Contrairement à son nom, la sauce hollandaise a été inventée par les français. Une masse d'œufs huileux était servie pour diverses collations et faisait partie de nombreux plats. Mais pourquoi c'était? La sauce hollandaise est toujours populaire dans le monde de la gastronomie, et en même temps, elle est faite très simplement, consiste en des produits abordables, elle s'avère délicieuse. Cuisiner à la maison?
Sauce Hollandaise - Principes généraux de cuisson
Œufs. La couleur de la sauce dépendra directement de la couleur des jaunes. En règle générale, dans les œufs de ferme et domestiques, ils sont très brillants, parfois même pas jaunes, mais orange. Les œufs sont cuits mais pas cuits du tout. C'est pourquoi vous devez accorder une attention particulière à leur qualité.
• huile. Du beurre est utilisé pour la sauce hollandaise. Comme il va fondre, vous devez choisir un vrai produit avec une teneur élevée en graisse. Sinon, une partie de la sauce sera constituée d'eau, ce qui ne peut qu'affecter le goût.
• Jus de citron, vinaigre. L'acide est nécessaire non seulement pour le goût, mais aussi pour la sécurité, car il s'agit d'une sorte de conservateur. Dans les sauces hollandaises classiques, le jus de citron est utilisé, mais les options au vinaigre sont de plus en plus courantes; de telles recettes sont présentées ci-dessous.
• les épices. Le sel et le poivre sont généralement utilisés, mais de plus en plus d’autres additifs aromatisants commencent à apparaître dans les recettes: jus de moutarde, fines herbes, gingembre, fruits et légumes.
• Caractéristiques de la cuisine. La sauce hollandaise est toujours cuite au bain-marie sous agitation constante, en fouettant la masse avec un mélangeur ou un fouet. Vous ne pouvez pas faire bouillir le mélange d’œufs, sinon l’œuf se courbera très vite, rien ne fonctionnera.
Sauce jaune hollandaise classique
Une recette simple pour la sauce hollandaise aux œufs classique. Le jus de citron pour la cuisson dans cette recette ne peut pas être remplacé.
Les ingrédients
• trois jaunes;
• 100 grammes d'huile;
• sel, poivre noir;
• 30 ml de jus de citron.
Cuisson
1. Mettez le beurre dans un bol ou dans une petite casserole, faites-le fondre jusqu'à l'obtention d'un liquide homogène, laissez-le refroidir, il ne devrait pas être chaud.
2. Combinez les jaunes de poulet frais avec le jus de citron. Mélangez bien et mettez au bain-marie. Nous commençons à chauffer et à fouetter avec un mélangeur en même temps ou à manier activement un fouet. La masse devrait devenir plus magnifique, elle allégera un peu.
3. Introduisez le beurre fondu en un mince filet, jetez une pincée de sel, ajoutez une petite quantité de poivre noir.
4. Remuez et continuez à chauffer la sauce hollandaise jusqu'à ce qu'elle épaississe.
5. Battez pendant encore 20-30 secondes, retirez du bain-marie. Refroidissez la masse à la température ambiante. La sauce est maintenue au chaud pendant une heure maximum. Si nécessaire, vous pouvez mettre au réfrigérateur pendant un moment, puis battre à nouveau avec un mélangeur.
Sauce hollandaise avec vinaigre et moutarde
Au lieu de jus de citron, la recette de cette sauce hollandaise contient 3% de vinaigre de table. Mais vous pouvez également utiliser du vinaigre de cidre ou tout autre type de discrétion.
Les ingrédients
• trois jaunes;
• une cuillère d'eau;
• une cuillère de vinaigre;
• 0,5 sachet d'huile;
• une cuillère de moutarde;
• sel, poivre.
Cuisson
1. Faites fondre le beurre à l'avance pour qu'il ait le temps de refroidir un peu, laissez-le sur la table.
2. Nous combinons de l'eau et du vinaigre, nous les transférons dans des jaunes d'œufs crus, nous mélangeons soigneusement, vous pouvez immédiatement leur ajouter une pincée de sel. Nous envoyons ce mélange dans un bain-marie, le chauffons et fouettons en même temps jusqu'à ce que la masse soit légèrement épaissie.
3. Dès que la sauce commence à ressembler à une crème légère, introduisez de l'huile, continuez à remuer et à réchauffer.
4. Une fois la consistance de la sauce atteinte, retirez la masse du bain-marie et laissez-la refroidir légèrement.
5. Ajouter la moutarde, introduire le poivre noir moulu. Si la moutarde est très forte, vous pouvez ajouter la moitié de la norme. Si c'est frais et pas très fort, alors nous augmentons la quantité à volonté.
6. Battre la masse jusqu'à consistance lisse et plus belle avec un mélangeur ou fouetter plusieurs fois.
Sauce au vin hollandaise classique
Une autre recette pour une sauce hollandaise classique, très populaire dans votre pays d'origine. Pour lui, le vin est préférable d'utiliser du blanc et du sec. Avec une autre boisson alcoolisée, il s'avère un peu mauvais goût.
Les ingrédients
• quatre jaunes;
• trois cuillères à soupe de vin blanc;
• une cuillère de jus de citron;
• 0,5 c. À thé sucre granulé;
• 120 grammes d'huile;
• sel, 3 grains de poivre.
Cuisson
1. Installez un bol dans un bain-marie, placez-y les jaunes d'oeufs crus.
2. Ajouter immédiatement le vin, presser le jus de citron, jeter le sucre granulé et verser une cuillère à soupe d’eau propre, mais pas très chaude, car le jaune ne doit pas épaissir à l’avance.
3. Mélangez avec un fouet et faites chauffer la sauce au jaune.
4. Faites fondre le beurre à côté du poêle ou faites-le au micro-ondes.
5. Dès que les jaunes se densifient, nous introduisons le pétrole dans un mince ruisseau, continuons à remuer, mais nous le faisons encore plus activement.
6. Salez la sauce, écrasez les grains de poivre noirs, ajoutez-les ensuite. Nous faisons bouillir la sauce hollandaise après avoir ajouté le beurre fondu pendant quelques minutes de plus, jusqu'à ce qu'il prenne une consistance convenable.
7. Retirez le bol du bain-marie, versez le contenu dans la saucière.
Sauce hollandaise avec jus d'orange
Pour préparer une sauce néerlandaise parfumée, il ne faut pas tant une orange que son zeste. De même, vous pouvez cuisiner avec le zeste de pamplemousse ou rendre le goût de citron plus prononcé.
Les ingrédients
• trois jaunes;
• une cuillerée de jus de citron;
• deux cuillères à soupe de jus d'orange;
• 80 g de beurre;
• sel, poivre, zeste.
Cuisson
1. Avant de retirer le zeste, rincez bien l'orange, retirez le revêtement de cire avec une brosse, puis essuyez soigneusement avec une serviette. Prenez une râpe, frottez la croûte supérieure dans un cercle, nous avons besoin de petits copeaux. S'il n'y a pas de râpe, vous pouvez utiliser un couteau, ordinaire ou végétal.
2. Mélangez le zeste haché, le jus de citron et les jaunes, ajoutez le jus d'orange pressé à partir des agrumes utilisés. Nous mettons dans un bain d'eau, battons et chauffons.
3. Faire fondre le beurre et laisser refroidir.
4. Jetez une pincée de sel dans la sauce. Pour la netteté, ajoutez du poivre, le montant à la discrétion du hibou.
5. Entrez l'huile, continuez à chauffer et fouettez.
6. Lorsque la consistance désirée est atteinte, retirez la sauce du feu.
Sauce hollandaise classique avec protéines
Une variante de la sauce hollandaise classique, préparée non seulement à partir de jaunes. En outre, il aura besoin de vinaigre balsamique.
Les ingrédients
• deux œufs;
• 100 grammes d'huile;
• une cuillère de jus de citron;
• une cuillère de vinaigre balsamique;
• les épices.
Cuisson
1. Séparez les jaunes, battez-les jusqu'à consistance lisse pendant une minute.
2. Mélanger le jus de citron avec le vinaigre balsamique, verser sur les jaunes, continuer à fouetter jusqu'à ce qu'une mousse légère apparaisse.
3. Mettez la masse de jaune sur le feu.
4. Faites fondre le beurre.
5. Battez les écureuils dans un bol séparé jusqu'à obtenir une mousse dense et luxuriante.
6. Ajoutez des épices aux jaunes, mélangez et faites chauffer.
7. Versez progressivement le beurre, continuez à chauffer la sauce hollandaise.
8. À la toute fin, nous introduisons les blancs fouettés dans la mousse luxuriante. Nous chauffons jusqu'à ce que la sauce ait la consistance désirée, ne pas oublier de remuer constamment.
Sauce Hollandaise
Recette pour sauce hollandaise crémeuse à base de jaune. Ici, le jus de citron vert est utilisé sur la liste, mais vous pouvez également prendre du citron ordinaire. Nous n'utilisons que de la crème grasse à au moins 20%.
Les ingrédients
• 70 g d'huile;
• 50 ml de crème;
• 3 jaunes;
• 2 c. l jus de citron vert;
• sel, poivre blanc.
Cuisson
1. Battez les jaunes et le jus de citron, mettez le bol au bain-marie, continuez à fouetter.
2. Faites fondre le beurre dans un bol séparé.
3. Ajoutez du sel et du poivre à la crème, dissolvez-le. Verser la masse dans les jaunes tout en continuant à mélanger la masse épaississante.
4. À la fin, ajoutez le beurre fondu. Nous réchauffons la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne homogène et suffisamment épaisse.
5. Retirer du feu. Laissez la masse refroidir à la température ambiante, battez avec un mélangeur pendant environ trois minutes.
Asperges à la sauce hollandaise
Le plat le plus populaire à la sauce hollandaise est l’asperge. Ce duo va bien. Pour le plat, vous devez choisir des gousses vertes fraîches. En même temps, nous nous familiariserons avec une autre technologie permettant de préparer une sauce aux œufs populaire.
Les ingrédients
• 20 pousses d’asperges;
• 2 gros jaunes;
• 100 g d'huile;
• 10 ml de jus de citron;
• 1 cuillère à café vinaigre de vin.
Cuisson
1. Mélanger le jus de citron et le vinaigre de vin, chauffer jusqu'à ébullition avec une pincée de sel.
2. Faites fondre le beurre dans un bol séparé.
3. Battre les jaunes, introduire un mélange bouillant de vinaigre et de citron.
4. Ajoutez le beurre fondu goutte à goutte, fouettez à la vitesse maximale du mélangeur jusqu'à ce que tout soit fini. Si l'huile est de haute qualité et que tout est fait correctement, on obtiendra une émulsion qui ressemble à de la mayonnaise, mais uniquement avec un goût crémeux. Ajoutez un peu de poivre à la masse. Mettez la sauce de côté.
5. Nous collectons les asperges dans un groupe, nous nous lions avec un fil. Plongez dans de l'eau bouillante pour que les fanes restent dehors, elles seront cuites à la vapeur. Couvrir la casserole avec un couvercle.
6. Faites cuire les asperges pendant quatre minutes, retirez-les de la casserole, éliminez l'excès d'eau et placez-les sur des assiettes. Garnir de sauce hollandaise.
Sauce Hollandaise - Trucs et astuces utiles
• Avant de fondre, il est préférable de couper le beurre en petits cubes et de mélanger constamment. Dans ce cas, il fondra uniformément et ne surchauffera pas beaucoup.
• Si vous n'aimez pas l'arôme des jaunes d'œufs crus, vous devez retirer un sac en film fin contenant le contenu, son odeur en provient.
• Initialement, l'assaisonnement principal de la sauce était du poivre blanc moulu. Mais il n’est pas aussi populaire que le poivre noir, il a commencé à être remplacé, ce qu’ils continuent de faire.
• Où la tante blanche des œufs; En aucun cas, ne la jetez pas, ajoutez-la à l'omelette, utilisez-la comme pâte, vous pourrez en faire de merveilleuses meringues ou tout simplement un nabab.
