Le savoureux et sain adjika est l’une des récoltes les plus populaires pour l’hiver des tomates et des poivrons. Et ce n’est pas surprenant compte tenu de ses avantages et de sa grande facilité de fabrication.
Adjika de tomates et poivrons - principes généraux de préparation
Dans la recette la plus simple adjika: tomates, poivrons et sel. Mais il existe un grand nombre d'options différentes pour les additifs qui ajoutent des adjika de tomates et de poivrons pour l'hiver et diverses nuances de goût éclatantes.
Une autre nuance doit être prise en compte avant que vous décidiez de choisir votre propre recette. Adjika - bien sûr, assaisonnement épicé. Mais la netteté dépend de votre désir et de vos objectifs. Si vous allez utiliser la sauce comme marinade pour la viande, il est judicieux de cuisiner plus épicé, choisissez peut-être l'option avec du vinaigre. Si vous souhaitez ajouter un morceau de pain, de saindoux ou de saucisse, il est préférable de choisir une sauce plus douce et plus épaisse qui ne ressemble même pas à une sauce, mais à des collations de légumes en conserve.
Recette 1. Adjika extra forte de tomates et poivrons pour l'hiver "Avec un scintillement"
Les ingrédients
Piment rouge - 1 kg
Tomates charnues - 0,5 kg
Suneli houblon, coriandre sèche - environ une poignée
Noix - environ 10 cerneaux
Sel - au goût
Méthode de cuisson
Échaudez les tomates avec de l'eau bouillante et plongez-les immédiatement dans de l'eau froide, puis retirez-en la peau et ramassez-les près de la tige.
Couper la tomate en 4-6 parties et frotter les graines avec le liquide dans lequel elles se trouvent. Seule la chair est nécessaire.
Peler le piment des graines et des tiges.
Sécher les noix dans une poêle sans huile (ou au micro-ondes), peler la peau. Broyer les noix dans un mortier ou moudre dans un moulin à café.
Passer le piment et les tomates dans un hachoir à viande, ajouter les herbes et les noix, le sel. Mélangez bien le mélange et placez-le dans des bocaux. Gardez un tel adjika dans un endroit frais.
Recette 2. Savoureux, malgré le nom, adjika de tomates et de poivrons pour l'hiver "Raifort"
Les ingrédients
Tomates - 2 kg
Piment - 0,5 kg
Racine de raifort - 0.3 kg
Ail - 3 têtes
Sel - au goût
Des herbes sèches au goût - une poignée
Méthode de cuisson
Lavez tous les légumes. Poivre à nettoyer. Couper les tomates en 4 parties, couper la tige, les graines ne peuvent pas être enlevées. Pelez la racine de raifort, l'ail aussi. Passer les légumes à travers un hachoir à viande, assaisonner de sel et d'herbes sèches (coriandre, basilic, houblon suneli - éventuellement ou un mélange). Vous pouvez utiliser des herbes fraîches, mais alors l'adjika sera moins stocké.
Et une autre version inhabituelle de la célèbre sauce.
Recette 3. Adjika de tomates et poivrons pour l'hiver avec groseilles à maquereau
Les ingrédients
Tomates - 3 kg
Poivre doux - 1 kg
Piment - 4 gousses
Groseille à maquereau - 1 kg
Noix - 10 pièces
Menthe fraîche, persil et basilic - bouquet
Ail - 4 têtes
Huile végétale - un verre
Sel - au goût
Méthode de cuisson
Lavez les légumes, les herbes et les baies, pelez les tomates. Les poivrons sont débarrassés des graines et des tiges. Retirer les groseilles à maquereau et la tige sèche des groseilles à maquereau. Sécher les noix dans une casserole, au four ou au micro-ondes et en retirer la peau. Puis moulez-les en farine avec un mortier et un pilon ou un moulin à café. Passer deux fois tous les ingrédients solides dans un hachoir à viande, ajouter le sel et l'huile, transférer dans des bocaux stérilisés et couvrir. Rangez l'apéritif au réfrigérateur.
Une telle pièce ne peut pas être stockée dans le réfrigérateur, mais dans une cave ou un autre endroit frais.
Recette 4. Adjika de tomates et poivrons pour l'hiver avec du raifort
Les ingrédients
Tomates - 2 kg
Poivron bulgare - 1 kg
Piment - 0,5 kg
Raifort - 0,3 kg
Ail - 5-6 têtes
Vinaigre - un verre et demi
Verts secs
Le sel
Méthode de cuisson
Lavez tous les légumes. Enlevez les poivrons et les graines des poivrons et des tomates. Pelez le raifort et l'ail. Passer les légumes deux fois à travers un hachoir à viande avec la plus petite grille. Ajoutez du vinaigre, du sel et des herbes aux légumes, mettez-les dans un plat émaillé ou en verre et mettez au feu lent. En remuant, ramenez le adjika à une température où la vapeur (environ 60 degrés) commence à s'élever au-dessus de la casserole et se répand à chaud sur des pots stérilisés.
Recette 5. Adjika de tomates et de poivrons pour l'hiver "Pommier"
Les pommes aigres et l'estragon donnent à l'assaisonnement un goût original.
Les ingrédients
Tomates - 2 kg
Poivre doux - 1 kg
Piment - 3 gousses
Pommes - 1 kg
Carottes - 0.5 kg
Ail - 3 têtes
Vinaigre - 1 tasse
Sucre - 100 g
Sel - 5 cuillères à soupe
Huile végétale - 1 tasse
Estragon (estragon) sec - une demi-poignée
Méthode de cuisson
Lavez les légumes et les fruits. Pelez les tomates, retirez les pépins. Poivre à nettoyer. Des pommes coupées au milieu. Pelez les carottes. Passer les légumes et les pommes à travers un hachoir à viande. Hachez l'ail avec un couteau. Ajouter au mélange. Mettez y de l'estragon, du vinaigre, de l'huile, du sucre et du sel.
Cuire le adjika à feu doux en remuant pendant 15 minutes. Chaud mis sur les banques.
Recette 6. Adjika de tomates et poivrons pour l'hiver avec des carottes et des oignons
Les ingrédients
Tomates - 3 kg
Poivre doux - 1 kg
Piment - 3 gousses
Carottes - 1 kg
Oignon - 0,5 kg
Ail - 5 têtes
Huile végétale - un verre et demi
Vinaigre - 1 tasse
Sucre - 1 tasse
Sel - environ un quart de tasse
Méthode de cuisson
Lavez et épluchez bien les légumes. Enlevez la peau et les pépins des tomates. Passez tous les ingrédients solides, y compris les oignons et l'ail, dans un hachoir à viande. Mettez dans un bol et faites cuire à feu doux pendant 30 minutes.
Ajouter de l'huile et du vinaigre au mélange. Faire bouillir pendant une demi-heure. Après cela, salez, ajoutez le sucre et faites cuire en remuant pendant environ une heure. En conséquence, la masse devrait diminuer de volume une fois et demie.
Adjika mise sur les berges. Rangez dans un endroit frais.
Recette 7. Adjika de tomates et poivrons pour l'hiver avec des prunes
La prune donne à la sauce un goût incroyable, un arôme incroyable et une nuance agréable.
Les ingrédients
Tomates - 2 kg
Variétés de prunes "hongrois - 2 kg
Poivron - 4 pièces
Piments - 2 gousses
Ail - 4 têtes
Mélange d'herbes (thym, estragon, coriandre, basilic, etc.)
Sel - un quart de tasse
Sucre - un verre
Méthode de cuisson
Pour adzhika de tomates et de poivrons pour l'hiver, il est préférable de prendre des prunes avec un os facilement détachable, cela simplifiera grandement la technologie. Mais vous pouvez utiliser d'autres prunes noires.
Lavez et épluchez tous les fruits. Les graines de tomates ne peuvent pas être enlevées, mais la peau doit être pelée. Enlevez les graines du poivre et des prunes. Passez les prunes, les tomates et les poivrons dans un hachoir à viande, il vaut mieux même deux fois, et mettez le feu. Faire bouillir la masse résultante devrait être d'environ 10 minutes. Pelez l'ail et hachez-le avec un couteau. Ajouter à l'assaisonnement et cuire pendant deux minutes. Mettez le sel, le sucre et les herbes, retirez du feu après une minute. Disposer sur des pots stérilisés. Rangez dans un endroit frais.
Si vous cuisinez cet assaisonnement plus longtemps, sa couleur changera et deviendra marron.
Recette 8. Adjika de tomates et poivrons pour l'hiver avec la prune de cerise
La saveur de cet assaisonnement est très "géorgienne", vive et acide.
Les ingrédients
Tomates - 1 kg
Prune cerise - 2 kg
Poivron - 2 pièces
Piment - 2 cosses
Ail - 4 têtes
Herbes sèches: coriandre, houblon suneli, persil - une poignée
Clou de girofle, graines de cumin - environ une cuillère à café
Méthode de cuisson
Rincez tous les légumes et les prunes. Pelez les tomates, vous pouvez laisser les graines. Retirez les tiges et les graines des poivrons, retirez les graines de la prune de cerise. Épluchez l'ail, divisez-le en gousses.
Passer les tomates, la prune de cerise, l'ail, les herbes et les poivrons à travers un hachoir à viande. Transférer dans un pot ou un bol émaillé ou réfractaire en verre et mettre le feu. Après ébullition, ajoutez le sel et le sucre, le girofle et les graines de cumin et laissez cuire 20 à 30 minutes.
Disposer sur des pots stérilisés. Vous pouvez stocker dans un endroit frais.
Recette 9. Adjika de tomates et poivrons pour l'hiver "Aubergine"
L'aubergine confère à cette sauce une agréable amertume et une saveur géorgienne.
Les ingrédients
Tomates - 2 kg
Poivre doux - 1 kg
Piment - 3 gousses
Ail - 6 têtes
Aubergine - 1 kg
Vinaigre - une demi-tasse
Huile végétale - 1 tasse
Herbes sèches (houblon suneli, thym, estragon, coriandre, etc.) - au goût
Sel, sucre - au goût
Méthode de cuisson
Lavez bien les légumes et inspectez-les pour éviter les endroits gâtés. Épluchez les tomates, épluchez les graines et la tige, épluchez la tige et la partie dure directement sous l'aubergine. Pelez l'ail.
Passez les légumes et l'ail dans un hachoir à viande. Ajoutez de l'huile végétale et des herbes et mettez le feu. Faites bouillir la masse pendant environ une demi-heure, 40 minutes, puis ajoutez le sel, le sucre et le vinaigre et laissez bouillir pendant 10 minutes. L'assaisonnement est encore chaud devrait être placé sur les banques.
Vous pouvez stocker dans un endroit frais.
Recette 10. Adjika de tomates et de poivrons pour "l'équipe" d'hiver
Parfois, vous pouvez trouver une composition à plusieurs composants telle que le concept d'adjika commence à s'éroder quelque peu. Mais le goût est plus multiforme et la valeur nutritionnelle est plus élevée.
Les ingrédients
Tomates - 3 kg
Poivron doux - 0,5 kg
Piment - 3 gousses
Courgettes - 2 kg
Ail - 5 têtes
Carottes - 0.5 kg
Racine De Persil - Une Pièce
Céleri Racine - 0.2 kg
Herbes fraîches et séchées, toutes au goût
Sel - 4 cuillères à soupe
Huile végétale - un verre
Sucre - une demi-tasse
Méthode de cuisson
Lavez tous les légumes, courgettes, ail et racines, pelez les tomates. Si vous prenez des herbes fraîches, elles doivent être immergées dans de l’eau froide pendant plusieurs minutes, puis lavées à l’eau courante. Ensuite, vous pourrez probablement éliminer toute la saleté.
Coupez tous les légumes, puis passez deux fois dans un hachoir à viande. Les herbes fraîches sont également mieux hachées avec tous les légumes.
Mettez la masse dans une casserole, versez l'huile végétale et laissez bouillir environ une heure à petit feu. Sel en fin de cuisson. Transférer l'assaisonnement dans des pots chauds stérilisés. Vous pouvez conserver ce blanc non au réfrigérateur, mais dans un endroit sec et frais.
Adjika de tomates et de poivrons pour l'hiver - Trucs et astuces
Sélection de légumes
Pendant la crise, tout le monde ne peut pas se permettre d'acheter d'excellents légumes - leur prix peut être trop "mordant". Mais vous devez quand même choisir les légumes de la plus haute qualité disponibles pour l'adjika, à partir de tomates et de poivrons pour l'hiver. Si le choix est entre plus beau, mais plus petit et légèrement froissé, mais charnu, alors vous devez choisir le second. Les tomates à paroi fine ne feront pas une bonne sauce.
Bien entendu, comme pour toute pièce, il est nécessaire de couper les endroits froissés ou gâtés. Sinon, sous l’influence de bactéries putréfactives nichant sur une tomate, l’ensemble du lot de conserves sera gâté et peut-être complètement inutilisable. Ne risque pas ça.
En ce qui concerne le piment, selon la recette, on peut utiliser du poivre biologiquement mûr, vert, en phase de maturité technique. Si la recette ne dit rien, vous avez besoin de piment rouge.
Si la recette contient des poivrons, des prunes ou des pommes bulgares, choisissez de beaux fruits à chair épaisse et dense, non abîmés, non écrasés ni pourris. Examinez avec une attention particulière les plantes-racines: carottes, raifort, persil, oignons, ail, céleri. Ils ne doivent pas être endommagés.
Vaisselle et accessoires
Comme tout plat à base de légumes contenant de l’acide, des adjika de tomates et de poivrons pour l’hiver, il est conseillé de cuisiner dans des plats en verre ou en émail.
Si le plat doit être réchauffé, mélangez-le mieux avec une spatule en bois.
Adjika est un assaisonnement très épicé. Pour éviter un contact prolongé avec le piment, portez des gants en caoutchouc. Essayez de ne pas toucher votre visage pendant le processus de préparation, prenez soin de votre peau délicate.
Pots d'adjika de tomates et poivrons pour l'hiver doit être stérilisé.
Il existe plusieurs méthodes pour cela.
1. Dans la casserole (la plus courante. Placez une serviette sur le fond de la casserole. Placez les bocaux et les toits de sorte qu'ils ne se touchent pas. Faites bouillir les bocaux et les couvercles pendant 5 minutes.
2. Placez les boîtes avec le cou vers le bas sur la grille du four afin qu'elles ne se touchent pas. Réglez la température à 50 degrés, maintenez pendant 5 minutes, puis 150 minutes à 10 minutes. Éteignez le four et laissez-le refroidir légèrement en ouvrant la porte.
3. Mettez les boîtes au micro-ondes et versez de l'eau dessus avec un doigt. Stériliser à 750 W pendant 3-4 minutes.
Quelle que soit la méthode de stérilisation choisie, n'oubliez pas de laver les bidons de soda en premier.
Vous ne pouvez rien mettre dans les bocaux qui viennent d’être stérilisés, vous devez les laisser refroidir à une température acceptable, puis verser de l’addika chaud dans les tomates et les poivrons pour l’hiver. Si vous avez préparé un adjika froid (sans faire bouillir), dans l’intention de le conserver au réfrigérateur, laissez-le refroidir à la température ambiante.
