Comme c'est appétissant la viande de crucian carpe!
Certes, le libérer des os est un processus long et peu agréable, qui repousse souvent la cuisson.
Une excellente option dans ce cas - côtelettes crucian - un plat qui est préparé avec de petits os et ne cause pas de problèmes inutiles à l'hôtesse.
De plus, les côtelettes de crucian constituent une excellente alternative aux côtelettes de viande.
La viande de crucifères est une aide précieuse pour le corps, car elle est un réservoir d’acides aminés, de vitamines, de minéraux et d’oligo-éléments utiles, parmi lesquels le calcium et le phosphore sont les matériaux de construction d’un organisme vivant. La consommation de carpe de crucian contribue à l'amélioration du tube digestif et a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire. C'est également une source inestimable de protéines: il contient près de 20% de ce poisson!
Les recettes pour la fabrication de côtelettes à partir de la carpe de crucian sont étonnamment simples et pratiques. D'excellentes côtelettes plairont même aux enfants les plus capricieux et difficiles. Les côtelettes conviennent également à ceux qui calculent les calories. La teneur en calories de la carpe de crucian fraîche est inférieure à 85 kcal et ne contient presque pas de graisse.
Principes généraux pour la préparation des côtelettes de carpe de crucian
• Assurez-vous de choisir du poisson frais. Si possible, ce devrait être un poisson qui bouge un peu plus. Si vous ne pouvez pas déterminer indépendamment la fraîcheur du poisson, consultez le vendeur et vérifiez à quel moment la prise a été effectuée.
• La partie la plus fastidieuse des escalopes de cuisine est de séparer les os du filet, mais l'effort consenti portera certainement ses fruits lorsque vous verrez le résultat final. Après avoir séparé la tête et la queue, faites défiler deux fois dans un hachoir à viande et vous ne sentirez plus aucun os.
• Pour ajouter de la jutosité, vous pouvez ajouter de la crème, de la mayonnaise et de la crème sure aux côtelettes. Et pour les rendre aérés, battez le mélange avec un mélangeur ou une fourchette. Vous pouvez faire du pain avec de la farine, de la semoule, du gruau de maïs ou de la chapelure.
• Les épices pour poissons complètent parfaitement le plat, l’ail et les épices ajoutent arôme et piquant.
• Un complément idéal aux côtelettes serait une salade de légumes, une purée de pommes de terre ou du sarrasin. Vous pouvez simplement déposer des légumes frais ou marinés et décorer avec des herbes.
Côtelettes classiques de carpes crucifères
Ingrédients
• 4 crucians;
• les carottes;
Oignons;
• 2 œufs;
• 3 c. cuillères de semoule;
• 2 c. cuillères à soupe d'amidon;
• sel, poivre;
• un verre de farine.
Comment faire cuire:
1. Nous débarrassons un poisson de viscères. Nous avons mis la carpe cruciane dans de l'eau bouillante pendant plusieurs minutes. Cela simplifiera grandement l'analyse des poissons à partir d'os.
2. On sort le poisson, on le laisse refroidir et on commence à séparer les os de la viande. Viande de crucian bouillie nous pétrissons bien avec nos mains.
3. Frotter les oignons et les carottes. Ajoutez-les au poisson haché et mélangez pour obtenir une masse homogène.
4. Ajouter les œufs, la semoule, l'amidon et continuer à pétrir. Saler et poivrer ne sera pas superflu pour ajouter du piquant au plat.
5. Sur une casserole préchauffée, mettez les galettes sphériques, enveloppées de farine. Faites frire jusqu'à ce que le brun doré soit pendant 3 minutes de chaque côté.
Escalopes de carpes maison assaisonnées
Ingrédients
• carpe de crucian - 1500 g;
Oignons - 3 morceaux;
• pommes de terre - 3-4 morceaux;
Œuf;
• le sel;
• poivron rouge moulu;
• poivre noir moulu;
• assaisonnements pour barbecue;
• jus de citron - 1 c. une cuillère;
• ail - 3 gousses;
• l'huile d'olive.
Comment faire cuire:
1. Nous nettoyons le poisson et le faisons passer trois fois dans le hachoir à viande. Plus nous manœuvrons, moins il y aura de semences. Donc, il sera prudent de les donner aux enfants.
2. Épluchez les pommes de terre et mettez-les dans du lait bouillant pendant 15 minutes. Ensuite, nous faisons de la purée de pommes de terre.
3. Ajouter l'oignon haché, les pommes de terre pilées et l'œuf à la viande hachée.
4. Mélangez tous les ingrédients et ajoutez les épices: poivron rouge moulu, poivre noir moulu et assaisonnements pour barbecue. Au goût, saupoudrer de jus de citron.
5. Nous formons des côtelettes sous forme de gâteaux recouverts de farine. Dans l'huile d'olive, on chauffe la poêle et on fait frire 3 minutes de chaque côté, sans fermer le couvercle.
Côtelettes de Crucian au saindoux de porc
Ingrédients
• petite carpe crucian - 600 g;
• graisse - 200 g;
• pommes de terre - 3-4 morceaux;
Œuf;
Oignons;
• sel, poivre.
Comment faire cuire:
1. Coupez la tête et les nageoires de la carpe de crucian. Nous débarrassons des écailles et trions le poisson des os. Giblets, séparant les os de la viande.
2. Passez le poisson émincé, le saindoux, les pommes de terre et les oignons dans le hachoir à viande. Tournez la masse plusieurs fois pour vous débarrasser des petits os.
3. Ajouter l'oeuf (jaune), saler et poivrer. Nous ne épargnons pas le pouvoir sur le mélange constant. La viande hachée doit être laissée au réfrigérateur pendant 20-30 minutes.
4. Nous formons des côtelettes, enveloppons dans la farine et étalons dans une casserole. Frire à feu moyen avec un peu d'huile de tournesol jusqu'à coloration dorée.
Côtelettes tendres de crucian
Ingrédients
• carpe de crucian - 500 g;
• 2 morceaux de rouleaux;
• un verre de lait;
• sel, poivre;
• épices pour le poisson.
Comment faire cuire:
1. Nous nettoyons le crucian de la peau, coupons le filet et retirons les os. Les petits os ne peuvent pas être touchés, car en passant deux fois dans un hachoir à viande, ils ne seront pas ressentis.
2. Laissez le pain trempé dans du lait tiède pendant 15 à 20 minutes.
3. Faites défiler le filet de poisson, l'oignon et le rouleau pressé du hachoir à viande. Poivre, sel, ajoutez des épices au goût.
4. Pétrir la masse obtenue dans une assiette creuse. Il est préférable de s'étendre sur une surface dure et de pétrir avec les mains pour rendre la viande tendre.
5. Dans la chapelure, on forme les côtelettes avec un couteau, avec le plus de soin possible afin de ne pas perturber la structure.
6. Faites frire les galettes dans une poêle préchauffée sous un couvercle fermé. Après 2-3 minutes, retournez, mettez sur une chaleur modérée et préparez-vous.
Gâteaux de poisson diététique
Ingrédients
• carpe de crucian - 1 kg;
Oignon - 2 morceaux;
• les carottes;
• pommes de terre - 3 morceaux;
• sel, poivre;
• les verts;
• assaisonnements;
• noix de muscade - 1 cuillère à café
• mayonnaise - 3 c. des cuillères;
• beurre.
Comment faire cuire:
1. Il est nécessaire de séparer le rein des graines. Le poisson pelé passe dans un hachoir à viande. Nous y envoyons des oignons, des carottes et des pommes de terre bouillies.
2. Ajoutez le sel, le poivre, les légumes verts hachés (persil, coriandre), les assaisonnements et la noix de muscade à cette masse.
3. Ajoutez quelques cuillères à soupe de mayonnaise si vous le souhaitez afin que les galettes deviennent plus juteuses. Pour donner aux côtelettes splendeur et légèreté, vous devez bien pétrir la viande hachée.
4. À partir de la viande hachée, nous formons des côtelettes que nous plaçons sur une plaque à pâtisserie préalablement graissée au beurre et recouverte de papier sulfurisé spécial. Si désiré, l'ail peut être écrasé en escalopes. Badigeonner chaque côtelette de mayonnaise.
5. Laisser cuire une demi-heure à une température de 200 degrés. Assurez-vous de placer une assiette d’eau sous la casserole pour qu’ils ne sèchent pas.
Côtelettes de Crucian au fromage
Ingrédients
• 1 kg de carpe de crucian;
• fromage à pâte dure (parmesan, russe) - 100 g;
• l'aneth;
• 2 œufs;
Chapelure - 200 g;
• sel, poivre.
Comment faire cuire:
1. Nous nettoyons le poisson des os et partons dans une solution de vinaigre légèrement acidifiée.
2. Hacher finement l'aneth, frotter le fromage à pâte dure.
3. Ajouter les oeufs, le sel et le poivre à la viande hachée. Nous n'épargnons pas nos forces pour le malaxage.
4. Au centre des galettes de forme ovale, nous mettons un morceau de beurre, des herbes et du fromage. Envelopper doucement des bords.
5. Les boulettes de viande obtenues doivent être écrasées et frites des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
Crucian Escalopes au poivron
Ingrédients
carpe de crucian moyen -6-7 pièces;
carottes - 2 morceaux;
oignon - 2 morceaux;
poivron - 2 morceaux;
un oeuf;
ail - 3 gousses;
légumes verts frais;
pois en conserve;
sel, poivre
Comment faire cuire:
1. Gutting crucian carpe, échaudette carpe avec de l'eau bouillante afin que les écailles sont plus faciles à nettoyer. Séparez soigneusement les os du filet, car il est très tendre.
2. Tournez le filet de poisson dans un hachoir à viande.
3. Pelez les carottes et frottez. L'oignon doit être finement haché pour qu'il ne soit pas très agréable. Casser l'œuf dans un bol.
4. Nous nettoyons le poivron, coupons-le finement et ajoutons à la masse de bouillie obtenue.
5. Bien mélanger, assaisonner avec la crème sure et l'ail râpé.
6. Salez, poivrez, laissez infuser 15 à 20 minutes, de sorte que la farce soit imbibée d'ail et d'épices.
7. Roulez ensuite les galettes dans de la semoule ou de la farine et étalez-les dans une casserole bien chauffée.
8. Pour le plat préparé, nous pouvons mettre des pois en conserve et garnir de feuilles de persil.
Escalopes de carpes crucifères "Crêpes de poisson"
Ingrédients
carpe de crucian - 1 kg;
2 oeufs
farine - 2 c. des cuillères;
mayonnaise - 2 c. des cuillères;
soude - 1 cuillère à café;
sel, poivre
Comment faire cuire:
1. À l'aide d'un couteau tranchant, coupez la queue, la tête de poisson et les nageoires. Couper en plusieurs petites pièces et envoyer à un mélangeur. Cela peut être fait dans un hachoir à viande, mais dans un mélangeur, en règle générale, le résultat est plus rapide et tous les os sont broyés. La consistance de la viande hachée sera similaire à celle de la purée de pommes de terre.
2. Ajoutez de la mayonnaise, de la farine, des œufs et du soda et mélangez. Sel, poivre
3. La masse doit être similaire à la pâte à partir de laquelle les pancakes sont fabriqués. Si vous vous sentez encore liquide, ajoutez de la farine.
4. Nous choisissons la forme des côtelettes en fonction de vos goûts. La meilleure façon de le faire est de former un ovale et d'étirer vos bras sur les bords pour former une tortilla. Faire frire les galettes dans une poêle des deux côtés. Servir avec du riz et une salade de légumes.
Escalopes de carpe - trucs et astuces utiles
• Pour nous débarrasser facilement des os, nous utilisons le secret suivant: mettez le poisson dans de l'eau bouillante, puis amenez-le à nouveau à ébullition et laissez bouillir pendant trois minutes. Pendant ce temps, les cruciens n'auront pas le temps de cuisiner, mais les os eux-mêmes s'éloigneront librement du filet.
• Les jaunes et les tranches trempées dans de l’eau ou des pains de lait donnent des côtelettes savoureuses et juteuses.
• Si les crucians sentent les algues, la vase ou la boue, plongez-les dans de l'eau salée ou congelez-les avant de les faire cuire. Vous pouvez également faire tremper une demi-heure de carotte de crucian dans du lait avec du sel, cela vous aidera à vous débarrasser de l'odeur caractéristique du poisson. Si vous n’avez pas le temps, vous pouvez éliminer l’odeur désagréable avec les épices et les herbes.
• Farcir la viande hachée plusieurs fois: la première fois d'un filet de poisson, la deuxième fois avec l'ajout d'oignons et de légumes, la troisième fois avec un petit pain moelleux ou des pommes de terre.
• N'oubliez pas de vous mouiller les mains avec de l'eau pour que les galettes ne collent pas.
• Pour rendre les côtelettes croustillantes et les faire revenir avec une croûte dorée à l'huile d'olive pendant 2-3 minutes de chaque côté sans couvercle. Laisser mijoter 15 à 20 minutes à feu doux.
• Ne vous précipitez pas pour lancer les nageoires, la queue et la tête du poisson. A partir d'eux, vous pouvez faire une simple soupe de poisson.
• Servez les galettes chaudes comme accompagnement. Ils vous surprendront certainement par leur apparence alléchante, leur arôme et leur goût inhabituel.
Si vous avez la chance de pêcher du poisson frais, ne perdez pas de temps et commencez à cuisiner de délicieuses côtelettes à la carpe de crucian. L'odeur délicieuse et le goût sucré ne laisseront pas les clients indifférents. Bon appétit! Cuisinez avec plaisir!
