À ce jour, les recettes pour lesquelles le whisky est préparé sont énormes, tout dépend ici du fabricant.
Par conséquent, en fabriquant du whisky à la maison, ne vous inquiétez pas du fait que vous pouvez vous tromper de goût.
Cet article sera consacré aux recettes permettant de fabriquer du whisky à la maison avec un goût aussi proche que possible de l'original.
Whisky à la maison - principes généraux
Les pays producteurs les plus célèbres sont l'Irlande et l'Ecosse. La technologie de production de cette boisson alcoolisée varie considérablement dans ces pays. Par exemple, les Écossais fabriquent cette boisson alcoolisée avec un goût plus prononcé. Selon la technologie, en Écosse, lors du processus de séchage du malt, la tourbe est utilisée comme combustible, ce qui donne au whisky un arrière-goût légèrement fumé. En ce qui concerne l'Irlande, ils n'utilisent pas de tourbe lors du séchage du malt et le processus de distillation est effectué 3 fois, ce qui confère à leur whisky une saveur douce.
L'extrait de la boisson se déroule en fûts de chêne. En général, le principe de fabrication du whisky est très similaire à celui du moonshine. Par conséquent, malgré tous les efforts des fabricants, il n’est pas possible de supprimer complètement le goût des huiles de fusel de la boisson, même une exposition à long terme n’aide en rien. Par conséquent, dans la fabrication du whisky à la maison, il est nécessaire de prendre l’huile de lune comme base.
Étant donné que la recette de la boisson apportée en Écosse par des moines venus de pays arabes, qui l'ont à son tour retirée des croisés, n'avait pas besoin d'équipement sérieux, la fabrication du whisky à la maison est une tâche bien réelle.
Malt d'orge
Le malt d'orge est l'un des composants les plus importants dans la production de boissons alcoolisées fortes, y compris le whisky. Vous pouvez l'acheter dans des magasins en ligne spécialisés (coût moyen de 2 à 3 dollars le kilo) ou dans les grands marchés alimentaires où sont vendues des céréales, le malt coûtera un peu moins cher. De plus, le malt d'orge peut être préparé à la maison, mais pour cela, vous devrez attendre au moins deux à trois semaines avant de faire germer des grains, bien que la procédure elle-même ne soit pas si compliquée.
Pour fabriquer du whisky fait maison, vous aurez besoin de 2 kg de malt pour 8 litres de boisson, tandis que le malt doit être sec et finement divisé.
Écorce de chêne ou copeaux de bois
En ce qui concerne l'écorce de chêne, il ne faut pas un peu pour faire du whisky, il suffit qu'il puisse recouvrir le fond d'une canette ou d'un autre récipient dans lequel la boisson sera infusée. À propos, au lieu d'écorce de chêne, vous pouvez également utiliser des planches de chêne minces. Avant de descendre au fond, il est recommandé de brûler l'écorce ou les planches, cela donnera à la boisson un arrière-goût de fumée agréable, bien que cela puisse difficilement être qualifié d'alternative à la tourbe.
Mais il serait préférable d'utiliser des copeaux, pas d'écorce. Vous devez le faire cuire comme ceci:
prenez une bûche de chêne et coupez-la en copeaux de bois;
les copeaux de bois sont coulés dans de l’eau et infusés tout au long de la journée; l’eau doit être changée périodiquement;
ajoutez du soda (1 c. à soupe à 5 litres d’eau). Dans une solution avec du soda, vous devez garder 6 heures.
égoutter la solution de soude et laver les frites à l'eau claire;
nous faisons cuire les copeaux à la vapeur sur un tamis ordinaire pendant deux heures au-dessus de la vapeur.
Technologie de fabrication du whisky:
1) Les grains d'orge sont trempés et germés pendant plusieurs jours avant de se transformer en malt;
2) le malt est séché dans un four à une température modérée;
3) après séchage, le malt est broyé à la taille de la céréale;
4) le malt détaillé est ensuite mélangé à de l'eau chaude et conservé pendant un certain temps;
5) le liquide qui en résulte est appelé un must. Il est séparé du malt détaillé, refroidi et versé dans un récipient pour la fermentation;
6) la levure est ajoutée au moût et laissée quelques jours pour la fermentation;
7) le moût se transforme en moût et il est versé dans un cube pour la distillation;
8) après la première distillation dans un cube ordinaire, le moût est converti en alcool brut; après des orniérages répétés, les parties «tête» et «queue» du distillat doivent être séparées;
9) le distillat obtenu à la suite d'une double distillation est versé dans un fût de chêne afin qu'il mûrisse enfin.
L’option la plus rapide et la plus simple consiste à infuser de la vodka ou de l’un de la lune pendant quelques semaines. Cette option est la plus simple, cependant, il est peu probable que vous obteniez une satisfaction morale avec un verre comme un whisky noble.
Par conséquent, si vous souhaitez obtenir un goût presque original à la fin, vous devez aller plus loin. Une telle boisson ne sera pas une gorgée et vous pourrez la mettre sur la table de fête pour les invités.
Faire du whisky à la maison
Pour fabriquer du whisky fait maison, nous avons besoin des ingrédients suivants:
farine de blé - 1 kg;
graines de maïs - 8 kg;
malt d'orge - 7 kg;
levure - 100 g;
eau bouillie - 30 l;
fût de chêne et sciure de bois; sciure de bois;
moonshine encore;
Capacité de 50 litres
Alors, avec les ingrédients triés, nous passons directement à la technologie de fabrication de cette boisson noble:
1) vous devez d’abord moudre les grains de maïs à l’état de très petits grains (ou préparer une épicerie prête à l'emploi à base de gruau);
2) versez la farine de blé et le gruau de maïs dans un récipient de 50 litres, mélangez, ajoutez de l'eau au mélange et mettez à feu;
3) puis le mélange résultant est mijoté pendant 4, 5 heures, n'oubliez pas de remuer périodiquement;
4) après cela, le mélange est retiré du feu et recouvert de vieilles couvertures ou d'objets isolés;
5) lorsque le moût réchauffe jusqu'à 30 ° C, vous devez y mettre la levure, mélanger et rapporter le malt d'orge;
6) puis laissez le mélange entier pendant 7-8 jours, de sorte qu'il fermente. Si le moût est un peu amer, ne vous inquiétez pas, c'est tout à fait normal;
7) une fois que le mélange a fermenté, nous commençons à faire de la moonshine à partir de la purée obtenue; de plus, il est préférable de la dépasser 2 fois;
8) Ensuite, l'étape de nettoyage est effectuée. Elle doit être réalisée au moyen de charbon actif ordinaire provenant d’une pharmacie, broyé en très petites pièces. Nous déposons dans un arrosoir régulier en couches: gaze, coton et charbon actif. Grâce à un tel "filtre", vous devez effectuer tout le moonshine préparé;
9) Si vous ne trouvez pas le fût de chêne, vous pouvez utiliser de la sciure de chêne au stade final de la fabrication du whisky. Ils doivent être disposés au fond du réservoir, où le clair de lune purifié sera versé;
10) le conteneur (ou plusieurs conteneurs) est bien bouché et laissé à insister pendant un an.
11) le whisky à la maison est prêt!
Smoky Whiskey
Pour fabriquer du whisky fait maison avec un peu de fumée, nous avons besoin des ingrédients suivants:
bonne vodka - 1l;
"fumée liquide" - 2 gouttes;
écorce de chêne de pharmacie -50 g;
sherry naturel - 30 ml;
sirop de sucre - 2 c. des cuillères;
moonshine maison - 50 g;
safran - 25 g;
croûte de pain brun;
Feuilles d'Elecampane - 20 g.
Le processus de fabrication du whisky fait maison "avec de la fumée" ressemble à ceci:
1) prenez un verre (200 ml), versez-y de l'écorce de chêne et laissez-le infuser pendant 2 heures, puis filtrez le contenu dans un récipient séparé;
2) ajoutez quelques gouttes de "fumée liquide" à la teinture obtenue (en aucun cas, cela ne peut plus être, cela ruinerait le produit!). S'il n'y a pas de "fumée liquide" à portée de main, le sucre peut être utilisé comme alternative. Prendre un morceau de sucre, y mettre le feu et laisser mijoter dans la teinture. Pour plus d'effet, la procédure doit être répétée plusieurs fois;
3) puis versez du sirop de sucre dans la teinture. Si vous cuisinez du whisky écossais, vous devez verser 1 cuillère à soupe de sirop - si irlandais - 2 cuillères à soupe;
4) après cela, nous ajoutons ici le moonshine et notre "sherry";
5) puis l'étape la plus importante - vous devez diluer notre teinture avec de la vodka, qui reste. Vous devez le faire sans vous presser, en buvant une gorgée de la boisson qui en résulte. Le fait est qu'il n'est pas toujours possible de déterminer immédiatement la bonne quantité de vodka. Si nécessaire, nous ajoutons donc la quantité nécessaire à la teinture.
Le gros du processus est terminé. Il ne reste plus qu'à donner à notre boisson une ombre appropriée. Pour ce faire, nous avons jusqu'à 4 options:
1) du safran (25 g), préalablement rempli d'un verre de vodka et vieilli pendant 2 semaines (n'oubliez pas de le secouer tous les jours);
2) une croûte de pain noir préalablement séchée et broyée en poudre, remplie d'eau et vieillie 2 à 3 jours dans un endroit sec et chaud;
3) les feuilles d'elecampane (20 g) sont versées avec de la vodka (200 ml), bouchées et infusées dans un endroit chaud pendant plusieurs jours;
4) colorant alimentaire.
Ainsi, l'analogue de whisky préparé maison est embouteillé à partir d'une boisson "de marque". Seul un spécialiste peut le distinguer du présent.
Recette accélérée de whisky sur moonshine
Cependant, toutes les personnes n’ont pas la possibilité d’attendre une année complète pour obtenir un whisky de grande qualité. Pour les personnes qui souhaitent accélérer quelque peu le processus mais qui ont légèrement dégradé la qualité de la boisson, il existe une recette pour la fabrication de whisky à partir de moonshine ordinaire et déjà fabriqué.
Il est parfois nécessaire de préparer le whisky le plus tôt possible, et c’est dans ce cas qu’est inventée la recette de fabrication de cette boisson à partir de moonshine.
Tout d'abord, nous avons besoin d'une base d'alcool. Pour ce faire, nous avons besoin de vodka ou d'alcool dilué, mais l'option la plus appropriée consiste à utiliser Moonshine.
Donc, dans le récipient où le whisky sera infusé (vous pouvez utiliser la canette), versez la base d'alcool. Ensuite, vous devez ajouter du charbon de bois broyé dans une quantité de 20 g par 1 litre de boisson. Au lieu de cela, vous pouvez utiliser du charbon activé en pharmacie. Pour cela, nous avons besoin de 10 comprimés.
Nous aurons également besoin d'écorce de chêne ou de copeaux de bois. Nous prenons 1 cuillère à soupe. l écorce de chêne, ainsi que 6-7 abricots et pruneaux séchés pré-hachés et ajoutez-les à notre whisky fait maison.
Les préparatifs sont terminés, suivis d'insister. La capacité dans laquelle notre futur whisky sera insisté doit être choisie de sorte que la boisson le remplisse complètement. Le fait est que la qualité finale de la boisson dépend directement de la quantité d'air dans le récipient. Essayez donc de le remplir complètement.
La période de perfusion recommandée est de 2 semaines, mais si vous n’avez pas assez de patience ou si vous manquez de temps, il est possible de le faire plus tôt. Avant de servir la boisson à la table, n'oubliez pas de la filtrer.
Fabriquer du whisky à la maison vous permet non seulement d'obtenir une boisson très proche de l'original, faite par vous-même, mais également de réduire considérablement son coût, car le whisky «de marque» n'est pas un plaisir bon marché et vous pouvez vous le permettre pas tout le monde.
Parallèlement, il existe de nombreuses recettes pour la fabrication de cette boisson, car aujourd’hui elle est produite non seulement par les «parents» historiques de la boisson en Écosse et en Irlande, mais également aux États-Unis, en Australie et même au Japon, et le goût du produit fabriqué est différent pour chaque fabricant.
Faites cette boisson noble à la maison et profitez de son goût majestueux et doux!
