Le mot géorgien "suluguni" en traduction signifie "fromage". Dans le Caucase, aucun repas ne commence sans fromage. Suluguni délicieux servi avec des herbes et des gâteaux faits maison, cuire au four khachapuri avec elle, manger avec du vin.
Le suluguni est depuis longtemps une variété populaire de fromage jeune dans notre pays. Il se distingue par une consistance en couches particulière, une salaison agréable et un goût prononcé de lait aigre. Le lait de vache est utilisé pour la fabrication artisanale de suluguni, bien que, dans les conditions industrielles, le fromage soit fabriqué à partir d'autres types de lait. Il existe de nombreuses recettes pour le suluguni fait maison: il y en a de plus complexes, il y en a de très simples. Quel que soit le choix de l'hôtesse, le produit s'avérera plus sain et plus utile que celui acheté en magasin. Oui, et coûtera moins cher.
Comment cuire rapidement suluguni - principes généraux de la cuisine
La technologie de la cuisine suluguni remonte à plusieurs siècles, mais chaque famille du Caucase fabrique du fromage selon sa propre recette. Dans la cuisine moderne, vous pouvez facilement faire du fromage jeune mariné, très savoureux et sain.
Pour fabriquer du fromage suluguni à la maison, vous aurez peut-être besoin de différents composants:
• du lait;
• crème sure;
• fromage cottage (utilisé dans certaines recettes);
• composant de polymérisation (il peut s'agir d'une culture de départ microbienne de fabrication industrielle, par exemple de la pepsine et uniquement du jus de citron).
Le fromage fabriqué à partir de produits laitiers rustiques naturels sera plus délicieux. Ils sont plus gros, plus aromatiques. Cependant, les produits Suluguni fabriqués à partir de produits achetés en magasin seront également intéressants. Il faudra refuser uniquement du lait ultra-pasteurisé, car il ne caille pas. La crème sure, si possible, devrait contenir au moins 30% de matière grasse. Si vous pouvez trouver un produit sans amidon ni graisse végétale, ce sera très bien. La pepsine est un caillé de lait vendu en pharmacie.
En plus de la nourriture, vous devez vous procurer un gros morceau de gaze. Il doit être plié 3 à 4 fois: il est pratique de filtrer la base du caillé à travers ce filtre. La gaze peut être remplacée par un chiffon de coton blanc.
Il est très bon d'avoir un thermomètre à immersion dans la cuisine. La température d'ébullition du lait dépend du succès du fromage suluguni à la maison.
Comment faire cuire rapidement suluguni selon la recette classique
Une option assez compliquée pour la cuisson peut suluguni, qui convient pour le cahier d'une hôtesse expérimentée. Si vous voulez vivre une nouvelle expérience et tenter votre chance, cette recette de suluguni fait maison sera utile.
Ingrédients
• huit litres de lait pasteurisé;
• 3 ml de pepsine liquide ou une autre enzyme de départ;
• trois cents grammes de sel.
Méthode de cuisson:
Chauffer le lait à 35 degrés.
Verser la pepsine dans la poêle.
Mélangez les enzymes et le lait, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez sur le feu pendant une heure et demie. Pendant ce temps, le lait gondole: en ouvrant le couvercle, vous verrez de gros morceaux blanc laiteux.
Placez la passoire sur la casserole et recouvrez de gaze. Ne versez pas de sérum élevé: de la saumure sera obtenue. En outre, il s'agit d'un produit alimentaire précieux pouvant être utilisé.
Lorsque tout le lactosérum est sous verre, un fromage jeune et tendre restera sous la gaze - Adyghe (ou Imereti). Il doit être laissé dans la gaze pendant une heure: à ce stade du fromage, la fermentation prend fin.
Pour vérifier si le suluguni est prêt, vous devez séparer un morceau de la masse et le mettre dans un bol d'eau chaude.
Après cinq heures, essayez d’étirer le fromage. Idéalement, il devrait être élastique et bien étirer. Si le fromage est déchiré, il faut lui laisser un peu plus de temps pour le prouver.
Lorsque le processus est terminé et que le morceau déchiré s'étire sans problème, vous devez le couper en gros morceaux et le mettre dans un bol d'eau froide pendant 20 minutes. Le froid arrête complètement le processus de fermentation.
Couper le fromage en petites tranches, verser de l'eau chaude, porter la température à 65 degrés. Égoutter l'eau.
Répétez le bain-marie en remuant le fromage. Il devrait fondre et se transformer en une masse homogène, très élastique.
Transférer le fromage dans un bol approprié.
Le sérum restant est bien salé (le pourcentage de sel dans le liquide doit être égal à 20%) et dissolvez le sel.
Mettez le jeune Suluguni dans la saumure et laissez-le reposer 12 heures.
Retirez le fromage de la saumure, séchez-le avec du papier absorbant et rangez-le au réfrigérateur.
Une fois le fromage refroidi, il est prêt à être mangé.
Comment faire cuire rapidement suluguni avec une recette simplifiée
Le fromage Suluguni à la maison peut être préparé beaucoup plus facilement. Cela vous fera gagner du temps et vous permettra de profiter du goût sucré frais des tranches de fromage en quelques heures.
Ingrédients
• quatre litres de lait;
• une cuillère à café de sel;
• une cuillère à soupe de sel;
• 100 ml de jus de citron.
Méthode de cuisson:
Versez le lait dans une casserole appropriée et chauffez à quarante degrés.
Versez la norme du sel et du jus de citron frais dans le lait.
En remuant la masse, attendez qu'elle caille.
À l'aide d'une cuillère à égoutter, passez dans une passoire garnie de gaze.
Lorsque le lactosérum s'écoule, connectez les extrémités du filtre à gaze et attachez-les ensemble.
Laissez le sac résultant pendant quatre heures dans une passoire.
Préparez une solution saline (par litre d'eau, une cuillère à soupe de sel).
Retirez le morceau de fromage de la gaze et plongez-le dans de l'eau salée.
Laissez le fromage dans la saumure pendant 10-12 heures.
Comment faire rapidement suluguni à partir de lait de vache et de chèvre
À partir d'un mélange de lait et d'animaux laitiers, vous pouvez obtenir du suluguni maison de haute qualité, dont la recette est donnée ci-dessous. Si vous pouvez acheter du lait de chèvre, assurez-vous d’en faire du fromage à la saumure. Le produit se révélera très tendre et odorant, avec une note prédominante de fromage de chèvre (le lait de vache est utilisé comme base pour l’acidification).
Ingrédients
• cinq litres de lait de chèvre;
• un verre de lait de vache;
• un verre de yaourt;
• un gramme de pepsine;
• une cuillère à café de sel.
Méthode de cuisson:
Dissoudre la pepsine dans un verre de lait tiède et filtrer.
Mettez le lait de chèvre sur le feu pour réchauffer à 40 degrés.
Verser le levain dans le faitout et chauffer à une température de 30 degrés.
Versez le lait aigre et le levain dans la casserole avec le lait de chèvre, mélangez, couvrez avec un couvercle et laissez tiède pendant une demi-heure pour la fermentation.
Allumez le feu à nouveau, salez le lait caillé et faites-le chauffer à 30 degrés.
Versez la masse de caillebotte dans une passoire avec un filtre en gaze et attendez que le lactosérum s'égoutte.
Enveloppez les extrémités de la gaze et assemblez bien au-dessus de la pièce, placez-la sur l'oppression du fromage et mettez-la sous cette forme pendant 3 à 4 heures au réfrigérateur.
Oppresses à enlever, transférer le fromage dans un récipient de stockage ou servir.
Comment faire cuire rapidement suluguni de fromage cottage
Vous pouvez faire du fromage jeune et original à partir d'un bon fromage cottage. Cette recette de suluguni fait maison convient aux débutants, car la préparation du produit est très simple.
Ingrédients
• litre de lait;
• kilogramme de fromage cottage;
• trois œufs;
• cent grammes de beurre;
• une cuillère à café de soda;
• une cuillère à café de sel.
Méthode de cuisson:
Verser le lait dans la casserole et porter à ébullition.
Lorsque des bulles continues apparaissent, mettez le fromage cottage dans le lait et remuez.
Cuire en remuant pendant environ vingt minutes.
Verser la masse d'une passoire avec de la gaze et attendre que le lactosérum s'égoutte.
Remettez la masse de caillé dans la casserole, allumez le feu, ajoutez les œufs et le beurre, mélangez.
Ajouter le soda et le sel, mélanger à nouveau.
Cuire environ dix minutes jusqu'à ce que le fromage commence à fondre.
À l'avance, vous devez préparer un récipient pour stocker le fromage et lubrifier ses parois avec des légumes ou du beurre.
Mettez le suluguni fini dans un récipient, aplatissez-le avec une spatule ou une cuillère en plastique.
Après refroidissement, placez le suluguni au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures, soit la nuit.
Comment faire cuire rapidement suluguni avec des herbes de lait, crème aigre et oeufs
Le délicieux fromage suluguni à la maison peut être préparé à partir de lait et de crème sure. Si vous ajoutez un peu de verdure fraîche à la pâte au fromage, le fromage aura un goût épicé et frais. C'est un excellent choix pour les sandwichs, les salades et les khachapuri faits maison.
Ingrédients
• deux litres de lait;
• deux cent ml de crème sure;
• trois œufs;
• une cuillère à soupe et demi de sel;
• une cuillère à soupe d'herbes de Provence séchées;
• un peu d'aneth frais ou séché (au goût).
Méthode de cuisson:
Couper les herbes fraîches.
Casser les œufs dans un bol, mélanger avec la crème sure et battre au fouet ou au mixeur (à basse vitesse).
Faire bouillir le lait et le sel.
Versez délicatement le mélange de crème sure aux œufs dans le lait et remuez.
Ajouter des herbes fraîches et séchées, mélanger à nouveau.
Cuire jusqu'à ce que de gros flocons blancs apparaissent, faire bouillir encore cinq minutes et retirer du feu.
Égoutter le caillé dans une passoire comme décrit ci-dessus.
Vingt minutes plus tard, retirez les extrémités de la gaze et pressez-la bien.
Mettez le suluguni sur une assiette, mettez l'oppression pendant trois heures. Le sérum de la plaque s'égoutte périodiquement.
Retirer de la gaze et mettre sur l'étagère du réfrigérateur.
Les recettes de suluguni fait maison sont variées. Selon les produits disponibles, vous pouvez obtenir rapidement un morceau de délicieux fromage au lait délicat.
