Un plat avec un nom intéressant, paella, comme en principe n'importe quel autre, n'a pas une forme de préparation unique.
Chaque maîtresse prépare une paella à sa manière. Une ménagère pense qu'il est impossible de faire chaud sans les moules, la seconde est guidée par une combinaison de crevettes et de poulet, la troisième indiquera que les haricots verts doivent être présents dans le plat. Et ils auront tous raison.
Alors, quelle est la paella? Et comment le cuisiner pour qu'il soit bon?
Paella aux crevettes - principes de cuisson généraux
Elle-même le nom du plat signifie une casserole (Paella), ils cuisent la paella dans un grand ustensile plat et plat où la couche de riz ne dépasse pas 2 cm de hauteur, mais il est tout à fait possible de la remplacer par une poêle à frire en fonte ordinaire à bords bas.
Le riz pour la paella est choisi avec un soin particulier: le jasmin et le basmati, qui nous sont familiers, ne conviennent pas, idéalement, prenez l’arborio ou le riz à grains ronds de Krasnodar le plus répandu dans notre pays. L'essentiel est que les grains soient gros et sans copeaux.
Étant donné qu'il est impossible d'obtenir des crevettes fraîchement pêchées dans nos régions du pays, utilisez un produit congelé. Les crevettes peuvent être pelées ou en coques, petites ou royales - cela dépend de la recette et de vos préférences.
Le safran est un autre élément important du plat: en colorant les céréales de riz de couleur dorée, elles donnent à la paella une couleur ensoleillée caractéristique.
Préparez un plat par analogie avec le pilaf ouzbek: faites sauter les légumes, faites sauter séparément les crevettes, les fruits de mer et la viande, mélangez le tout, couvrez de riz et laissez mijoter à feu doux. Il est important de respecter le temps de cuisson recommandé à chaque étape, afin que les crevettes ne deviennent pas en caoutchouc et que le riz ne reste pas insuffisamment cuit ou ne se transforme pas en bouillie.
En général, la paella aux crevettes est une création continue et un fantasme culinaire, placée dans un certain cadre.
1. paella aux crevettes
Ingrédients
• bouillon de poulet - un peu plus qu'un verre;
• riz Arborio - 1 tasse;
• crevettes tigrées - 12 pcs .;
• pois en conserve verts - 1 poignée;
• saucisses "chorizo" - 3 pcs .;
• 2 oignons;
• paprika frais - 1 pc .;
• 3 gousses d'ail;
• 20 g de paprika sec;
• poivre de Cayenne - une pincée;
• safran - 10 étamines;
• huile d'olive pour la friture.
Méthode de cuisson:
1. Dans le bouillon de poulet préparé légèrement refroidi, mettez le safran, le sel, versez le poivre de Cayenne.
2. Mettez les saucisses au chorizo en tranches dans une casserole bien chaude. Faire frire dans de l'huile d'olive avec l'oignon, haché en petites miettes, jusqu'à ce que la graisse soit fondue.
3. Lorsque l'oignon devient transparent, ajoutez l'assaisonnement «paprika» et l'ail haché dans l'ail, faites-les revenir pendant plusieurs minutes.
4. Versez le riz lavé sur les aliments frits, mélangez bien.
5. Ajouter les pois en conserve, bien mélanger à nouveau et remuer, faire frire pendant plusieurs minutes.
6. Placez les crevettes sur le riz en les alternant avec du paprika à pailles fines hachées.
7. Verser le tout dans du bouillon épicé et laisser cuire au four préchauffé pendant 20 minutes.
2. Paella aux crevettes et au poulet
Ingrédients
• 200 g de riz à grains ronds;
• poulet - un petit morceau;
• un demi-kilo de crevettes;
• tête d'oignon;
• 4 gousses d'ail;
• 1 cosse de paprika frais;
• tomate - 3 cuillères à café;
• pois verts surgelés - 200 g;
• un pot d'un demi litre de bouillon de poulet;
• huile d'olive pour la friture;
• assaisonnement curcuma - 5 g;
• assaisonnement poudre de piment noir, assaisonnement au basilic et assaisonnement au paprika - 1 cuillère à thé chacun;
• sel - une demi-cuillère à café.
Méthode de cuisson:
1. Peler l'ail, couper en fines tranches avec un couteau.
2. Mettez l'ail dans une poêle chauffée à l'huile d'olive, faites-le frire un peu et retirez-le du feu.
3. Épluchez l'oignon, coupez-le en quatre, mettez dans une poêle bien chaude, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
4. Ajouter la viande de poulet lavée, séchée et hachée, faire frire à nouveau à feu vif, en remuant continuellement, pendant 5 minutes.
5. Pour les oignons et la viande, déposez le poivron coupé en tranches minces.
6. Ajouter la pâte de tomates, bien mélanger et faire frire quelques minutes de plus.
7. Rincez et mettez le riz dans une casserole, mélangez, baissez le feu et réchauffez.
8. Verser un peu de bouillon, saler, assaisonner et laisser mijoter à feu modéré jusqu'à évaporation complète du bouillon.
9. Verser un peu plus de bouillon; Ajouter le bouillon restant.
10. À la toute fin, mettez les crevettes et les pois verts sur le riz, mélangez bien et laissez mijoter à feu moyen en recouvrant d'un couvercle pendant 5 à 7 minutes.
Ingrédients
• gruau de riz - un peu moins d'un demi-kilogramme;
• 16 crevettes;
• huile d'olive - 50 ml;
• 6 gousses d'ail;
• tête d'oignon;
• 1 tomate;
• pois verts congelés - 30 g;
• olives dénoyautées - 50 g;
• safran - 20 g;
• poudre de piment de Jamaïque noire, sel - 20 g chacun;
• 4 tranches de citron.
Méthode de cuisson:
1. Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, mettez l'oignon, haché en petites miettes, l'ail pressé dans un pressoir, faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
2. Versez la tomate avec de l'eau chaude, maintenez pendant quelques secondes et retirez la peau, hachez-la finement, mettez-la sur l'oignon et l'ail, versez un peu d'eau, poivrez, ajoutez le safran et remuez bien.
3. Versez le riz dans le moule Mettre à disposition, si nécessaire - ajouter de l'eau bouillante.
4. Placez les crevettes sur le riz, fermez le couvercle et laissez mijoter 5 minutes à feu doux.
5. Ajoutez les olives hachées et les pois verts, fermez à nouveau le couvercle, ajoutez de la chaleur et allumez pendant 1 minute.
6. Une fois la paella préparée, laissez-la infuser pendant 20 minutes.
7. Servir sur des assiettes creuses et garnir de tranches de citron.
4. Paella aux crevettes et aux champignons
Ingrédients
• 1 tasse de céréales de riz;
• crevettes sans carapace - 12 pièces;
• de l'huile d'olive;
• 6 champignons moyens frais;
• poudre de piment de Jamaïque noire, sel de mer - 20 g chacun;
• 1 oignon;
• sauce soja prête - 2 c. des cuillères;
• fromage parmesan - un petit morceau;
• tout assaisonnement - 20 g;
• 5 gousses d'ail.
Méthode de cuisson:
1. Champignons frais, peler, rincer, couper en tranches moyennes, mettre dans une poêle bien chaude avec du beurre et faire revenir avec les oignons émincés jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que l'humidité se soit complètement évaporée.
2. Dans les champignons avec les oignons, versez un peu de sel de mer, assaisonnement et piment de la Jamaïque.
3. Lavez les gruaux de riz, remplissez-les d'eau et laissez bouillir pendant 15 minutes.
4. Décongeler les crevettes.
5. Après avoir ramolli les champignons, ajoutez les crevettes à la poêle, remuez-les et faites-les frire un peu jusqu'à ce que les crevettes soient légèrement frites.
6. Mettez le riz bouilli dans une poêle, versez un peu de sauce soja, remuez bien, saupoudrez de parmesan et du reste de l'assaisonnement, remuez à nouveau et laissez mijoter avec le couvercle fermé pendant 5 minutes à feu doux.
7. À la fin, passez l'ail haché dans l'ail, laissez-le infuser pendant quelques minutes et placez-le dans des assiettes de service.
5. Paella aux crevettes et jambon
Ingrédients
• deux oignons;
• 30 ml d'huile d'olive;
• assaisonnement au paprika - 30 g;
• 2 tranches de jambon fumé;
• 10 g de safran;
• poivre de Cayenne - 10 g;
• riz Arborio - un peu plus qu'un verre;
• bouillon - 800 ml;
• 25 petites crevettes;
• pois verts congelés - 50 g;
• persil - un demi-tas;
• piment fort en poudre - 10 g.
Méthode de cuisson:
1. Prenez une poêle en fonte, faites chauffer l’huile d’olive dessus. Mettez l'oignon dans les petites miettes, le jambon dans les petits cubes et faites frire pendant quelques minutes.
2. Versez le safran dans le bouillon de poulet et laissez reposer une demi-heure.
3. Saupoudrer le contenu de la casserole de piment, de poivre de Cayenne, assaisonner de paprika, assaisonner le riz lavé et bien mélanger à l'aide d'une cuillère.
4. Versez 700 ml de bouillon. Dès que le bouillon bout, baissez le feu, fermez le couvercle et laissez mijoter jusqu'à ce que les grains de riz soient tendres.
5. Enfin, ajoutez les pois et les crevettes, remplissez avec le bouillon restant et faites bouillir avec le couvercle fermé pendant 6 minutes.
6. Versez le persil haché, laissez le plat infuser.
6. Roi paella aux crevettes
Ingrédients
• un peu plus d'un litre de bouillon de poulet;
• tête d'oignon;
• une poignée de safran;
• huile d'olive pour la friture;
• 4 gousses d'ail;
• 1 poivron;
• une livre de gruaux de riz;
• vin blanc sec - un demi-verre;
• petite morue ou aiglefin sans peau;
• 7 grosses crevettes;
• 5 calmars;
• 3 bâtonnets d’asperges fraîches;
• 2 grosses tomates;
• olives dénoyautées - 12 pcs .;
• un bouquet de persil;
• artichauts marinés - 1 pot;
• 3 tranches de citron.
Méthode de cuisson:
1. Dans un récipient avec du bouillon de poulet, mettez l'oignon pelé et le safran à feu moyen, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant plusieurs minutes.
2. Filtrez le bouillon fini à travers une étamine et égouttez-le dans une grande tasse.
3. Dans une poêle en fonte chaude, mettre les dés d'ail et de poivron coupés en dés, les faire frire à feu moyen pendant plusieurs minutes.
4. Ajoutez les céréales de riz lavées à l'ail et au poivre, faites les frire en remuant continuellement jusqu'à ce que les céréales soient transparentes.
5. Versez le vin blanc sec, remuez et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il s'évapore complètement.
6. Verser un peu de bouillon de poulet, laisser mijoter jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé par du riz.
7. Verser plus de bouillon, continuer à laisser mijoter.
8. Mettez les calmars, les crevettes, le poisson haché, les olives, les cercles, les artichauts, les tomates pelées hachées, les asperges finement hachées dans une casserole, versez le reste du bouillon et laissez mijoter jusqu'à ce que tous les produits soient ramollis.
9. Au moment de servir, déposez la Paella avec les crevettes et le poisson sur des assiettes en portions, saupoudrez de feuilles de persil hachées et déposez-les sur les quartiers de citron.
Paella aux crevettes - choix d'épices
Des épices correctement sélectionnées donneront au plat un arôme et un goût uniques.
Fit:
• le safran;
• cardamome;
• le curcuma;
• poivron doux;
• clou de girofle;
• anis;
• curry;
• chili;
• estragon.
Vous pouvez combiner des épices en fonction de vos préférences gustatives. Ne pas utiliser un grand nombre d'épices, une pincée de l'un ou l'autre suffit amplement. Bon appétit.
