Le camping avec barbecue est l’une des activités préférées des citoyens. Vous pouvez également faire des grillades dans l'appartement avec des appareils électriques modernes, mais aucune viande frite ne peut être comparée à ce qui sent la fumée d'un vrai feu ou de l'air frais.
Combien de variétés de marinades ne seraient pas proposées par les fabricants, le meilleur d’entre elles n’est que leur propre marinade, selon les recettes classiques et les plus insolites. En outre, lorsque vous avez l’assurance que la viande marinée sera la plus fraîche, la plus savoureuse et la plus saine de vos propres mains, il est certain que le reste en bénéficiera.
Par exemple, pour le marinage et le gril, nous choisirons l'option la plus économique: les ailes de poulet. Il est le plus facile. Nous recueillons un sac de pique-nique, mais avant de sortir de la ville, lisez quelle marinade convient à la viande de poulet et comment la faire cuire.
Ailes grillées - en particulier la cuisson de la marinade
Il n’est jamais inutile de vérifier l’exactitude de leurs connaissances et de leurs idées sur un sujet donné. De plus, lorsqu’il s’agit de manger sainement, vous ne devez avoir que des émotions positives pendant des vacances «folles» que vous devez préparer à l’avance.
Choisis les ailes La cuisine est à la base des avantages et du plaisir de la nourriture, mais un vrai cuisinier commence son travail avec le bon choix d'ingrédients.
Essayez d'éviter la viande qui a été congelée. Il s’agit au mieux d’une biomasse ordinaire, sans goût ni odeur. Ce n’est pas pour rien que son coût est inférieur à celui de la viande fraîche: le vendeur n’est pas son ennemi. Vous pouvez «faire revivre» une telle viande en ajoutant de nombreuses épices, du vinaigre ou du vin, ou du jus de fruits, mais pourquoi? Considérez toujours que le vendeur a déjà tout mis en œuvre pour fournir au produit la meilleure présentation.
La viande de poulet qui n'a pas été congelée a une agréable teinte rosâtre, la peau n'est pas collante, son odeur est caractéristique de la viande de poulet, sans aucune trace de pourriture ni d'injection pour prolonger la durée de conservation.
Les poulets cultivés à la maison sont plus souvent élevés en liberté; leur viande est donc plus savoureuse et comporte une couche de graisse qui, lorsqu'elle est frite à feu ouvert, est chauffée, s'écoule sur des charbons ardents et dégage le même arôme de gril, avec de la fumée. À la maison, sur un barbecue électrique ou un gril, cet effet ne peut pas être atteint étant donné les règles de sécurité incendie.
La viande est sélectionnée - nous procédons à la préparation de la marinade. Ici aussi, il y a des subtilités.
Marinade Il a longtemps été utilisé pour prolonger la durée de conservation de la viande. Il faut donc sortir la viande de la ville, sans réfrigérateur, et faire du feu. L'acide acétique ou citrique ne permet pas la croissance de bactéries putréfactives et autres bactéries nuisibles. Ça donne du goût. Rappelez-vous que ces acides se trouvent dans de nombreux fruits et légumes. Étant donné qu'une concentration de solution de 3-15% est suffisante pour préparer la marinade, la gamme d'ingrédients acides est considérablement élargie en raison des jus de fruits habituels. Choisissez votre saveur préférée qui s'accorde parfaitement avec le poulet. Cela peut être le jus d'agrumes, pommes, coings, poires, melons, baies sauvages, tomates. N'ayez pas peur de briser les stéréotypes, car c'est ainsi que apparaissent de nouvelles recettes célèbres.
Vous pouvez utiliser du cognac, du vin sec, du vinaigre de vin, de la bière pour la marinade. Les boissons alcoolisées vous permettent de faire mariner la viande rapidement, en lui donnant une touche de goût particulière. Vous pouvez faire mariner les ailes dans de l'acide lactique avec du yogourt, du kéfir ou de la crème sure, mais gardez à l'esprit que les bactéries du lait fermenté ne vont pas aider à sauver la viande par temps chaud. Vous devez donc ajouter de l'acide citrique à une telle marinade. Mais les produits laitiers améliorent parfaitement l'arôme des épices, et si vous souhaitez mettre en valeur l'odeur de l'aneth, du persil, de la coriandre et de la menthe, le lactosérum vous sera utile.
Séparément, quelques mots sur la mayonnaise: il s’agit d’une sauce pour plats froids. En principe, si vous aimez, alors ajoutez. Il contient du vinaigre, de l'huile, de la moutarde, mais le pourcentage de vinaigre n'est pas assez élevé pour aider à conserver la viande.
Il est conseillé d’inclure de l’huile végétale dans la marinade au grill. Il absorbe parfaitement les odeurs d'herbes et d'épices, protège la viande du dessèchement pendant la friture, tout en conservant le jus de la viande. Choisissez une huile avec un goût et une odeur neutres pour ne pas noyer l'odeur des autres composants de la marinade. Une huile à l'arôme plus intense peut être utilisée pour donner un accent particulier à la saveur.
Lors de l'ajout d'épices à la viande de poulet, il est facile de créer n'importe quelle nuance de goût. Grâce à l'assaisonnement du Caucase, vous pouvez obtenir des ailes grillées à la manière du Caucase, les herbes méditerranéennes donneront à la viande le caractère de la cuisine des Balkans, les épices asiatiques permettront de déguster une cuisine orientale.
Il reste à équilibrer le goût de la viande avec du sucre et du sel. Le sucre lie le jus de viande pendant la friture, mais ne vous précipitez pas avec l’ajout de sel. Si vous l'ajoutez immédiatement à la marinade, la viande sera séchée. Par conséquent, ajoutez-le au mélange d'épices sèches, dont vous avez besoin pour râper la surface de la viande après le marinage, immédiatement avant la friture. Pour éviter que le mélange sec épicé ne s'effrite d'avance, il est conseillé de recouvrir la viande d'une solution spéciale qui maintiendra le mélange sec épicé avec du sel, créant rapidement une croûte dorée lors de la friture, scellant le jus à l'intérieur. C'est un mélange de sirop et de moutarde. Le sirop peut bien sûr être remplacé par du miel. Choisissez une consistance dans la plage liquide à moyenne afin de pouvoir couvrir ce sirop miel-moutarde avec de la viande pendant la friture, renforçant ainsi l'effet d'une croûte dorée.
Nous nous tournons vers les recettes de marinade.
1. Marinade au vin de fruits faite maison pour ailes de noix de muscade et romarin
Ingrédients pour 1 kg d'aile:
Vin, pomme maison (sec) 200 ml
Ail
Graisse végétale
Pour la vadrouille:
Miel, liquide ou sirop 50 g
Moutarde sèche
Vin 100 ml
Mélange sec pour frotter:
Le sel
Romarin
Mélange de poivrons
Noix de muscade
Cuisson:
Broyer les ailes. Après cela, couper les phalanges extrêmes, rincer et éponger avec une serviette. Plier dans un sac en plastique préparé. Bien mélanger le vin avec de l'huile végétale et verser dans un sac. Mettez 2-3 gousses d'ail hachées là. Fermez bien le sac, secouez-le pour que la marinade recouvre tout. Mettez au réfrigérateur pendant 2-3 heures.
Après le marinage, éliminez l'excès d'humidité avec un mouchoir en papier. Immédiatement avant la friture, utilisez une brosse en silicone pour appliquer une petite couche du mélange de miel et de moutarde sur la surface des ailes. Saupoudrez-les ou roulez-les dans un mélange sec et épicé.
Broyer le poivre jamaïcain et la noix de muscade, ajouter le sel grossier, le paprika moulu, le chili et le romarin au mélange.
2. Ailes grillées à la marinade d'agrumes
Composition par 1 kg de viande de poulet:
Orange fraîche 200 ml
Citron ½ pcs
Cannelle
Piment
Ail 20 g
Persil frais 100 g
Huile de sésame 70 ml
Sauce vadrouille:
Confiture ou sirop orange 100 g
Le sel
Cognac 50 ml
Curcuma
Poivre
Cuisson:
Faire du jus d'agrumes frais. Pour renforcer l'arôme, utilisez le zeste: il est plus pratique de le retirer des agrumes avant d'extraire le jus. Ajouter la cannelle et le poivre au jus au goût. Broyer l'ail et le persil en ajoutant de l'huile. Mélanger tous les composants de la marinade et bien frotter les ailes préparées. Pliez-les dans un sac, fermez hermétiquement, ajoutez le reste de la marinade, secouez. Après quelques heures, éliminez l'excès d'humidité des ailes en les mouillant avec une serviette. Badigeonner de la sauce cuite et commencer à faire frire. Pour faire la sauce, combinez tous les ingrédients pour obtenir un mélange de consistance moyenne (il ne doit pas s'écouler de la surface de la viande). Mélangez bien la sauce et graissez les ailes.
3. ailes de marinade à la japonaise
Ingrédients
Ailes de poulet 1.0 kg
Sauce de soja 400 ml
Gingembre, moulu 70 g (frais)
Miel 100 g
Huile de sésame 120 ml
Vinaigre, vin 150 ml
Curry 30 g
Piment Vert 50 g
Graines de sésame 100 g
Les verts
Le sel
La farine
Cuisson:
Mélangez la sauce soja avec le miel, l'huile et le vinaigre et ajoutez toutes les épices à ces ingrédients, à l'exception du sel et des graines de sésame. Frottez les ailes, pliez dans un sac pendant une heure et demie. Puis frire des deux côtés. Combinez la quatrième partie de la sauce marinade avec du sel, des graines de sésame, ajoutez un peu de farine pour obtenir de la densité. Mélangez et lubrifiez les ailes presque finies, alternativement de chaque côté, pour donner un croustillant.
4. ailes de marinade mexicaines
Ingrédients
Purée de tomates 300 ml
Paprika frais 150 g (filet)
Piment
Oignon 200 g
Huile d'olive 120 ml
Coriandre moulue
Pour la vadrouille:
Persil
Coriandre
Le sel
Ail
Vin blanc sec
Sirop d'érable
Cuisson:
Moudre les oignons épluchés et le paprika avec un mixeur, ajouter la purée de tomates, l'huile, le piment et la coriandre moulue. Faites bouillir la marinade à feu doux pendant 10 minutes, laissez refroidir et versez le vin sec. Utilisez une partie de la marinade pour faire tremper la viande et combinez le reste de la solution avec une grande quantité de coriandre hachée, de persil, d’ail, de sel et de sirop d’érable, et faites cuire jusqu’à consistance épaisse.
2 heures après avoir maintenu le poulet dans la marinade, séchez-le avec une serviette et faites-le frire. Servir la sauce épaisse avec la viande préparée.
5. Ailes grillées dans une marinade au lait aigre
Composition:
Kéfir (yaourt naturel) 2 tasses
Citron, moyenne 1 pc.
Curcuma
Poivre moulu (rouge et noir)
Paprika, doux séché
Menthe fraîche
Coriandre
Ail
Pour un croustillant: un mélange de miel et de moutarde
Cuisson:
Mettez la viande préparée dans un plat volumétrique et remplissez-la de marinade au lait aigre. Pour le préparer, versez le kéfir dans un bol, ajoutez le zeste et le jus de citron. Le curcuma donnera à la viande de poulet une belle couleur dorée. Si vous voulez un goût oriental plus prononcé, alors le curcuma peut être remplacé par un assaisonnement au curry. Ajoutez toutes les épices à votre goût, mais assurez-vous que tout est équilibré. Verser la viande avec la marinade et mettre au réfrigérateur pendant la nuit, assurez-vous de couvrir d'un film.
Avant de faire frire, retirez la viande, séchez-la avec une serviette et badigeonnez-la d'un mélange de moutarde, de sel et de miel.
6. Ailes grillées dans une marinade de baies
Ingrédients
Cerises, groseilles à maquereau, raisins de Corinthe (en assortiment) 0,5 kg
Persil
Menthe
Coriandre
Feuille de laurier
Mélange de poivrons
Ail
Sirop de sucre
Le sel
Cuisson:
Broyez les baies, l'ail et les verts épicés jusqu'à obtenir une consistance semblable à celle d'une purée. Ajoutez des épices. Goûtez la marinade. Traitez la viande préparée en la frottant à fond avec le mélange préparé.
Cette recette de marinade est également très appropriée pour la viande de canard, de gibier, de dinde, de caille, de porc, d'agneau et de bœuf. Seules les ailes de poulet suffisent pour y rester quelques heures. Le canard, le gibier, la dinde et les autres types de viande doivent être conservés deux fois plus longtemps. Pour une viande plus dure, il est conseillé d'ajouter 100 ml de vodka ou 50 ml d'alcool à la marinade. Vous pouvez utiliser du rhum, du cognac, du cognac en faisant attention à la force de la boisson (au moins 40%).
Comme d'habitude, avant de faire frire, la viande est retirée de la marinade, séchée et frottée avec la sauce vadrouille pour donner une croûte croustillante. Lorsque vous utilisez cette marinade, vous pouvez en mélanger une partie avec du sirop de sucre ou du miel et graisser des portions de viande avant de les faire frire.
Grill Wings - Conseils utiles
Il n'est pas nécessaire de plonger la viande dans de grands plats remplis de marinade. C'est peu pratique et pas économique. Il suffit de mettre la viande dans un sac en plastique avec une fermeture hermétique, d'y mettre les ingrédients nécessaires, de verser une petite quantité de marinade, de la fermer hermétiquement et de la mettre au réfrigérateur. Pour un saumurage de haute qualité du produit, 20% de la marinade par rapport à la viande suffisent amplement.
Les petits morceaux de poulet sont marinés assez rapidement. Ils peuvent être remplis de marinade quelques heures avant la friture.
Le vieux poulet doit être mariné plus longtemps. Pour que la viande du vieil oiseau frite plus vite et ne soit pas dure, ajoutez du jus d'ananas naturel, du vin fort ou du cognac dans la marinade.
On sait que la viande doit être frite sur des braises et non sur une flamme nue. Mais parfois, le feu éclate tout seul - il est très difficile de le contrôler. Ainsi, pendant la friture, il était facile d’éliminer les flammes, préparez d’avance des feuilles vertes fraîches de cerise, de pomme et d’herbes épicées. Vous pouvez jeter des pelures d'agrumes fraîches dans le feu. Au même moment, la masse verte commence à fumer, abaissant la température du feu et empêchant la flamme de transformer le plat en braises. Le deuxième avantage - l'arôme épicé de feuilles et d'écorces d'agrumes enveloppera la viande sous forme de fumée. C'est vertigineux!
