Les crêpes occupent une place particulière dans le secteur culinaire, car ils constituent l’un des plats les plus courants à base de farine. Ils sont préparés à la fois sur levure (pâte et méthode sans pâte) et sur pâte sans levain. De nombreux chefs tentent de faire quelque chose d'exquis et unique à partir de ce plat de tous les jours.
Ainsi, les galettes à la crème au lait caillé sont devenues une excellente alternative aux desserts fourrés au beurre, aux protéines ou à la crème pâtissière. Les crêpes sont parfaites pour le rôle des couches de gâteaux, car elles sont rapidement et facilement imbibées, parfaitement combinées à une masse de caillé aérée, et toute femme au foyer inexpérimentée à la maison peut cuire et faire un bon chef-d'œuvre sans aucun problème.
Gâteau au fromage cottage de crêpes russes classiques
Composants nécessaires:
Farine - 500 gr .;
· Lait - 500 ml;
· Sel - 5 gr .;
Œuf de poulet - 3 pcs .;
Beurre - 50 gr .;
Sucre - 30 gr .;
· Levure humide - 20 gr .;
· Un morceau de graisse.
Produits essentiels pour la crème:
Fromage cottage - 120 gr .;
Crème 35% - 320 gr .;
Sucre en poudre - 100 g.
Faire un dessert crêpe:
1. La première chose à faire est de préparer la pâte: versez le lait dans une casserole et faites chauffer à feu doux, ajoutez la levure humide en purée et la moitié de la quantité de sucre, remuez jusqu'à ce que la levure se dissolve, puis ajoutez le tiers de la farine.
2. Astuce: la température du lait doit correspondre à la température du corps: il est nécessaire de verser quelques gouttes sur le poignet et, s'il est chaud, le lait est prêt.
3. Mélangez bien le tout, en couvrant avec une serviette en coton, envoyez-le dans un endroit chaud pendant 30 minutes.
4. Lorsque la pâte est levée, ajoutez les jaunes, salez avec le beurre fondu, le sucre restant et mélangez jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse, fouettez les blancs au batteur jusqu'à ce que les pics soient fermes.
5. Versez le reste de la farine dans la pâte, ajoutez la mousse des protéines et pétrissez doucement la pâte jusqu'à obtenir une consistance homogène.
6. Ensuite, faites frire les crêpes dans une poêle chauffée, graissée périodiquement avec du saindoux.
7. Astuce: pour la lubrification, vous pouvez utiliser une fourchette que vous collez dans un morceau de graisse de porc.
8. Mettez les pancakes prêts dans un plat jusqu'à ce qu'ils soient refroidis.
9. Pendant ce temps, préparez la crème: sortez le fromage cottage du réfrigérateur et passez-le deux fois dans un bol à travers un tamis à grain fin.
10. Mettez la crème dans le bol du batteur et commencez à les fouetter à basse vitesse. Lorsque le mélange commence à épaissir, ajoutez la poudre et portez la masse à une consistance épaisse.
11. Ajouter la masse crémeuse à la purée de fromage cottage et mélanger avec une spatule jusqu'à consistance lisse.
12. Mettez les crêpes sur le plat à tour de rôle et graissez-les de crème.
13. Conseil: les crêpes étant très fines et minces, il est préférable de les lubrifier avec le manche d’une cuillère ou d’une fourchette, la crème sera plus lisse.
Décorez le gâteau aux crêpes avec des tranches de fruits.
Galette au chocolat à la crème et aux cerises glacées
Produits pour le test:
· Lait - 500 ml;
Poudre de cacao - 10 g;
Œuf de poulet - 2 pcs .;
Farine - 300 gr .;
· Sel - 2 g;
· Beurre - 10 g;
Huile raffinée (pour la friture) - 10 ml.
Ingrédients pour le fromage cottage:
Fromage cottage - 150 gr .;
Crème (33% et plus) - 200 gr .;
Sucre en poudre - 85 g;
Cerises (fraîches ou congelées) - 250 gr .;
· Eau - 50 ml;
Sucre - 30 gr.
Le gâteau est préparé comme suit:
1. Mélanger les œufs avec le lait et le sel, ajouter la farine tamisée avec le soda et le cacao. Pétrir la pâte de sorte qu'il n'y ait pas de grumeaux et la laisser reposer pendant environ 10 minutes.
2. Conseil: s'il reste des grumeaux, passez la masse de liquide au tamis.
3. Bien chauffer la poêle, ajouter de l'huile raffinée et verser une moitié de louche de pâte en quelques secondes. Tourner rapidement le plat par la poignée pour que la pâte soit étalée en une couche fine et uniforme. Faites cuire les crêpes des deux côtés et étalez-les sur une assiette plate.
4. Pendant ce temps, les baies sont glacées: versez de l'eau dans une casserole à fond épais, versez des cerises sans pépins avec du sucre, faites bouillir et laissez mijoter environ 5 minutes à feu doux.
5. Astuce: si les cerises sont acides, ajoutez du sucre.
6. Sortez le fromage cottage sec et mou du réfrigérateur, interrompez-le avec un mélangeur jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
7. Conseil: si le caillé est granuleux et rugueux, il est nécessaire de le faire passer deux fois dans un tamis.
8. Ajoutez ensuite la crème en poudre et un mélangeur dans le bol, mélangez jusqu'à ce que les composants de la crème soient complètement mélangés.
9. Conseil: s'il n'y a pas assez de bonbons, ajoutez plus de poudre.
10. Ensuite, vous devez collecter le dessert: étalez un mince gâteau au chocolat sur un plat homogène, répartissez la farce sur tout le diamètre et mettez une petite quantité de cerises par-dessus, alors tour à tour, jusqu'à la dernière crêpe.
De la sauce aux cerises rouges peut être versée le long du contour de la partie supérieure de la galette d’un gâteau prêt à la confiture avec de la crème au lait caillé, formant ainsi de belles taches lumineuses.
Gâteau de crêpes mexicain à la crème de fromage cottage
Ingrédients pour les gâteaux:
Farine - 320 gr .;
· Eau chaude - 120 ml;
· Sel - 2 g;
Beurre - 65 gr.
Ingrédients essentiels pour la crème:
Fromage cottage - 450 gr .;
Crème sure - 125 gr .;
Sucre - 125 gr .;
Raisins secs - 40 gr.
Gâteau de cuisine:
1. Dans un bol profond, mélanger la farine tamisée, le sel et le beurre fondu, verser progressivement de l'eau tiède et pétrir la pâte jusqu'à obtenir une consistance épaisse.
2. Ensuite, formez des boules de la grosseur d’un œuf de poule et laissez-les tremper pendant 15 minutes. en film étirable.
3. Ensuite, déroulez chaque balle de la taille d’une assiette ordinaire.
4. Cuire les pancakes pas dans une poêle graissée et à feu moyen pendant 2 minutes de chaque côté.
5. Pendant que les crêpes refroidissent, dans un bol, mélanger le fromage cottage doux et sec, la crème sure et le sucre, et battre jusqu'à consistance lisse. Ajouter les raisins secs et une spatule pour tout mélanger
6. Création d'un gâteau aux crêpes: Étalez les crêpes sur un plateau et couvrez-les de crème à la crème. Nous répartissons le reste de la crème sur les côtés et les alignons avec une spatule ou un couteau.
Crêpe aux pommes avec crème au lait caillé
Crêpes Ingrédients:
Crème 10% - 200 ml;
Farine - 400 gr .;
· Lait - 200 ml;
Pommes - 210 gr .;
· Levure humide - 25 gr .;
Œuf de poulet - 2 pcs .;
Sucre - 20 gr .;
· Sel - 5 gr .;
Huile de tournesol raffinée - 10 ml.
Produits essentiels pour la crème:
Fromage cottage - 350 gr .;
Sucre - 100 gr .;
Crème sure - 100 gr .;
Zeste avec 1 citron.
Comment faire un gâteau:
1. Pour préparer la pâte, il est nécessaire de réchauffer le lait (à une température de 30 à 35 ºC), de dissoudre le sucre et la levure, d'ajouter progressivement la farine tamisée, de ramener la pâte à la densité de la crème sure grasse et de la mettre au chaud.
2. À ce stade, faites cuire les pommes, pelez la peau et passez la pulpe dans un tamis.
3. Lorsque la pâte commence à reposer ou après 30 minutes, mélangez-la avec une spatule avec la compote de pommes, le reste de la farine, le sel et les œufs.
4. Diluer la pâte épaisse avec de la crème chaude pour obtenir une consistance plus fine (comme de la crème sure grasse) et mettre dans un endroit chaud pour augmenter le volume pendant 30 minutes.
5. Versez de l'huile dans la casserole et, après l'apparition d'une légère odeur de brûlé, commencez à faire frire les pancakes.
6. Pendant que les crêpes refroidissent, passez une masse de caillé dans un tamis à mailles fines. On y ajoute de la crème sure avec du zeste de citron râpé et du sucre. Tous les produits sont perforés avec un mélangeur submersible jusqu'à ce qu'ils soient combinés en une masse homogène.
7. Astuce: avant de retirer le zeste, le citron doit être lavé avec du soda sous l'eau courante.
8. Placez les crêpes sur un plat rond et étalez-les avec la crème au lait caillé.
Avec une telle crêpe, il est préférable de servir du café à la cannelle ou du chocolat chaud.
Gâteau de crêpes fourré au fromage cottage et à la crème sure
Composants de test:
Lait - 750 ml;
Farine - 320 gr .;
· Beurre - 50 gr .;
Œuf de poulet - 2 pcs .;
Sucre - 5 g;
· Sel - 5 gr .;
Huile de tournesol raffinée - 10 g.
Produits pour le caillé:
Fromage cottage - 200 gr .;
· Jaune - 2 pièces;
Beurre - 50 gr .;
Sucre - 20 gr.
Sauce de composant:
Sucre - 100 gr .;
Crème sure - 350 gr .;
· Cannelle - une pincée.
Préparation du dessert:
1. Versez le sucre et le sel dans le bol du batteur, battez les œufs à tour de rôle et battez le tout avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit splendide.
2. Ajouter le beurre fondu, la moitié du lait et la farine tamisée au mélange d'oeufs. À une vitesse minimale, remuez le tout avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse et ajoutez le lait restant. Et mettre de côté la préparation du remplissage.
3. Conseil: s'il reste des grumeaux, vous pouvez filtrer le mélange au moyen de drushlag.
4. À l'aide d'un tamis, sautez deux fois la masse de caillebotte sèche, ajoutez le beurre ramolli, les jaunes d'oeufs avec le sucre et battez délicatement le tout dans un bol mélangeur.
5. Conseil: si le fromage cottage est un peu humide, envoyez-le au drushlag, mettez une soucoupe dessus et maintenez-le pendant 30 minutes.
6. Versez l'huile raffinée dans une poêle bien chaude, faites-la chauffer et faites cuire des pancakes.
7. Sur le côté le plus frit, les crêpes préparées doivent être étalées avec une fine couche de lait caillé, présentées sous la forme d'un livre et faites-les frire des deux côtés dans une poêle graissée. Et attendez jusqu'à ce qu'il soit cool.
8. Battez dans un bol la crème sure épaisse avec le sucre et la cannelle.
9. Étendez deux crêpes pliées sur le plat, en formant un cercle et ne mettez pas assez de graisse dans une sauce à la crème sure. Il y aura un dessert dans 10 de ces galettes.
Pour un gâteau aux crêpes avec crème au lait caillé, vous pouvez servir deux boules de glace au chocolat sur une soucoupe.
Galette hollandaise à la crème de fromage cottage
Produits essentiels pour les crêpes:
Crème - 125 gr .;
Œuf de poulet - 5 pcs .;
Beurre fondu - 10 g;
Farine - 120 gr .;
· Sel - 2 g;
Sucre - 100 gr .;
Zeste avec 1 citron.
Ingrédients pour Crème au Curd:
Crème sure - 150 gr .;
Fromage cottage - 300 gr .;
Sucre en poudre - 100 g.
Cuisine étape par étape:
1. Dans des bols profonds différents, divisez chaque œuf en protéines et en jaune.
2. Astuce: avant utilisation, les œufs doivent être soigneusement lavés avec du soda sous l’eau courante et essuyés jusqu’à sec.
3. Ajouter le sucre à la masse de jaune et battre au batteur électrique jusqu'à consistance légère. Versez la crème, mettez une petite quantité de zeste et de farine tamisée, puis battez à fond au batteur.
4. Battre les blancs avec du sel avec des corolles propres jusqu'à ce que la masse tombe lorsque le bol est retourné.
5. Mélangez soigneusement la mousse des protéines avec la masse de jaune afin qu'elles ne se déposent pas et mettez le bol avec la pâte dans de l'eau froide.
6. Faites chauffer la poêle, versez le beurre fondu et faites cuire les pancakes des deux côtés.
7. Astuce: mettez dans le moule de la pâte dont vous avez besoin deux fois plus que d'habitude, car les crêpes doivent être un peu plus épaisses.
8. Pendant que les crêpes refroidissent, préparez la crème: la masse de caillé est frottée deux fois à travers un tamis, la crème sure et la poudre sont fouettées et les deux mélanges sont mélangés pour former une crème épaisse persistante.
9. Étalez les galettes de crêpes en alternance sur un plat rond et appliquez-y une crème au lait caillé à l'aide d'une cuillère.
Au gâteau aux crêpes à la crème de fromage cottage, au cacao ou au thé noir fort au lait s'harmoniseront.
Beau, savoureux et surtout utile - tel est le secret du gâteau aux crêpes avec crème au lait caillé. Incroyablement léger et simple à préparer, il décorera tous les dîners de tous les jours ou de gala.
