Fabriquer de la gelée à partir d'un mix de magasin prêt à l'emploi dans un sac est très simple. Mais le même dessert froid sera beaucoup plus utile si vous choisissez les ingrédients vous-même. En gelée à partir du jus de fruits frais et de baies fraîches, il ne sera garanti aucun arôme, colorant ou arôme artificiel. La base, la quantité de sucre et le type de composant gélifiant peuvent être choisis à votre propre discrétion. En ce qui concerne les caractéristiques de fabrication de gelée à partir de jus avec gélatine pour la table de fête ou de gelée à partir de jus de baies naturel sans gélatine pour l’hiver - il n’ya rien de compliqué. Sous réserve de la recette, le dessert se congèle toujours bien, il s'avère délicieux et beau.
Technologie pour la fabrication de gelée à partir de jus: règles générales
La gelée classique n’est rien d’autre qu’un jus de fruits naturel (baies) avec sucre, bouilli 3 ou 4 fois. La gélatine n'est pas utilisée pour le dessert - la gélification du produit est due à la teneur élevée en pectine dans les fruits frais (baies).
Les meilleurs pour faire des gelées de jus classiques sont:
Coing
Variétés aigres de pommes;
Groseilles noires et rouges;
Les myrtilles
Canneberges
Airelles
Comment faire de la gelée à partir de jus sans gélatine? Environ 700 grammes (plus ou moins 100 g) de sucre sont ajoutés par litre de liquide et cuits à ébullition lente jusqu'à épaississement du sirop de fruits (baies). Le degré de préparation de la gelée est déterminé par la consistance de la masse - si le liquide ne coule pas de la cuillère mais s'étire comme du miel, la gelée est prête. Vous pouvez le verser dans des moules (pots, bocaux) et laisser refroidir.
Selon le même principe, la gelée sans gélatine est préparée à partir du jus d’autres fruits et baies. En une seule digression: pour que le dessert se congèle, vous devez ajouter à la base des fruits sans sucre (baies) de la liste ci-dessus dans un rapport 1: 1.
La gelée de jus de gélatine est beaucoup plus facile et rapide à cuisiner. La gélatine est autorisé à être utilisé à la fois ordinaire ou en feuille, et instantanée. La gélatine ordinaire est trempée pendant 40 à 60 minutes dans de l’eau froide avant de la combiner avec du jus (50 ml d’eau suffisent pour un sac pesant entre 15 et 25 g). Ajoutez instantanément au jus chauffé.
Vous pouvez utiliser le jus à votre guise - grâce au composant gélifiant, le dessert se solidifiera de toute façon. Le jus peut être préparé indépendamment des fruits frais ou congelés (baies) ou vous pouvez acheter du jus 100% en magasin dans des tetrapacks et des pots de 3 litres.
La consistance de la gelée après la solidification dépend des proportions d'agent gélifiant et de jus avec du sucre. Si vous voulez que la gelée du jus soit aussi dense que de la marmelade, prenez 60 g de gélatine par litre de liquide. Pour préparer une douce gelée "tremblante", on ajoute en moyenne 20 g de gélatine au même volume de liquide.
Important! La gelée de jus avec ou sans gélatine ne peut pas être cuite dans des ustensiles en aluminium. Tous les conteneurs impliqués dans le processus doivent être en verre ou émaillés. Pour mélanger les ingrédients, il est préférable d'utiliser des cuillères en bois ou des spatules en silicone.
Gelée de jus de pomme classique sans gélatine
Comme les pommes contiennent beaucoup de pectine, cette recette ne nécessite pas de gélatine. La gelée guérit bien sans cet ingrédient, elle s'avère très aromatique, douce et délicate au goût.
Produits:
Pommes aigres fraîches - 2 kg;
· Eau - 1 l;
Sucre - 800 g.
Recette
1. Les pommes sont lavées, le noyau enlevé. Couper en morceaux, sans enlever la peau.
2. Verser dans une casserole, remplir d'eau. Les fruits sont cuits à feu moyen pendant une demi-heure.
3. Pour la gelée, seul le bouillon de pomme est extrait du jus, pour lequel il est versé à travers un tamis dans un autre récipient. Des tranches de pommes bouillies peuvent être utilisées pour décorer le dessert fini ou pour faire des pommes de terre en purée, des pâtisseries sucrées.
4. Ajoutez du sucre au bouillon de pomme. Remuer.
5. Le sirop est porté à ébullition à feu vif. Après la flamme est réduite au minimum et le jus est bouilli avec agitation périodique pendant 50 à 80 minutes.
Diminué en volume par un facteur de deux à trois, la masse épaisse de fruits est versée sur les bols. Il est refroidi à la température ambiante et rangé dans le réfrigérateur pour la solidification.
Gelée de jus de framboise pour l'hiver (sans gélatine)
Selon cette recette, on obtient une gelée de densité moyenne, au goût très doux. Il est bon de l'utiliser comme dessert indépendant, pour remplir des paniers à gâteaux et des gâteaux sucrés, pour une couche de couches de gâteaux. Une délicate gelée de framboise peut être ajoutée aux crèmes, accompagnée de soufflé au fromage et de crème glacée.
Produits:
· Framboises fraîches (congelées) pour le jus - 1500 g;
· Eau - 100 ml;
Sucre - 1000 g.
Le jus de framboise peut être obtenu en utilisant une centrifugeuse. Ou faites comme décrit ci-dessous.
Recette
1. Les baies fraîches sont nettoyées des ordures. Lavé dans une passoire sous l'eau courante. Inclinez le dos sur une serviette propre et sèche pour éliminer l'excès de liquide.
2. Les framboises sont versées dans une casserole et écrasées.
3. Ajouter de l'eau à la purée de baies, mettre à feu moyen. Après ébullition, laissez bouillir pendant 5 minutes.
4. Retirez les framboises du feu et laissez-les refroidir un peu.
5. La purée de pommes de terre est broyée à travers un tamis et filtrée sur une étamine.
6. Versez le sucre dans le jus de framboise obtenu. Mixte.
7. Mettez le sirop à feu moyen, portez à ébullition.
8. La flamme est réduite au minimum. Faire bouillir la masse de baies sous agitation périodique pendant 50 minutes. De temps en temps, la mousse remontant à la surface est éliminée.
Lorsque le sirop de framboise épaissit tellement que la goutte ne s'étale pas sur une assiette sèche, la gelée est considérée comme prête. Vous pouvez le verser dans des pots pré-stérilisés (volume 0,2-0,5 l) et l'enrouler.
La gelée de jus de framboise est laissée chaude pendant quelques jours (retournez les bocaux avec la pièce, enveloppez-les d'une couverture). Après transfert au garde-manger ou au sous-sol sec.
Gelée crue de jus d'argousier (sans gélatine) pour l'hiver
Étant donné que l'étape de cuisson n'est pas fournie dans la recette, la gelée d'argousier est non seulement délicieusement délicieuse, mais également très utile. Toutes les vitamines et tous les minéraux présents dans les baies fraîches sont entièrement conservés dans le produit fini. Par conséquent, cette récolte d'hiver peut être considérée non seulement comme un dessert, mais aussi comme un remède contre le rhume, la toux et les carences en vitamines saisonnières.
Produits:
· Argousier frais pour jus - 1200 g;
Sucre - 700 g.
Recette
1. La baie est débarrassée des débris, lavée et séchée sur une serviette.
2. L'argousier pur et sec est tordu dans un hachoir à viande puis passé au tamis. Ou presser le jus avec un presse-agrumes.
3. Le jus d'argousier est divisé en fractions - liquide et dense. Pour la gelée, vous avez besoin d'une partie épaisse avec de la pulpe. Par conséquent, la couche supérieure liquide est sélectionnée louche.
4. Versez le sucre dans le jus avec la pulpe. Mélanger pendant 5 minutes.
5. La masse de baies est conservée 7 heures au frais. Remuez périodiquement pour que le sucre soit uniformément réparti et dissous dans un jus épais.
La gelée prête à l'emploi de jus d'argousier est versée dans des pots pré-stérilisés. Liège. Conserver dans un sous-sol froid (jusqu'à + 4 degrés) ou au réfrigérateur.
Gelée de jus de citron au miel (avec gélatine)
Très beau dessert parfumé et délicieux sans sucre, ne contenant que des ingrédients sains. La cuisiner est simple et agréable. Pour la décoration, vous pouvez utiliser du chocolat blanc, des feuilles de menthe, des baies fraîches et fraîches (framboises, fraises, myrtilles).
Produits:
Citron - 300 g;
· Eau - 1000 ml;
Miel - 6 c. À soupe l.
· Gélatine ordinaire - 6 c.
Recette
1. On verse la gélatine avec un verre d'eau et on laisse gonfler pendant 40 minutes.
2. Les citrons sont lavés avec une brosse sous un courant d'eau tiède. Coupez la fine couche supérieure (jaune) du zeste. Moudre avec un couteau.
3. Versez le zeste dans le faitout. Versez le volume d'eau restant, mettez le feu. Faire bouillir à feu doux pendant 15 minutes.
4. Le bouillon est un peu refroidi, filtré à travers un tamis fin.
5. Les citrons sont coupés à travers le fruit. Presser le jus. Combinez avec une décoction de zeste.
6. La gélatine gonflée est chauffée dans un bain de vapeur jusqu'à dissolution complète des granulés. Versé dans le jus de citron.
7. Un mélange de jus de citron, de décoction de zeste et de gélatine est chauffé à 40 degrés au-dessus d’un bain à vapeur.
8. Ajouter le miel. Mélanger jusqu'à ce que la substance devienne homogène.
De la gelée tiède au jus de citron et au miel avec de la gélatine est versée dans un bol, laissée à refroidir et rangée au réfrigérateur. Après 3-5 heures, le dessert peut être servi.
Gelée multicouche de jus d'ananas et de grenade à la crème (avec gélatine)
Cette recette utilise seulement deux types de jus de couleur contrastante. Mais si vous le souhaitez, le dessert peut être préparé avec un grand nombre de couches de couleurs. Vous obtiendrez un arc en ciel multicolore avec des couches crémeuses blanches. Pour la présentation, une telle gelée de gélatine avec du jus est préférable de sortir des boîtes et servie sur des assiettes en portions.
Produits:
Jus d'ananas - 250 ml;
Jus de grenade - 250 ml;
· Crème liquide (10%) - 250 ml;
Sucre - 3 c.
· Gélatine instantanée - 3 c. l.
Une pincée de vanilline.
Recette
1. Les jus et la crème sont versés dans des récipients séparés. Versez une cuillerée de gélatine dans chacun. Laisser agir 5 minutes.
2. Faites chauffer tous les types de gelée multicouche à base liquide, du jus à la gélatine, dans un bain de vapeur ou au micro-ondes à 70 degrés.
3. Mélanger alternativement pendant 95 minutes) jusqu'à dissolution complète du gélifiant.
4. Verser dans une grenade, le jus d'ananas et la crème sur une cuillère à café de sucre. La vanilline est ajoutée à la crème pour leur donner l’arôme de la glace. Mélangez bien les liquides.
5. Dans les formes préparées (verres, verres, bols, bols), versez un des jus (facultatif) avec une couche de 1 cm et versez la gelée au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes.
6. La couche suivante de gelée est blanc crème. Il est fabriqué lorsque la première couche durcit complètement.
7. Ensuite, la troisième couche est formée - à partir de jus.
8. Dans cet ordre, agissez jusqu'à ce que les moules à gelée soient remplis à ras bord.
Les récipients contenant de la gelée multicouche prête à l'emploi, du jus à la gélatine, sont immergés dans de l'eau chaude pendant quelques secondes puis retournés doucement dans des assiettes propres et sèches. Avant de servir, décorer avec des tranches de fruits frais, des baies et des pépites de chocolat.
Gelée de jus de raisin blanc à la poire
La légère acidité du jus de raisin s'accorde bien avec la douceur mielleuse des poires mûres. Grâce à cela, le dessert acquiert des notes épicées. La préparation de la gelée est rapide et facile.
Produits:
Jus de raisin - 500 ml;
· Poires fraîches (à chair dense, sucrée) - 3 pcs .;
· Eau - 2 cuillères à soupe;
Sucre - 100 g;
· Gélatine ordinaire - 3 c. l
Recette
1. Le jus de raisin est légèrement réchauffé. Versez de la gélatine dedans, laissez-le seul pendant 40 minutes.
2. Les poires sont lavées, pelées et retirées du trognon. Dés 1x1 cm.
3. Le sirop est fabriqué à partir d'eau et de sucre.
4. Versez des tranches de fruits dans de l'eau douce bouillante. Cuire jusqu'à ce que les poires soient tendres.
5. Le jus de raisin est placé dans un bain-marie. Ils sont chauffés sous agitation constante jusqu'à la dissolution des granulés de gélatine.
6. Sirop de poire avec des tranches de fruits et du jus de raisin. Mélangez doucement.
7. La gelée est autorisée à refroidir. Versé dans des tasses (grands verres, verres).
Pour la solidification finale, le dessert est rangé au réfrigérateur. Après 3-6 heures, la gelée au jus de raisin et à la poire sera prête. Avant de servir, vous pouvez le décorer avec des raisins frais, de la crème fouettée.
Comment faire la gelée parfaite à partir de jus avec et sans gélatine: trucs et astuces
La gelée classique sans addition de gélatine est parfaitement obtenue à partir de jus de canneberge, de cerise et de fraise. Vous pouvez préparer le dessert immédiatement avant de l'utiliser ou le préparer pour l'hiver.
Pour rendre le dessert beau, il est recommandé de choisir des boissons transparentes. Pour obtenir un jus clair, purée de baies en purée deux fois à travers un tamis. Après avoir filtré à travers une étamine. Cependant, cela n’affecte pas la qualité du dessert - du jus à la pulpe, la gelée est tout aussi savoureuse.
Le jus de gélatine sans gelée pour l'hiver est plus épais si les proportions de sucre et de liquide sont égales.
Si la gelée de baies semble trop sucrée avant de durcir, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de jus de citron. Cela donnera au dessert fini une belle acidité subtile.
Pour une belle présentation et une variété de saveurs, la gelée de jus avec gélatine peut être préparée avec des baies et des fruits frais. Pour conserver la composition à l’intérieur du dessert, mettez d’abord la charge dans les moules. Puis goutte à goutte, versez-y un peu de jus tiède avec de la gélatine afin de couvrir à peine les baies. Des emporte-pièces sont mis au réfrigérateur. Les couches suivantes sont formées de manière similaire.
Lors de la préparation d'une gelée multicouche, il est plus pratique de verser chaque couche suivante directement au réfrigérateur. Pour que la gelée ne s'étende pas et que les lanières soient parfaitement uniformes.
