Si vous pensez que le chou farci sans viande ne peut pas être savoureux et satisfaisant, vous vous trompez. Après tout, la cuisine maigre peut être non seulement savoureuse, mais aussi variée.
La viande hachée peut être remplacée par des céréales, des légumes ou des champignons. Et s’il n’ya pas beaucoup de temps pour la formation de rouleaux de chou, vous pouvez faire cuire des rouleaux de chou paresseux.
Roulades de chou aux légumes - principes généraux
Pour faire des rouleaux de chou vraiment savoureux, choisissez un chou dense et non fendu. Des rouleaux de chou aux légumes particulièrement savoureux sont obtenus à partir de jeunes choux blancs ou de chou de Chine.
La préparation des feuilles de chou est peut-être le processus qui prend le plus de temps, effrayant les ménagères. Mais, connaissant quelques astuces, ramollir le chou ne sera pas difficile:
1. Une tête de chou bouillie. Les légumes sont soigneusement lavés, les feuilles supérieures sont nettoyées, des coupes profondes sont faites autour de la souche et le chou est libéré dans de l'eau bouillante, bouillie pendant 3 à 5 minutes, selon la variété. Ils sortent le chou, retirent soigneusement les feuilles. Si les feuilles internes restent raides, la tête du chou est à nouveau relâchée dans la même eau. Effectuez la procédure jusqu'à ce qu'un nombre suffisant de feuilles soit collecté. Dans le même temps, il est important de ne pas exagérer le chou dans de l'eau bouillante afin que les feuilles ne bouillent pas, sinon elles se déchireront lors de la formation de rouleaux de chou. À propos, l'eau restante après la cuisson peut être utilisée comme base pour la sauce.
2. Chou cuisson micro-ondes. La tête de chou préparée est placée dans un sac en plastique approprié et envoyée pendant 5 minutes au micro-ondes, en fixant la puissance maximale. Après les fourches, elles sont soigneusement retirées et démontées. Si nécessaire, comme dans la version précédente, envoyez le chou pour qu'il soit réchauffé. Vous devez être particulièrement prudent lorsque vous retirez la tête de chou du sac, vous pouvez facilement vous brûler à la vapeur.
3. Chou congelé. La méthode est inhabituelle, assez longue mais efficace. Le chou est préparé: les feuilles supérieures sont enlevées, lavées, séchées. Après avoir été mis dans un sac et envoyé au congélateur pendant au moins 4 heures, en fonction de la taille de la tête du chou. Ensuite, le chou est décongelé et divisé en feuilles.
4. Utilisation du four Les feuilles sont soigneusement retirées du chou préparé, en les coupant du moignon, en s'assurant que la feuille ne se déchire pas, après quoi les feuilles de chou sont enveloppées dans du papier d'aluminium et envoyées au four chauffé pendant 5 à 7 minutes. Le processus est complexe, les feuilles de chou fraîches ne sont pas faciles à séparer de la fourchette sans gâcher leur apparence. Mais ce type de traitement thermique, contrairement aux autres, conserve tout le goût et les qualités utiles du chou.
1. Petits pains de chou aux champignons
Ingrédients
• fourchettes de chou frais;
• 2 oignons et carottes;
• un bouquet de persil;
• champignons frais - 5 pcs .;
• gruaux de riz - 350 g;
• huile de friture - un demi-verre;
• poivre noir, sel - une pincée.
Méthode de cuisson:
1. Démontez le chou échaudé avec de l'eau bouillante sur les feuilles.
2. Rincez les céréales, laissez-les tremper dans de l'eau chaude pendant plusieurs minutes, puis rincez à nouveau.
3. Peler les carottes, laver, râper sur une râpe fine, hacher l'oignon avec un couteau, peler les champignons, laver, couper en morceaux.
4. Mettez un peu d'oignon avec les carottes et les champignons dans une poêle bien chaude avec de l'huile, laissez mijoter 3 minutes à feu doux.
5. Hachez finement le persil.
6. Dans une petite tasse, mélanger les gruaux gonflés avec les légumes, les champignons et les herbes, le sel, le poivre.
7. Sur chaque feuille de chou, étalez une petite quantité de garniture dans une enveloppe.
8. Dans un bol en fonte, déposez des feuilles de chou supplémentaires sur les rouleaux de chou.
9. Préparez le remplissage: mettez les oignons restants avec les carottes dans une casserole séparée, faites-les revenir un peu, ajoutez le sel, le poivre, versez de l'eau et amenez à ébullition.
10. Versez le chou farci avec la sauce finie, ajustez le feu le plus petit et laissez mijoter un peu moins d'une demi-heure.
11. Au moment de servir, déposez les rouleaux de chou sur des assiettes, versez-les sur la sauce, décorez de feuilles de laitue.
2. Chou grillé aux légumes
Ingrédients
• une grosse tête de chou de Beijing;
• gruaux de riz - verre incomplet;
• maïs en conserve - 200 g;
• cacahuètes sans cosses - 2 poignées;
• aneth - le plancher de la poutre;
• huile de friture - 20 ml;
• sel - une pincée;
• un peu de ketchup.
Méthode de cuisson:
1. Démontez le chou échaudé sur les feuilles, découpez toutes les grosses pièces.
2. Faites bouillir le riz lavé dans de l'eau légèrement salée.
3. Faites griller les cacahuètes dans un plat sec.
4. Préparez la garniture: mélangez les grains de maïs en conserve avec de l'aneth finement haché et des cacahuètes grillées hachées au mixeur, légèrement salées.
5. Sur chaque feuille, mettez 2 cuillerées à thé de la farce et enveloppez-la dans une enveloppe.
6. Graissez les grilles avec de l’huile, mettez les rouleaux de chou préparés, faites-les frire de tous les côtés.
7. Servir sur des assiettes de ketchup.
3. Roulés de chou aux légumes avec citrouille
Ingrédients
• tout gruau de riz - 200 g;
• chou ordinaire - un petit morceau;
• tête d'oignon;
• 1 carotte;
• un petit morceau de citrouille;
• 3 tomates;
• sel, poivre noir - 10 g chacun;
• bouillon de champignons - 400 ml.
Méthode de cuisson:
1. Coupez l'oignon en lanières, râpez les carottes sur une râpe à grandes dents.
2. Pelez la citrouille dans une peau épaisse et coupez-la en petit cube.
3. Couper le chou en petits carrés.
4. Faites tremper les céréales pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante, puis égouttez-les et rincez le riz.
5. Mettez les oignons, les carottes dans une poêle bien chaude, faites les cuire pendant quelques minutes à feu moyen.
6. Ajouter le chou et la citrouille, puis laisser mijoter en remuant pendant quelques minutes, saler et poivrer.
7. Mettez les tomates pelées hachées.
8. Ajoutez les céréales aux légumes, remuez bien le tout.
9. Versez un peu d'eau chaude et laissez mijoter le tout sur feu modéré jusqu'à ce que les légumes et les céréales soient complètement ramollis.
10. Au moment de servir, mettez le mélange de légumes dans des assiettes à portions, mettez un morceau de viande frite à côté.
4. Rouleaux de chou aux légumes avec haricots, pommes de terre et champignons
Ingrédients
• 2 petites têtes de chou ordinaire;
• 20 tubercules de pomme de terre;
• 3 têtes d'oignon;
• haricots rouges - 6 poignées;
• champignons blancs frais - 4 pcs .;
• champignons cèpes sous forme sèche - 1 poignée;
• un peu de pâte de tomate;
• poivre, sel, assaisonnement au paprika sucré - une demi-cuillère à thé;
• huile de friture - 130 ml.
Méthode de cuisson:
1. Faites tremper les haricots dans l'eau pendant 2 heures. Faire tremper les champignons secs pendant quelques minutes.
2. Couper le chou des têtes de chou. Le chou échaudé avec de l'eau chaude, trié par feuilles, coupe toutes les parties grossières.
3. Préparez la garniture aux haricots: dans une poêle avec de l'huile, faites revenir la moitié de la tête d'oignon hachée avec la chapelure, ajoutez les haricots, réchauffez-les un peu, salez et poivrez. Dans une forme chaude, broyer les haricots avec les oignons dans la purée de pommes de terre.
4. Préparez la farce aux champignons: hachez les champignons frais avec un couteau, faites les frire dans une casserole dans l'huile réchauffée avec l'autre moitié de l'oignon, salez et poivrez.
5. Épluchez les pommes de terre, râpez-les avec le reste des oignons, salez, poivrez et remuez.
6. Dans une casserole, verser la masse de pommes de terre 1 cuillère à soupe dans de l'huile chaude et les faire revenir comme des galettes de pommes de terre. Mettez les galettes de pommes de terre dans un bol propre.
7. Tournez chaque feuille de chou dans un sac.
8. Sur chaque galette de pomme de terre, mettez une cuillère à soupe de garniture, mettez la galette de pomme de terre dans le sachet, repliez les bords vers l'intérieur. Et ainsi de suite avec toutes les feuilles, en alternant les garnitures avec des haricots et des champignons.
9. Disposez les rouleaux de chou en couches dans un bol profond en fonte légèrement salée, saupoudrez de paprika. Lorsque vous déposez des rouleaux de chou fourrés aux champignons, mettez-y des champignons secs et gonflés. Versez de l'eau bouillie sur une couche de chou farci fourré aux haricots, et du chou farci farci aux champignons bouillis.
10. Mettez la fonte dans un four chaud à température modérée, laissez cuire pendant 60 minutes.
11. Préparez la sauce: dans une petite tasse, diluez la tomate avec de l’eau, versez dans une fonte avec des rouleaux de chou, laissez mijoter au four encore quelques minutes.
12. Placer les rouleaux de chou sur des assiettes, verser sur la sauce obtenue.
5. Légumes au chou farcis aux navets
Ingrédients
• tête de chou;
• cinq navets moyens;
• 2 oignons;
• 4 gousses d'ail;
• une petite quantité d'huile de tournesol;
• 10 g de sel.
Méthode de cuisson:
1. Peler les navets et les oignons, les couper en fines lanières et les faire frire dans l'huile.
2. Échaudez le chou avec de l'eau chaude, divisez-le par les feuilles. Hacher finement les petites feuilles avec un couteau et mélanger avec les navets et les oignons, ajouter l'ail haché.
3. Sur de grandes feuilles, disposez le remplissage, formez des enveloppes.
4. Placer les rouleaux de chou dans un bol profond en fonte, laisser mijoter à couvert à feu moyen.
5. Servir chaud avec de la crème sure.
6. Roulades de chou aux légumes et au poivron
Ingrédients
• 1 fourchette de chou;
• 2 carottes;
• 4 poivrons;
• deux oignons;
• 4 feuilles de céleri;
• la moitié de la tête d'ail;
• un verre de crème sure;
• une petite quantité d'huile végétale;
• une demi-cuillère à café de sel.
Méthode de cuisson:
1. Épluchez et hachez tous les légumes, faites-les revenir avec les feuilles de céleri hachées dans une poêle avec de l'huile.
2. Saupoudrer le chou d'eau chaude et séparer les feuilles. Moudre petit et mettre aux légumes, ajouter l'ail haché, le sel.
3. Mettez la farce de légumes sur les feuilles de chou appropriées, enveloppez-la avec une enveloppe.
4. Placer les rouleaux de chou sur une plaque à friture, verser la crème sure diluée dans de l’eau, mettre au four préchauffé à 180 degrés pendant une demi-heure.
5. Servez les roulés de chou sur une assiette plate, en les arrosant de la sauce dans laquelle ils ont été cuits, à côté desquels vous pouvez placer un morceau de porc cuit ou frit.
Roulades de chou aux légumes - Trucs et astuces
• Les légumes et les céréales faisant partie du chou-légume, les plats sont indépendants et ne nécessitent pas de plat d'accompagnement supplémentaire. Cependant, les rouleaux de chou eux-mêmes peuvent constituer un excellent accompagnement pour toute viande.
• Les sauces rendront le goût des rouleaux de chou de légumes plus saturé: utilisez de la crème sure, de la pâte de tomate, des herbes et de l'ail pour leur préparation.
• Les rouleaux de chou aux légumes sont particulièrement délicieux lorsqu'ils sont chauds.
