Borsch sans betteraves est identique à un pays sans capitale, une chemise sans bouton ou du thé sans feuilles de thé.
C'est la récolte de racine rouge qui donne au premier plat un goût spécial et une couleur unique.
Apprenez à connaître le bortsch des betteraves fraîches de plus près?
Borsch aux betteraves fraîches - principes généraux de la cuisine
La technologie de cuisson du bortsch n’est pas très différente de celle des autres soupes de remplissage. Le premier plat est préparé avec différents légumes sur des bouillons de viande ou de champignons. L’une des caractéristiques est l’ajout de betteraves, qui ne peuvent pas être simplement jetées dans la casserole. Cela nécessite une formation spéciale. Les racines sont pelées, écrasées, puis sautées ou cuites dans un bol séparé. Si vous mettez immédiatement les betteraves dans la casserole, le bouillon sera de couleur rouillée et le bortsch ne vous mettra plus l'eau à la bouche.
Qu'est-ce qu'ils mettent en plus des betteraves: oignons, carottes, pommes de terre, chou, tomates. Ajoutez parfois des feuilles de betterave, oseille. Les premiers plats étonnants sont obtenus avec l'addition de haricots, champignons, pois verts.
Recette 1: Borsch classique avec betteraves fraîches et porc
Variante de bortsch ukrainien ordinaire avec betteraves fraîches. Il n'est pas nécessaire de faire cuire le plat sur du porc, le bœuf convient également. Il est préférable d'utiliser de la viande sur l'os.
Les ingrédients
• 0,5 kg de viande de porc;
• 3 betteraves;
• 4 gousses d'ail;
• 3 pommes de terre;
• sel et autres épices;
• 3 cuillères à soupe de pâte de tomate;
• 2 carottes;
• tête d'oignon;
• huile, verts.
Cuisson
1. Rincez le porc ou prenez une autre viande, versez trois litres d'eau et préparez le bouillon pendant au moins deux heures. Ensuite, nous séparons la viande, jetons l'os, remettons la pulpe dans la casserole.
2. Ajouter les pommes de terre hachées au bouillon bouillant et cuire jusqu'à tendreté. Vous pouvez ajouter un peu de sel à ce stade.
3. Nous frottons les betteraves pelées, nous les mettons dans une poêle avec de l'huile chauffée et nous les faisons frire pendant environ dix minutes. Vous pouvez les couvrir d'un couvercle et laisser mijoter à feu doux. À la fin, nous jetons des gousses d'ail hachées.
4. Dans une autre casserole, faites revenir l'oignon coupé en dés avec les carottes râpées. Dès que les légumes sont dorés, mettez la tomate, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient brunâtres.
5. Vers les pommes de terre finies, nous déplaçons les betteraves. Laisser bouillir quelques minutes.
6. Ajoutez les légumes de la deuxième casserole et amenez au goût désiré avec du sel.
7. Couvrir le bortsch et cuire à feu doux pendant environ cinq minutes.
8. Verts, laurier, poivre, on jette à volonté.
Recette 2: Borsch avec betteraves fraîches et chou
Une variante du bortsch avec des betteraves fraîches et un chou bien-aimé. C’est cette recette de premier plan qui est familière à de nombreuses femmes au foyer et que l’on trouve dans de nombreux foyers.
Les ingrédients
• 2,5 litres de bouillon;
• 0,3 kg de betteraves;
• tête d'oignon;
• 0,3 kg de chou;
• 3 pommes de terre;
• 1 carotte;
• verts, assaisonnements;
• 2 tomates;
• pour stocker de l'huile.
Cuisson
1. Mettez une casserole avec du bouillon sur la cuisinière.
2. Après la cuisson, ajoutez les pommes de terre coupées en gros morceaux. Faire bouillir pendant environ dix minutes. La récolte de racines devrait être à moitié prête.
3. Pendant ce temps, dans une casserole, vous devez chauffer quelques cuillères à soupe d'huile. Ajoutez les betteraves crues que vous pré-nettoyez et frottez-les sur une râpe grossière. Versez quelques gouttes de vinaigre, couvrez et laissez mijoter jusqu'à tendreté. Ensuite, vous devez retirer le couvercle et faire frire les betteraves.
4. Dans la deuxième poêle, faites simplement cuire les carottes avec les oignons, ajoutez deux tomates râpées à la fin et plus si les tomates sont petites.
5. Râpez le chou, transférez-le sur une pomme de terre presque terminée. Cuire jusqu'à tendreté.
6. Ajouter les légumes sautés, puis les betteraves.
7. Ajouter le sel, porter rapidement à ébullition et retirer le feu.
8. Laisser bouillir encore cinq minutes, jeter les herbes et les assaisonnements, vous pouvez ajouter l’ail, le laurier.
Recette 3: Borsch végétarien avec betteraves fraîches et champignons
Pour préparer ce borsch avec des betteraves fraîches, vous avez besoin de champignons séchés. Mais avec pas moins de succès, vous pouvez cuisiner un plat avec des champignons frais.
Les ingrédients
• 50 grammes de champignons séchés;
• tête d'oignon;
• 2,5 litres d'eau;
• 4 pommes de terre;
• 2 betteraves;
• 1 carotte;
• 0,5 bouquet de persil;
• 2 gousses d'ail;
• huile, sel;
• 1-2 cuillères à soupe de pâtes;
• poivron.
Cuisson
1. Les champignons doivent être versés dans de l'eau froide au moins deux heures avant la cuisson du bortsch. Ensuite, ils sont lavés, coupés si nécessaire, versez l’eau de recette et faites bouillir pendant 15 minutes.
2. Ajouter les tubercules de pommes de terre hachées aux champignons et laisser bouillir environ sept minutes.
3. Dans une poêle à frire, faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile, mettez les betteraves râpées, faites-les d'abord frire pendant trois minutes, puis versez la louche dans la poêle et laissez mijoter jusqu'à tendreté. Vous pouvez ajouter quelques cristaux d’acide citrique pour conserver une couleur vive.
4. Nous mettons une autre casserole sur le feu, versons également un peu d'huile et faisons revenir l'oignon, après deux minutes, nous y jetons les carottes, puis ajoutons le poivron.
5. Une fois les légumes frits, ajoutez la pâte au sauté.
6. Mettez les betteraves dans les pommes de terre presque finies. Borsch peut être salé.
7. Après cinq minutes, nous mettons une pâte de légumes à la tomate.
8. Après deux minutes supplémentaires, nous jetons les légumes verts, les assaisonnements, les lauriers et l'éteignons immédiatement.
Recette 4: Borsch avec betteraves fraîches et tops
Pour un tel borsch, en plus de la culture de racines, il faudra un jeune épis de betterave. Mieux vaut jeter les vieilles feuilles gâtées, elles ne comptent pas. Enlevez aussi les tiges dures.
Les ingrédients
• 1,5 litre d'eau, bouillon;
• 1 petite betterave rouge;
• 1 bouquet de toupies;
• 1 carotte;
• 2 pommes de terre;
• 1 tête d'oignon;
• 1 tomate ou des pâtes;
• huile, herbes, assaisonnements.
Cuisson
1. Laisser bouillir le bouillon ou l’eau sur la cuisinière, ajouter les tubercules tranchés et cuire à feu doux.
2. Coupez l'oignon, mettez-le dans une poêle avec de l'huile et commencez à faire frire.
3. Après une minute, nous jetons les betteraves râpées avec de petits copeaux, puis les carottes. Faites frire les légumes à feu moyen pour qu'ils puissent cuisiner.
4. À la toute fin, ajoutez la pâte et éteignez-la après une minute.
5. Transférer les légumes de la casserole dans la casserole de pommes de terre et amener le bortsch à l'état de préparation, saler.
6. Les betteraves triées, lavées et coupées en morceaux. Coupez immédiatement un autre vert.
7. Jetez les feuilles de betterave dans la casserole en premier. Après trois minutes, nous jetons les légumes verts, les assaisonnements et les éteignons.
Recette 5: Borsch rapide aux betteraves fraîches et aux pois verts
Recette de borsch rapide avec des betteraves fraîches. Le plat contient des pois verts en conserve, ce qui le rend plus satisfaisant et remplace les pommes de terre. Le chou blanc est ajouté.
Les ingrédients
• 1,5 litres de bouillon;
• 2 betteraves;
• 0,5 boîte de pois;
• un oignon et une carotte;
• de l'huile;
• verts, assaisonnements;
• 0,3 kg de chou.
Cuisson
1. Râpez immédiatement les betteraves et mettez-les dans une casserole, faites frire une mine à feu vif et mettez dans une casserole.
2. Ajouter le bouillon aux betteraves et laisser bouillir pendant deux minutes après l'ébullition.
3. Ajouter le chou, déchiqueté avec des pailles ordinaires.
4. Versez un peu plus d'huile dans la poêle et passez l'oignon avec la carotte. Si vous le souhaitez, ajoutez de la pâte de tomate ou de la tomate râpée au bortsch.
5. Lorsque le chou est prêt, mettez le sauté dans les légumes.
6. Ensuite, on jette des pois en conserve, il vaut mieux en égoutter la marinade.
7. Salez le plat au goût. Vous pouvez ajouter un peu de jus de citron pour l'acide.
8. Laissez le bortsch bouillir à feu doux pendant plusieurs minutes, essayez de faire cuire.
9. Nous jetons les légumes verts hachés, ajoutons tous les assaisonnements et éteignons immédiatement.
Recette 6: Borsch avec betteraves fraîches et choucroute
Une variante du bortsch délicieux avec des betteraves fraîches, qui a un goût très brillant et riche de choucroute. Plat avec des pommes de terre.
Les ingrédients
• 3 litres d'eau;
• tête d'oignon;
• 0,7 kg de viande avec os;
• 3 tubercules de pomme de terre;
• 1 grosse betterave;
• 2 cuillères à soupe de pâtes;
• carotte;
• 0,3 kg de chou;
• huile, assaisonnements, herbes.
Cuisson
1. Préparez le bouillon en ajoutant un morceau de viande sur l'os dans l'eau de recette. Ensuite, nous le sortons, le ramassons et le coupons en morceaux.
2. Jeter les pommes de terre dans la casserole.
3. Dans une poêle à frire, nous passons les betteraves, râpées pas très grandes.
4. Ajouter la choucroute aux betteraves et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
5. Dans une autre casserole, faites frire les carottes râpées avec les oignons, mettez la tomate à la fin.
6. Dès que les pommes de terre sont presque bouillies, nous commençons le chou avec les betteraves, le sel.
7. Nous retournons la viande précédemment sortie.
8. Après cinq minutes, nous passons le deuxième passerovka des légumes à la tomate. Cuire encore trois minutes.
9. Nous essayons le bortsch. Salez, mettez différents assaisonnements, assaisonnez avec des herbes.
Recette 7: Borsch avec betteraves fraîches et haricots
Variante de bortsch végétarien avec betteraves fraîches et haricots en conserve. Bien sûr, les haricots peuvent être pris et bouillis, si le temps le permet.
Les ingrédients
• 2 betteraves;
• 1 boîte de haricots;
• 1 carotte;
• 1 poivre;
• 3 pommes de terre;
• 1 tête d'oignon;
• 50 grammes de pâtes;
• huile, épices.
Cuisson
1. Verser dans une casserole environ un litre et demi d’eau et l’envoyer au poêle. Vous pouvez faire cuire le bouillon de n'importe quelle viande, volaille.
2. Après ébullition, nous jetons des pommes de terre.
3. Pelez les betteraves, frottez grossièrement, faites frire dans une poêle.
4. Séparez les oignons émincés avec les carottes, ajoutez le poivron émincé. À la toute fin, nous commençons la tomate dans la casserole, mélangeons bien et éteignons après une minute.
5. Les haricots sont ouverts, égouttez le liquide et envoyés à la casserole. Ajouter le bortsch.
6. Après ébullition, mettez les betteraves, après deux minutes, nous déplaçons le dernier passeur, laissez le bortsch à ébullition pendant quelques minutes, vérifiez que les légumes sont tendres.
7. Il reste à jeter des assaisonnements avec des herbes et vous avez terminé!
Recette 8: Borsch avec betteraves fraîches et oseille
Version estivale du bortsch avec des betteraves fraîches, pour laquelle vous avez besoin d'un bon bouquet d'oseille fraîche.
Les ingrédients
• un à la fois: oignon, betterave rouge, carotte;
• 4 pommes de terre;
• 1 bouquet d'oseille;
• 2 tomates;
• huile;
• verts, ail.
Cuisson
1. Vous pouvez faire cuire ce borsch sur l'eau ou sur le bouillon. Il faudra environ deux litres. Nous ajustons la densité de la vaisselle nous-mêmes.
2. Passez les tubercules hachés dans le bouillon bouillant et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient presque prêts.
3. Faites cuire séparément les betteraves râpées, vous pouvez utiliser une petite casserole ou une casserole.
4. Coupez l'oignon, les trois carottes et faites-les frire dans une casserole, ajoutez le poivron et quelques minutes plus tard la tomate.
5. Nous transférons les betteraves aux pommes de terre dans une casserole. Solim.
6. Après trois minutes, le reste des légumes donne une bonne ébullition.
7. Nous trions, lavons et coupons les feuilles d'oseille. Nous commençons si tous les autres légumes sont prêts.
8. Il reste à jeter des épices, des herbes, vous pouvez ajouter de l'ail. Nous donnons une bonne ébullition, éteignez.
Borsch avec des betteraves fraîches - trucs et astuces utiles
• Borsch aura plus de goût si vous y ajoutez de l'acidité. Vous pouvez verser un peu de jus de citron ou saupoudrer de l'acide sec. Si la choucroute, les tomates aigres ou les tomates vont dans le plat, alors avant d'ajouter, il est préférable de goûter le bortsch.
• Pour garder les betteraves brillantes et belles, lorsque vous faites bouillir, cuire ou faire sauter, vous devez ajouter plusieurs cristaux d'acide citrique. Peut être remplacé par du vinaigre, du jus de citron.
• Borsch véritable servi avec pampushkami à l'ail. S'il n'y a ni envie ni temps de les faire cuire, vous pouvez simplement râper des morceaux de pain frais avec un mélange d'ail, d'herbes et de saindoux haché.
