La marmelade, en fait, est un peu une délicatesse que vous pouvez acheter au poids, ou dans de belles boîtes.
Il est préparé au mieux à partir de jus de fruits abondamment parfumés de colorants, d'épaississants et d'autres produits chimiques peu utiles.
Les marmelades naturelles ne sont pas du tout comme ça, elles sont beaucoup plus savoureuses, même si leur apparence est moins belle.
Faire de la marmelade de pommes à la maison - principes généraux de préparation
• Les recettes de marmelade maison aux pommes sont simples. Une cuisine très inexpérimentée parvient à se faire plaisir. La marmelade est cuite à partir de pommes dont la pulpe contient une quantité importante d'une substance appelée pectine. Ce qui, à son tour, avec une ébullition prolongée se transforme en une substance gélifiante.
• Quelles pommes faut-il mieux prendre? Les variétés les plus appropriées pour la préparation de la marmelade sont considérées comme des variétés de pomme acides, car ce sont surtout ces fruits qui contiennent la pectine.
• Les pommes coupées en tranches ou en tranches sont cuites au four ou bouillies dans une casserole sur le feu jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et en purée. La masse de pomme résultante est laissée mijoter pendant une longue période de temps sur une chaleur minimale, en ébullition jusqu'à tendreté. Le moyen le plus simple de vérifier si la marmelade est prête est de déposer une petite quantité de purée de pomme épaissie sur une assiette et de l’incliner légèrement. Si la goutte est bien congelée et ne flotte pas, vous pouvez la retirer de la chaleur.
• La masse légèrement refroidie est versée dans des moules ou étalée uniformément sur une plaque à rôtir et séchée au four ou à l'air. Après séchage, la marmelade de pommes en plastique est coupée et étalée dans des moules libérés et coulés ou roulés au sucre.
• Pour éviter la marmelade de pommes cuites selon cette recette à la maison, elle est stockée dans des récipients en verre recouverts de papier sulfurisé dans un endroit frais.
Recette de marmelade au four à la maison au four
Ingrédients
• 2 kg de pommes;
• un kilogramme de sucre;
• bâton de cannelle naturelle.
Méthode de cuisson:
1. Lavez les fruits et essuyez soigneusement chaque fruit de toute humidité résiduelle. Coupez le dessus de chaque pomme et coupez soigneusement la boîte à graines.
2. Placez les fruits sur la plaque à pâtisserie avec les trous vers le haut et couvrez-les avec le dessus haché.
3. Placez la casserole sur la partie supérieure du four préchauffé à 150 degrés et faites cuire pendant deux heures.
4. Placez une passoire en métal sur un bol et broyez-y les pommes cuites.
5. Versez la purée dans une casserole en acier inoxydable et placez-la sur une cuisinière à feu moyen. Porter à ébullition et mettre immédiatement un bâton de cannelle, ajouter tout le sucre et mélanger énergiquement.
6. Pendant une heure et demie, faites bouillir la marmelade au minimum, en remuant bien toutes les 10 minutes (plus souvent).
7. Une fois le temps écoulé, vérifiez si vous êtes prêt. Déposez une goutte de masse de fruits dans une assiette et partez. Si, une fois refroidi, il ne se répand pas, vous pouvez éteindre le feu.
8. Recouvrez de papier sulfurisé un grand moule ou une plaque à pâtisserie à côtés hauts de manière à ce qu’elle les recouvre également.
9. Versez la purée de fruits réfrigérée à 60 degrés sur le papier sulfurisé et aplatissez-la sur une plaque à pâtisserie. Choisissez une forme de manière à ce que la masse de pomme y repose avec une couche de 3 cm.
10. Conservez la marmelade dans un endroit frais et sec. Quand il durcit, coupez-le en petits carrés ou losanges et saupoudrez de sucre cristallisé. Vous pouvez couper des marmelades en utilisant des encoches bouclées pour les cookies.
11. Pour un stockage à long terme, transférez la gâterie dans des pots secs et stériles et fermez-la hermétiquement avec des couvercles en métal.
Une recette simple pour la marmelade de pomme à la maison
Ingrédients
• 1,2 kg de pommes;
• une livre de sucre cristallisé;
• Une poignée de cerneaux de noix frits.
Méthode de cuisson:
1. Coupez les pommes lavées en tranches. Pour rendre la marmelade homogène, il ne doit pas y avoir de peau et de cloisons rigides avec des graines, vous devez donc les enlever à l'avance. Ne jetez pas les produits de nettoyage, attachez-les, un peu hachés, dans un sac de gaze.
2. Placez les tranches de pomme dans une casserole, en une couche uniforme, et placez-y un sachet de gaze contenant les produits de nettoyage. Versez de l'eau de sorte qu'elle couvre le contenu d'un centimètre et allumez un feu puissant.
3. Une fois que le liquide a bouilli, réduisez la flamme au minimum et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les tranches soient complètement molles.
4. Retirez le sac et laissez refroidir légèrement la masse de pomme. Puis broyez-le dans un tamis ou mélangez à une vitesse moyenne avec un mélangeur, à une vitesse modérée, remettez-le dans une casserole, mettez sur un feu doux et, mieux encore, sur un coupe-flammes.
5. En remuant souvent pour que la masse de pomme ne brûle pas, faites-la bouillir au maximum jusqu'à ce qu'elle épaississe, ce qui peut prendre jusqu'à une heure et demie.
6. Sur le fond et les parois d'une grande plaque à pâtisserie, appliquez une fine couche d'huile végétale et mettez-y une compote de pommes épaissie, lissez et laissez durcir.
7. Dans la marmelade de pommes congelée, pressez les personnages avec des moules ou découpez la couche en petits carrés.
8. Broyez les noix grillées dans le moulin à café. Rouler la marmelade dans la chapelure de noix et recueillir dans un bocal propre et sec.
9. Conservez au réfrigérateur sous une housse en nylon.
Recette pour la marmelade de pomme à la maison sur la gélatine, sans sucre
Ingrédients
• gélatine instantanée - 30 g;
• deux kilogrammes d'Antonovka;
• un demi verre d'eau potable;
• flocons de noix de coco multicolores ou blancs.
Méthode de cuisson:
1. Placez les pommes pelées sur une plaque à pâtisserie et mettez-les pendant une heure au four à 150 degrés.
2. Ensuite, passer les pommes ramollies au tamis et les laisser mijoter à feu doux. Faire bouillir environ une heure et demie en essayant de mélanger le plus souvent possible, sinon le mélange va brûler.
3. Dans un petit bol, remplissez la gélatine avec de l'eau courante et laissez bien gonfler. Après environ quarante minutes, réchauffez-le légèrement en le plaçant dans un bain-marie ou dans un four à micro-ondes. L'essentiel est de ne pas surchauffer, vous devez obtenir sa dissolution complète.
4. Laisser refroidir un peu la masse de pomme épaissie et y ajouter la gélatine dissoute, mélanger.
5. Moules en silicone pour confectionner des bonbons, les enrober d'huile végétale, y verser une purée épaisse de pommes de terre et les laisser. Après environ une journée, la marmelade va bien sécher.
6. Libérez-le des moules et roulez-le sur tous les côtés en noix de coco.
Une recette rapide pour la marmelade de pomme à la maison dans une mijoteuse
Ingrédients
• un verre de sucre blanc;
• un kilo et demi de pommes de qualités acides;
• une demi-cuillère à café de cannelle ou de vanilline écrasée.
Méthode de cuisson:
1. Préparer les pommes sans pelure ni pépins, les couper en cubes de 1 centimètre et les mettre dans un bol.
2. Lancez le panoramique sur l'option “Cuire” en réglant le minuteur sur 60 minutes.
3. Après avoir travaillé sur le programme, broyez le contenu de la purée avec un mélangeur ou sur un tamis et remettez-le dans le bol.
4. Ajoutez un mélange de cannelle et de sucre, mélangez et redémarrez l'appareil dans le mode précédent, mais pas pendant une heure, mais seulement pour 40 minutes. Essayez toutes les 5-10 minutes. Mélangez la compote de pommes de manière à ce qu'elle piétine uniformément.
5. Mettez la marmelade préparée par couche de 1,5 cm dans une plaque à pâtisserie huilée et attendez qu'elle refroidisse. Couper en petits morceaux et servir.
Recette de marmelade de pommes à la maison avec des épices
Ingrédients
• pommes de toutes tailles, de taille moyenne - 1 kg;
• un demi-verre d'eau;
• sucre raffiné - 0,5 c.
• deux parapluies d'oeillets;
• bâton de cannelle;
• trois graines d'anis.
Méthode de cuisson:
1. Placez une casserole d’eau sur feu moyen. Trempez les épices, le sucre et faites bouillir. Pour faciliter l'obtention des épices du sirop, ramassez-les dans un sac de gaze ou un sac en chiffon, qu'elles trempent dans de l'eau. Laissez le sirop bouillir pendant deux minutes et retirez le sac.
2. Trempez les petites tranches de pomme dans un sirop bouillant, sans pelures ni pépins. Après ébullition, réduisez le feu et faites bouillir les fruits dans un sirop épicé jusqu'à ce qu'ils soient coupés en deux.
3. Interrompez le contenu du récipient avec un mélangeur jusqu'à obtenir un mélange homogène et laissez bouillir au minimum.
4. Étalez la pâte de pomme épaissie en une couche uniforme sur le parchemin tapissé dans le plat à rôtir et laissez sécher au four à 160 degrés jusqu'à l'état souhaité. L'épaisseur de la couche de marmelade ne doit pas dépasser 3 cm.
Recette de marmelade de pommes faite maison au miel et aux noix
Ingrédients
• une cuillère de gingembre fraîchement râpé;
• deux kilos de pommes aigres;
• deux verres de noyaux de noix, de moitiés;
• miel léger liquide.
Méthode de cuisson:
1. Dans une petite casserole, pliez les pommes pelées pelées et découpez le centre. Ajouter un quart de tasse d'eau froide et faire bouillir à feu moyen pendant environ 40 minutes. La peau doit être bien ramollie pour pouvoir être facilement cassée avec un mixeur ou passée au tamis. Si, après le temps spécifié, il reste raide, faites bouillir à nouveau.
2. Frottez la pelure de pomme ramollie dans un tamis à mailles fines et mélangez avec les pommes râpées dans une râpe grossière. Porter à ébullition et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le fruit râpé commence à se "renverser", c'est-à-dire environ un quart d'heure.
3. Essuyez les pommes bouillies à travers le même tamis et remettez-les sur feu doux. Ajouter le gingembre finement râpé et laisser bouillir pendant une heure. La masse de marmelade prête commencera à s'éloigner des parois du récipient.
4. Dans la marmelade légèrement refroidie, ajoutez du miel à votre discrétion et mélangez bien. Le miel, sinon, peut être remplacé par du sucre brun.
5. Tapisser la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, appliquer une fine couche d’huile de tournesol raffinée et déposer une masse de fruits épaisse. Lisser et déposer les moitiés de noyaux de noix en rangées ordonnées, en appuyant doucement sur la surface.
6. Réchauffez le four à 160 degrés et placez-y au niveau supérieur une plaque à pâtisserie avec de la marmelade. Sécher pendant plusieurs heures, puis couper en morceaux afin que chacun ait une noix.
Marmelade de pommes à la maison - trucs et astuces pour cuisiner
• Il est préférable de broyer les pommes bouillies ou cuites au four dans une purée de pommes de terre au moyen d'un tamis. Ainsi, les cloisons dures restant accidentellement en morceaux ne tomberont pas dans la marmelade.
• Pour la cuisson, utilisez des récipients conçus pour la cuisson de confiture - des plats en acier inoxydable à parois épaisses.
• Un grand nombre de marmelades de réservoir est plus pratique à stocker en morceaux entiers, en enveloppant chaque couche de parchemin.
