt, dans une petite quantité d'eau, ajoutez environ 0,75 tasse.
6. Battre les blancs d'œufs dans une mousse luxuriante avec la moitié de la poudre de sucre en poudre. Battez la deuxième partie avec les blancs d'œufs.
7. Combiner le jus de citron et la gélatine, chauffer jusqu'à ce que tous les grains se dissolvent.
8. Combinez la gélatine dissoute avec le yogourt, fouettez, puis ajoutez délicatement la crème, puis ajoutez la mousse de protéine préparée.
9. Mélangez le yogourt avec tous les additifs jusqu'à consistance lisse.
10. Retirez la couche de groseille séchée.
11. Au fond du moule, versez la moitié du yogourt, puis posez la couche de groseilles et recouvrez-la de nouveau avec du yaourt. Nous mettons tout au réfrigérateur pendant 2-3 heures supplémentaires.
12. Ganache à cuire. Pour ce faire, faites fondre le chocolat avec de la crème grasse. Dès que la masse devient homogène, retirer et laisser refroidir.
13. Nous prenons le gâteau sous une forme détachable, nous le décorons avec une masse de chocolat.
Dessert au cassis et à la crème
Une variante d'un dessert très parfumé. De ces produits, 4 portions sont obtenues. Vous pouvez utiliser des groseilles noires, rouges et même blanches.
Les ingrédients
· 2 cuillères à soupe les baies;
250 g de crème 33%;
· 2 jaunes;
· 20 g de gélatine;
200 ml de lait;
200 g de sucre;
· Un petit citron.
Cuisson
1. Râpez les groseilles de toute façon qui vous convient, combinez-les à 100 g de sucre.
2. Rincez le citron, enlevez le zeste, hachez-le et versez-le sur les baies. Pressez le jus et ajoutez-y également la purée. Mélangez bien le tout et mettez-le au réfrigérateur pendant 50 à 60 minutes.
3. Ajoutez 100 ml d’eau à la gélatine, laissez gonfler.
4. Séparer les jaunes d'œufs, mélanger avec le reste du sucre, ajouter le lait, mettre sur le feu et brasser une crème ordinaire. Cuire à feu doux pour que rien ne brûle.
5. La gélatine gonflée est ajoutée à la crème chaude, agitée jusqu'à ce que les grains se dissolvent, puis refroidissent ensemble.
6. Pour une bonne mousse, fouettez la crème, introduisez la crème refroidie, remuez doucement. Vous pouvez ajouter une goutte d'essence de vanille pour la saveur.
7. Nous sortons le cassis du réfrigérateur et le mettons dans des bols transparents, nous le divisons en 4 portions.
8. Mettez la masse crémeuse avec la gélatine sur le groseille. Vous pouvez disperser des baies entières de groseille. Nous avons mis au réfrigérateur pendant trois heures.
Dessert aux groseilles - trucs et astuces utiles
· Dans de nombreuses recettes, la menthe fraîche est utilisée pour décorer. En fait, vous pouvez décorer des desserts et des feuilles de cassis. Ils sont très parfumés, beaux, souvent utilisés dans différents types de conservation.
· Les groseilles ont des graines assez grosses qui ne sont pas toujours nécessaires dans les desserts. Berry peut être écrasé dans la purée de pommes de terre avec un mélangeur, mais il est préférable de l'essuyer après la cuisson préliminaire. Cette purée est la plus tendre, mais tout le goût est transmis.
· S'il n'y a pas de baies fraîches de cassis, vous pouvez toujours utiliser des baies congelées. En passant, pour gagner de la place dans le congélateur, il est préférable de les essuyer, puis de les mettre dans des boîtes ou des petits verres.
· Il existe des variétés de groseilles à baies très sucrées, voire sucrées. Soyez sûr d'essayer, vous devrez peut-être réduire la quantité de sucre.
