La cuisine japonaise est célèbre non seulement pour les sushis mondialement connus.
Les soupes sont sa part constante.
Les plats liquides sont utilisés pour le petit-déjeuner, le déjeuner, le dîner et servent de collations.
Les soupes japonaises sont populaires dans le monde entier et surprennent par des combinaisons originales de produits et de méthodes de cuisson.
Soupe japonaise - principes généraux de préparation
Souvent, un bouillon de dashi préparé est utilisé pour préparer des soupes japonaises. C'est un granule sec ou une poudre qu'il suffit de diluer dans un liquide. Le dashi peut être ajouté à l'eau, au poisson, aux légumes et aux bouillons de viande.
D'autres produits accompagnent aussi souvent les soupes japonaises:
• le tofu;
• du poisson;
• fruits de mer;
• le riz;
• poulet, viande;
Œufs.
Et, bien sûr, les ingrédients brillants des soupes japonaises sont les algues et les épices qui mettent en valeur les plats nationaux de ce pays. En ce qui concerne les légumes, on utilise le plus souvent des oignons, des carottes, du céleri, du chou chinois. Les Japonais aiment toutes les sortes de légumes qu’ils préfèrent ajouter au moment de servir et ne bouillent pas.
Une attention particulière est requise pour la technologie de cuisson des soupes japonaises. Souvent, les ingrédients sont bouillis ou frits séparément les uns des autres, puis mélangés dans une casserole ou directement sur des assiettes.
Recette 1: Soupe miso japonaise classique
La recette classique de la soupe miso japonaise à base de pâte de soja. Les habitants l'utilisent pour le petit-déjeuner, le déjeuner, le dîner et à toute heure de la journée. Le plat est préparé très simplement et rapidement, il n'est pas destiné au réchauffage ni à la conservation. En plus de la pâte de soja miso, vous avez besoin d'un bouillon de dashi japonais, ainsi que d'algues séchées.
Ingrédients
• 100 grammes de miso;
• une cuillère de dashi;
• 120 grammes de tofu;
Oignons verts;
• une cuillère d'algue à soupe sèche;
• 900 grammes d'eau.
Cuisson
1. Mélangez le dashi avec de l'eau et envoyez-le au poêle. Laisser dissoudre et bien bouillir.
2. Versez un demi-verre d'eau froide dans les algues, laissez-le tremper.
3. Ajouter le tofu en dés. Les cubes peuvent être de taille arbitraire, mais préférablement de petite taille.
4. Nous pressons les algues de l'excès de liquide et les envoyons dans le pot pour la soupe japonaise.
5. Nous transférons la pâte de soja dans un bol, ajoutons une louche à soupe de la soupe, mélangez bien pour qu'elle ne forme pas une grosseur. Verser la masse homogène dans la casserole, bien mélanger et éteindre immédiatement.
6. Soupe prête à servir avec des oignons verts, toutes les épices peuvent être ajoutées au goût.
Recette 2: Soupe japonaise au saumon
La préparation de cette soupe japonaise est si simple que même un enfant peut la créer. Dans ce cas, le plat est riche, aromatique et très sain.
Ingrédients
• 250 grammes de saumon;
• 120 grammes de pâte de miso;
• 1,2 litres d'eau;
• 10 grammes d'algues spéciales pour la soupe;
• 1-2 cuillères à soupe de sauce de soja;
• graines de sésame;
• verts pour servir.
Cuisson
1. Faites tremper les algues dans l'eau froide pendant 1,5 heure.
2. Le saumon est séparé de la peau, des os, coupé en cubes et bouilli dans de l'eau jusqu'à tendreté.
3. Diluer la pâte de soja avec un peu de bouillon, puis l'envoyer à la soupe.
4. Appuyez sur les algues gonflées, ajoutez également à la masse totale.
5. Versez la sauce soja. Vous pouvez ajouter plus ou moins, nous nous concentrons sur vos goûts. Mais rappelez-vous qu'il est assez salé et qu'il est important de ne pas en faire trop.
6. Faites bouillir la soupe pendant deux à trois minutes, éteignez-la.
7. Soupe prête assaisonnée avec des graines de sésame frites juste avant de servir.
Recette 3: Soupe japonaise aux nouilles
Au Japon, une telle soupe se mange avec des baguettes. Tout d'abord, le bouillon entier est bu, puis l'épaisseur est mangée. Pour cuisiner, vous aurez besoin de nouilles Ramen. Vous pouvez acheter des nouilles prêtes à l'emploi ou des nouilles faites maison ordinaires sur des œufs avec de la farine de blé.
Ingrédients
• 2 litres d'eau;
• 100 grammes de sauce de soja;
• 250 grammes de nouilles;
• 1 poivron rouge;
• carotte;
• 2-3 œufs;
• 2 feuilles de nori;
Oignon;
• 400 grammes de poulet;
• beurre, oignons verts.
Cuisson
1. Nous lavons le poulet, le remplissons d'eau froide et le faisons bouillir. N'oubliez pas de retirer la mousse pour que la soupe devienne transparente. Vous pouvez utiliser n'importe quelle partie du poulet. Pour une soupe légère, une poitrine convient, pour un plat gras - jambes et ailes.
2. Séparément, faites bouillir les œufs.
3. Séparément, dans de l'eau salée, faites bouillir les nouilles et égouttez-les. Cela garantit que la soupe reste transparente.
4. Hacher l'oignon et les carottes, les faire frire dans une poêle. Au Japon, l'huile de sésame est utilisée à ces fins, ce qui confère à la soupe une saveur particulière. Mais vous pouvez en prendre.
5. Nous sortons le poulet bouilli, le refroidissons et le jetons dans la casserole. Ajouter les nouilles, les légumes frits, le poivron finement haché et les algues nori hachées.
6. Versez la sauce soja et faites bouillir le tout, salez si désiré.
7. Verser la soupe dans une assiette, ajouter la moitié d'un œuf à la coque, de la verdure d'oignon.
Recette 4: Soupe japonaise aux crevettes
Pour une soupe japonaise particulièrement parfumée, vous pouvez utiliser n'importe quelle crevette, grande, petite ou moyenne. Vous aurez également besoin de flocons de thon bonito.
Ingrédients
• 250 grammes de crevettes;
• 3 cuillères à soupe de semoule de maïs;
• une cuillère de saké;
• 20 grammes de thon;
• 50 grammes d'algues;
• 10 ml de sauce de soja;
Oignons verts, sel, huile;
• 3 œufs.
Cuisson
1. Faites cuire les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient cuites, fraîches et propres. Nous avons mis dans un mélangeur. Ajouter le sel, la semoule de maïs, une protéine et la sauce soja. Fouetter ensemble. Il devrait s'agir d'une pâte fraîche. S'il est faible, ajoutez plus de farine.
2. Former de petites boules, comme des boulettes de viande, les faire frire dans de l'huile bouillante.
3. Battre les œufs restants avec du sel et du saké, faire revenir 2 minces omelettes en forme de pancakes, laisser refroidir et couper en lanières imitant les nouilles.
4. Faites bouillir des norias tranchées avec des flocons de thon pendant 10 minutes.
5. Ajouter les boulettes de crevettes, les lamelles d'omelette, le sel, laisser bouillir et éteindre immédiatement. Ne laissez pas l'omelette tomber en morceaux, les bandes doivent conserver leur forme. Servez la soupe japonaise avec l'oignon et le persil.
Recette 5: Soupe japonaise aux moules et au riz
La recette est très copieuse et riche en entrée, avec un goût agréable et sucré. Les moules peuvent être utilisées fraîches ou congelées, les conserves ne fonctionneront pas. Nous prenons la quantité d'eau à l'œil, en fonction de la densité souhaitée de la soupe.
Ingrédients
• un demi-verre de riz;
• 4 tomates;
Oignon et carotte;
• 200 grammes de chair de moules;
• 100 grammes de vin blanc;
• 2 gousses d'ail;
• basilic, sel, huile;
• 1-1,5 litres d'eau.
Cuisson
1. Nous faisons de la purée de légumes. Pour ce faire, faites frire les oignons émincés avec les carottes dans l'huile, ébouillantez les tomates à l'eau bouillante, retirez la peau, coupez-les en cubes et mettez-les dans la casserole.
2. Faites frire les légumes ensemble jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Nous mettons quelques brindilles de basilic, laisser refroidir un peu et percer avec un mélangeur dans la purée de pommes de terre. Nous passons à une casserole pour la cuisson de la soupe.
3. Rincez soigneusement jusqu'à ce que l'eau soit complètement claire, vidangez le liquide. Faites frire les céréales dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis versez le vin et laissez la casserole en feu jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé.
4. Ajouter l'eau, le riz et les moules à la purée de légumes et laisser bouillir jusqu'à ce que les céréales soient prêtes. Environ 10 minutes.
5. Ajouter l'ail haché, les feuilles de basilic, le sel au goût et éteindre. Nous donnons à la soupe japonaise une demi-heure à infuser et à servir.
Recette 6: Soupe japonaise au crabe et aux œufs
Un plat est en préparation sur un stock de poisson, pour lequel nous utilisons du saumon rose. Vous pouvez prendre du poisson cru, mais le goût est meilleur avec le fumé.
Ingrédients
• 500 grammes de saumon rose;
• 1,5 à 2 litres d'eau;
• un verre de riz;
• huile végétale;
• 200 grammes de chair de crabe;
• 2 œufs;
• de l'huile, un peu de sel;
• 2 branches de céleri.
Cuisson
1. Placez le saumon rose dans une casserole avec de l'eau, faites bouillir pendant 15 minutes. À ébullition, retirez la mousse résultante. Ensuite, nous sortons le poisson, retirons les os, la peau et les coupons en morceaux.
2. Séparément, faites bouillir le riz. Les Japonais versent des céréales lavées dans deux parties d'eau et les font bouillir jusqu'à ce que le liquide s'évapore complètement. Mais en cas de doute sur le fait que le riz deviendra friable, faites cuire en lavant.
3. Nous séparons les crabes en morceaux.
4. Mettez le saumon rose, les crabes dans le bouillon et laissez cuire pendant 5-6 minutes.
5. Ajouter le riz, cuire encore 2 minutes, saler.
6. Battez 2 oeufs dans un bol, versez dans une casserole avec la soupe, sans cesser de mélanger.
7. Mettez le céleri haché, laissez-le bouillir et éteignez-le. Servir après une demi-heure en insistant sous le couvercle.
Recette 7: Soupe japonaise aux nouilles de riz et au tofu
La soupe est recueillie à même l'assiette, ne nécessite pas de cuisson. Une autre caractéristique de ce premier plat est les tranches de tofu frites, qui donnent un goût incroyable. Si vous le souhaitez, ajoutez des épices, de cette soupe japonaise ne fera que s'améliorer. Des produits énumérés, 4 portions seront obtenues.
Ingrédients
• 150 grammes de nouilles de riz;
• 400 grammes de tofu;
• 2 cuillères à soupe de miso;
Coriandre;
• 150 grammes de chou chinois;
• huile, sel;
• un litre de bouillon (poisson, légume, poulet).
Cuisson
1. Tofu coupé en 4 assiettes, séché avec du papier absorbant ou des serviettes.
2. Enduire les morceaux de pâte de soja miso. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des épices et du piment.
3. Faites frire le tofu dans une poêle des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Disposez sur des assiettes.
4. Dans la même poêle, faites légèrement revenir le chou chinois jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Nous disposons également sur des assiettes, en nous connectant avec du tofu.
5. Versez les nouilles de riz avec de l'eau bouillante, laissez reposer 3 minutes. Videz le liquide, rincez à l'eau froide et étalez-le sur des assiettes.
6. Faire bouillir le bouillon, saler au goût, verser dans des assiettes. Saupoudrer de coriandre sur le dessus. Nous mettons des légumes hachés au goût.
Recette 8: Œuf et soupe de shiitake japonais
Pour cette soupe, en plus des champignons shiitake, des flocons de thon et des algues seront également nécessaires. Le saké peut être exclu si désiré. De cette quantité d'ingrédients, 4 portions sont obtenues, la soupe est cuite pendant 15 minutes.
Ingrédients
• 5 champignons shiitake;
• 40 grammes d'algues;
• une cuillerée de sauce de soja et de saké;
• une cuillerée de flocons de thon;
• sel, légumes verts;
• 2 œufs.
Cuisson
1. Versez 1,2 litre d'eau dans une casserole. Porter à ébullition.
2. Versez les flocons de thon, versez la sauce soja et le sel. Faire bouillir pendant 2 minutes.
3. Ajouter les algues hachées et laisser bouillir une minute.
4. Mettez les champignons hachés, faites cuire encore 3 minutes.
5. Battre les œufs à la fourchette jusqu'à l'obtention d'une consistance uniforme, verser un filet dans le plat, sans cesser de mélanger. Cuire jusqu'à ce que les protéines soient pliées.
6. Verser la soupe dans des assiettes, assaisonner d'herbes.
Recette 9: Soupe japonaise au bouillon
Premier plat parfumé au goût vif. Pour cuisiner, vous aurez besoin d’os de poulet, d’ensembles à soupe, de morceaux non liquides, à partir desquels vous pourrez faire une bonne décoction.
Ingrédients
• 1 kg de graines de poulet;
• 300-500 grammes d'os de porc;
Oignon;
• 2 carottes;
• 20 grammes de racine de gingembre;
• poivre, sel, sucre;
• une cuillerée de bouillon de dasha;
• les verts.
Cuisson
1. Nous lavons tous les os. On le met dans une grande casserole, on le remplit d'eau pour qu'il recouvre le contenu de 3 cm, on fait cuire pendant 2 heures, on retire régulièrement la mousse.
2. Jeter l'oignon dans une casserole, coupé en 4 parties. Pas besoin de nettoyer. Nous nettoyons les carottes, les coupons en deux et les envoyons à la poêle. Cuire pendant une heure. Si l'eau ne couvre pas le contenu, vous pouvez ajouter un peu d'eau bouillante.
3. Au bout d'une heure, nous retirons tous les os et filtrons le bouillon.
4. Ajouter le gingembre râpé, le bouillon dasha, une pincée de sucre, le sel et le poivre. Mélangez bien, laissez bouillir et éteignez immédiatement. Servir avec des herbes fraîches.
Soupe japonaise - trucs et astuces
• Aucune algue spéciale pour la soupe? Vous pouvez utiliser des feuilles de noriya conçues pour la préparation de sushis. Il est plus pratique de les broyer avec des ciseaux. Pliez la feuille en plusieurs couches et coupez-la. Ensuite, utilisez les frites selon la recette.
• La plupart des soupes japonaises ne sont pas destinées à être stockées et doivent être consommées le même jour. Cela est dû à l'ajout d'ingrédients dans lesquels l'apparence et le goût se détériorent lors du réchauffage. Par conséquent, vous n'avez pas besoin de cuire une grande partie du plat, de préférence une fois.
• Lorsque vous achetez des fruits de mer pour des plats japonais, n'oubliez pas qu'après la décongélation, 10 à 30% de la masse sera perdue. Par conséquent, vous devez acheter des ingrédients pour la soupe avec une petite marge. Pensez également aux pertes lors de l'usinage.
