Pate aux champignons - principes de cuisson généraux
La pate aux champignons est parfois appelée caviar aux champignons. C'est une collation facile à préparer et très savoureuse qui peut être préparée à partir de champignons, de champignons forestiers et de champignons séchés ou salés. Il existe des recettes pour les tartes de deux types de champignons ou plus. Le principe de cuisson est très simple: les champignons sont transformés, cuits (frits, bouillis ou cuits dans un multicuiseur), puis broyés avec un mélangeur jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.
Des oignons frits déchiquetés et des carottes cuites, ainsi que des assaisonnements, sont généralement ajoutés à la pâte de champignons. Saler, poivrer ou assaisonner avec un mélange spécial pour les champignons. La pate prête aux champignons doit être légèrement refroidie avant de servir. Le snack est servi avec du pain grillé, éventuellement décoré de légumes verts, d'oignons verts hachés et de tranches de légumes frais.
Pâte de champignons - préparation de produits et de plats
Pour cuire la pâte de champignons, vous avez besoin d’un bol profond, d’une planche à découper, d’un mixeur, d’une poêle à frire et d’une poêle à frire. Il peut également être utile multicooker. La pâte finie est transférée dans un récipient et placée dans un réfrigérateur.
Le traitement des champignons nécessite beaucoup d'attention. Les champignons ordinaires peuvent être simplement lavés et hachés, et les champignons sauvages doivent être triés des déchets et des spécimens gâtés. Les champignons peuvent être frits, bouillis ou cuits dans une mijoteuse. Les champignons forestiers doivent être bien bouillis et ensuite seulement les faire frire. Les champignons blancs peuvent être frits immédiatement, mais il est toujours souhaitable de les faire bouillir un peu à l'avance.
Recettes de pâté de champignons:
Recette 1: Pate aux champignons
Le pâté de champignon le plus commun est fabriqué à partir de champignons. S'il est possible de cueillir des champignons forestiers, une collation savoureuse est bien sûr une collation à base de ceux-ci. Mais la pâte de champignon s'avère très parfumée et savoureuse.
Ingrédients requis:
- 1/3 kg de champignons;
- 2 oignons moyens;
- Trois cuillères de mayonnaise;
- Huile de tournesol;
- Gousse d'ail;
- Toasts;
- Épices pour champignons;
- Le sel;
- Poivre;
- Les verts;
- Légumes frais - pour la décoration.
Méthode de préparation:
Les champignons sont lavés, coupés, hacher les oignons. Faites d'abord frire les oignons, puis étendez-y les champignons et continuez de les faire frire encore quelques minutes. Couvrir la casserole avec un couvercle, diminuer le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Assaisonner avec des masses d'assaisonnement pour champignons et poivre, saler au goût. Déplacer la masse du bol et broyer avec un mélangeur jusqu'à obtenir une consistance uniforme. Nous remplissons le pâté de champignons avec de la mayonnaise, mélangez et mettez au réfrigérateur. Servez le pâté avec de l'ail râpé et grillé. Garnir d'une tranche de tomate, d'un cercle de concombre et d'un brin de verdure (ou d'oignon vert).
Recette 2: Pate de champignons au fromage fondu
La pâte de champignons avec du fromage fondu est très tendre et crémeuse. Les champignons ordinaires conviennent à la cuisine et vous pouvez également utiliser des champignons forestiers frais.
Ingrédients requis:
- 300 g de champignons;
- Fromage fondu sans additifs;
- 2 oignons;
- Pain blanc;
- Gousse d'ail;
- Le sel;
- Poivre noir moulu;
- Pincée de noix de muscade;
- Persil;
- Beurre.
Méthode de préparation:
Hachez l'oignon avec l'ail, faites-le frire dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré. Lavez les champignons, coupez-les en morceaux et déposez-les sur l'arc. Laisser mijoter sous le couvercle pendant 15-20 minutes. Ensuite, retirez le couvercle et faites frire un peu avant l'évaporation du liquide. Laisser refroidir les champignons, les mettre dans un bol, ajouter le fromage en tranches, le beurre ramolli et une tranche de pain blanc. Broyer la masse avec un mixeur. Ensuite, on assaisonne la pâte de champignons avec du sel, du poivre et de la noix de muscade. Battez le mélangeur à nouveau. Nous envoyons du pâté dans le frigo. Servi avec du pain grillé et du persil haché.
Recette 3: Pate de champignons aux champignons et cèpes
La pâte de champignons peut être combinée, c’est-à-dire qu’elle peut contenir plusieurs types de champignons. Les champignons blancs et les champignons sont utilisés dans cette recette. L'apéritif est très riche, avec une saveur prononcée de champignon.
Ingrédients requis:
- Une livre de champignons;
- 1/3 kg de champignons blancs;
- Gros oignons;
- Jus de citron - une cuillère et demie;
- Huile de tournesol;
- Le sel;
- Une gousse d'ail
Méthode de préparation:
Lavez les champignons et coupez-les en plusieurs parties, comme pour les cèpes. Chauffer l'huile dans la poêle et disposer tous les champignons, mélanger. Faites cuire à feu moyen environ 20 minutes, puis laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Nous déplaçons les champignons dans un bol. Faites frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, et répartissez-le sur les champignons. Là nous mettons l'ail haché, versons le jus de citron. Assaisonner la masse avec du sel et du poivre. Nous broyons le mélangeur à un état pâteux uniforme. Pâte de champignons prête!
Recette 4: Pate de champignons sèche
Les champignons séchés peuvent faire beaucoup de plats délicieux et aromatiques, tels que la pâte de champignons délicieuse. L'apéritif est cuit très simplement, les oignons et les assaisonnements sont également utilisés dans la recette.
Ingrédients requis:
- Champignons secs - 450 g;
- Quelques petits oignons;
- Quelques cuillères d'huile végétale;
- Le sel;
- Poivre noir moulu;
- 45 ml de vinaigre;
- Cube de sucre.
Méthode de préparation:
Moudre les oignons, les faire frire dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Faire tremper les champignons, puis les faire bouillir dans de l'eau salée, puis les décanter. Mélanger les champignons avec les oignons, saler et poivrer. Ajoutez-y aussi un morceau de sucre et de vinaigre. Broyer tous les ingrédients avec un mixeur. Les champignons secs bouillis peuvent être juste hachés finement avec un couteau, puis mélangés avec des oignons frits hachés. Servi avec du pain, saupoudrer le dessus d'anneaux d'oignons verts.
Pate aux champignons - secrets et astuces des meilleurs chefs
- Pour rendre la pate aux champignons crémeuse et tendre, vous pouvez y ajouter du fromage fondu;
- Les champignons ne cuisent pas sur une chaleur trop intense ou trop basse. Pour cette raison, ils peuvent s'avérer trop difficiles ou, au contraire, flasques;
- Afin de ne pas interrompre le goût et l'arôme délicats de la tourte aux champignons, il ne faut pas ajouter d'épices trop coupantes à l'apéritif.
