Quel genre de plats de foie cuisinent-ils! Ils le cuisent, le cuisent, font des salades, des pancakes, des gâteaux et bien plus encore. Et vous pouvez farcir le foie avec une grande variété de produits. Ce plat a l’air original sur la table. Pour beaucoup, il est étrange et insolite. Mais en fait, le foie farci est facile à préparer. Surprise des capacités culinaires de la famille?
Foie farci - Principes généraux de cuisson
Pour la farce, vous aurez besoin d'un foie de bœuf ou de porc en gros morceaux. Les abats de volaille ne fonctionneront pas. Avant de cuisiner, vous devez laver le foie, retirer le film et l’essuyer avec un chiffon pour éliminer toute trace d’humidité.
Il y a deux façons de farcir le foie:
1. Faites des poches. Pour cette méthode, il est préférable d'utiliser un morceau de foie avec un bord. Une incision interne est faite, qui est ensuite remplie de remplissage. Parfois, ils extraient une partie de la pulpe pour que la poche soit plus spacieuse.
2. Faire des rouleaux. Le produit est coupé en tranches, comme des côtelettes. Ensuite, chaque morceau est battu, rempli de remplissage et plié.
Pour le remplissage, vous pouvez utiliser tous les produits avec lesquels le foie est combiné. Mais le plus souvent, c’est: légumes, œufs, champignons, céréales. Le foie farci est préparé au four par rôtissage, ragoût ou cuisson au four. Parfois, plusieurs méthodes sont utilisées simultanément. C'est-à-dire que la préforme est d'abord frite, puis cuite ou cuite au four.
Recette 1: Foie Gomel Farcis
Le plat biélorusse national a plusieurs variations. La garniture est du bacon, ce qui donne au foie farci le jus juteux manquant. Le plat a l'air spectaculaire, festif. Il est préférable d'utiliser du foie de boeuf, avec les abats de porc, il s'avère moins savoureux.
Les ingrédients
• 200 grammes de foie;
• 60 grammes de bacon;
• 1 oignon;
• huile végétale;
• les épices.
Cuisson
1. Le foie est débarrassé des pellicules, découpé en plaques de 1,5 cm d'épaisseur et battu en gâteaux plats jusqu'à 0,5 cm.
2. Versez un peu d'huile dans la casserole, mettez l'oignon émincé et passez-le jusqu'à ce qu'il soit transparent.
3. Coupez le bacon en une fine couche et placez une tranche sur chaque morceau de foie. Ensuite, nous mettons à rôtir l'oignon, saupoudrons la structure de sel et de poivre, la transformons en rouleaux et l'habillons avec du fil.
4. Faites frire les morceaux de foie des deux côtés, inutile de vous préparer.
5. Mettez le foie farci dans une casserole, ajoutez un peu de bouillon, salez et laissez mijoter 10 minutes ou, si vous le souhaitez, des racines et des épices aromatiques.
6. Refroidissez le foie farci sans le retirer du bouillon. Cela lui permettra de rester juteux. Ensuite, nous sortons les rouleaux, retirons les fils, coupons en morceaux transversaux et pouvons être servis.
Recette 2: Foie farci aux carottes et au saindoux
La recette du foie farci avec un morceau entier. Cuit au four, en papillote. Il s'avère être exceptionnellement doux, juteux, aromatique. Cependant, une attention particulière doit être accordée à la suppression des films du produit, ils ne doivent pas rester. Nous prenons la quantité de produits à remplir à vue, mais un peu.
Les ingrédients
• un morceau de foie de 0,6 à 0,7 kg;
• les carottes;
• gras;
• l'ail;
• sel, poivre;
• herbes séchées;
• 3 cuillères à soupe de mayonnaise.
Cuisson
1. Épluchez les carottes coupées en cubes. Nous venons de peler l'ail. Le saindoux devrait être coupé en cubes, comme des carottes et envoyé au congélateur pendant un moment, il devrait être solide.
2. Dans un bol, mélanger les herbes séchées au poivre noir, ajouter la mayonnaise et le sel.
3. Rincez et nettoyez le foie, puis coupez avec un couteau et ajoutez des tranches de carottes, des gousses d’ail et du saindoux glacé. Mais chaque produit doit être trempé dans une sauce mayonnaise. Plus le foie contient d’aliments, plus le résultat sera tendre et juteux.
4. Enduisez le morceau de foie farci du reste de la sauce mayonnaise, enveloppez-le dans du papier d'aluminium et laissez-le chauffer au four pendant 40 minutes, à 180 degrés.
5. Ensuite, nous sortons, déplions, refroidissons, découpons en plaques et prenons l'échantillon! Les légumes n'ont pas besoin d'être enlevés du foie.
Recette 3: Foie Farci aux Champignons à la Crème
Une recette merveilleuse pour le foie farci, qui peut être cuit au four ou dans une casserole. Pour le remplissage, nous utilisons des champignons ordinaires. Nous prenons de la crème grasse, de 15 à 20%.
Les ingrédients
• 600 grammes de foie;
• 250 grammes de champignons crus;
• 2 oignons;
• 250 ml de crème;
• 150 grammes de fromage;
• huile;
• sel, herbes, toutes les épices.
Cuisson
1. Coupez le foie lavé et nettoyé en morceaux de 1 cm d’épaisseur, puis couvrez chaque tranche de pellicule plastique (ou tout simplement d’un sac) et battez-la avec un marteau. Mais pas beaucoup, légèrement. Du foie, vous obtenez un gâteau.
2. Nous lavons les champignons, éliminons les dégâts et les endroits endommagés (le cas échéant), découpons en assiettes et jetons dans une casserole avec du beurre, les faisons frire pendant 2 minutes.
3. Couper les oignons épluchés et les envoyer aux champignons. Faites frire jusqu'à tendreté, salez la garniture à la fin. Se calmer.
4. Trois fromages, séparer la troisième partie et mélanger avec la garniture aux champignons. Vous pouvez sauter cette étape, mais le fromage reliera bien la masse, les rouleaux seront plus forts.
5. On étale les plaques de foie sur une planche à découper, on étale le remplissage et on roule les rouleaux.
6. Maintenant, prenez le plat de cuisson et empilez nos blancs avec la couture vers le bas. Il est impératif que les rouleaux ne tournent pas.
7. Ajouter le sel, les herbes séchées, le poivre à la crème. Vous pouvez mettre une gousse d'ail hachée. Et versez le foie farci avec la sauce obtenue.
8. Nous remplissons le formulaire avec du fromage râpé et l'envoyons au four pendant une demi-heure.
9. Si le plat est cuit sur le feu, ne pas encore saupoudrer le foie cru, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes, puis mettre le fromage, le laisser fondre et c'est fait!
Recette 4: Foie de sarrasin farci
Le sarrasin est utilisé dans cette recette pour le foie farci, mais vous pouvez également prendre du riz bouilli. Il s'avère également très savoureux. Le foie farci peut être cuit au four ou simplement cuit sous un couvercle avec un peu de liquide.
Les ingrédients
• 300 grammes de foie;
• 100 grammes de bouillie de sarrasin;
• 0,5 oignon;
• de l'huile;
• 0,5 carotte;
Œuf;
• les épices.
Cuisson
1. Râpez les carottes, hachez les oignons et faites les sauter dans une casserole, mettez un peu d'huile.
2. Mélangez les légumes frits avec le sarrasin, le sel, le poivre et ajoutez un œuf cru.
3. Dans le foie, nous faisons une incision de manière à faire une poche. Une partie de la pulpe doit être coupée, mais pas beaucoup.
4. Remplissez le trou obtenu avec du sarrasin, bélier fermement. Nous fixons les bords avec des cure-dents.
5. Maintenant, le foie farci peut être graissé avec de l'huile (mayonnaise, crème sure), enveloppé dans du papier d'aluminium et cuit au four jusqu'à cuisson complète. Ou nous mettons la pièce dans une casserole, ajoutons un verre de bouillon, des épices, des racines et faisons cuire jusqu'à cuisson complète.
6. Au moment de servir, le foie peut être versé dans un bouillon dans lequel il est cuit ou simplement décoré avec des herbes, des légumes frais.
Recette 5: Foie de Balkan farci
Une autre recette intéressante pour le foie farci, pour lequel il est préférable d'utiliser le bord du produit, ressemblant à une poche. La garniture est préparée à base d'œufs et de bacon, elle s'avère très satisfaisante et juteuse.
Les ingrédients
• 1 kg de foie;
• 4 œufs;
• 80 grammes de bacon, n'importe quel gras peut être;
Oignon;
Oignons verts;
• sel, poivre;
• 2 cuillères à soupe de crème sure;
• 2 morceaux de pain;
• 100 grammes de fromage;
• 1 c. Paprika
• 30 grammes d'huile.
Cuisson
1. Versez une cuillerée d'huile dans la poêle, mettez le bacon, le coupé en cubes et faites-le revenir pendant une demi-minute.
2. Coupez l'oignon, envoyez-le dans la casserole et faites cuire ensemble.
3. Coupez le pain en cubes et envoyez-le également dans la casserole, faites-le sauter tous ensemble jusqu'à ce qu'il devienne rose. Puis refroidir le remplissage.
4. Faire bouillir les oeufs. Couper en petits cubes. Combinez avec des oignons verts, qui doivent également être coupés, ajoutez du fromage râpé.
5. Combinez les deux masses, ajoutez la crème sure, le paprika, le sel et toutes les autres épices, mélangez bien.
6. Nous libérons le foie des films, formons une poche, le remplissons du remplissage. Le bord libre doit être piqué avec un cure-dent.
7. Nous chauffons le reste de l'huile végétale dans une casserole. Faites frire rapidement le foie farci des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Vous devez faire cuire à feu vif pour que le foie n’ait pas le temps d’isoler le jus.
8. Nous transférons la poche frite dans le plat de cuisson, versons l'huile dans laquelle elle a été frite et la mettons au four pendant 5 minutes.
9. Ajoutez un peu d'eau bouillante pour couvrir le produit de 1 cm, couvrez la forme avec du papier d'aluminium et laissez cuire encore 15 minutes.
10. Servir farci dans le foie des Balkans est meilleur avec une sauce au yaourt. Pour le préparer, vous devez mélanger le produit laitier fermenté avec du persil haché et de l’ail haché, sans oublier de saler et de poivrer.
Recette 6: Foie Fumé Fumé
Un plat très aromatique et copieux, pour la préparation duquel on utilise du saindoux fumé. Pour le foie farci, selon cette recette, vous pouvez utiliser des abats de bœuf ou de porc, cela n'a pas vraiment d'importance. Vous pouvez faire cuire à la poêle ou au micro-ondes.
Les ingrédients
• 300 grammes de foie;
• 20 grammes de chapelure;
• 1 cuillère de crème sure;
• 1 oignon;
• 60 grammes de bacon fumé;
• sel et poivre;
• huile;
• feuilles de persil;
• un demi-oeuf, vous pouvez entier mais petit.
Cuisson
1. Hachez finement l'oignon et le saindoux, ajoutez-y de la chapelure et faites-les frire dans une poêle pendant 2-3 minutes. Vous pouvez simplement le mettre dans un bol et l’envoyer au micro-ondes pendant 2 minutes.
2. Ajouter l'oeuf et la crème sure à la garniture, mélanger.
3. Nous préparons le foie pour la farce. Nous retirons les films, coupons la poche et commençons la masse préalablement préparée. Nous attachons le bord avec une brochette.
4. Faites frire le foie farci dans une poêle, d'abord pendant une minute de chaque côté à puissance maximale, puis baissez le couvercle, couvrez-le d'un couvercle et mettez-le au point.
5. Vous pouvez simplement mettre le foie farci dans un plat ignifuge et l'envoyer au micro-ondes pendant 12 minutes à une capacité de 70%.
Foie farci - Trucs et astuces utiles
• Le foie de porc ne sera pas amer si vous le trempez dans du lait frais pendant 2 à 3 heures. Mais il est conseillé d'enlever tout d'abord les pellicules, vaisseaux sanguins, graisses.
• Lorsque vous faites frire le foie, placez le produit uniquement dans une casserole bien chauffée, faites-le frire rapidement pendant plusieurs minutes, puis réduisez le feu et portez à pleine capacité. Cette technique permet de conserver tous les jus à l'intérieur, ainsi que le remplissage de la marinade.
• Seules les sauces grasses doivent être utilisées pour la fabrication du foie: crème sure, crème, beurre et mayonnaise. Les aliments maigres ne donnent rien au produit et ne contribuent pas à la réduction de la sécheresse.
• La farce au foie est une excellente alternative au marinage pendant des heures. Il suffit de couper des morceaux de graisse, de les insérer dans les trous et le produit brillera d'un goût nouveau. Vous pouvez également utiliser des légumes, des pruneaux, des tranches de beurre congelé, des abricots secs et même des noix, qui donnent un arôme étonnant pour shpigovaniye.
