L'œuf, ainsi que ses composants principaux, à savoir le jaune et les protéines, constituent un ingrédient très prisé dans de nombreuses recettes, allant des omelettes à la cuisson. Mais peu de gens savent exactement quels sont les avantages du jaune et comment ce produit est nocif.
Description et composition du jaune
Le jaune est une source de nutriments qui s'accumulent dans le corps d'un être vivant. Ils se présentent sous la forme de plaques ou de grains et, dans certains cas, ce composant est mélangé dans une consistance. Les scientifiques appellent le deutéroplasme vitellin et pour leur composition chimique, ils sont divisés en 3 types:
● protéines;
● gras;
● glucides.
Le jaune dans les œufs de divers animaux est situé en nombres différents et en divers degrés d'uniformité. Par cette variété, on distingue les œufs isolecital et télolécital.
Valeur énergétique du jaune:
● 16,4 grammes de protéines;
● 30,87 grammes de graisse;
● 1,78 grammes de glucides;
● 360 kcal calories pour 100 grammes de produit.
Les avantages du jaune - détails sur les vitamines, les éléments et les acides
Les substances bénéfiques contenues dans l'œuf sont très nombreuses, en particulier dans le deutéroplasme. Les avantages du jaune sont principalement basés sur les vitamines et les minéraux qui y abondent. La composition de ce produit comprend:
● des vitamines;
● oligo-éléments;
● acides gras insaturés, notamment oméga-3 et oméga-6;
La mélatonine;
● β-carotène et autres.
Les vitamines qu'il contient:
● la vitamine A;
● la vitamine B6;
● vitamine B9;
● vitamine B2;
● vitamine B3;
● la vitamine B1;
● vitamine B5;
● vitamine B7
● la vitamine E;
● la vitamine D;
● la vitamine H.
Il existe également dans le jaune des acides gras tels:
● acide linoléique;
● acide palmitique;
● acide palmitoléique;
● acide linolénique;
● acide stéarique;
● acide oléique;
● acide myristique.
Parmi les oligo-éléments utiles dans le jaune contient:
Le calcium;
Le potassium;
● le zinc;
● le fer;
Phosphore;
● sélénium;
● magnésium.
La présence de ces oligo-éléments procure un effet bénéfique sur divers organes et composés tissulaires.
Les éléments contenus dans les jaunes sont d'une grande utilité pour le corps humain. Par exemple, la choline assure la normalisation du métabolisme des graisses et des protéines, ainsi que le fonctionnement normal du système nerveux central. La mélatonine est responsable de l'émergence et du renouvellement de nouvelles cellules, contribuant ainsi au processus de rajeunissement.
Les vitamines appartenant au groupe B normalisent divers processus associés aux échanges. La vitamine B12 est une prophylaxie contre l'anémie et soutient le tonus général du corps. Le rétinol est responsable de la régénération des composés tissulaires et renforce également le système immunitaire. Le calciférol (ou vitamine D) contribue à la santé du système musculo-squelettique et élimine également les toxines lourdes du corps.
Des avantages significatifs du jaune sont notés dans les affaires culinaires. Les œufs sont l'ingrédient principal de la mayonnaise et de la sauce hollandaise. En raison de ses propriétés uniques, le jaune agit souvent comme un épaississant dans de nombreuses recettes. En outre, il contribue à l’enrichissement de la structure du plat, de diverses crèmes pâtissières et de la pâte à cuire.
Quel mal du jaune
Les dommages du jaune sont principalement basés sur la présence de cholestérol et de graisses. Ces derniers stimulent en même temps la production de testostérone. Et le cholestérol nuit non seulement au corps, mais en profite également. Le cholestérol vitellin ne s'accumule pratiquement pas dans le corps d'une personne en bonne santé, il est complètement dissout, ce qui produit des hormones et des vitamines.
Des problèmes surviennent lorsque l'on mange des oeufs hautains. C'est alors que le taux de cholestérol augmente, ce qui forme des plaques sur les vaisseaux sanguins.
Mais en réalité, une augmentation du cholestérol est individuelle pour chaque personne. De nombreuses études ont montré que chaque organisme réagissait différemment à la consommation régulière d'œufs: certains ne présentaient aucun changement corporel, d'autres avaient considérablement augmenté leur taux de cholestérol et certains se sentaient même mieux.
La salmonelle est un autre danger que les jaunes se cachent. Ce sont des bactéries en forme de bâtonnets qui causent la salmonellose. C'est une maladie infectieuse qui affecte gravement les organes du tractus gastro-intestinal et qui est très difficile pour tout le temps.
Cette maladie est très difficile à traiter car les bactéries Salmonella sont très résistantes à leurs effets négatifs, à leurs conditions défavorables et à certains antibiotiques. Ils sont colonisés dans l'intestin, se fixent à la coquille et s'introduisent dans les tissus. Dans le même temps, ils sécrètent des toxines dangereuses qui empoisonnent le corps humain, provoquant des affections douloureuses, des diarrhées et des vomissements.
La bactérie Salmonella peut affecter non seulement le tractus gastro-intestinal, mais également le dépasser. Ils peuvent voyager à travers la circulation sanguine vers d'autres organes et tissus d'une personne. La salmonelle peut également être affectée par le foie, le cœur et certaines membranes du cerveau. De ce fait, les dommages causés à ce type de bactéries peuvent entraîner une complication à tout moment.
Cela peut être évité grâce à une manipulation correcte du produit et au bon choix en magasin. Vous devez acheter des œufs frais qui ne présentent aucun défaut dans la coquille. Lorsqu'il est utilisé, il est souhaitable de les chauffer.
Ce produit n'est pas recommandé pour les personnes atteintes de maladies graves du système cardiovasculaire, ainsi que pour les personnes obèses. Dans ce cas, manger des œufs peut être nocif.
Quel jaune est le meilleur
Les amateurs d'oeufs peuvent se demander quelle est la meilleure façon de consommer le jaune pour qu'il en profite. Les cas d'utilisation peuvent être les suivants:
1. Dans sa forme brute. Manger un oeuf sous sa forme brute est beaucoup plus facile, plus simple et plus rapide, car il n'a pas besoin d'être traité. Mais cette version de l'œuf n'est pas complètement absorbée, mais seulement 50%. En outre, le risque de contracter la salmonellose est énorme en raison de la présence possible de bactéries dans le jaune. Et le manque de traitement thermique y contribue grandement. Mais les amateurs de ce type de nourriture crue peuvent manger des œufs de caille, car ils ne contiennent pas de telles bactéries.
2. Frit. Le moyen le plus simple et le plus rapide de traiter ce produit et de cuire les aliments est de préparer des œufs brouillés. Bien que le jaune soit rôti de manière prolongée, la possibilité de contracter une bactérie dangereuse diminue fortement, mais contribue en même temps à la destruction de tous les oligo-éléments et vitamines utiles. De plus, cette méthode contribue à la libération de graisses trans, très nocives pour l'organisme, en particulier pour le foie. Mais le corps absorbe beaucoup mieux les œufs au plat que les œufs crus.
3. bouilli. C'est le moyen le plus utile de traiter un tel produit. Le corps assimile presque complètement l'œuf à la coque en absorbant tous les nutriments et oligo-éléments qui sont stockés pendant la cuisson. En outre, ce type d'œuf n'a pas de traces de graisse, de sorte que le jaune sous cette forme n'est pratiquement pas dangereux.
Combien pouvez-vous manger des œufs, en particulier des jaunes? Il n'y a pas de réponse universelle qui convienne à tout le monde. Chaque organisme est individuel et pour chacun il y a une limite. Il est recommandé de ne pas consommer plus de 1-2 œufs par jour.
