Brochet - eau douce, prédateur, poisson assez gros.
Il vit principalement dans les rivières et les lacs de Russie. Ce poisson est donc abordable et peu coûteux.
Le brochet a une odeur particulière de boue et beaucoup de femmes au foyer en font donc cuire les côtelettes.
Cependant, le brochet cuit au four en papillote est un plat digne d'une table royale. La cuisson de ce poisson nécessite des connaissances et des compétences. Nous partagerons des recettes éprouvées avec vous.
Brochet au four en papillote - les principes de base de la préparation
Le brochet cuit au four dans du papier d'aluminium est un plat qui aura fière allure sur la table de fête et qui conviendra pour un dîner en famille. La cuisson dans une feuille vous permet de conserver tous les avantages contenus dans le poisson. Vous obtiendrez de la viande bien cuite à la vapeur et douce.
Si vous aimez que le poisson dessus soit recouvert d'un brun doré, étalez le papier d'aluminium quelques minutes avant la fin de la cuisson et continuez à cuire le brochet.
Le brochet au four dans la feuille est cuit entier ou coupé en morceaux. Si vous cuisinez du poisson pour le dîner, vous ne pouvez pas enlever les os, mais pour une table de fête, il vaut mieux les enlever.
Il s'avère très savoureux brochet, si farci.
Les poissons sont nettoyés des écailles, éviscérés et bien lavés. Brochet frotté avec un mélange d'épices avec du sel. Pour se débarrasser de l'odeur désagréable, le poisson est arrosé de jus de citron.
Brochet cuit au four avec des légumes, il s’avère être un plat qui n’a pas besoin d’être complété.
Recette 1. Brochet au four dans une feuille avec du citron et des herbes
Les ingrédients
un brochet;
légumes verts séchés d'aneth, basilic, marjolaine et persil;
citron;
paprika, thym et coriandre moulus;
80 g de mayonnaise;
extra sel et poivre noir.
Méthode de cuisson
1. À l'aide d'un couteau tranchant, nous nettoyons les écailles du brochet, coupons l'abdomen et retirons l'intérieur. Nous découpons les branchies et lavons bien la carcasse sous le robinet.
2. Rincez le citron à l'eau courante et essuyez-le avec une serviette. Coupez le citron en cercles d'un demi-centimètre d'épaisseur. Nous avons coupé plusieurs cercles en deux. Nous avons réparti les tranches en une couche dans la cavité du brochet. Nous plaçons également des tranches de citron sur les branchies.
3. Dans une tasse, mélangez la mayonnaise avec des herbes séchées et des épices. Lubrifiez le brochet avec la sauce d'un côté. La plaque de cuisson est tapissée de papier d'aluminium. Sur celui-ci repose le brochet avec le côté huilé bas. Maintenant, enduisez l'autre côté. Sur le brochet, étalez les tasses de citron.
4. Enroulez le brochet dans le papier d'aluminium. Nous allons envoyer la plaque de cuisson avec le poisson au four pendant 20 minutes. Cuire le brochet à une température de 200 ° C. Après le temps imparti, dépliez le papier d'aluminium et laissez cuire encore 10 minutes.
Recette 2. Brochet au four dans une feuille avec de la crème sure
Les ingrédients
550 g de brochet;
5 g de persil séché;
120 ml de crème sure;
5 g d'assaisonnement pour le poisson;
10 g de persil frais;
huile de tournesol - 100 ml;
30 ml de jus de citron.
Méthode de cuisson
1. Nettoyer le brochet des écailles, laver à l’eau courante et le mettre sur une planche. Ouvrez l'abdomen et retirez les entrailles. Coupez toutes les nageoires et rincez à nouveau.
2. Mélangez le sel avec l'assaisonnement pour le poisson et râpez le brochet avec ce mélange à l'intérieur et à l'extérieur. Saupoudrer la carcasse avec du jus de citron fraîchement pressé. Laissez le poisson mariner pendant 20 minutes.
3. Rincez un bouquet de persil, séchez légèrement les verts et hachez-les finement. Mettez la crème sure dans une tasse et mélangez-la avec du persil frais et séché.
4. Remplissez la forme avec du papier d'aluminium, graissez-la avec beaucoup d'huile pour que le poisson ne colle pas pendant la cuisson. Mettez le poisson dans un moule, graissez-le avec de la sauce à la crème sure, retournez-le et répétez la procédure de l'autre côté. Saupoudrer le brochet d'huile végétale. Sceller le poisson en papillote. Préchauffez le four à 200 ° C. Mettez le poisson à la température moyenne et faites-le cuire au four pendant une demi-heure. Puis dépliez la feuille et laissez le brochet au four encore dix minutes. Servir chaud avec une garniture de pommes de terre ou de riz.
Recette 3. Brochet au four dans une feuille avec des pommes de terre
Les ingrédients
kg carcasse de brochet;
épices pour le poisson et le sel;
six tubercules de pomme de terre;
citron;
quatre oignons;
mayonnaise - un demi-paquet.
Méthode de cuisson
1. Nettoyez le brochet de la balance. Ouvrez l'abdomen et retirez l'intérieur. Coupez les ouïes, elles peuvent donner au poisson un goût amer. Lavez bien le brochet à l'eau courante.
2. Mélangez le sel avec les épices et le poivre. Avec la famille épicée qui en résulte, frottez la carcasse du poisson à l'extérieur et à l'intérieur.
3. Peler les oignons, rincer et essuyer avec des serviettes. Lavez le citron, essuyez-le avec une serviette et coupez-le en rond. Ensuite, coupez-les en quartiers.
4. Mettez quelques quarts de citron dans l'abdomen. Cela éliminera l'odeur désagréable de la boue. Déposer les rondelles d'oignon sur le citron. Fixez l'abdomen avec des cure-dents afin que le remplissage ne sorte pas.
5. Pelez les pommes de terre et lavez-les. Couper les gros tubercules en quatre parties, et les moyens, il suffit de les couper en deux. Mettez les pommes de terre dans un bol, salez, poivrez et ajoutez trois cuillères à soupe de mayonnaise. Mélangez.
6. Placez une feuille de papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie. Placez le brochet au centre. Étaler les tranches de pomme de terre sur les bords. Envelopper le poisson et les pommes de terre dans du papier d'aluminium et les mettre au four pendant quarante minutes. La température dans le four doit être de 200 ° C. Dix minutes avant la fin de la cuisson, dépliez la feuille.
Recette 4. Brochet au four dans une feuille avec des légumes
Les ingrédients
1 kg 200 g de brochet;
sel iodé;
deux oignons;
un petit bouquet de basilic et de persil;
la carotte;
citron;
deux gousses d'ail;
deux pincées de poivre noir et de coriandre en poudre;
farine - 10 g;
200 ml de crème sure.
Méthode de cuisson
1. Enlevez les écailles du brochet avec un couteau tranchant. Coupez l'abdomen et sortez l'intérieur. Bien, lavez le poisson sous le robinet et séchez-le avec une serviette en papier. À l'extérieur et à l'intérieur, saupoudrer abondamment la carcasse de jus de citron fraîchement pressé et laisser reposer cinq minutes.
2. Pour la marinade, mélanger la crème sure avec du sel et des épices. Nous nettoyons l'ail et écrasons-le à l'aide d'un presse-agrumes dans de la crème sure. Remuer. Lubrifiez abondamment le brochet avec la marinade de tous les côtés et laissez-le mariner pendant une heure.
3. Nous nettoyons les légumes, les lavons et les découpons en cercles. Couvrir le formulaire avec du papier d'aluminium, le graisser avec de l'huile et disposer une partie des légumes préparés. Nous répandons le brochet sur eux. Mes verts, secs et finement hachés. Ajoutez les légumes au reste de la sauce à la crème sure, ajoutez la farine ici et mélangez. Nous répandons ce mélange dans l'abdomen du brochet. Nous couvrons le poisson avec le reste des légumes. Couvrir le plat avec du papier d'aluminium.
4. On met la forme avec le poisson au niveau moyen du four préchauffé à 200 ° C et on fait cuire au four pendant une demi-heure.
Recette 5. Brochet au four dans une feuille avec des olives
Les ingrédients
carcasse de brochet;
citron;
100 g d'olives;
30 g d'herbes fraîches;
oignon;
Tomate
la carotte;
sel de mer et poivre;
gousse d'ail;
200 ml de mayonnaise.
Méthode de cuisson
1. Nettoyez le brochet des écailles, coupez-lui les ailerons, déchirez l'abdomen et nettoyez l'intérieur. Coupez les ouïes. Bien laver la carcasse préparée sous le robinet et l’immerger dans une serviette en papier.
2. Pelez et lavez les légumes. Hachez finement l'oignon. Râpez grossièrement la carotte. Mettez les légumes hachés dans l'huile chauffée et faites les frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Lubrifiez le brochet avec de la mayonnaise de tous les côtés. Couvrir la plaque avec du papier d'aluminium et la graisser avec beaucoup d'huile. Mettez le brochet sur le papier d'aluminium. Dans l'abdomen, placez quelques rondelles de citron et d'olives. Posez les légumes sur le poisson. Poivre, sel et arroser de jus de citron
4. Envelopper le poisson dans du papier d'aluminium. Mettez la plaque au four et laissez cuire au four pendant 45 minutes à une température de 220 ° C. Rincez la tomate, essuyez-la et coupez-la en tranches. Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, dépliez le papier d'aluminium, posez des tranches de tomate autour du poisson et continuez de cuire.
Recette 6. Brochet farci au four en papillote
Les ingrédients
grand brochet;
50 g de verts;
250 g de sarrasin;
50 ml de mayonnaise;
trois tomates;
50 ml d'huile de tournesol;
oignon;
sel et poivre noir iodés;
la carotte;
gousse de poivron.
Méthode de cuisson
1. Nettoyez la carcasse de brochet des balances. Pour cette recette, vous devez prendre de gros poissons pesant au moins deux kilogrammes. Ouvrez l'abdomen et sortez l'intérieur. Tête pour séparer et couper les ailerons. Lavez le poisson à l'eau courante et plongez-le dans une serviette en papier.
2. Lavez le sarrasin dans plusieurs eaux et faites-le bouillir jusqu'à tendreté.
3. Pelez et lavez les légumes. Coupez l'oignon, la tomate et la gousse de poivron en petits morceaux. Râpez grossièrement les carottes. Hacher finement les verts.
4. Faites chauffer l'huile dans une poêle. Mettez les oignons et les carottes. Faites sauter les légumes jusqu'à tendreté en les remuant de temps en temps.
5. Dans une bouillie de sarrasin, mettez les légumes à frire, les tomates, les herbes et les poivrons. Saler, poivrer et mélanger.
6. Brochet avec du sel, du poivre et de la graisse avec de la mayonnaise. Farcir le poisson avec la farce. Fixez les bords avec des cure-dents. Recouvrez la plaque de cuisson de papier d'aluminium, graissez-la d'huile et étalez le brochet farci. Bien emballer le poisson dans du papier d'aluminium.
7. Mettez la plaque à pâtisserie au four, chauffée à 200 ° C. Cuire le brochet pendant 45 minutes. Ouvrez ensuite le papier d'aluminium et laissez le poisson au four pendant encore un quart d'heure.
Recette 7. Brochet au four dans une feuille avec des champignons
Les ingrédients
un kilo et demi de brochet;
sel supplémentaire;
quatre oignons;
deux pincées de poivre noir;
deux carottes;
citron;
200 g de champignons;
200 ml de crème sure;
100 g de beurre.
Méthode de cuisson
1. Nous nettoyons la carcasse de la balance, coupons l’abdomen et en retirons l’intérieur. Coupez les ouïes et rincez le poisson sous le robinet. On sèche le brochet avec des serviettes en papier. Nous combinons le sel avec du poivre et frottons le poisson à l'intérieur et à l'extérieur avec ce mélange. Saupoudrer la carcasse de jus de citron de tous les côtés.
2. Pelez les bulbes et rincez. Hacher finement la moitié de l'oignon et couper l'autre moitié en demi-anneaux. Nous nettoyons les carottes, les lavons et les coupons en barres assez grandes. Les champignons pelés et lavés sont coupés en gros morceaux.
3. Dissoudre le beurre dans une casserole. Mettez l'oignon finement haché et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit transparent, ajoutez les champignons et continuez à faire frire jusqu'à ce que toute l'humidité soit partie. Ajouter la crème sure aux champignons, saler, poivrer, mélanger et réchauffer pendant deux minutes.
4. Placez le brochet sur le papier d'aluminium. Mettez de la farce aux champignons à l'intérieur. Nous couvrons le poisson avec des demi-anneaux d'oignon et des carottes. Couvrir avec une deuxième couche de papier d'aluminium, envelopper les bords et mettre sur une plaque à pâtisserie. Nous envoyons au four pendant une demi-heure. Nous faisons cuire à une température de 200 C.
Brochet au four en papillote - Trucs et astuces du chef
Pour vous débarrasser de l'odeur désagréable de la boue, maintenez le poisson dans de l'eau diluée avec du jus de citron ou du vinaigre. Le lait aidera également à faire face à ce problème. Faire tremper un brochet pendant deux à trois heures. Vous pouvez verser du brochet avec du jus de citron.
Le brochet se marie bien avec les carottes, le basilic, le persil, les oignons et les poivrons.
Râpez le poisson avec un mélange de sel et d'épices et laissez reposer au moins une demi-heure. Cela rendra le goût du brochet encore plus intéressant.
