La soupe peut être préparée à partir de n'importe quel poisson, et pas seulement frais ou congelé. Souvent, il est cuit à partir de poisson en conserve. Une option gagnant-gagnant consiste à ajouter du mil à une telle soupe, car elle convient à tout type de poisson.
Lorsque tous vos plats préférés sont ennuyeux et que votre tête tourne autour de vous: quoi nourrir votre famille cette fois-ci, arrêtez-vous à l'une des recettes suggérées.
Peut-être que votre menu manquait d'un tel repas, ou bien, dans les cas extrêmes, vous pouvez toujours menacer de répéter le «jour du poisson» si quelqu'un est capricieux.
Principes généraux pour la préparation de soupes de poisson au mil
• Les soupes de poisson au millet ne sont pas cuites de la manière habituelle: sur un feu ouvert dans une casserole. Cuits dans une casserole au four, ces plats ont un goût plus intense. Une mijoteuse pourrait bien remplacer les deux, et même aider à gagner du temps.
• Bien sûr, il est conseillé de faire cuire une soupe de poisson à partir de poisson frais, mais cela concerne très probablement les habitants de la rivière. Le poisson de mer est principalement disponible sous forme congelée. S'il n'est pas difficile de déterminer la qualité du poisson frais, le produit congelé doit faire l'objet d'une attention accrue. Vous ne devez pas prendre de poisson dans des emballages contenant une grande quantité de glace ou en son absence complète. Dans le premier cas, vous allez effectivement payer une partie de l'argent pour l'eau, et dans le second cas, sa viande sera sèche et le bouillon se révélera insuffisamment saturé. Choisissez des filets ou des carcasses recouverts d'une mince couche de glace à travers laquelle vous pouvez voir la couleur et évaluer la qualité de la viande de poisson.
• Pour la soupe de poisson en conserve au millet, tout aliment en conserve convient - que ce soit du saumon ou des sardines ordinaires. Le goût n'est pas complètement, mais dépend en grande partie de la qualité de la nourriture en conserve. Il est préférable de prendre du poisson dans l'huile, mais pas avec son addition.
• La qualité des gruaux de mil, comme le poisson, est importante pour la soupe. Il est préférable de choisir un millet de couleur vive, sans éclat. Avant utilisation, il doit être trié et lavé jusqu'à ce que de l'eau claire se dégage.
• La soupe de poisson au mil est presque toujours complétée avec des pommes de terre et assaisonnée avec des légumes à frire à partir d'oignons et de carottes. Il existe des options de cuisson qui ne nécessitent ni l’une ni l’autre.
• L'une des règles de base est le nombre minimum d'épices. Poivre moulu et lavrushka, dans de rares cas, des épices spéciales "Pour la préparation de plats de poisson." La soupe de poisson au mil "A la Harcho" est une exception. Des épices traditionnelles y sont ajoutées.
• Le poisson aime les herbes fraîches - le persil et l’aneth classiques, dans des cas particuliers la coriandre. Les herbes finement hachées sont saupoudrées de n'importe quelle soupe de poisson au mil lorsqu'elles sont servies ou ajoutées à la casserole avant d'être retirées du feu.
Soupe De Poisson Au Maquereau
Capacité d'ingrédients pour 2,5 litres de soupe:
• maquereau frais ou congelé - 2 carcasses;
• un demi-verre de mil;
• deux oignons de taille moyenne;
• une livre de pommes de terre;
• un poivron;
• une petite carotte;
• huile raffinée;
• jeune aneth.
Méthode de cuisson:
1. Décongelez le poisson à l'avance, mettez les carcasses du sac dans un bol et laissez-le au chaud. Il est préférable de placer le poisson pendant la nuit dans la chambre commune du réfrigérateur.
2. Dès que le maquereau est complètement décongelé, coupez les nageoires des carcasses, coupez les têtes, coupez les queues. Nous retirons l'intérieur et essayons de retirer le plus possible le film noir de l'abdomen. Bien rincer, couper en morceaux.
3. Versez environ deux litres d'eau dans la casserole et y faites descendre le poisson. En chauffant intensément, nous attendons le tout début de l’ébullition, après quoi nous faisons cuire 10 minutes à ébullition. Avant l'ébullition, retirez la mousse du bouillon plusieurs fois.
4. On sort le maquereau préparé de la poêle, on le laisse refroidir légèrement. Casser les morceaux et séparer les os de la viande. Nous filtrons le bouillon de poisson.
5. Dans une eau courante froide, sur un tamis, rincez le mil jusqu'à ce que l'eau soit propre. Couper les pommes de terre en petits cubes pas très fins.
6. Replacez la casserole avec le bouillon sur le poêle. Après ébullition, baissez les pommes de terre, puis le mil. Après la deuxième ébullition, baisser la température à moyen et cuire environ un quart d’heure.
7. Cuire le rôti. Dans l'huile végétale, faire revenir légèrement les oignons hachés. Ajoutez ensuite de gros morceaux de carotte et de petites tranches de poivron. Cuire en remuant jusqu'à ce que les légumes ramollissent.
8. Mettez la friture dans la soupe de poisson, comptez cinq minutes et mettez le maquereau bouilli. Cuisson, ne pas laisser bouillir, pas plus de cinq minutes. À la fin, ajoutez l'aneth, ajoutez du sel à votre goût et retirez-le du feu.
Soupe de poisson rapide au millet en conserve
Ingrédients
• conserves - "Sardines" à l'huile;
• une livre de pommes de terre;
• un demi-verre de gruau de mil;
• carotte;
• deux feuilles de laurier;
• huile de tournesol de haute qualité et raffinée - 2 c. l.
• une petite salade d'oignon.
Méthode de cuisson:
1. Couper les pommes de terre pour la soupe - en cubes ou en cubes.
2. Versez le millet trié sur un tamis et commencez à le rincer sous pression en remuant constamment avec votre main. Dès que l'eau propre commence à s'égoutter, placez le tamis dans un bol et laissez l'eau s'écouler et sécher le mil.
3. Commencez par baisser les pommes de terre dans l'eau bouillante et, après la deuxième ébullition, versez le mil. Sur un petit feu, sans laisser bouillir intensément, faites bouillir les pommes de terre avec des céréales pendant 20 minutes.
4. A ce moment, faites frire les oignons dans une poêle avec de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Nous mettons des carottes grossièrement minables pour elle et continuons de cuire jusqu'à ce que doré.
5. Ouvrez les conserves. Sortez doucement le poisson de la boîte et posez-le sur une assiette plate. Casser les morceaux avec une fourchette ou un couteau, retirer l’arête et les os visibles.
6. Plonger les morceaux de poisson, les feuilles de laurier et les légumes à frire dans la poêle. Porter à ébullition, régler le chauffage un peu moins que la moyenne et laisser mijoter la soupe de poisson sous le couvercle pendant deux minutes.
7. Laissez la soupe reposer un moment avant de servir.
La recette de la plus simple soupe de poisson au mil pour une mijoteuse
Ingrédients
• goberge, merlu - la carcasse de tout poisson de mer fraîchement congelé;
• 2 têtes d'oignons amers;
• poivron, de préférence rouge;
• trois grosses pommes de terre;
• feuille de laurier de petite taille;
• trois cuillères à soupe d'huile végétale de qualité;
• deux carottes moyennes;
• persil ou aneth frais;
• millet poli - 1/2 tasse;
Méthode de cuisson:
1. Avec une marge de plusieurs heures, idéalement le soir et au réfrigérateur, décongelez le poisson. Ensuite, nous coupons les nageoires dans la carcasse, nous les raclons avec un couteau et coupons la queue. Coupez l'abdomen pour extraire l'intérieur et le film noir. Si vous le quittez, la soupe peut être amère.
2. Transférer le poisson dans le bol du multicuiseur et y déposer l'oignon entier et la carotte coupés. Versez deux litres d'eau et lancez le programme "Soupe" ou "Cuisson" pendant une demi-heure. Fermez le couvercle.
3. À la fin du programme, retirez délicatement le poisson du bouillon et placez-le sur une assiette pour le laisser refroidir. Filtrer le bouillon de poisson à travers un tamis.
4. Broyez les oignons et les carottes restants. Hacher finement l'oignon et broyer les carottes sur une râpe moyenne. Versez un peu d'huile inodore dans le bol et faites frire les racines coupées en rondelles jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
5. Nous envoyons des pommes de terre et de petites tranches de poivron dans la friture de légumes, tranchées en fines bouquets de pommes de terre. Après avoir versé tout le bouillon de poisson filtré, nous y versons le mil lavé. Salez un peu, assaisonnez la soupe avec du poivre moulu. En fermant le couvercle, lancez l'option "Extinction" pendant une heure.
6. Ne pas oublier le poisson. Après refroidissement, il doit être désassemblé en morceaux, en choisissant tous les os, grands et petits. Trempez le poisson dans la soupe, un quart d'heure avant la cuisson. Dans le même temps, nous prélevons l'échantillon pour le sel et, si nécessaire, nous l'ajoutons.
7. Abaissez le lavrushka dans la soupe de poisson préparée et laissez-le reposer un moment dans le multicuiseur désactivé.
Chaudrée "Suvorovski" - soupe de poisson avec le millet au four dans une casserole
Ingrédients
• carcasse de sandre à tête - 250 gr .;
• quatre pommes de terre moyennes;
• gros oignon;
• une petite racine de céleri;
• trois tomates fraîches;
• l'ail;
• deux cuillères à soupe de beurre de crème douce;
• persil ou aneth frais;
• quatre cèpes séchés.
Méthode de cuisson:
1. Versez les champignons séchés pendant un quart d’heure dans de l’eau bouillante légèrement refroidie. Puis rincez et faites bouillir jusqu'à tendreté. Après refroidissement, couper en assez petit.
2. Rincez le mil pour le purifier et séchez les céréales au tamis.
3. Nous débarrassons des écailles et de l'intérieur d'un sandre. Nous coupons la tête, retirons les branchies. Rincer soigneusement la carcasse à l’eau froide et, en coupant les ailerons, la couper en filets.
4. Nous plaçons la tête, la queue et la crête dans une casserole appropriée en volume. Remplissez d'eau et commencez à cuire le bouillon. Nous faisons cuire environ 20 minutes après l'ébullition, en retirant soigneusement le var entier. Le bouillon prêt doit être filtré pour en éliminer les petits os.
5. Broyez les carottes épluchées sur une râpe à cellules moyennes. Nous coupons le filet de sandre en gros morceaux, les pommes de terre en cubes ou en tranches de taille moyenne, hachez finement l’oignon et le céleri-rave.
6. Cuire le rôti pour la soupe. Sur un petit feu, faites fondre le beurre dans une casserole. Trempez-y l'oignon, le céleri et les carottes hachés. En remuant, faites cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mettez les champignons et faites-les revenir ensemble pendant cinq minutes.
7. Versez de l'eau d'argile chaude dans un pot d'argile volumineux. Nous répandons des pommes de terre et des légumes qui ont été conservés avec des champignons, ajoutons des morceaux de poisson et de mil. Remplir avec le bouillon de poisson, le poivre et mettre au four chaud.
8. Environ une demi-heure plus tard, lorsque le poisson et les pommes de terre sont cuits, on ajoute des tranches de tomates fraîches de taille moyenne à la soupe de poisson, on les ajoute et on laisse reposer cinq minutes au four.
9. Avant de servir, écrasez trois grosses gousses d'ail dans la soupe et saupoudrez-les d'aneth frais.
Soupe de poisson au mil "A la kharcho"
Ingrédients
• racines (céleri et persil) - deux petites;
• kilogramme de poisson rouge;
• trois petits oignons;
• deux cuillères de mil trié;
• l'ail;
• carottes - une petite récolte de racines;
• une cuillère à café de paprika en poudre;
• épices préparés, "Pour le poisson";
• un tiers de cuillère de coriandre;
• noix pelées - 250 gr .;
• une cuillère de houblon classique suneli;
• coriandre fraîche ou aneth;
• huile non aromatique;
• un poivron;
• Tomates fraîches - deux grosses et charnues.
Méthode de cuisson:
1. Faites bouillir le poisson jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit avec des épices dans deux litres d'eau. Nous le sortons avec précaution et le laissons bien refroidir, coupé en petites portions.
2. Faites frire de petites tranches d'oignon dans une petite quantité d'huile jusqu'à ce qu'elles soient transparentes.
3. Dans une casserole propre, filtrer le bouillon de poisson, y mettre l'oignon, porter à ébullition et remplir le mil lavé. Après avoir fait bouillir à feu doux pendant environ dix minutes, baissez les morceaux de poisson.
4. Nous faisons cuire, sans faire bouillir trop intensément, pendant deux minutes, et ajoutons l'ail haché - trois gousses. Trempez les tranches de poivron, versez la coriandre et le houblon suneli. Ajouter les tomates râpées sur une râpe grossière.
5. Nous avons pré-haché les cerneaux de noix dans une petite quantité de bouillon et versé dans la soupe. Faites bouillir pendant environ 10 minutes et retirez du feu.
6. En broyant les verts, nous le décorons avec de la soupe au moment de servir ...
Une recette simple pour une soupe de poisson au millet et au fromage à la crème - "Crémeux"
Les ingrédients:
• saumon rose, saumon kéta, truite ou poisson en conserve similaire dans une huile - 1 boîte;
• gruaux de mil - 100 gr .;
• une grosse pomme de terre;
• jeune aneth tendre;
• deux cuillères à soupe de crème épaissie faite maison;
• 100 gr. fromage fondu de qualité.
Méthode de cuisson:
1. Nous trions les céréales, rincez et faites bouillir jusqu'à cuisson complète. L'eau n'est pas salée, nous cuisons à une chaleur minimale, ne lui permettant pas de bouillir de manière intensive.
2. Sortez le poisson de la boîte. Nous brisons les morceaux et en retirons tous les gros os et les crêtes. Bien inspecter le liquide restant dans le pot. Le cas échéant, nous en retirons les os, ainsi que les épices telles que les pois et le persil au poivre.
3. Dans une autre casserole, faites bouillir 1,5 litre d’eau. Abaissez les pommes de terre hachées pour la soupe et, en réduisant le feu, laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. La mousse formée à la surface doit être enlevée.
4. Dans le bouillon, jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes, on introduit le fromage fondu et on agite bien pour qu'il soit complètement dispersé. Nous nous endormons le mil, déposons des morceaux de poisson en conserve, salons.
5. Tomim soupe de poisson avec le mil à feu très minimum pendant environ cinq minutes, puis mettez-y du beurre. Dès qu'elle fond, ajoutez les verts, éteignez le feu et laissez infuser la soupe pendant un quart d'heure.
Trucs et astuces pour cuisiner une soupe de poisson au mil
• Même le mil poli peut donner à la soupe une amertume caractéristique. Pour ne pas gâcher la vaisselle, ébouillantez les céréales triées à l'eau bouillante.
• Pour éviter que le bouillon de poisson ne se trouble, faites bouillir le mil séparément et à feu doux. Avec une ébullition intense, le mil peut bouillir très fort et se transformer en bouillie.
• Assurez-vous de filtrer le bouillon, surtout s'il est composé de petits poissons. Cela aidera à se débarrasser des petits os et des écailles non détectées qui s'y sont introduites lors de la cuisson du poisson.
