Musaka - principes généraux et méthodes de préparation
Le musaka est un plat traditionnel préparé par des habitants des Balkans et du Moyen-Orient. Il s'agit d'une casserole de fines tranches d'aubergine recouvertes de viande hachée (généralement de l'agneau), de tomates et de légumes. Les recettes de moussaka peuvent être variées, la composition des produits qu'ils contiennent et la séquence de cuisson dépendent du pays dans lequel le plat est préparé. Par exemple, la viande hachée. Ce n'est peut-être pas de l'agneau, mais du veau, ou même être totalement absent - alors la moussaka sera végétale. Certaines personnes mettent des pommes de terre au piment doux et d'autres légumes dans la moussaka, tandis que d'autres, en plus des tomates, utilisent de la crème sure et des œufs.
Une chose reste inchangée pour toutes les recettes - la présence d'aubergines dans une casserole. Une autre caractéristique de Moussaka est que tous les produits du plat sont couchés en même temps et cuits environ une heure. Outre les aubergines, les légumes principaux et obligatoires sont les oignons et les tomates. En règle générale, il y a au moins un légume dans le plat sous forme de chou (blanc ou chou-fleur), de pommes de terre, de courgettes, de petits pois. Le musak est généralement assaisonné avec diverses épices - ail, feuille de laurier, poivre noir ou rouge, aneth et persil; ainsi que les graisses - huile de tournesol et crème sure.
Le principe de cuisson du moussaka est également commun à la plupart des recettes - la viande est utilisée sous forme de viande hachée, les légumes sont coupés en rond et le chou est coupé en lanières. Ensuite, déposez les aubergines, les oignons, les tomates, les courgettes ou les pommes de terre (ou d’autres légumes utilisés) en couches dans un plat large et peu profond, beurrés et recouverts de viande. Saupoudrée de verdure, la moussaka est cuite au four, après quoi elle est servie chaude.
Mousaka - préparation des aliments
Le produit principal pour le moussaki est l’aubergine. Ils sont généralement lavés, coupés en cercles d'environ 5 mm d'épaisseur et saupoudrés de sel, de sorte que leur amertume caractéristique se dégage de l'aubergine.
Un autre élément important de la moussaka, sauf s'il est végétarien, est la viande, le plus souvent l'agneau. La viande de moussaka est utilisée dans la mincemeat végétarienne, pour laquelle on lave la chair de viande préparée, libère la teinte et la tord dans un hachoir à viande.
Les autres composants de la moussaka, les légumes (oignons avec carottes, poivrons, etc.) sont pelés et coupés conformément à la recette, généralement en rondelles ou en cercles.
Musaka - les meilleures recettes
Recette 1: Moussaka grecque
Comme vous le savez, Moussaka est préparé en pliant les produits dans un moule et en les cuisant ensemble. Imaginez à quel point un plat savoureux et savoureux s'avèrera pour lequel le jeune mouton aux aubergines, aux tomates, aux oignons, à l'ail et aux assaisonnements sera cuit dans une grande plaque à pâtisserie! Ceci est un vrai plat pour un dîner en famille ou un déjeuner, qui sera sûrement apprécié par tous ceux qui sont faits maison.
Ingrédients
1 kg de pulpe d'agneau;
3 aubergines;
5 tomates moyennes;
1 gros oignon;
3 cuillères à soupe l l'huile d'olive;
3 gousses d'ail;
4 feuilles de menthe fraîche;
2 feuilles de laurier;
0,5 c. coriandre avec des clous de girofle moulus;
noix de muscade (moulu) sur la pointe d'un couteau;
0,5 tasse de vin blanc sec;
100 gr. la farine;
goûter le sel avec du poivre;
pour le haut:
0,5 tasse de parmesan râpé;
100 gr. la farine;
300 gr le lait;
50 gr beurre:
quelques brindilles de persil.
Méthode de cuisson:
1. Après avoir lavé l'agneau et l'avoir coupé en petits morceaux, nous passons la viande dans un hachoir à viande.
2. Épluchez et hachez finement l'oignon et l'ail, lavez les tomates coupées en cubes. Après avoir chauffé l'huile d'olive dans une poêle, faites-y revenir l'oignon, ajoutez la viande hachée dans 5-7 minutes, mélangez bien et faites frire pendant environ 10 minutes. Ajoutez ensuite les tomates à l'ail, à la menthe, au laurier, aux gousses, à la coriandre, à la noix de muscade, au sel, au poivre et laissez mijoter pendant environ 15 minutes. Puis, en versant le vin et en mélangeant le tout, porter à ébullition. Ensuite, en enlevant l'excès de liquide du feu et en égouttant, couvrez d'un couvercle.
3. Après avoir épluché les aubergines, coupez-les en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur, puis déposez-les dans un bol en couches et versez sur le sel, laissez reposer 15 minutes. Après avoir versé le jus qui sortira de l'aubergine, lavez-le à l'eau et séchez-le avec du papier avec une serviette.
4. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole, faites y cuire les cercles d'aubergines en les pré-trempant dans de la farine tamisée. Le temps de friture de chaque côté est d'environ 1 minute. Après la friture, placez les cercles sur une serviette en papier pour qu’elle absorbe les excès de graisse.
5. Nous répartissons les aubergines frites en une forme réfractaire profonde, et déposons sur elles la moitié de la viande préparée, sur la viande - la deuxième couche d'aubergine. Sur le dessus, recouvrez-le d'une autre couche de viande hachée et nivelez la surface.
6. Lavez le persil et hachez-le finement. Après avoir réchauffé le beurre dans une casserole, y verser la farine et cuire environ 5 minutes en remuant constamment.
7. Chauffer légèrement le lait, y faire pénétrer les œufs et bien mélanger. Ajouter ce mélange dans la casserole et cuire environ 5 minutes en remuant constamment. Ajoutez ensuite le parmesan râpé aux herbes, mélangez et retirez du feu. Lubrifiez la surface du moussaki avec la sauce obtenue.
8. Nous faisons cuire la moussaka environ une demi-heure dans un four bien chauffé et la servons directement sur la table, dans la forme dans laquelle elle a été cuite, divisée en portions.
Recette 2: Végétarien Musaka
Parmi les adeptes du végétarisme, vous pouvez également trouver de nombreux gourmets. Et ils apprécieront certainement cette recette de moussaka, dans laquelle des pommes de terre avec des oignons, des carottes, des poivrons, des tomates et de l'ail sont cuites en couches. Le plat est très savoureux et parfumé.
Ingrédients
5 pommes de terre;
2 oignons moyens;
1 grosse carotte;
1 gros poivron;
2 aubergines moyennes;
4 tomates;
2 gousses d'ail;
l'huile d'olive;
goûter le sel avec du poivre;
herbes méditerranéennes sèches;
feuille de laurier facultative avec piment de la Jamaïque.
Méthode de cuisson:
1. Coupez les aubergines en cercles et, en les saupoudrant abondamment de sel, laissez-les reposer de manière à ce qu'ils puissent drainer le jus, qui doit ensuite être lavé à l'eau froide.
2. Pelez les pommes de terre, coupez-les dans les mêmes cercles que les aubergines et mettez-les en couche régulière dans une casserole au fond épais, graissé à l'huile d'olive. Salez, poivrez et saupoudrez d'huile d'olive.
3. Coupez l’oignon en fines rondelles, étalez-le sur les pommes de terre, salez et poivrez.
4. Épluchez et coupez les carottes en rondelles, mettez-les sur l'oignon, salez et poivrez, saupoudrez d'huile d'olive.
5. Les poivrons et les poivrons sont coupés en tranches, le sel et le poivre, saupoudrés d'huile d'olive.
6. Hachez finement les verts, hachez l'ail.
6. Ensuite, déposez les aubergines, salez et poivrez, saupoudrez d'huile. Et enfin, avec la dernière couche, nous étalons les tomates, coupées en minces cercles. Ajoutez 100 ml d'eau dans la casserole et mettez à feu doux. Quand il reste environ 5 minutes jusqu'à la fin de la cuisson, ajoutez les herbes et l'ail.
Recette 3: Moussaka grecque avec boeuf haché et pommes de terre
Une autre recette pour le moussaki, mais elle contient des pommes de terre qui, associées à de la viande et des légumes, donnent un plat très savoureux et satisfaisant.
Ingrédients
0,5 kg de viande de bœuf hachée;
3 pommes de terre;
2 aubergines;
1 oignon;
2 gousses d'ail;
200 gr. du fromage;
2 cuillères à soupe l pâte de tomate;
400 gr. la crème;
2 cuillères à soupe l la farine;
goûter le sel.
Méthode de cuisson:
1. Après avoir épluché l'oignon, hachez-le finement et faites-le frire dans de l'huile végétale avec de l'ail haché. Ajoutez ensuite la viande hachée et continuez de faire frire pendant environ 5 minutes, ajoutez la pâte de tomates à la fin de la friture.
2. Coupez les aubergines en tranches, salez-les et laissez-les reposer afin que l'amertume laisse le jus qui ressort.
3. Épluchez les pommes de terre et faites-les bouillir dans de l'eau salée, puis laissez-les refroidir et coupez-les en cercles.
4. Faites frire la farine dans une casserole, ajoutez-y de la crème, du sel et amenez à ébullition.
5. Mettez des couches de viande hachée, d'aubergines et de pommes de terre sur une plaque à pâtisserie, puis versez-les de sauce à la crème et saupoudrez de fromage, faites cuire la moussaka au four pour former une croûte dorée. Servez chaud.
Musaka - conseils de chefs expérimentés
On pense que l’huile d’olive convient le mieux à la fabrication du moussaki, mais vous pouvez aussi utiliser du tournesol ou du maïs.
Le musaka est un plat qui doit être nécessairement juteux et cuit au four. C’est pourquoi, si vous aimez cuisiner au micro-ondes, ne faites pas frire les aubergines, coupez-les en rondelles, mais coupez-les en deux, faites-les cuire au four pendant environ 10 minutes et coupez-les en fines assiettes que nous utilisons pour préparer les plats. Donc, dans l'aubergine, il restera plus de jus.
Le mushaku est généralement servi chaud, mais vous pouvez l'utiliser comme collation froide. Ensuite, il est bon de la compléter avec une sauce tomate épaisse, qui peut être préparée en fouettant des tomates, des graines pelées et pelées, des herbes aromatiques, de l’ail et de l’huile végétale.
Commentaires
