Le foie, en particulier celui des oiseaux, est un produit délicat, mais dans une recette comme le soufflé, il n’a pas d’égal. Un plat tendre et riche en calories à goûter pour les enfants, et les parents refusent rarement un tel traitement. Bien sûr, la galère est un peu plus que de frire le foie avec des tranches, mais le soufflé en vaut la peine, vous pouvez en être sûr!
Soufflé de foie de poulet - principes généraux de préparation
• Le soufflé de foie de poulet se prépare de deux manières: cuit à la vapeur ou cuit au four. Dans les deux cas, des moules sont nécessaires: pour les soufflés à la vapeur, les meilleurs muffins souples à cupcake en silicone sont préférables. Ils ne nécessitent pas de lubrification, ce qui a un effet très positif sur les aliments diététiques. En outre, il n'est pas difficile d'extraire un soufflé à la vapeur douce sans porter atteinte à son intégrité.
• Vous pouvez faire cuire un soufflé au foie au four dans n'importe quel récipient réfractaire. Leurs murs doivent être graissés avec de la graisse et légèrement saupoudrés de farine, de semoule ou de craquelins blancs finement broyés.
• Pour faire un délicieux soufflé de foie de poulet, une attention particulière doit être portée à la qualité du produit principal. Le foie doit être vérifié pour la vésicule biliaire avant utilisation. Si elle est accidentellement écrasée ou laissée, le plat sera gâché. Le foie de poulet lavé est tordu dans un hachoir à viande ou battu avec un mélangeur pour obtenir une farce homogène, puis mélangé avec d'autres produits.
• Les œufs sont un élément essentiel de tout soufflé. Ils ne sont jamais ajoutés entièrement. La base du soufflé, sous la forme de viande hachée liquide pour le foie, est d'abord connectée aux jaunes, puis les protéines fouettées y sont soigneusement interférées. C'est une mousse protéinée qui donne au souffle du foie une tendresse particulière.
• Pour atténuer le goût du foie de poulet et ajouter un plat original, le soufflé peut être préparé avec des légumes ou des champignons. Pour obtenir un plat plus friable, du riz cuit est ajouté à la masse de soufflé, qui est parfois remplacée par du sarrasin.
• Le soufflé à la vapeur de foie de poulet est servi tiède. Un plat cuit au four doit être de préférence légèrement refroidi.
• Servez des légumes frais, des céréales en vrac ou des pâtes en accompagnement. Tranchés en fines tranches, cuits au four à soufflé, mettez des sandwichs.
Une recette simple - soufflé au foie de poulet pour le four
Ingrédients
• une livre de foie de poulet;
• deux œufs;
• carottes de taille moyenne;
• poivre moulu;
• cinq cuillères à soupe de farine à cuire;
• deux petits oignons;
• crème liquide au lait ou non grasse - 100 ml.
Méthode de cuisson:
1. Rincez soigneusement le foie traité dans un grand volume d’eau froide. Pelez les légumes, lavez-les et coupez-les en gros morceaux.
2. Dans un hachoir à viande, installez une fine grille et passez-y tous les aliments préparés: oignons, carottes et foie, mélangez la viande hachée.
3. Ajouter la crème, les œufs battus avec du sel, poivrer un peu, si nécessaire rajouter du sel. Versez toute la farine et, en cassant soigneusement ses mottes, mélangez au fouet. La masse du soufflé doit avoir une densité similaire à celle de la pâte à beignets.
4. Un moule d'un volume de un à deux litres recouvre l'intérieur de beurre ou d'huile végétale et y transfère la masse du foie. Si le récipient est en silicone, aucune lubrification n’est nécessaire.
5. Placez le soufflé au foie dans le four et faites cuire à 180 degrés pendant 40 minutes.
Soufflé de foie de poulet et de légumes - "Mosaïque"
Ingrédients
• foie de poulet réfrigéré - 380 gr .;
• trois cuillères à soupe de semoule;
• un tiers de cuillère de sel fin;
• un poivron;
• deux cuillères à soupe de crème sure;
• oignon de taille moyenne;
• un œuf;
• une petite tête d'oignon;
• huile de tournesol, huile hautement raffinée.
Méthode de cuisson:
1. Hachez finement les oignons, épluchez les poivrons, rincez-les à l'eau et coupez-les en petites tranches. Broyer les carottes sur une râpe grossière.
2. Placez le foie traité et lavé dans un bol mélangeur. Ajouter la crème sure, verser la semoule, verser l'œuf et battre jusqu'à l'obtention d'une texture pâteuse.
3. Poivrer à votre goût, ajouter un peu de sel, réserver temporairement.
4. Faites frire les légumes coupés en ajoutant un peu d'huile végétale, mais pas trop. À feu moyen, ramenez les tranches de légumes uniquement pour les ramollir.
5. Transférer les légumes légèrement refroidis dans la masse du foie. Remuer et verser dans le formulaire préparé.
6. Déplacez-le sur une plaque à pâtisserie et laissez cuire au four pendant une demi-heure, en réglant la température du four à 180 degrés.
Recette de soufflé au foie de poulet à la cuisson lente
Ingrédients
• 700 gr. foie de poulet frais;
• un gros oignon;
• une cuillère à café d'un cultivateur en usine;
• 200 ml de lait pasteurisé et faible en gras;
• une cuillère à café de sel et de poivre moulu;
• semoule - 3 c. l.
• quatre œufs;
• une demi-cuillère de noix de muscade moulue.
Méthode de cuisson:
1. Coupez l'oignon pelé en morceaux et incorporez un hachoir à viande. Ajoutez ensuite le foie à l'oignon, haché de la même manière, mélangez.
2. Assaisonnez le tout avec du poivre moulu, versez la noix de muscade et la semoule et ajoutez un peu de sel. Versez le lait froid, mélangez et réservez pendant vingt minutes. Semka devrait bien gonfler.
3. Après cela, casser l'œuf dans la masse du foie, ajouter le cultivateur et battre. Il est préférable de pré-souffler l'œuf avec une fourchette ou un fouet.
4. Humidifiez légèrement l'intérieur de la tasse de cuisson avec de l'huile maigre et versez-y le mélange de foie.
5. Réglez la minuterie sur une heure et démarrez le programme de cuisson.
6. Retirez le bol contenant le soufflé fini de l'étui, placez-le sur le support et laissez reposer un moment. Une fois le plat refroidi, retirez-le soigneusement et coupez-le en portions.
Comment faire un soufflé à la vapeur de foie de poulet pour un bébé
Ingrédients
• un œuf;
• 350 gr. foie de poulet, de préférence non congelé;
• un quart de verre de lait;
• une petite tranche de pain, environ 40 gr .;
• un peu de sel;
• ne pas ajouter d'épices!
Méthode de cuisson:
1. Traitez le foie de poulet: enlevez la graisse, les pellicules et les vésicules biliaires, le cas échéant. Puis rincez le foie avec de l'eau froide, transférez-le en secouant l'humidité dans le bol du mélangeur.
2. Dans le pain, coupez toutes les croûtes, coupez les miettes en petits morceaux et ajoutez-les au foie. Vous pouvez remplacer le pain par une cuillère à soupe de semoule.
3. Lorsque vous cassez l'œuf, séparez la protéine du jaune. Égouttez les protéines dans un bol propre, battez le jaune avec un fouet et versez dans le bol pour le reste des produits. Écrasez le contenu du bol avec un mixeur en mode turbo pendant environ deux minutes.
4. Battre la protéine dans une mousse stable, l'ajouter à la masse du foie. À l'aide d'une cuillère et en faisant des mouvements prudents de bas en haut, mélangez la protéine. Faites cela très soigneusement afin de ne pas perturber la légèreté de la masse protéique.
5. Versez le mélange de foie dans les moules à cupcake en silicone et placez-les dans un panier à double chaudière.
6. Faites cuire le soufflé au foie pendant une demi-heure, puis retirez-le des moules et servez.
Soufflé au foie de poulet tendre avec des champignons tranchés (au four)
Ingrédients
• foie de poulet frais - 450 gr .;
• une grande cuillère de farine;
• un verre de crème grasse;
• champignons frais de taille moyenne - 6 morceaux;
• une petite pincée de poudre de noix de muscade;
• deux œufs;
• beurre, 82% de beurre - 25 gr .;
• chapelure blanche, finement moulue;
• une paire de cuillères à soupe d'huile végétale pour la friture.
Méthode de cuisson:
1. Rincez les champignons coupés en gros morceaux. Dans une casserole à feu vif, faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile et y trempez les tranches de champignons. Dès que l'eau quitte, réduire le feu à moyen et laisser cuire encore 10 minutes en remuant de temps en temps,
2. Inspectez soigneusement le foie pour la vésicule biliaire, le cas échéant, retirez soigneusement. Faites de même avec les résidus de graisse et de film, rincez, séchez et broyez. Vous pouvez tuer le foie avec un mélangeur ou le broyer avec un hachoir à viande.
3. Casser doucement, divisez les œufs en jaunes et écureuils. Assurez-vous qu'il n'y a pas de résidus de jaune dans les protéines.
4. Ajoutez la noix de muscade, un peu de poivre moulu et quelques pincées de sel peu profond à la viande hachée. Mettez du beurre ramolli ici, fouettez. Verser la farine et répéter en fouettant.
5. Fouettez la crème séparément, jusqu’à ce que l’augmentation de volume soit presque doublée, les protéines jusqu’à obtenir une mousse moulante.
6. Introduisez délicatement la crème dans le mélange de foie, puis mélangez doucement la mousse protéinée.
7. Couvrir l'intérieur d'une fine couche d'huile. Saupoudrez de semoule ou de chapelure et remplissez la masse du foie. Notez que le soufflé augmentera de quelques centimètres, ne remplissez donc pas le réservoir à fond.
8. Dans un ordre aléatoire, déposez les champignons sautés à la surface du soufflé et, en appuyant avec les doigts, plongez les tranches dans la masse du foie.
9. Placez le moule à soufflé sur une plaque à pâtisserie à bords hauts, couvrez-le de papier d'aluminium. Versez suffisamment d'eau dans la casserole pour couvrir le moule de moitié et déplacez délicatement la cuve dans le four. Cuire le soufflé pendant 45 minutes.
10. Ensuite, mettez des petits morceaux de beurre sur la surface et remettez-les au four pendant cinq minutes, mais sans feuille ni eau. Une fois que le dessus est légèrement bruni, le plat est prêt.
Comment faire cuire un soufflé crépu au foie de poulet (avec du riz)
Ingrédients
• foie de poulet frais - 600 gr .;
• un tiers de verre de riz;
• deux œufs;
• trois cuillères avec une colline de farine;
• tête d'oignon amer;
• goûter - ail et épices;
• une cuillerée de beurre de légume ou de crème douce.
Méthode de cuisson:
1. Coupez l'excès de foie, lavez-le à l'eau froide, séchez-le.
2. Coupez l'oignon pelé en tranches et, avec le foie, incorporez un hachoir à viande ou tuez-le au mélangeur. D'une masse plus homogène, le souffle hépatique sera plus tendre.
3. Rincez le riz dans de l'eau propre et faites bouillir les céréales dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Ensuite, mettre dans une passoire, rincer avec un jet d'eau courante, sécher.
4. Séparez les blancs des jaunes pendant un quart d’heure dans la chambre commune du réfrigérateur. Combinez les jaunes et le riz séché dans la viande hachée du foie. Ajouter le lait, assaisonner avec les épices. Salez légèrement la masse du foie, ajoutez toute la farine et mélangez, en portant une attention particulière aux morceaux de farine - ils ne devraient pas l'être.
5. Battre les protéines refroidies jusqu'à l'obtention d'une mousse dense et les mélanger soigneusement à la masse de soufflé. Ne pas fouetter, sinon la légèreté des protéines sera violée et le souffle du foie ne sera pas magnifique.
6. Couvrez le fond du formulaire avec du papier sulfurisé, appliquez un légume ou du beurre sur les murs. Versez délicatement la masse de foie dans le récipient préparé et mettez au four pendant une demi-heure.
7. Servez le plat refroidi, coupé en portions.
Soufflé au foie de poulet - trucs et astuces pour cuisiner
• Le foie de poulet utilisé ne doit pas être jaune clair ou de couleur foncée. La présence de caillots sanguins et une violation de la structure dense du tissu ne sont également pas les bienvenus. De tels abats peuvent être congelés ou périmés.
• Lorsque vous hachez le foie de poulet avec un hachoir à viande, utilisez la plus petite grille. Plus la base du foie est préparée uniformément, plus le soufflé est tendre.
• Les protéines doivent être fouettées, avec un peu de sel. Cela accélérera le processus.
• Mélangez très soigneusement la mousse protéinique dans la masse du foie. Si vous cassez la légèreté des protéines, le souffle ne monte presque pas et ne devient pas tendre.
• Lorsque vous remplissez des formulaires, assurez-vous de noter que le soufflé, en particulier lors de la cuisson, s'élève à quelques centimètres. Lors du refroidissement, le plat s'installe généralement un peu.
