Lagman - les meilleures recettes. Comment faire cuire lagman correctement et savoureux.

Lagman - principes généraux et méthodes de préparation

Des nouilles spéciales assaisonnées d'une frite originale avec un ensemble d'épices caractéristiques sont considérées comme un plat d'Asie centrale. Lagman se distingue des autres plats. Après tout, il est vraiment universel - c’est à la fois le premier et le deuxième plat. Les Ouzbeks l'appellent Chuzma-Lagmon, du mot ouzbek qui signifie "tire". Des nouilles spéciales, préparées pour le lagman, avec une habileté spéciale peuvent atteindre une longueur de 5 mètres. Elle est huilée, trempée dans l'eau et tirée.

Les subtilités de la préparation de la sauce sont soumises à deux objectifs: obtenir un aspect élégant, fleuri et véritablement oriental du plat fini et un accent gustatif. Rappelez-vous ce que devient un pilaf mal cuit? À droite, dans la bouillie de riz avec de la viande. Pour que le plat ne devienne pas une soupe aux nouilles ordinaire, il faut utiliser la technologie, choisir les épices et la consistance de manière appropriée. Tatars de Crimée, Ouzbeks, Chinois et Japonais sont très friands de ce plat.

Les pâtes longues sont vendues dans des emballages d’usine. En Ouzbékistan, par exemple, elles sont appelées «Lagmon». Les nouilles sont un composant important mais secondaire, la principale chose à Lagman est toujours la sauce. Les épices pour le plat sont sélectionnées de manière particulière. Il comprend l’anis étoilé, le cumin, les poivrons noir et rouge, le paprika, la coriandre et les graines de carvi. Eh bien, si vous pouvez obtenir un jus d’oignon - il a un goût d’ail délicat. Parfois, il est remplacé par des plumes d'ail ou d'ail sauvage.

Lagman - préparation du produit

Ce lagman consiste à cuisiner des nouilles avec vos propres mains. Cependant, de nombreuses options d’usines sont vendues aujourd’hui, allant des spaghettis italiens à la coupe large aux véritables nouilles Laghman en forme de spirale. En principe, c'est un plat démocratique. Il utilise du mouton ou du bœuf, ainsi que des légumes (carottes, oignons, tomates, aubergines, radis noir). En termes de découpage, il n'y a pas de règles et règlements spéciaux.

Lagman - les meilleures recettes

Recette 1: Nouilles Lagman

Nous commençons à cuisiner avec des nouilles. Nous utilisons les nouilles en magasin en dernier recours (il est préférable de choisir des variétés à long œuf).

Les ingrédients: farine (4 tasses), oeuf (3 pcs), huile végétale (100-150 ml.), sel (une demi-cuillère à thé), une pincée de soda.

Méthode de cuisson

Nous cassons l'œuf dans le bol, ajoutons du sel et de l'eau et battez soigneusement avec un fouet jusqu'à ce que nous obtenions de la mousse. Ajoutez la farine, mettez la sur la table. Dans un autre bol, versez un verre d'eau et dissolvez une pincée de soda et de sel. Mouiller les mains avec cette eau. Dans ce cas, la pâte devrait devenir plus élastique et cesser de coller aux mains. Nous couvrons la pâte finie pendant plusieurs minutes et laissons «mûrir». Puis divisez-le en boules, vous obtenez environ 20 pièces.

Rouler les saucisses des boulettes, les étirer avec vos doigts dans une paille fine. Les billettes peuvent avoir une épaisseur de 0,5 à 0,8 cm. Graisser les mains avec de l'huile végétale et rouler les saucisses encore plus minces, en les posant sur une assiette avec une couche. Laissez la pâte au réfrigérateur reposer. Puis répétez la procédure. Cuire il ne devrait pas être plus de 4 minutes. Les nouilles longues, particulièrement minces, sont simplement échaudées pendant 1 minute à l'eau bouillante avant d'être utilisées.

Recette 2: Lagman ouzbek

C'est une recette très riche, elle comprend un grand nombre de légumes et d'épices.

Les ingrédients: boeuf (ou agneau, 300-400 grammes), spaghetti ou nouilles (500 grammes), oignons (2 pcs.), carottes (2 pcs.), pommes de terre (2 pcs.), poivrons (1 pce), piment (2 petites cosses), ail (2 gousses), haricots verts (100 grammes), tomate (2 pcs), huile végétale, sel, poivre, herbes.

Méthode de cuisson

Couper les oignons, les navets, les carottes et les radis en cubes (côté: 1,5 cm). Scalpez les tomates avec de l'eau bouillante et versez-les avec de l'eau froide. La peau se retire facilement, coupez la chair en cubes. Poivron coupé en lanières. Les gousses de haricots sont coupées en morceaux de 3 cm, pelez et coupez l'ail, hachez 1 piment, mettez le second en place.

Coupez la chair de la viande en fines lanières, faites chauffer l'huile dans un chaudron et faites frire les os à la chaleur maximale. Ajoutez ensuite les morceaux de viande. Ils doivent être frits dans leur propre jus jusqu'à ce que la graisse devienne claire. Ajouter les oignons et continuer à faire frire. Ajouter le navet, les carottes et les haricots au chaudron.

Faites cuire tous ensemble, puis ajoutez les tomates, le reste du poivre avec la gousse et l'ail. Nous mettons le céleri dans les branches entières. Nous ajoutons des épices et du poivron. Encore 2 minutes et versez un peu d'eau. Le liquide doit recouvrir le mélange dans le chaudron. Encore 10 minutes, ajoutez le jusai et le sel. Après 2-3 minutes, retirer du feu, laisser reposer 15 minutes. Faire bouillir les nouilles et les stocker séparément.

Recette 3: Lagman dans le tatar de Crimée

Les ingrédients: agneau (pulpe 400 g), carottes (150 grammes), pommes de terre (350 grammes), poivrons (150 grammes), aubergines (150 grammes), tomates (100 grammes ou 30 grammes), persil, feuille de laurier, radis vert (100 grammes), graisse (60 grammes), bouillon, nouilles, sel, sucre, poivre moulu, origan.

Méthode de cuisson

Coupez la viande en petits morceaux et faites-la frire dans un chaudron. Après la formation d'une croûte dorée, remplissez la viande de bouillon et faites cuire. Versez les tomates avec de l'eau bouillante et épluchez-les, râpez-les sur une râpe fine. Coupez les autres légumes en cubes, faites-les frire dans de l'huile végétale et ajoutez-les à la viande. Ajoutez la pomme de terre immédiatement à la viande. Broyer l'ail, mettre les tomates, le poivre et le sel. Étalez les nouilles cuites séparément dans un bol, étalez la sauce sur le dessus, recouvrez de verdure - et allez à la table! Un merveilleux lagman dans la satiété tatare nourrira une grande famille et un groupe d'invités.

Recette 4: Chuzma - lagman à la manière d'un salon de thé

Cette méthode diffère des autres dans la méthode de cuisson de la viande, la couper en gros morceaux. Lorsque vous cuisinez un grand nombre de plats, on pense pouvoir ainsi économiser de la viande plus juteuse. Lagman se compose de trois composants: les nouilles, le waja (verser) et la sauce (laza-chang).

Les ingrédients: agneau (un demi-kilo), oignons (2-3 pièces), ail (8-10 gousses), chou (150 grammes), huile végétale (50-70 grammes), graisse de queue (50 grammes), jusai, ou tiges d'ail , gousse de piment, anis étoilé, coriandre moulue.

Méthode de cuisson

1. Faites bouillir les nouilles.
2. Vaja. Nous coupons la viande et la faisons frire en gros morceaux sur la graisse de la queue avec les os. Coupez l'oignon en fines rondelles et demi-rondelles, ajoutez-les à la viande et faites-les frire jusqu'à consistance creuse. Couper les carottes sous forme de chips, de chou et de poivron en lanières. Ajoutez une pincée de sucre aux tomates finement hachées, ajoutez le tout à la viande et continuez à faire frire. Après avoir attendu que les tomates donnent le jus, ajoutez les épices (zira, poivre et sel). Lorsque le jus s'est évaporé de moitié (ne le manquez pas!), Mettez les carottes et les poivrons de chou. Mélangez et versez le bouillon ou l'eau des nouilles de manière à immerger la cuillère dans le liquide sans trop d'effort. Mettez les piments forts et ajustez l'ébullition très faible. Cuire pendant 40 minutes. 15 minutes avant la fin de la cuisson, mettez une étoile d'anis étoilé, éteignez le feu et insistez 15 minutes. Des morceaux de viande sont divisés et mis sur une assiette, verser vaja.
3. Séparément, nous préparons l'assaisonnement pour le lagman (laza chang). Mélangez quelques gousses d’ail avec une pincée de coriandre hachée. Ajoutez une cuillère à café de poivre moulu, passez le mélange pendant trois à quatre minutes. Ajouter 3-4 cuillères à soupe de bouillon de nouilles. Ajouter une pincée de sel, une demi-cuillerée de vinaigre de vin et transférer dans un bocal qui devrait être fermé.

Lagman - conseils d'experts culinaires expérimentés

Il semblerait qu'il n'y ait rien de difficile à étirer la pâte. En fait, vous devez être un lagman expérimenté pour étirer et étirer la pâte. Pétrir et essayer de l'étirer. Tapez sur la table et tournez-vous dans les mains comme une corde à sauter - si la pâte se casse, cela signifie qu'elle n'est pas encore prête. Prenez votre temps - en règle générale, la pâte n’est pas toujours prête au début. Puis réassemblez-le dans un garrot et tirez, tapez sur la table. Lorsque la pâte s’étire jusqu’à la distance des bras tendus, pincez-la en petits morceaux de la taille d’une noix. Chuzma devrait être quelque chose comme un fil de souris d'ordinateur ou même plus mince. Pliez-le en deux et tirez-le à nouveau. Les nouilles cuites seront raides et élastiques, assurez-vous qu'elles ne sont pas digérées.