Pas de joint d'eau?
Bon d'accord!
Un gant médical ordinaire aidera à faire du vin fait maison.
Elle dira intelligemment et montrera à quel stade la boisson ne la laissera pas se peroxyde et facilitera grandement le processus.
Vin de raisin fait maison avec un gant - principes généraux de préparation
Un bon vin est obtenu uniquement à partir de récoltes sèches par temps ensoleillé. Il est conseillé de laisser passer au moins trois jours après la pluie. Vous ne pouvez pas utiliser de baies saupoudrées sur le sol, sinon la boisson aura un goût terreux.
Règles de base:
1. Choisissez des raisins mûrs. Les baies immatures contiennent beaucoup d'acide. Dans les raisins fortement mûrs, la fermentation du vinaigre pourrait déjà commencer, ce qui ruinerait tout et le vin ne fonctionnerait pas.
2. Les baies ne sont pas lavées car elles contiennent de la levure naturelle. Mais vous devez trier les raisins avec soin, éliminer la pourriture, la litière, les tracts, les toiles d'araignées.
3. Vous devez écraser les raisins avec les mains, les pilons ou les pieds, comme avant. Il n’est pas recommandé d’utiliser une technique pour hacher les baies qui peut endommager les os et gâcher le goût de la boisson.
4. Pour le vin de raisin fait maison avec un gant, il est pratique d’utiliser des grandes canettes de 10 à 20 litres avec un col standard. Dans ce cas, la capacité n'est remplie que par. Il devrait y avoir place pour la formation de mousse pendant la fermentation.
5. Ne pas utiliser d'objets métalliques dans la fabrication du vin. Vous devez mélanger le futur verre avec des cuillères en bois et en verre, des spatules.
Le gant agit comme un joint d'eau. Il ne permet pas à l'oxygène d'entrer dans la boisson, mais accumule progressivement les gaz à travers un petit trou dans le doigt. Le degré de gonflage détermine l'activité de la fermentation. Si le vin joue fort, le gant est en outre fixé avec un élastique.
Vin de raisin fait maison avec un gant (technologie universelle)
Une recette simple pour le vin fait maison de raisins avec un gant, qui peut être fabriqué à partir de n'importe quelle variété: blanc, rose, noir. Vous pouvez mélanger plusieurs types si vous devez déterminer les restes de la culture.
Les ingrédients
• 10 kg de raisins;
• 50-100 g de sucre pour 1 litre de jus.
Cuisson
1. Les raisins secs doivent être sortis des poubelles, passés à la main sans laisser de baies entières.
2. Pliez la pulpe dans un grand pot ou un tonneau émaillé, couvrez-la avec un chiffon propre et laissez-la dans un endroit chaud pendant quatre jours. Pendant ce temps, la masse commencera à errer, il est important qu'il y ait une place pour la mousse, au moins un quart de la casserole doit être libre.
3. Mélanger quotidiennement matin et soir avec une spatule.
4. Après 3-4 jours, la fermentation active commencera, la masse moussera bien, augmentera. Il est temps d'enlever la pulpe. Un épais chapeau haut de forme est ramassé à la main, bien pressé, jeté.
5. Le jus est filtré à travers 2 couches de gaze, immédiatement versé dans des pots, ne remplissant pas plus de 70% du volume total.
6. Il est temps de mettre un gant. N'oubliez pas de faire un trou dans l'un des doigts pour la sortie des gaz.
7. Maintenant, le récipient doit être mis à chauffer (de 16 à 25 degrés) pour la fermentation. Si tout va bien, le gant va se gonfler complètement.
8. Faire du sucre. Après 3 jours, vous devez goûter la boisson. S'il devient acide, ajoutez 50 grammes de sucre pour chaque litre de produit. Pour ce faire, une petite partie de la boisson est coulée, mélangée à du sucre, chauffée sur un réchaud jusqu'à dissolution. Le sirop chaud est mélangé au reste de la masse.
9. Après 3-4 jours, vous devez essayer à nouveau la boisson. Si de l'acide apparaît, du sucre est ajouté à plusieurs reprises. Pour la phase active de fermentation (14-28 jours), vous pouvez préparer jusqu'à 4 fois, en tenant compte de votre goût.
10. Après environ 3 semaines, le gant tombera, ce qui signifie que la phase de fermentation active est terminée. Une couche de sédiment apparaîtra au fond de la bouteille. Une boisson translucide doit être drainée. Pour ce faire, utilisez un tube, versez la boisson dans un pot propre. Le gant n'est plus utile, le pot est fermé avec un couvercle en nylon.
11. Nous allons maintenant commencer l'étape de fermentation ou de maturation tranquille. Sa durée est de 40 jours à un an. Plus de vin à la maison n'est pas recommandé. Pendant ce temps, la boisson s'éclaircira, un précipité peut apparaître à nouveau et doit être éliminé. Une fois que le vin est clair, il peut être versé dans des bouteilles.
Vin de raisin fait maison avec gant et eau
Technologie permettant de faire du vin de raisin fait maison avec un gant. L'ajout d'eau dilue le goût sucré, la boisson est agréable, délicate. La levure aide à jouer une telle boisson.
Les ingrédients
• 2 kg de raisins;
• 400 g de sucre;
• 10 g de levure de vin;
• 3 litres d'eau;
• 1 cuillère à café essence d'amande.
Cuisson
1. Nous trions les raisins, pétrissons, diluons avec de l'eau filtrée.
2. Laissez chauffer pendant 4 jours, attendez que le moût soit prêt, filtrez et pressez le liquide.
3. Ajoutez 200 g de sucre, levure et essence d'amande en remuant.
4. Mettez le gant, laissez pendant 4 jours.
5. Ajoutez 100 g de sucre, mélangez et laissez fermenter. Nous essayons périodiquement la boisson, si nécessaire, ajoutez plus de sucre à votre goût.
6. Une fois que le gant est tombé, retirez le vin des sédiments à l'aide d'un tuyau fin.
7. Enlevez le gant, couvrez le pot avec un couvercle en nylon, laissez-le pendant une autre semaine. Retirez à nouveau la boisson des sédiments.
8. On peut maintenant laisser mûrir pendant une période de 1 à 12 mois.
Vin de raisin fait maison avec gant (fortifié)
Correctement vin gagne des degrés en ajoutant la bonne quantité de sucre. Mais à la maison, il est difficile d’atteindre une forteresse de plus de 10 degrés. Dans ce cas, l'alcool est utilisé pour la fixation.
Les ingrédients
• 5 kg de cépage Isabella;
• 600 g de sucre;
• 1 litre d'alcool;
• 100 g de sucre pour chaque litre de jus.
Cuisson
1. Écrasez les baies, couvrez et laissez pendant trois jours.
2. Filtrez le jus, essorez la pulpe entière, ajoutez le sucre cristallisé, versez immédiatement tous les 600 grammes. Remuer jusqu'à ce que tous les grains soient dissous.
3. Maintenant, le futur vin doit être versé dans un bocal, mis sur un gant, laissé pendant 10 jours.
4. Maintenant, vous devez ajouter plus de sucre au taux de 100 g par litre, tout en ajoutant 200 ml d’eau. Si vous avez 5 litres de boisson, vous avez besoin de 500 g de sucre et d'un litre d'eau. Réchauffez le mélange sur la cuisinière.
5. Ajoutez du sirop chaud au vin, tirez à nouveau sur le gant, laissez fermenter pendant 5 jours supplémentaires.
6. Maintenant, vous devez ajouter de l'alcool à raison de 200 ml par litre de boisson. Versez immédiatement dans le vin, remuez, tirez sur le gant. Attendez la fin de la fermentation.
7. Une fois que le gant est tombé, vous devez vider le vin des sédiments et le retirer pour le faire mûrir.
Vin de raisin fait maison avec un gant (jus)
Vous pouvez faire du vin à partir de jus de raisin. Mais dans ce cas, il devrait être frais et juste cuit. Extraire le jus de toute façon commode.
Les ingrédients
• 10 kg de raisins;
• 5 g de levure de vin concentrée;
• 3 kg de sucre.
Cuisson
1. Presser le jus des raisins, mélanger avec la moitié du sucre et la levure vineuse jusqu'à dissolution, verser dans un bocal.
2. Installez un gant avec un petit trou et laissez-le reposer pendant 20 à 28 jours.
3. Tous les 5 jours, goûtez au goût du vin. Si vous vous sentez acide, ajoutez plus de sucre au taux de 50 g par litre.
4. Dès que la boisson cesse de jouer, retirez-la du précipité pour la première fois.
5. Fermez le couvercle du capron, abaissez-le dans le sous-sol. La température de l'air ne doit pas dépasser 15 degrés.
6. Après un mois, vous pouvez retirer la boisson des sédiments. Laissez le vin mûrir pendant 3-4 mois.
Vin de raisin fait maison avec gant de muscat
La recette de la noix de muscade, mélange de vin, pour lequel vous avez besoin de deux raisins: "Isabella" et "Lydia". Mais un mélange de sauge, d'écorce de chêne et de sureau donnera un arôme spécial à la boisson.
Les ingrédients
• 1,2 litre de jus de raisin "Lydia";
• 0,8 litre de jus d'Isabella;
• 320 g de sucre;
• écorce de chêne, sauge, fleurs de sureau.
Cuisson
1. Préparez du jus de raisin pur. Pour ce faire, pétrissez bien les baies, laissez-les pendant plusieurs heures. Ensuite, avec nos mains, nous pressons bien la pulpe, filtrons la boisson à travers deux couches de gaze. Le jus de filtration n'est pas nécessaire.
2. Nous mesurons la quantité de jus de chaque type, en suivant la recette.
3. On ajoute 200 g de sucre cristallisé, tout est complètement dissout, un gant est installé.
4. Le vin est laissé jusqu'à la fin de la phase de fermentation active. Tous les 3-4 jours, une cuillerée de sucre cristallisé y est ajoutée pour maintenir le processus.
5. Une fois que le gant est tombé, vous devez retirer la boisson des sédiments.
6. Versez le vin dans un pot propre. Il est temps d'ajouter un sac de gaze avec un morceau d'écorce de chêne, de sauge et de fleur de sureau. Pas beaucoup besoin.
7. Fermer, partir pour un mois.
8. Le vin doit maintenant être retiré du sédiment. Ce sac d'additifs aromatiques doit être enlevé.
9. Si l'arôme du vin n'est pas suffisamment saturé, vous pouvez ajouter un nouveau sac d'écorce de chêne et de sauge, laisser la boisson mûrir pendant 2 mois.
Vin de raisin fait maison avec un gant - trucs et astuces
• La température de fermentation optimale pour le vin de baies légères est de 18 à 22 degrés. Si la boisson est faite à partir de raisins noirs, elle jouera mieux à 20-28 degrés.
• Le vin fait maison est difficile à stocker. Il reste merveilleusement au sous-sol pendant un an à des températures pouvant atteindre 10 degrés, puis le goût se dégrade.
• En vinification, il est très important de ne pas passer à côté des étapes afin que le vin ne peroxyde pas, ne se transforme pas en vinaigre. Généralement, un calendrier spécial est lancé pour cela. Il indique les dates et la quantité d’additifs, la période de fermentation et la température ambiante. Par essais et erreurs, ils trouvent leur recette parfaite.
• Si l'été a été pluvieux, que les raisins ont été acides ou n'ont pas eu le temps de mûrir au soleil, n'hésitez pas à augmenter la quantité de sucre.
• Les raisins se transforment très rapidement en vinaigre. Par conséquent, les raisins récoltés doivent être transformés immédiatement le même jour.
