Le risotto est un plat de la cuisine italienne traditionnelle. Mais si vous demandez dans quelle partie de l’Italie il a été commencé à préparer, il vous sera difficile d’obtenir une réponse définitive. Une chose est sûre, le risotto le plus populaire se trouve dans le nord de l’Italie, où chaque hôtesse le prépare au moins une fois par semaine.
Pour obtenir un risotto doux et crémeux, vous devez absolument connaître la recette de base de sa préparation. Vous pourrez ensuite interpréter la technologie de cuisson à votre guise ou utiliser les options de cuisson toutes préparées pour ce plat italien.
Tout d’abord, sachez que seules les variétés rondes d’arborio, de carnaroli et de vialone nano, amylacées, conviennent à la préparation du risotto. Seules ces variétés de riz donneront le goût délicat inhérent au risotto. Avant de commencer la cuisson, le riz doit être frit dans l'huile pour que les grains deviennent transparents. Puis versez un peu de vin et laissez-le s'évaporer. Maintenant, vous pouvez verser du bouillon ou de l’eau dans le riz et, tout en remuant constamment le riz, mettez-le au point. Aujourd'hui, nous allons examiner plusieurs options pour la cuisson du risotto avec de la viande de poulet. En apparence, ce plat vous rappellera beaucoup notre pilaf traditionnel, mais croyez-moi, le goût sera complètement différent.
Recette 1: Risotto au poulet
Ingrédients requis:
- Filet de poulet - 300 g;
- beurre - 100 g;
- sel et poivre
- oignons - 1 pc.
- riz - 350 g;
- poivre bulgare - 1 pc;
- bouillon de viande - 750 ml;
- tomates - 1 pc.
- carotte - 1 pc;
- Basilic - 3-4 tige;
- Parmesan.
Méthode de préparation:
Préparez d'abord la viande. Filet lavé et séché coupé en cubes. Dans une poêle profonde au fond épais, faites fondre la moitié du beurre et faites y cuire les cubes de viande. Lorsque la viande commence à rougir, assaisonnez-la avec du sel et du poivre moulu, couvrez-la d'un couvercle et laissez cuire au moins 10-15 minutes à feu minimum. Pendant que la viande est cuite, préparez le reste des ingrédients. Pelez les oignons, les poivrons et les carottes. Couper les oignons en dés.
Préparez le riz. Viande rôtie avec une écumoire choisir une plaque de cuisson sur une plaque et transférer les oignons dans le beurre. Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit transparent et ajoutez le riz immédiatement. Mélangez et laissez chauffer. Ensuite sur le camphre nous mettons une casserole de bouillon et portons à ébullition. Réduisez immédiatement le feu au minimum. Lorsque vous voyez que les grains de riz deviennent transparents, prenez une petite quantité de bouillon et ajoutez-les au riz. Remuer et laisser le riz tremper complètement.
Tous les légumes (tomates, poivrons, carottes et céleri) coupés en cubes et ajoutés au riz avec les morceaux de viande frits. Recouvrir tout le bouillon préparé et couvrir la casserole avec un couvercle. Exposer à feu moyen et continuer la cuisson. De temps en temps, il est nécessaire de regarder sous le couvercle, de mélanger le contenu de la casserole et, si nécessaire, d'ajouter plus de bouillon.
Râpez du parmesan et hachez le basilic. Peu de temps avant la préparation complète du risotto, ajoutez-y le beurre qui vous reste, du basilic haché et les 2/3 du parmesan râpé. Mélanger doucement avec une spatule - vous devriez obtenir une consistance crémeuse délicate de risotto. Servir le plat chaud dans des assiettes à la carte et saupoudrer du reste du fromage râpé.
Recette 2: Risotto au poulet (avec céleri)
Ingrédients requis:
- riz - 1 verre;
- carotte - 1 pc;
- cuisses de poulet - 3-4 pièces;
- bouillon de poulet - 3-4 tasses;
- les panais,
- céleri - 100 g;
- ail - 2 dents;
- oignons - 1 pc;
- vin - 100 g;
- huile d'olive - 2 cuillères à soupe;
- herbes méditerranéennes, poivre, sel, laurier et parmesan.
Méthode de préparation:
Pour commencer à faire bouillir le bouillon. Mettez les cuisses de poulet dans une casserole, versez 1 litre d'eau et amenez à ébullition. Lorsque l'eau de la casserole est à ébullition, videz-la, rincez la viande et remplissez-la d'eau à nouveau. Porter à ébullition à feu doux et y ajouter les carottes en dés, les racines de céleri, le panais et le persil. Cuire à feu doux pendant environ 20 minutes. Le bouillon n'a pas besoin de saler, de poivrer ni d'ajouter d'autres épices !!!
Choisissez une viande dans un bouillon et laissez-la refroidir. Nous laissons la casserole avec le bouillon sur la cuisinière. Nous avons besoin d’un bouillon chaud pour préparer le risotto, c’est-à-dire qu’il était sur le point de bouillir.
Dans un poêlon à fond épais, versez l'huile d'olive. Serrez une gousse d'ail avec un couteau et lorsque l'huile dégage une odeur particulière, nous y déposons de l'ail. Dès que la gousse d'ail commence à virer au rouge, sélectionnez-la immédiatement dans la casserole et envoyez-la à la place, coupez l'oignon en dés. Donnez de la douceur aux oignons, salez, poivrez et nous pouvons ajouter une demi-cuillère d'herbes de la Méditerranée à votre goût. Incorporer et ajouter le riz. Faites frire le tout en remuant constamment avec une spatule jusqu'à ce que le riz devienne transparent. Ajoutez maintenant 100 grammes de vin et laissez-le s'évaporer. C'est maintenant que commence l'étape la plus importante de la préparation du risotto. Avec une louche, nous ajoutons du bouillon au riz avec des légumes, par petites portions. Assurez-vous que votre plat est très pâle. Ajoutez la prochaine portion de bouillon uniquement lorsque votre riz absorbe le précédent.
Obtenez à la viande. Séparez-le des pierres et coupez-le en gros morceaux. 15 minutes après que le riz commence à bouillir, ajoutez-y de la viande. Les Italiens, surtout dans le nord de l'Italie, ajoutent un peu de curry au risotto afin que le plat ait une belle couleur jaune. Ainsi, le risotto sera prêt lorsque le plat deviendra fluide et moelleux, mais en même temps chaque grain de riz conservera une dureté à peine perceptible.
Vous pouvez maintenant râper le parmesan et l'ajouter au riz. Mélanger doucement et servir sur des assiettes. La quantité de fromage que chacun de vous sélectionne à votre discrétion. Bon appétit!
Recette 3: Risotto au Poulet (et Maïs)
Ingrédients requis:
- Filet de poulet - 300-400 g;
- bouillon de poulet - 1 litre;
- riz - 350 g;
- maïs - 200 g;
- vin blanc - 200 ml;
- parmesan - 100 g;
- oignons - 1 pc.
- huile d'olive - 30 ml;
- poivre bulgare - 1 pc;
- sel, poivre et un peu de safran.
Méthode de préparation:
Commencez par hacher l'oignon et le faire frire dans l'huile d'olive. Filet coupé en cubes et ajouter à l'oignon. Remuez et faites frire jusqu'à ce que la viande devienne blanche de tous les côtés. Poivre bulgare coupé en cubes, ajouter à la viande, mélanger et ajouter un peu de safran.
Maintenant, nous versons dans le plat le riz lavé et séché. Assaisonner de sel, mélanger et verser le vin blanc. Tomim sur feu doux jusqu'à ce que le vin s'évapore. Sur la table de cuisson, à côté du plat principal, nous mettons la casserole avec le bouillon, portons-la à ébullition et réduisons immédiatement le feu pour que le bouillon bouille à peine. Lorsque le vin s'évapore, nous commençons à verser lentement du bouillon chaud dans la soupe. Attention, ajouter le bouillon au risotto à ébullition. Ajouter le maïs en conserve. Mélangez et apportez le plat au plus vite. Sous les chevaux, ajoutez du fromage râpé au risotto, mélangez et servez dans des assiettes à la carte. Ensuite, nous avons mis du Parmesan râpé sur une soucoupe pour que chacun s’ajoute à lui-même autant qu’il le souhaite.
Risotto au poulet - secrets et astuces des meilleurs chefs
- Pour obtenir un vrai goût de risotto, le riz dans un plat doit être «al dente», tout en ayant une consistance crémeuse.
- N'oubliez pas qu'un verre de riz nécessite 1 litre de bouillon.
