Les poètes ne doivent pas nécessairement être des chefs exceptionnels. Les descendants reconnaissants et les admirateurs de la créativité se souviennent de leurs tartes, de leurs poèmes et de leur biographie. Mais il ne s’agit pas de poésie, mais de tartes à l’âge d’argent, car le secret de la tarte de Tsvetaevo ne se trouve pas dans une recette détaillée, ni dans les ingrédients, ni dans la technologie de la cuisine.
Mais à propos de la recette de la gloire et du succès - un peu plus tard, à la fin de l’article, car il faut d’abord cuire une tarte!
Tarte Tsvetaevsky: recettes étape par étape et recommandations technologiques générales
La cuisine russe de l'âge argentin n'était pas aussi sophistiquée qu'elle l'est aujourd'hui, mais son apogée coïncidait avec celle de la poésie. Les recettes créées à cette époque sont utilisées par toutes les ménagères modernes, sans même se demander qui est l'auteur du test de fraîcheur sur la crème sure ou qui pensaient que les pommes avec de la cannelle sont une combinaison qui donne lieu à une inspiration poétique.
De quoi se compose la tarte Tsvetaïevski? La recette pas à pas, disséminée sur le réseau par des professionnels et des amateurs, offre une variété d’options, avec l’affirmation que cette recette particulière est la plus correcte. Les auteurs de la tarte aux pommes avec l'épithète poétique "Tsvetaevsky" sont unanimes: les produits de boulangerie classiques comprennent la crème sure, les pommes et, bien sûr, la farine. On ne sait plus rien de lui. Il y a un soupçon que les pommes étaient très parfumées.
Par conséquent, le principe principal qui a toujours été pertinent est une délicieuse tarte aux pommes à base de pâte à la crème sure, une boisson spirituelle au thé entre amis et personnes partageant les mêmes idées. Pour susciter l’imagination créatrice, familiarisez-vous avec la recette et ses options.
Tarte Tsvetaevsky - une recette étape par étape pour les feuilletés fourrés aux pommes
Ingrédients pour la pâte:
Crème sure 180 g
2 oeufs
Sucre 200 g
Soude 10 g
Farine 420 g
Huile 250 g
Pommes 0,5 kg (net)
Eau de vie ou cognac 100 ml
Cannelle et sel au goût
Ordre de préparation:
• Tamiser la farine, verser 360 g dans un bol, mélanger avec du soda et du sel. Faites un puits dans le bol avec de la farine. Le reste de la farine sera nécessaire pour étaler la pâte et saupoudrer la forme.
• Ajoutez un œuf et un verre de cognac ou de cognac à la crème sure. Incorporer le liquide. Verser dans le mélange de farine. Pétrir la pâte, la rouler en boule et la laisser reposer au moins une demi-heure, en la recouvrant de papier d'aluminium.
• Refroidissez l'huile, qui peut être remplacée par de la margarine de qualité supérieure, et hachez-la au couteau sur une table saupoudrée de farine. Ramassez les miettes sur une assiette et congelez-les. Il est nécessaire qu'il ne fond pas pendant le laminage.
• Étalez un carré très fin sur la pâte, saupoudrez du mélange beurre-farine, pressez la chapelure pour qu'elle ne s'effrite pas et roulez la couche en deux. Ramenez-le à sa forme originale. Répétez cette opération jusqu'à la fin du bébé.
• Roulez la pâte finie et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure.
• Choisissez la garniture de pomme la plus parfumée. Si de telles pommes n'existent pas, ajoutez-y de la cannelle. Il est plus pratique d’ajouter de la cannelle au sucre, qui saupoudrera chaque couche de la tarte sur les pommes. Retirez le trognon des pommes lavées et coupez-les en fines tranches ou en cercles.
• Allumez le four pour chauffer à 180 ° C. Préparez une forme ronde - saupoudrez-la de farine.
• Divisez la pâte en 7-8 parties. Faites une partie un peu plus grande: déroulez un cercle, qui couvrira les côtés de la forme, suspendu légèrement. Rouler le reste de la pièce le long du diamètre du cercle. Leur épaisseur ne devrait pas dépasser 0,7 cm.
• Disposez une couche de tranches de pomme au fond du moule, saupoudrez de sucre et de cannelle et recouvrez d'une couche de pâte. Remettez des pommes, et ainsi de suite. Pincez les bords de la couche inférieure. Vous pouvez décorer le côté avec des morceaux de pâte frisés, mais commencez par lubrifier la surface du gâteau avec un œuf battu.
• Piquez à l'aide d'une brochette en bois pour ouvrir la sortie de vapeur afin que les pommes sécrètent.
• Cuire au four jusqu'à cuisson. Vous pouvez vérifier la tarte avec la même brochette. Couvrez la tarte chaude avec la serviette pendant quelques minutes, puis placez-la sur la grille pour qu'elle refroidisse.
Pour ceux qui n'aiment pas perdre leur temps dans la cuisine mais qui souhaitent déguster des gâteaux faits maison, il existe un moyen très simple et rapide de préparer une tarte aux pommes à partir de pâte à biscuits à la crème sure. Après tout, personne ne sait exactement quelle recette la poétesse a vaincue ses amies!
Tarte Tsvetaevsky - une recette étape par étape. Deuxième version
Sucre 120 g
Pommes (catégorie Antonovka) 300 g (filet)
Œufs 3 pcs
Crème sure (25%) 100 g
Farine 420 g
Soda 15 g
Méthode de cuisson:
• Battre les œufs avec du sucre. Battre la crème sure séparément et combiner les deux masses liquides.
• Ajoutez du soda à la farine tamisée. Vous pouvez ajouter du sel au gâteau - ajoutez du sel fin. Cela créera un contraste et améliorera le goût sucré du gâteau.
• Lavez les pommes, retirez le trognon et coupez-les en cubes. Mettez dans le mélange de farine, roulez bien.
• Combinez la portion liquide de la pâte avec de la farine et des pommes.
• Lubrifiez le moule rond fendu avec de la graisse et remplissez-le de pâte à volume total.
• Cuire à 180 ° C pendant 30 à 35 minutes, comme pour une charlotte aux pommes normale.
Pour cette recette, il est préférable de choisir des variétés de pommes odorantes, dures et acidulées. La cannelle interrompt la saveur de pomme, mais si vous aimez l'odeur de cannelle, vous pouvez l'utiliser dans la recette en l'ajoutant à la farine.
Un bon design pour ce gâteau est la crème fouettée. Lorsque le gâteau a refroidi, décorer sa surface avec des pics crémeux, saupoudrez-les de poudre (vous pouvez également mélanger avec de la cannelle).
Tarte Tsvetaevsky - une recette étape par étape. Recette Trois: Sablé aux pommes et à la crème sure
Ingrédients
Farine 380 g
Beurre 130 g
Sucre 75-80 g
Pommes pelées 500 g
Oeufs, cantines 2 pcs.
Vanilline cristalline 8 g
Crème sure (25%) 150 g +70 g - pour la pâte
Sucre glace 180 g
Levure en poudre 25 g
Cannelle ou Vanille - au goût
Méthode de cuisson:
• Couvrir le moule détachable avec une feuille de parchemin en découpant un cercle de 28 cm de diamètre et préparer une plaque à pâtisserie - pour cuire le deuxième cercle à partir de la pâte, de 24 cm de diamètre - Préchauffer le four à 190-200 ° С.
• Coupez les pommes en grosses tranches. Ne pas couper la peau. Pour éviter que les pommes ne noircissent sur la coupe, plongez-les temporairement dans une solution acide. Éponger avec une serviette juste avant de l'étendre sur la pâte.
• Combinez le sucre en poudre avec la cannelle ou la vanille, ajoutez-le à la crème sure et battez dans une masse luxuriante.
• Tamisez la farine, ajoutez la levure et le sel, mélangez et versez le mélange dans un bol, faites un approfondissement.
• Poudre le beurre avec le sucre, ajouter 1 ½ œuf. Frottez la moitié de l'oeuf (jaune) séparément, avec une cuillère à thé d'huile et la même quantité de sucre, en préparant un mélange pour lubrifier la surface du gâteau.
• Combinez le mélange d'huile avec le mélange de farine. Pétrir la pâte à une consistance uniforme, puis couvrir avec un film, mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure.
• Divisez la pâte en deux parties, dans un rapport de 2: 1. Étalez la plupart de celle-ci en forme de cercle et posez-la en forme de cercle de manière à ce que les bords de la pâte pendent sur le côté de 0,5 à 0,7 cm. Faites des coupes le long du bord à l'aide de ciseaux. Graisser le fond de la pièce avec de la crème sure fouettée. Disposez les tranches de pomme, de bord à centre, en cercle.
• Lubrifiez les bords de la pâte avec un œuf battu pour former une croûte dorée lors de la cuisson. Cuire au four pendant 10 à 15 minutes.
• Placez un deuxième cercle plus petit sur une plaque à pâtisserie. Découpe de biscuit en forme de diamant, découpez un trou en forme de fleur au centre. À partir des losanges restants, faites les pétales, mettez-les sur une plaque à pâtisserie, à côté du cercle, faites cuire les flans de gâteau jusqu'à ce qu'ils deviennent roses.
• Une fois le gâteau refroidi, placez un cercle avec une «fleur» sur sa partie inférieure et disposez les «feuilles» sur les bords. Le dessus du gâteau peut être décoré avec de la crème sure. Vous obtenez l'effet de pommes sous la neige.
Tarte Tsvetaïevski (recettes étape par étape) - les faits et hypothèses tirés de l'histoire de la cuisine sont intéressants
Essayons de résoudre des énigmes de l'histoire des tartes russes et de la tourte Tsvetaevsky. De tout temps, les pommes ont été célèbres dans le "pouvoir forestier"; ils ont toujours été les plus parfumés, comme en témoignent les manuscrits anciens, les livres de cuisine et même les œuvres d'art. La saveur de pomme est particulièrement prononcée à la fin de l'automne, dans l'air épais et presque glacial.
Marina Tsvetaeva était un poète et tous les gens créatifs ont une tradition - des sketches ou simplement des soirées créatives, où vous pouvez lire vos nouveaux poèmes et socialiser avec des gens qui partagent les mêmes idées. Les tartes aux pommes, tout comme un environnement poétique, sont toujours présentes lors de ces soirées créatives. Où sans classiques culinaires russes?!
Pour ce qui est des recettes de pâte à tarte, il suffit de rappeler la chanson de Kolobok d’un conte populaire russe: «... mélangé à la crème sure» - un aspect classique de la pâte sans levure dans la cuisine russe.
Toutes les femmes du cahier culinaire ont des recettes appelées "concombres Ivanovna (voisins)", "tartes de grand-mère", "tarte de Tatyana (nom de sa petite amie)". Peut-être que la même histoire s’est produite avec la célèbre tarte Tsvetaïevski. Vous ne pouvez pas être un poète, mais simplement vous faire des amis, offrez-vous une tarte aux pommes avec du thé - la recette d'une tarte aux pommes à la crème sure apparaîtra définitivement dans l'un d'entre eux dans un cahier et portera le nom de l'hôtesse hospitalière et habile.
Tarte Tsvetaïevski (recettes étape par étape) - des conseils judicieux
Le conseil principal qui vient des profondeurs des siècles, des arrière-arrière-grands-mères: les tartes ne résistent pas. Si vous ne voulez pas vous perdre dans le test, ne commencez pas.
En Russie, la pâte était toujours "préparée" - c’est ainsi qu’elle s’appelait!
Les vieilles femmes encore, commençant à préparer le test pour les tartes, commencent par la prière ou le complot.
Le secret principal de la tarte Tsvetaïevski n’est probablement pas une recette détaillée, mais le désir de créer de la pâte, comme de la poésie. La cuisine est le même art que la poésie.
