La cuisine coréenne, telle que nous la connaissons, est riche en salades de légumes et en plats de viande épicés. Porc coréen - tranches juteuses de viande épicée frites avec assaisonnements et sauce de soja. Le plat combine harmonieusement le piquant des assaisonnements ajoutés et l'astringence aigre-douce.
Porc coréen - principes de cuisson généraux
• Dans la cuisine coréenne, cette viande est cuite dans une casserole profonde au fond rétréci, appelée wok ou chaudron plus familier. Si votre cuisine ne dispose pas de tels ustensiles, une poêle à frire fera l'affaire, mais elle doit être à parois épaisses. Le plat peut également être préparé dans une cocotte équipée de la fonction "Friture".
• Pour la friture, prenez des tranches de pulpe de porc maigres. Après le lavage, il en élimine les restes de graisse, les résidus de tendon et les gros films. La pulpe est découpée en petits cubes minces ou en pailles.
• La sauce de soja est utilisée dans la préparation. Une marinade est préparée avec, dans laquelle les tranches de porc sont conservés jusqu'à ce que la friture ou la sauce soit ajoutée pendant la cuisson. Tous les plats contenant de la sauce de soja sont très soigneusement salés, car une telle vinaigrette est salée en soi.
• Les plats coréens sont réputés pour leur piquant et leur teneur élevée en épices. La viande est assaisonnée avec du poivre noir et du piment fort. Le gingembre moulu est le plus souvent utilisé à partir d'épices. De plus, pour une saveur plus riche, vous pouvez utiliser des ensembles d’épices tout préparés pour le porc.
• L'ail est un élément essentiel d'un tel plat. Il est ajouté sous forme broyée à la marinade ou en fin de cuisson à la viande frite. Les gousses d'ail sont coupées en petits morceaux ou hachées avec une râpe fine.
• Le sucre ou le miel peuvent être utilisés en cuisine. Ces composants, associés au vinaigre, donnent un goût spécial aigre-doux.
• Le porc coréen n'est pas fabriqué uniquement à partir de viande. À cela s’ajoutent des carottes, des oignons, des poivrons, des ananas et même des concombres frais. Le riz bouilli est traditionnellement servi en accompagnement.
Une recette simple de porc frit coréen avec du miel
Ingrédients
• une livre de porc réfrigéré (pulpe);
• une cuillère à café de miel;
Oignon;
• l'ail;
• 3 c. l sauce noire au soja
• vinaigre alimentaire - 1 c. une cuillère;
• racine de gingembre hachée - 0,5 c.
• 1/6 cuillère à café broyé dans un mortier de poivre noir;
• une cuillerée de graines de sésame.
Méthode de cuisson:
1. Broyez les gousses d'ail, râpez-les avec une râpe fine ou pressez-les à l'aide d'une presse.
2. Ajoutez les graines de sésame et le miel mélangés à la sauce soja. Ajouter le poivre moulu et le gingembre. Ajouter le vinaigre, les oignons finement hachés, le sel et bien mélanger.
3. Coupez les restes de film de la viande et lavez-les bien à l'eau courante froide. Ensuite, essuyez, coupez sous forme de pailles fines, plongez dans un bol avec la marinade cuite, mélangez.
4. Au bout d'une demi-heure, mettez les morceaux de viande et la marinade dans l'huile chauffée dans une casserole et faites-les bien frire.
Recette de porc frit à la coréenne avec carottes et ananas
Ingrédients
• deux petites carottes;
• 200 gr. ananas en conserve;
• 350 gr. cou de porc;
• deux cuillères à soupe d'huile de maïs;
• sucre - 1/2 c.
• une cuillerée de gingembre moulu;
• un poivron;
• 50 ml de sauce de soja non salée;
• une demi-cuillère à soupe d'amidon.
Méthode de cuisson:
1. Coupez un morceau de porc séché en tranches dans le sens des fibres, d'une épaisseur maximale de un centimètre et demi. Battez légèrement la pulpe avec un marteau culinaire et coupez-la en longs cubes non épais.
2. Incorporer le sucre à la sauce soja, ajouter le gingembre et l'amidon, fouetter légèrement. Les morceaux ne doivent pas rester.
3. Versez les tranches de viande avec la sauce préparée et laissez-la au moins une demi-heure.
4. Couper le poivron en deux, retirer et rincer les graines et couper la pulpe elle-même en longs bâtons. Hachez les carottes avec une paille fine et longue, et l'ananas sonne en petits morceaux.
5. Placez la casserole avec de l'huile végétale sur feu vif. Lorsque la graisse est chaude, trempez-y la carotte et le poivron et faites-les frire pendant environ cinq minutes. Ajouter les ananas, bien mélanger et réserver.
6. Dans une autre casserole légèrement humectée d'huile végétale, faites revenir les tranches de porc jusqu'à tendreté. Mettez la viande dans une casserole avec la sauce dans laquelle elle a été marinée.
7. À la fin de la préparation pour le porc, mettez les légumes frits, mélangez, chauffez à température moyenne pendant environ une minute et demie et retirez du feu.
Ragoût de porc à la coréenne à la sauce aigre-douce
Ingrédients
• une livre de pulpe de porc maigre;
• 70 ml de vin sec;
• une demi-cuillère de gingembre sec haché;
• soja foncée, sauce salée - 50 ml;
• deux cuillères à soupe de sucre;
• un quart de cuillère de poivron rouge;
• jus d'un demi citron.
Méthode de cuisson:
1. Placez une casserole à paroi épaisse sur feu doux. Versez le sucre en couche uniforme, ajoutez une cuillère à café d’eau. En remuant constamment, dissoudre le sucre et continuer à chauffer jusqu'à ce que le caramel devienne rouge. Soyez prudent et patient, ne le brûlez pas!
2. Transférer le porc dans le ragoût coupé en petits morceaux, poursuivre la cuisson pendant environ sept minutes, jusqu'à ce que les tranches de chaque côté soient recouvertes d'un brun doré.
3. Versez le vin dans la viande, continuez à chauffer jusqu'à évaporation de moitié.
4. Assaisonner la viande avec du poivron rouge moulu, ajouter du gingembre, verser un mélange de sauce soja et de jus de citron. Remuez, fermez bien la casserole avec un couvercle et réduisez le feu au minimum. Remuez régulièrement, faites cuire la viande de quarante minutes à une heure.
5. Lorsque les morceaux de porc deviennent tendres, retirez le couvercle et augmentez la chaleur. Lorsque le liquide libéré s'évapore presque sans résidus et que le liquide restant s'épaissit sensiblement, fermez le chauffage.
Porc frit coréen aux concombres frais
Ingrédients
• concombres frais de taille moyenne - 800 gr .;
• une livre de pulpe de porc;
• deux petits oignons;
• 3 grosses gousses d’ail;
• une cuillerée de sauce chili (remplace 0,5 cuillerée à soupe de piment);
• sucre - moins d'une demi-cuillère;
• un tiers de cuillère de sel;
• un poivron;
• 70 ml de sauce de soja;
• coriandre broyée - 1/2 c.
• trois cuillères à soupe de vinaigre de table à 5% de raisin ou ordinaire;
• huile non aromatique.
Méthode de cuisson:
1. Rincez soigneusement les concombres frais, puis coupez-les en quatre dans le sens de la longueur. Couper chaque tranche en morceaux d'environ 5 cm de longueur. Mettre les concombres dans un bol, saler légèrement et laisser reposer environ une demi-heure.
2. Coupez les poivrons pelés en longues pierres à aiguiser, hachez les oignons en demi-anneaux.
3. Égouttez le liquide du bol à concombre. Assaisonnez-les avec du poivron rouge moulu, ajoutez le sucre, la sauce chili et l'ail haché, mélangez.
4. Couper la chair de porc en bâtonnets minces et allongés et les plonger dans du beurre chauffé à feu vif. Une fois que toute l'humidité de la poêle s'est évaporée, ajoutez les oignons à la viande et continuez à faire frire jusqu'à ce que ses morceaux soient ramollis.
5. Versez la sauce de soja dans la viande frite, ajoutez le piment doux et l'ail pilé. Incorporer le contenu de la casserole vigoureusement et mettre sur les concombres assaisonnés avec des épices.
6. Tout en remuant, ajoutez du vinaigre, serrez un bol d’emballages pour collations et placez-le dans un endroit frais jusqu’à refroidissement complet.
Porc coréen à la mijoteuse avec des champignons
Ingrédients
• kilogramme de viande de porc fraîche (pulpe);
• 700 gr. champignons frais;
• une cuillère à soupe de miel;
• sauce soja - 75 ml;
• une cuillère à soupe et demi de graines de sésame;
• 0,25 cuillerées à soupe de poivre moulu;
• poireau - 2 pcs .;
• une cuillère de vinaigre à 9%;
• gros oignon;
• huile raffinée;
• une petite tête d'ail.
Méthode de cuisson:
1. Préparez la marinade. Dans un petit bol, mélanger l'ail finement haché ou broyé avec le miel, le vinaigre et la sauce soja. Ajouter la graine de sésame, un peu de sel, remuer. Le miel devrait se dissoudre complètement.
2. Trempez les demi-cernes d'oignon dans la marinade, puis coupez la viande en fines tranches et mélangez, laissez reposer pendant une demi-heure. Ne pas ajouter beaucoup de sel, la sauce de soja est saumâtre, essayez donc la marinade en premier.
3. Pendant que le porc est mariné, préparez les champignons. Rincer les champignons avec de l'eau, couper chaque champignon en quatre parties.
4. Versez un peu d'huile végétale dans le bol du multicuiseur, littéralement une cuillère et réchauffez-la pendant cinq minutes en mode "Friture". Trempez les morceaux de champignons dans la graisse préchauffée, faites-les cuire à la mode prescrite pendant un quart d'heure. Ajoutez la viande marinée sans marinade et le poireau haché grossièrement, mélangez.
5. Fermez le couvercle, faites cuire la viande pendant 10 minutes, puis ouvrez et poursuivez la cuisson pendant au moins un quart d'heure en remuant régulièrement.
Porc coréen aux légumes
Ingrédients
• tête d'oignon amer;
• poivre doux;
• 400 gr. pulpe de porc (poitrine);
• le poivre noir et les épices pour le porc;
• carottes sucrées de taille moyenne;
• 0,3 cuillère à café de poivre chaud moulu;
• une cuillerée de sauce au soja;
• l'ail;
• huile de maïs - 50 ml;
• persil frais.
Méthode de cuisson:
1. Coupez un morceau de porc lavé à l'eau froide en cubes étroits. Coupez les oignons en fines rondelles, les poivrons et les carottes pelés - en petites lanières, et les gousses d’ail - plus petits.
2. Mettez les morceaux de viande dans de l'huile végétale dans une casserole chauffée et faites-les frire à feu vif, en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'une délicieuse croûte apparaisse.
3. Ajoutez la sauce soja au porc et, sans réduire le feu, laissez cuire encore trois minutes.
4. Mettez immédiatement dans une casserole tous les légumes hachés et continuez de les faire frire. Après environ quatre minutes, lorsque les morceaux de légumes se sont ramollis, assaisonnez le tout avec des épices, poivrez avec du poivron rouge et ajoutez-le à votre goût. Verser l'ail haché, mélanger et laisser mijoter encore quelques minutes.
5. Ajoutez le persil finement haché à la viande frite avec les légumes, remuez bien, faites chauffer le plat à feu doux pendant environ une minute et retirez-le du feu.
Trucs et astuces de cuisson du porc à la coréenne
• Le porc cuira plus vite et sera plus doux si la viande coupée en tranches est légèrement battue, puis coupée en morceaux de la taille requise.
• La viande préparée doit être juteuse. Pour conserver le jus en morceaux de pulpe au maximum, ne le mettez que dans de la graisse bien chauffée et faites-le frire à feu vif jusqu'à l'obtention d'une croûte brillante.
• Si le porc est préalablement mariné avec l'ajout de sauce soja et mis dans une casserole avec la marinade, le plat sera plus aromatique et aura une saveur plus riche.
