Les tortillas sont des parents merveilleux de ces tartes populaires.
Il y avait un temps, ils ont différé dans la présence ou l'absence du remplissage. Et ils ont fait cuire des gâteaux dans des maisons prospères, et des gâteaux - où plus simples.
Les temps sont révolus, et les gâteaux plats fourrés ne sont plus rares, mais ils se distinguent des gâteaux ... eh bien, peut-être avec une forme plus arrondie, "plate", et ils essaient généralement de rendre la pâte maigre et rugueuse.
Cependant - à qui goûter!
Gâteaux plats au jambon - principes de cuisson généraux
• Les gâteaux au jambon faits maison sont cuits au four ou frits dans une casserole dans une petite quantité de graisse végétale. Ils sont préparés avec et sans remplissage.
• Jambon pour les gâteaux tout ajustement. Il est broyé avec une râpe ou coupé en petites tranches minces, après quoi il est mélangé à la pâte ou mis dans la garniture. Souvent, du fromage et des légumes verts finement hachés sont utilisés en plus de la râpe. Pour rehausser le goût, le jambon peut être légèrement frit sans sécher ses tranches.
• La pâte pour gâteaux plats peut être ramassée avec de la levure, du kéfir, de la crème sure ou de l’eau. Ils le cuisent même à partir de purée de pommes de terre ou de maïs en conserve. De la farine leur est ajoutée en petites quantités pour contenir les autres ingrédients.
• Les gâteaux plats au jambon sont accompagnés de soupe et de viande au lieu de pain. Ils sont également servis avec du thé, du café ou des boissons au lait.
Jambon et fromage gâteaux sans levain
Ingrédients
• 300 grammes de farine;
• 40 ml d'huile purifiée;
• ketchup aux tomates épicées;
• fromage "russe" dur - 150 gr;
• jambon de porc bouilli - 200 gr;
• épices "Pour pizza" - quelques pincées.
Méthode de cuisson:
1. Faites bouillir 300 ml d'eau de boisson.
2. Dans un grand bol, transférer la farine, ajouter une pincée de sel fin et bien mélanger.
3. Versez de l'eau bouillante dans la farine et pétrissez la pâte, d'abord avec une cuillère, puis avec vos mains sur la table.
4. Lorsque la pâte est bien refroidie, coupez-la en dix morceaux et roulez chaque pain mince.
5. Lubrifiez les flans avec du ketchup et saupoudrez d'épices à pizza. Sur une moitié de chaque galette, déposer le jambon écrasé sur une râpe et parsemer de petits morceaux de fromage.
6. Enroulez le bord libre de la tortilla sur la garniture et pincez bien les bords.
7. Dans une casserole, chauffer et chauffer l'huile végétale très chaude. Faites-y cuire les produits semi-finis des deux côtés. Retournez et sortez seulement après qu'ils soient couverts d'un léger rougissement.
Tortillas au maïs et au jambon
Ingrédients
• 300 gr. maïs en conserve;
• deux petits oignons;
• quatre cuillères à soupe de farine;
• 50 gr. jambon
• 70 gr. Fromage "néerlandais" ou "Kostroma";
• deux œufs, gros;
• beurre, beurre naturel.
Méthode de cuisson:
1. Dans une boîte de maïs, prendre quatre cuillères à soupe de la marinade dans une tasse séparée et égoutter le reste de la marinade.
2. Lavez les œufs à l'eau tiède et, en cassant soigneusement la coquille avec un couteau, séparez les jaunes des protéines.
3. Battre les jaunes avec du sel et de la farine. Ajoutez ensuite l'oignon coupé en petits morceaux et mélangez bien.
4. Poivrer légèrement, ajouter le maïs et la marinade sélectionnée. Versez le jambon coupé en dés et le fromage râpé en gros morceaux, mélangez.
5. Battez bien les blancs et mélangez-les délicatement à la masse de jambon de maïs.
6. Dans une casserole chauffée au minimum, faites fondre l'huile et, en augmentant légèrement la température, réchauffez-la bien. Ensuite, en faisant lever une cuillère à soupe de masse cuite, mettez des petits gâteaux et faites-les frire de chaque côté, pour obtenir un rougissement éclatant.
Gâteaux biélorusses à la levure - "Smazhentsy"
Ingrédients
Dans la pâte:
• une livre de farine de cuisson blanche;
• deux œufs de poule;
• 20 gr. levure sèche instantanée;
• une cuillère à soupe de sucre;
• une cuillère d'huile de tournesol raffinée;
• 200 ml de lait pasteurisé.
Pour le remplissage:
• 150 g de fromage dur et doux;
• 200 gr. jambon
• un petit concombre mariné;
• Toute saucisse fumée - 100 gr.
Facultatif:
• une cuillère à soupe et demi de ketchup à l'ail;
• mayonnaise, grasse - 1 c. l.
• une cuillerée de tomate épaisse;
• crème sure - deux cuillères;
• beurre naturel - 30 gr .;
Méthode de cuisson:
1. Dissolvez la levure dans un verre d’eau légèrement chauffée. Ajouter une cuillère à soupe de sucre et une petite cuillère de sel fin, deux cuillères à soupe de farine au mélange. Remuer et placer plus près de la chaleur.
2. Le mélange de levure commence à bouillonner. Mélangez-le immédiatement avec du lait tiède. Ajouter un œuf battu et de l'huile végétale. Verser toute la farine et pétrir la pâte. Formez-le avec une balle, mettez-le dans un grand bol et partez, en couvrant le récipient avec une serviette. Après environ deux heures, lavez la balle avec vos mains et laissez-la encore deux heures.
3. Broyez le concombre salé, le jambon, les saucisses fumées et le fromage en morceaux avec une râpe grossière. Mélangez le jambon et les saucisses.
4. Dans une petite tasse, mélanger la crème sure avec une petite pincée de poivre moulu.
5. Appliquez une fine couche de beurre sur une plaque à pâtisserie.
6. Enlevez de petits morceaux de pâte et pressez-les légèrement avec la paume de la main sur la plaque à pâtisserie de manière à obtenir des gâteaux plats d'une épaisseur maximale de 0,7 cm. Étalez les pièces à une distance d'un centimètre.
7. Lorsque vous remplissez toute la casserole, graissez les gâteaux avec de la mayonnaise mélangée à de la pâte de tomate et du ketchup. Mettez la saucisse avec le jambon sur le dessus et couvrez la couche de viande avec des cornichons hachés, saupoudrez-la de fromage rarement.
8. Pressez légèrement le remplissage avec vos mains et badigeonnez de crème sure et de poivre moulu.
9. Placez la plaque de cuisson au four. Températures - 200 degrés, durée - jusqu’à 20 minutes.
Gâteaux au jambon
Ingrédients
• 700 gr. des pommes de terre;
• un œuf;
• 90 gr. la farine;
• une cuillère à café de graines de sésame;
• mélange de curcuma, curry et poivre moulu - au goût
• une cuillerée d'huile raffinée.
Méthode de cuisson:
1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en tranches et faites-les cuire dans de l'eau légèrement salée. Décantez le bouillon et écrasez les pommes de terre et laissez-les refroidir.
2. Battez l'œuf dans la purée de pommes de terre. Ajoutez le mélange de curcuma, curry et poivre à votre goût. Verser le jambon en petits cubes et en fines rondelles d'oignon vert. Pétrir la pâte de pommes de terre à fond, elle se collera un peu à vos mains.
3. Recouvrez la poêle de papier sulfurisé et appliquez une fine couche d’huile végétale dessus. Avec vos mains humidifiées avec de l’eau, formez de petits gâteaux ronds, d’un demi-centimètre d’épaisseur, à partir de la pâte à la pomme de terre et répartissez-les sur une plaque à pâtisserie.
4. Hachez la surface des produits avec une fourchette et humidifiez-les avec de l'huile de tournesol. Saupoudrer les graines de sésame et laisser reposer 15 minutes. au four. La température est de 180 degrés.
Gâteaux au jambon et au kéfir
Ingrédients
• un grand verre de yogourt gras;
• fromage "Kostroma" ou russe "- 200 gr .;
• 0,5 cuillerée à soupe de sucre;
• huile raffinée;
• 0,5 cuillerée à soupe de soda;
• une demi-cuillère de sel;
• 250 gr. jambon de porc.
Méthode de cuisson:
1. Préchauffez le kéfir en plaçant le récipient contenant le produit à base de lait fermenté dans de l'eau tiède.
2. Versez le kéfir dans un bol large et volumineux. Versez de la soude dedans, mélangez vigoureusement et laissez reposer dix minutes.
3. Ajouter le sel et le sucre cristallisé, ajouter le fromage à grain fin et mélanger à nouveau.
4. En versant de la farine en petites portions, pétrir la pâte et laisser reposer pendant vingt minutes.
5. Couper le jambon en fines lamelles de taille moyenne ou frotter avec une râpe grossière.
6. Divisez la pâte en morceaux et formez une boule de chacun.
7. Rouler les morceaux de pâte dans des gâteaux plats, placer la garniture au jambon au centre et recouvrir les bords des produits au-dessus de la garniture. Puis retournez et faites légèrement rouler les gâteaux avec un rouleau à pâtisserie, en leur donnant une forme plus précise.
8. Dans une casserole, faites chauffer l'huile végétale pendant plusieurs minutes, puis abaissez et faites frire les gâteaux plats des deux côtés, jusqu'à ce qu'une délicieuse croûte dorée apparaisse.
Tortillas au jambon et au fromage, dans une casserole à la crème sure
Ingrédients
• 300 gr. crème sure riche en graisse;
• trois œufs;
• jeune aneth;
• 100 gr. fromage "russe" frais;
• jambon bouilli - 100 gr .;
• cinq cuillères à soupe de farine.
Méthode de cuisson:
1. Versez les œufs dans un bol, ajoutez-y la crème sure, une pincée de sel et remuez bien le tout au fouet ou au mixeur.
2. Pendant le processus de mélange, ajoutez une cuillerée complète de farine au mélange. Lorsque toute la farine a été consommée, la pâte doit tourner, sa consistance ressemble à de la crème sure épaisse.
3. Râpez le jambon et le fromage avec des frites moyennes, hachez l'aneth avec un couteau et ajoutez tous les ingrédients broyés à la pâte. Mélangez.
4. Dans une casserole, réchauffez bien quelques cuillères à soupe d'huile végétale non aromatique et mettez-y quelques cuillères à soupe de pâte. Étalez-le uniformément sur le fond de la casserole avec une spatule et faites frire le gâteau, trois minutes à part.
Trucs et astuces pour cuisiner du jambon
• N'ajoutez pas beaucoup de farce dans les gâteaux et collez bien les bords pour éviter que la farce ne tombe lors de la friture.
• Lorsque vous faites frire des gâteaux plats, ne versez pas beaucoup d’huile dans la casserole, sinon les produits s’avéreraient trop gras, mais après la friture, placez-les sur une serviette jetable ou une serviette de table pour en éliminer le reste d’huile.
• Pour empêcher les graines de sésame d'asperger les produits finis, lubrifiez leur surface avec de l'eau ou de l'huile avant d'asperger.
• Essayez d’ajouter des fromages à la saumure à la garniture plutôt qu’aux fromages à pâte dure. Le remplissage sera plus lâche et le goût des gâteaux s'améliorera.
• Le jambon provenant de boîtes de conserve larges et plates pour le remplissage de tortillas n'est pas approprié car il contient trop d'humidité. Mais les types de jambon faits maison, en particulier ceux de volaille, sont simplement créés pour cette cuisson.
• Si vous cuisinez du jambon fait maison, en supposant à l’avance que cette partie ira à la garniture pour tortilla, rendez-la légèrement plus salée et légèrement moins grasse. L'excès d'humidité n'est pas bon non plus, mais le jambon ne devrait pas être trop sec.
• Si vous faites cuire des gâteaux au four, assurez-vous de couvrir le plat avec du papier sulfurisé ou de le graisser avec de l'huile de sorte qu'ils ne collent pas au bassin de friture.
• Dans les régions du nord de l'Ukraine, les gâteaux au jambon sont servis avec une sauce à la crème sure et à l'ail. La cuisson est légèrement salée et le sel, l'ail écrasé et la crème sure sont mélangés, fouettés et servis séparément dans des saucières. Ces gâteaux s'appellent "Smazheniki" et ils agissent comme un plat complètement indépendant. Une sarriette chaude trempée dans une sauce froide, arrosée de thé sucré.
