Poitrines farcies - Principes de base de la cuisine
Farcir les seins de deux manières.
La première façon: les seins sont lavés, faire une section longitudinale de manière à obtenir une poche, où et mettre la farce. Ensuite, l'incision est poignardée avec un cure-dent ou enveloppée de fil. Ensuite, les poitrines sont frites dans une poêle ou cuites au four.
La deuxième façon: les poitrines sont lavées, séchées avec une serviette, pas complètement coupées et ouvertes sous la forme d'un livre, puis la viande est légèrement battue, la garniture est étalée et emballée. Enveloppé avec du fil et cuit de la même manière que dans le premier cas.
Comme remplissage utilisez des fruits en conserve ou frais, du fromage, de la feta, des fruits secs, des noix, etc. Tout dépend de vos préférences et de votre imagination. En tout cas, les poitrines farcies sont savoureuses et juteuses.
Seins servis, coupé en tranches et disposé sur un plat. Vous pouvez faire la sauce et la verser sur la viande finie. Le plat convient à la fois pour des vacances et comme garniture pour un dîner.
Recette 1. Poitrines de bacon farcies au fromage
Ingrédients
poitrine de poulet;
150 g de fromage;
125 g de beurre;
bouquet d'oignons verts;
sel fin;
trois grandes tranches de bacon;
Piment de la Jamaïque et poivre noir moulu.
Méthode de cuisson
1. Rincez la poitrine de poulet, séchez-la avec une serviette de table et coupez-la dans le sens de la longueur afin de faire une ressemblance avec la poche. Saler la viande, poivrer et laisser reposer une heure.
2. Coupez le lard en fines tranches et faites-le revenir dans une poêle. Disposer le fromage et le beurre dans une assiette séparée. Tous soigneusement écraser avec une fourchette. Rincez les oignons verts et hachez-les finement. Nous l'étalons dans une assiette avec du fromage feta. Nous répandons le bacon frit ici.
3. Brisket nettoie l'excès de sel. Mettez le remplissage parfumé dans la poche, épinglez l'incision avec un cure-dent et étalez-la sur une déco graissée. Cuire au four pendant quarante minutes. Couper la poitrine farcie préparée en portions et servir sur la table avec un plat d'accompagnement.
Recette 2. Poitrines d'omelette farcies
Ingrédients
poitrines de poulet - 2 pièces;
cinq œufs;
fromage - 150 g;
demi-carotte;
pois verts en conserve - une demi-boîte;
poivre, curry et sel;
bouquet d'aneth et de persil;
crème sure ou mayonnaise.
Méthode de cuisson
1 Épluchez les carottes, rincez-les et râpez-les finement. Moudre le fromage de la même manière que les carottes. Rincer les verts, légèrement sec et hacher finement avec un couteau. Dans un bol, casser quatre œufs, ajouter les carottes râpées, cent grammes de fromage et fouetter ensemble jusqu'à consistance lisse. Dans une casserole de petit diamètre, faites frire quatre fines omelettes.
2. Rincer les poitrines de poulet, enlever la peau et le gras. Couper la poitrine en deux dans le sens de la longueur. Séparez le petit filet. La plupart de la coupe afin que la viande peut être élargie sous la forme d'un livre. Assaisonner chaque morceau de sel et assaisonner de poivre et de curry.
3. Couper le petit filet en petits morceaux, mettre dans une assiette creuse, casser l'œuf, verser les pois verts et le sel. Bien mélanger
4. Étendre les seins préparés, couvrir de papier d'aluminium et repousser légèrement. Sur chaque morceau de poitrine, déposez une omelette et deux cuillères à soupe de viande et de pois. Pliez le rouleau de sein et rembobinez le fil. Placez les poitrines farcies dans un plat allant au four, garnissez de mayonnaise ou de crème sure. Cuire au four à 180 degrés pendant une demi-heure. Un peu avant la cuisson, saupoudrez les poitrines de fromage.
Recette 3. Poitrines de fromage farcies
Ingrédients
trois poitrines de poulet;
Fromage parmesan - 50 g;
50 g de mayonnaise;
trois gousses d'ail;
bouquet d'aneth;
20 ml d'huile végétale;
une pincée de poivre et de sel.
Méthode de cuisson
1. Rincez et séchez à l'eau courante. Séparez le petit filet de la pièce principale. Placez les poitrines sur le plateau, couvrez la viande d'un film et battez-la légèrement avec un marteau.
2. Parmesan râpez finement et mettez dans une assiette creuse. Rincer les verts, secouer et hacher finement. Épluchez l'ail et hachez-le à l'aide d'un béguin à l'ail. Mettez les verts et l'ail au fromage. Farcir le remplissage jusqu'à consistance lisse.
3. Pour chaque morceau de poitrine, ajoutez une cuillère à soupe de garniture et enveloppez-la. Fixez la viande avec des brochettes ou des cure-dents. Couvrir le moule avec du papier d'aluminium. Mettez les poitrines farcies dedans, salez et poivrez. Graisser chaque morceau avec de l'huile végétale. Envoyer dans un four chauffé à 180 degrés pendant quarante minutes. Servir les poitrines finies avec un plat d'accompagnement.
Recette 4. Poitrines farcies aux champignons et au fromage
Ingrédients
poitrines de poulet - trois pièces;
Un demi-kilo de champignons champignon;
250 g de fromage;
50 g de crème sure et de mayonnaise;
poivre, sel et herbes de provence.
Méthode de cuisson
1. Rincer la poitrine, égoutter et battre légèrement avec un marteau. Nous faisons des incisions avec un couteau tranchant afin que la poitrine puisse être ouverte sous la forme d'un livre. Mélanger la crème sure avec la mayonnaise, ajouter la poitrine préparée à ce mélange, mélanger et laisser mariner au réfrigérateur pendant quarante minutes.
2. Faites bouillir les champignons, mettez-les dans une passoire et laissez tout le liquide dans le verre. Nous frottons le fromage avec de gros copeaux. Laisser refroidir les champignons et mélanger avec du fromage. Ici aussi, ajoutez une cuillère à soupe de mayonnaise et mélangez.
3. Nous obtenons des poitrines de poulet de la marinade. Nous l'étalons sur le tableau, déplions et farcissons la garniture au fromage et aux champignons. Pliez, fixez les bords avec une brochette ou un cure-dent.
4. Placer les poitrines sur une plaque à pâtisserie, parsemer d'herbes de Provence et verser un peu de bouillon de champignons. Nous avons mis au four, préchauffé à 180 degrés pendant une demi-heure. Plusieurs fois, nous versons le jus attribué.
Recette 5. Poitrines de fromage farci et d'ananas
Ingrédients
ananas en conserve - une canette;
fromage - 100 g;
poitrine de poulet;
piment moulu et sel.
Méthode de cuisson
1. Rincer la poitrine sous le robinet. Saler et couteau pour faire des poches profondes des deux côtés. Saupoudrer la poitrine de poudre de chili.
2. Ananas coupés en petits morceaux. Moudre le fromage avec de gros morceaux.
3. Mettez les ananas tranchés fermement dans les poches. Saupoudrer de fromage avec des ananas. Le reste du fromage est utilisé un peu plus tard.
4. Couvrir le fond du formulaire avec du papier d'aluminium et y déposer la poitrine de poulet. Mettez dans un four préchauffé à deux cents degrés pendant quarante-cinq minutes. Dans 10 minutes jusqu'au moment de saupoudrer la viande du reste du fromage et cuire au four jusqu'à coloration dorée.
Recette 6. Poitrines farcies à la roquette et au fromage feta
Ingrédients
quatre poitrines de poulet;
un petit pot de tomates séchées;
emballage de roquette;
200 g de fromage feta;
citron;
huile végétale;
poivre et sel au goût.
Méthode de cuisson
1. Hachez la roquette avec un couteau, coupez les tomates séchées en petits morceaux. Mettez tout dans une assiette creuse. Crumble feta ici et presser le jus d'un citron. Le remplissage est bien mélangé.
2. Rincez la poitrine, plongez-la avec une serviette, faites une incision dans chacune pour former une poche. Salez et poivrez les poitrines. Remplissez-les de garniture et coupez les bords de la coupe avec une brochette ou un cure-dent.
3. Mettez les poitrines farcies dans une poêle avec de l'huile chauffée et faites-les frire pendant environ dix minutes. Pendant ce temps, coupez un cercle de papier sulfurisé sur le diamètre de la casserole. Retournez la viande, couvrez de papier et continuez de frire pour la même quantité. Retirez le papier, retournez-le et couvrez-le à nouveau. Cuire jusqu'à prêt. Avant de servir, couper en portions.
Recette 7. Poitrines farcies au fromage et aux pruneaux
Ingrédients
pruneaux - 150 g;
poitrine de poulet - trois pièces;
fromage - 100 g;
50 g de mayonnaise;
sauce de soja - 100 ml;
épices pour poulet, sel et poivre;
huile végétale.
Méthode de cuisson
1. Rincer les seins, sécher et repousser doucement. Transférer la viande dans un récipient où elle sera marinée. Saler, assaisonner d'épices et de poivre. Verser la sauce soja, mélanger le tout à la main et laisser mariner au moins une heure.
2. Rincez les pruneaux, couvrez-les d'eau tiède et laissez-les tremper pendant 20 minutes. Râpez le fromage avec de gros morceaux. Égouttez le pruneau, séchez-le légèrement et coupez-le en lanières. Combinez les pruneaux dans une assiette creuse.
3. Mettez une cuillerée de farce sur la poitrine brisée et pliez-la en deux. Fixez les bords avec une brochette ou du fil de vent. Mettez les seins farcis sous une forme graissée. Dans le reste de la farce, ajoutez la mayonnaise et mélangez. Mettez-le sur les seins. Mettez le moule dans le four préchauffé pendant quarante minutes.
Recette 8. Poitrines farcies aux abricots en conserve
Ingrédients
abricots en conserve - 240 g;
poitrines de poulet - quatre pièces;
fromage - 150 g;
ail - deux gousses;
crème sure - 60 g;
les épices et le sel.
Méthode de cuisson
1. Lavez les seins sous le robinet et séchez-les. Dans chacune, faites une incision en forme de poche et mettez-y trois moitiés d'abricot.
2. Salez le bacon. Épluchez l'ail et pressez-le dans le presse-ail. Broyez le fromage en petits morceaux, ajoutez-y de la crème sure et de l'ail. Nous mélangeons tout bien. Remplissez les poches d'abricots avec une cuillère. Fixez les bords avec des brochettes.
3. Mettez les poitrines farcies sur une déco beurrée et faites-les cuire au four préchauffé pendant quarante minutes. Cuire au four à 180 degrés. Couper les poitrines et servir avec un plat de riz ou de légumes.
Recette 9. Poitrines farcies aux champignons "Surprise"
Ingrédients
un kilogramme de gros poulet;
oignon et carotte;
350 g de champignons blancs;
300 g de fromage;
150 ml de crème;
50 ml d'huile végétale;
le sel
Méthode de cuisson
1. Rincez les seins sous le robinet et trempez-les avec une serviette. Chaque coupe de sorte que la "poche" se révèle.
2. Pelez les carottes et l'oignon, rincez-les et coupez-les au hasard. Versez le mélange de légumes dans une poêle bien chaude avec de l'huile et faites-le revenir jusqu'à ce que les champignons prennent une teinte légèrement dorée. Refroidissez le remplissage.
3. À l'intérieur de chaque coupe, déposez un mélange de champignons et de légumes. Vous ne pouvez pas épargner le remplissage. Placez les poitrines sur une plaque à pâtisserie et couvrez chaque poche avec une fine tranche de fromage.
4. Versez les poitrines farcies avec la crème et placez-les dans le four préchauffé pendant quarante minutes.
Recette 10. Poitrines farcies aux abricots secs et aux pruneaux
Ingrédients
100 g de pruneaux et d'abricots secs;
poitrines de poulet - quatre pièces;
150 fromages;
crème sure et mayonnaise - 50 g chacune;
bouquet d'oignons verts;
assaisonnement pour le poulet et le sel.
Méthode de cuisson
1. Nous rincons les seins sous le robinet et les trempons avec une serviette. Nous faisons des coupures sous la forme d'une "poche". Salez la viande, assaisonnez d'épices et de poivre et laissez reposer pendant une heure.
2. Fromage râpé avec de petits morceaux et étalé dans un bol profond. Nous lavons les pruneaux et les abricots secs, les remplissons d'eau tiède et partons une demi-heure. Rincer les oignons verts, secouer pour éliminer l'excès d'humidité et hacher finement. Mettez dans un bol avec du fromage. Égouttez l'eau des fruits secs, coupez-les en fines lanières et envoyez-les après l'oignon. Ajouter la crème sure et la mayonnaise et bien pétrir.
3. Nous commençons les poitrines avec un mélange de fromage et de fruits secs. Les bords sont fixés avec une brochette en bois et disposés dans un moule à cuisson recouvert de papier d'aluminium. Nous envoyons au four préchauffé pendant 45 minutes.
Poitrines farcies - Trucs et astuces du chef
- Avant de farcir les poitrines, il est préférable de laisser mariner pendant quelques heures, auquel cas la viande sera juteuse et tendre.
- Vous pouvez utiliser n’importe quel produit comme remplissage, l’essentiel est qu’il soit satisfaisant.
- Il est préférable de farcir les poitrines froides ou fraîches, une telle viande ne se dessèche pas et le plat fini sera beaucoup plus savoureux préparé à partir d'un produit congelé.
- Les poitrines farcies peuvent être servies comme plat indépendant ou comme complément à n'importe quel plat d'accompagnement. Si vous servez comme entrée froide, vous devez couper les poitrines en fines tranches, les mettre dans un plat et les garnir d'herbes hachées.
- Le plat va bien avec les sauces à base de crème sure ou de mayonnaise, avec l'ajout d'herbes et d'ail, avec cette sauce, vous pouvez verser la poitrine finie, ou servir séparément.
