La vitamine B12 est la vitamine hydrosoluble la plus importante du groupe B. Elle s'accumule facilement dans le foie, les poumons, les reins et la rate.
La cobalamine (comme les scientifiques appellent B12 en raison de la présence de cobalt dans celle-ci) procure bonne humeur, nerfs forts, énergie, mémoire claire, fonction cardiaque ininterrompue et bien plus encore. Si l'un de ces problèmes vous pose problème, vous devriez reconsidérer votre régime alimentaire.
Quels aliments contiennent de la vitamine B12
La B12 est produite par des microorganismes dans une eau et un sol respectueux de l'environnement. Les animaux qui consomment cette eau et cette herbe avec les grains de sable de la terre introduisent des bactéries bénéfiques dans leur corps, et de la vitamine commence à être produite dans leur tube digestif. Dans le foie, il s'accumule. La nourriture végétale est également capable de produire cette composition organique vitale pour la santé, mais en quantité insuffisante et en même temps, elle est mal préservée. Ainsi, la viande, les œufs, le poisson, les fruits de mer et les produits laitiers sont presque les seules sources naturelles de cette vitamine. À propos, la B12 est également produite dans le corps humain. Mais il est absorbé en si petite quantité que vous devez l’obtenir avec de la nourriture. Heureusement, les produits contenant du B12 sont toujours disponibles.
La viande est un chef de file dans l'approvisionnement en cyanocobalamine. Ils sont particulièrement riches en foie de boeuf et de veau. Ces produits sont présentés à chaque femme enceinte, car la vitamine B12 protège le fœtus. Beaucoup de cette substance dans les reins des animaux, de l'agneau, du porc et du gibier.
Les fruits de mer sont également très précieux en raison de la teneur élevée en cette vitamine rare. La perche, le saumon, le flétan, les sardines, la morue, les coquilles Saint-Jacques, le caviar et les crevettes sont d’excellentes sources de vitamine B12. En cas d'anémie, les médecins recommandent généralement à leurs patients de prendre des «journées de pêche».
En ce qui concerne la production laitière, la cobalamine est présente dans l’un de ses produits. Les détenteurs de record absolus à cet égard sont le fromage feta, le fromage cottage et les fromages de variétés grasses. Mais même en buvant deux verres de lait par jour, vous pouvez reconstituer votre apport quotidien en vitamine B12.
Les légumes peuvent fournir de la cobalamine comme les épinards, les oignons verts, le chou de Beijing, les haricots secs, les algues bleu-vert, le varech, la levure de bière, le blé germé, les noix et les dérivés de soja. capable de produire la composition précieuse. Dans une pomme, par exemple, la vitamine B12 est concentrée dans les boutures. Par conséquent, avant de lancer, il devrait être mâché avec soin.
Les céréales de muesli et de petit-déjeuner enrichies en vitamines permettent également de reconstituer la dose quotidienne de cobalamine. Coulés avec du lait, ils sont particulièrement utiles.
Vitamine B12 et produits dans lesquels elle est contenue, en termes de stockage
Vera Kodentsova, professeur, responsable du laboratoire des vitamines et des minéraux, explique comment manipuler des produits contenant de la vitamine B12:
1. Ne recongelez pas la viande et le poisson. Ils perdent donc beaucoup de substances utiles. Ils doivent être décongelés très lentement - à l'eau froide ou sur une étagère de réfrigérateur. Une forte baisse de température détruira toutes les vitamines.
2. Les légumes, les fruits et les herbes fraîches perdent les vitamines B à la lumière, à la température ambiante et en plein air. Par conséquent, ils doivent être stockés dans des endroits sombres et froids. Le réfrigérateur est l'endroit idéal pour cela.
Voici quelques astuces supplémentaires pour stocker les produits de l'expérience du peuple russe:
3. Conservation efficace de la viande: après la congélation, retirez-la, arrosez-la d'eau froide et remettez-la en place. Une croûte de glace se formera sur le produit. Il protège contre la perte d'humidité et de vitamines.
4. Si vous souhaitez conserver la viande dans un environnement chaud pendant plusieurs heures, elle est immergée dans du lait. Vous pouvez également l'envelopper dans une serviette imbibée de jus de citron. Pour la perte de vitamines et le goût de la viande, vous ne pouvez pas vous inquiéter pendant plusieurs heures.
5. Si vous prévoyez de conserver le poisson au réfrigérateur pendant environ une journée, la méthode suivante est recommandée. Les prises fraîches sont lavées et séchées soigneusement. Ensuite, les carcasses sont placées sur un plat et placées dans le coin le plus froid du réfrigérateur, à une température pouvant atteindre 5 degrés au-dessous de zéro.
6. Les noix pelées peuvent être conservées pendant environ six mois si elles sont emballées dans des sacs scellés et placées au congélateur. Il existe une nuance: la congélation répétée des noyaux nuit à la cobalamine.
La vitamine B12 et les aliments qu'elle contient en cuisine
En 2000, des scientifiques américains dirigés par Katherine Tucker ont découvert un fait curieux: lorsqu’on mange des céréales pour le petit-déjeuner, la vitamine B12 présente dans le corps devient bien plus que lorsqu’elle consomme de la viande ou de la volaille. Une conclusion logique a été formée: avec un traitement thermique prolongé, la vitamine B12 est détruite. Que faire, car les aliments à moitié cuits ne sont pas du tout appétissants? La préservation des vitamines a quelques secrets:
1. Faites frire la viande et le poisson sur une grille ou une casserole sèche. Faire frire à l'huile tue complètement toutes les vitamines et donne un excès de graisse.
2. Réduisez le temps de cuisson de toutes les manières possibles. Par exemple, la viande peut être saupoudrée de sucre et conservée 5 minutes de chaque côté dans une poêle jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée. Ajoutez ensuite de l'huile et faites frire jusqu'à ce qu'une croûte soit obtenue pendant encore 5 minutes. Le résultat est seulement 12 minutes au lieu des 25 habituelles (si c'est un foie, alors 5). Les vitamines restent saines et sauves.
3. Évitez de faire bouillir le lait pendant une période prolongée. Par conséquent, il est préférable de faire cuire la bouillie comme ceci: faites bouillir les céréales dans de l’eau, versez-y du lait et portez le tout à ébullition.
4. Il est bon d’utiliser la méthode de cuisson au four. Par exemple, le poisson cuit plus rapidement en papillote et les nutriments contenus dans cette méthode ne "s'enfuient" pas avec le jus.
5. Le foie de boeuf est très tendre. Même une torréfaction peut endommager ses propriétés. Il est préférable de cuire ces abats à la vapeur ou à la coque.
6. Les légumes contenant du B12 sont préférables ou cuits dans l’eau. Le traitement thermique des légumes doit avoir lieu dans la peau et dans une petite quantité d’huile ou d’eau.
7. Les légumes verts doivent être consommés entiers, sans beurre ni sauces. Au lieu de couper, il est préférable de déchirer les feuilles avec les mains.
La vitamine B12 et les aliments qu'elle contient: les meilleures recettes
Le principal problème de la carence en vitamine B12 dans le corps humain réside dans le fait que cette vitamine "capricieuse" est difficile à digérer. Les recettes suivantes d'un chef vous aideront à résoudre ce problème.
Escargots
Crustacés verser sur l'eau bouillante. Une fois leurs feuilles ouvertes, faites bouillir les fruits de mer pendant 5 minutes (à ce stade, la vitamine B12 est conservée de manière stable). Mélangez-le avec des pâtes ou des légumes cuits.
Velouté au crabe et huîtres
Extraire le contenu de chair de crabe et d'huîtres. Hacher le céleri, l'ail et les oignons. Faites-les frire dans du beurre dans une casserole. Ajoutez-y de la farine et laissez agir pendant 2 minutes. Versez les mêmes 200 ml. vin blanc et laisser mijoter le contenu à feu doux jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Versez un litre de bouillon de poulet, salez, poivrez et faites cuire la soupe pendant 10 minutes. Mettez les pommes de terre et continuez à cuire jusqu'à ce qu'il soit prêt. Ajouter la crème, les fruits de mer, porter à ébullition et laisser bouillir pendant 2 minutes. Mettez la coriandre hachée.
Spaghetti aux sardines et au fenouil
Retirer les sardines du beurre et pétrir à la fourchette. Versez l'huile d'olive dans la casserole et mettez le fenouil haché. Saupoudrer de poivre. Couvrir le récipient avec du papier d'aluminium huilé et laisser mijoter pendant 10 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez les raisins secs, les pignons, les sardines, couvrez à nouveau et laissez cuire 10 minutes. Faire bouillir les spaghettis dans de l'eau salée et les égoutter. Transférer le contenu de la casserole dans un plat de service, ajouter les pâtes, mélanger et poivrer.
Fruits de mer et leurs plats - une réserve de vitamine B12. Ils sont rapidement absorbés, procurent une mer de plaisir, une poussée de vigueur et une bonne humeur!
