Cheesecake - le nom seul dit à propos de quelque chose de chaleureux, confortable et accueillant.
Cette cuisson a un arôme unique et rappelle involontairement l'enfance. Aujourd’hui, peu de membres du ménage dorlotent avec des gâteaux au fromage.
Mais c'est facile à réparer!
Après tout, il existe une masse de gâteaux au fromage faits maison intéressants et savoureux, et pas seulement avec du fourrage au caillé.
Vous pouvez plaire à tout le monde!
Gâteaux au fromage maison - principes généraux de la cuisine
Dans la plupart des cas, la pâte à gâteaux au fromage est une levure préparée, moins utilisée comme feuilletée ou autre. Il est toujours pétri sur de la farine de blé de qualité supérieure, qui doit être tamisée. La levure pressée peut être utilisée, mais de plus en plus de recettes sont adaptées aux méthodes sèches, car elles sont désormais plus accessibles, plus faciles à utiliser, à stocker et offrent une bonne force de levage.
Le fourrage le plus courant pour les gâteaux au fromage faits maison est le fromage cottage. Il peut être salé, sucré, contenir divers additifs, souvent un œuf est ajouté pour la fixation. Mais aussi souvent préparer des gâteaux au fromage avec de la confiture, confiture, purée de fruits. Les gâteaux au fromage salés sont préparés avec des pommes de terre, du fromage et de la viande.
Recette 1: gâteaux au fromage faits maison avec du fromage cottage à partir de pâte à levure
La version classique de la préparation de gâteaux au fromage à la maison à partir de pâte au beurre fourrée à la vanille.
Les ingrédients
• 250 grammes de lait;
• 10 grammes de levure sèche;
• 80 grammes de sucre;
• 100 grammes d'huile;
• 2 œufs;
• une pincée de sel;
• farine.
Pour le remplissage:
• une livre de fromage cottage;
• 100-150 gr. sucre (en fonction de l'acide de caillé);
• 2 œufs;
• vanille;
• 2-3 cuillères à soupe de crème sure.
Pour lubrifier les produits avant la cuisson, vous avez besoin d'une cuillerée de lait et de jaune d'oeuf, les protéines pouvant être envoyées à la pâte ou à la garniture.
Cuisson
1. Mélangez le lait chaud avec la levure, le sucre et le sel. Versez l'huile fondue mais pas chaude. Vous pouvez pétrir de la margarine.
2. Séparer les œufs à la fourchette et les verser dans le mélange de lait. Ajouter la farine et pétrir la pâte à la levure habituelle, modérément élastique, non étalée. Mettez dans un bol, couvrez avec une serviette et laissez lever 2 fois.
3. Pour le remplissage, vous devez passer le fromage cottage à travers un tamis pour éliminer les mottes et uniformiser la masse. Ajoutez ensuite les œufs crus, le sucre, la vanille et la crème sure. Bien mélanger et mettre au réfrigérateur.
4. Nous sortons la pâte aérienne, la divisons en morceaux de la taille de petites pommes, nous l'étendons immédiatement sur une plaque à pâtisserie, en laissant la distance entre les boules. Laisser les produits monter.
5. Prenez un petit verre et faites une encoche dans chaque balle. Vous devez bien appuyer le plat sur la casserole au centre de la balle, vous pouvez le tourner dans le sens des aiguilles d'une montre pour que le trou soit de haute qualité et que le remplissage ne tombe pas pendant la cuisson.
6. Mettez le fromage cottage dans le creux qui en résulte, nivelez-le avec une cuillère.
7. Lubrifiez les gâteaux au fromage obtenus avec un mélange d'œufs et de lait et faites-les cuire au four. En moyenne, il ne faudra pas plus de 17 minutes à 180 ° C.
Recette 2: gâteaux au fromage à la maison avec de la confiture
La recette de cheesecakes maison tendre, aéré et sucré. Il est conseillé d'utiliser une confiture épaisse. Pâte à levure sur la margarine.
Les ingrédients
• 100 grammes de lait;
• 100 grammes d'eau;
• 500 à 600 grammes de farine;
• 1 sachet de levure;
• 1 cuillère à café (sans glissière) sel;
• 3 cuillères à soupe de sucre;
• 70 grammes de margarine.
Il faut environ 500 grammes de confiture pour le remplissage et un œuf cru pour la lubrification.
Cuisson
1. Diluez le lait avec de l’eau chaude, ajoutez un verre de farine, le sucre, la levure et laissez la pâte lever pendant environ 15 minutes, puis mettez du sel, la margarine fondue et le reste de la farine, puis pétrissez la pâte élastique. Nous gardons l'heure au chaud.
2. Coupez la pâte levée en boules, déposez-la sur une plaque à pâtisserie et laissez lever pendant 15 minutes.
3. Pendant que nous préparons la confiture. Pour ce faire, mettez-le dans un bol et râpez-le à l'aide d'une cuillère pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
4. Casser l'œuf dans un bol, ajouter une cuillerée d'eau et battre avec une fourchette.
5. Nous fabriquons un verre d'entaille, le processus est décrit en détail dans la recette précédente. Mettez la confiture.
6. Graissez les produits formés avec un œuf et faites cuire au four. Température 180, durée 12-15 minutes.
Recette 3: gâteaux au fromage faits maison à partir de pâte feuilletée avec du fromage cottage
Par exemple, la possibilité de cuisiner des gâteaux au fromage avec du fromage cottage, mais de la même manière, vous pouvez faire cuire avec d’autres garnitures. Les gâteaux au fromage à base de pâte feuilletée avec garnitures salées à base de pommes de terre, de viande et de champignons sont particulièrement délicieux.
Les ingrédients
• 500 grammes de pâte;
• 300 grammes de fromage cottage;
• 2 œufs;
• la vanilline;
• sucre, environ 80 grammes.
Cuisson
1. Pour la garniture, moudre le fromage cottage avec le sucre, un œuf et les protéines du second. Nous quittons le jaune pour la lubrification. Ajoutez de la vanille pour la saveur.
2. Étaler une couche de pâte feuilletée. Avec une grande tasse ou un bol, nous découpons les cercles. Nous formons les côtés en pinçant les bords avec les doigts. Obtenez une sorte d'assiettes.
3. Mettez dans chaque remplissage, immédiatement niveau.
4. Graisser les produits avec un œuf et les mettre immédiatement au four jusqu'à cuisson complète.
Recette 4: Cheesecakes à la maison avec du fromage cottage et des raisins secs
Une variante de délicieux gâteaux au fromage faits maison avec des garnitures juteuses. Nous utilisons n'importe quelle pâte à levure. Vous pouvez pétrir selon la première, deuxième ou votre recette préférée. Au total, vous avez besoin d'environ un kilogramme de test pour cette quantité de remplissage.
Les ingrédients
• 1 kg de pâte;
• 120 grammes de raisins secs;
• 70 grammes de sucre;
• 500 grammes de fromage cottage;
• 50 grammes de crème sure;
• 2 œufs;
• vanille.
Cuisson
1. Les raisins secs doivent être trempés dans de l'eau chaude pour que les baies deviennent grosses et juteuses. Puis presser les raisins et sécher à l'air pendant 5 minutes.
2. Moudre le fromage cottage avec les œufs, le sucre, la vanille et la crème sure, ajouter les raisins secs. Farce le remplissage.
3. Nous formons des boules avec la pâte, les laissons lever, faisons des trous et déposons le remplissage.
4. Lubrifiez les gâteaux au fromage avec un œuf battu et faites cuire. Le fromage cottage doit également être lubrifié afin que la croûte grillée apparaisse sur la garniture.
Recette 5: gâteaux au fromage faits maison avec pommes de terre et champignons
Une recette de délicieux gâteaux au fromage faits maison avec une garniture de pommes de terre incomparable. Pâte à levure, pétrie au kéfir. Mais au lieu de cela, vous pouvez également utiliser de la crème sure ou du yaourt dilué en deux avec de l'eau.
Les ingrédients
• une livre de farine;
• 250 grammes de kéfir;
• 70 grammes d'eau;
• 1 cuillère à soupe de sucre;
• 1 sac de levure sèche;
• 1 cuillère à café les sels;
• 1 oeuf;
• 100 grammes d'huile végétale.
Pour le remplissage:
• 400 grammes de purée de pommes de terre;
• 200 grammes de champignons;
• 1 oignon;
• huile, épices;
• 50 grammes de crème sure.
Cuisson
1. Cuire la pâte. Pour ce faire, mélangez le kéfir chaud avec du sel, des œufs et de l'huile. Mélanger séparément la levure avec de l'eau tiède et du sucre, laisser reposer 15 minutes. Nous combinons les deux mélanges, ajoutons de la farine, mélangeons et gardons la pâte au chaud jusqu'à la deuxième levée.
2. Couper les champignons en cubes, ainsi que les oignons. Faites frire ensemble jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajoutez les épices.
3. Mélangez la purée de pommes de terre avec la masse de champignons.
4. Nous formons des gâteaux au fromage classiques à partir de la pâte levée. Le processus détaillé est décrit dans la première recette. Nous remplissons de pommes de terre hachées aux champignons.
5. Lubrifiez la garniture avec de la crème sure et les gâteaux au fromage eux-mêmes (les bords de la pâte) avec du jaune brut.
6. Cuire au four jusqu'à cuisson, généralement 15-20 minutes suffisent. Manger chaud.
Recette 6: gâteaux au fromage à la maison avec de la viande
Si le mangeur de viande prétend qu'il n'aime pas les gâteaux au fromage, vous pouvez facilement prouver le contraire. Une recette pour une cuisson incroyable. Contrairement aux pâtés à la viande classiques, les gâteaux au fromage sont très aromatiques, car la garniture est frite.
Les ingrédients
• 1 c. levure et sel;
• 1 cuillère à soupe de sucre;
• 170 grammes de kéfir;
• 400 grammes de farine (un peu plus peut être nécessaire);
• 3 cuillères à soupe d'huile;
• 1 oeuf.
Pour la viande hachée:
• 250 grammes de viande bouillie (vous pouvez du poulet);
• 100 grammes de bacon;
• sel, poivre;
• 1 oignon;
• 2 œufs;
• 70 grammes de fromage;
• 3 cuillères à soupe d'huile.
Cuisson
1. Pétrir la pâte habituelle avec la levure. Nous cultivons la levure dans 50 grammes d’eau, laissons reposer, puis ajoutons tous les autres ingrédients qui doivent être tièdes ou au moins à la température ambiante. Nous nous tenons jusqu'à la première montée.
2. Pour la viande hachée, faites revenir l'oignon émincé dans l'huile, laissez-le refroidir.
3. Coupez la viande hachée ou passez-la dans un hachoir à viande, mélangez-la avec des oignons, des œufs crus, des épices. Nous mettons le bacon coupé en petits cubes.
4. Nous formons des gâteaux au fromage classiques avec une encoche.
5. Étaler la farce à la viande.
6. Saupoudrez légèrement de fromage râpé, un peu pour que la viande hachée brille.
7. Cuire au four jusqu'à cuisson.
Recette 7: gâteaux au fromage faits maison avec du fromage et du fromage cottage
Recette de gâteaux au fromage salés fourrés au caillé. L'ajout de légumes et de fromage donne une touche spéciale aux pâtisseries. Si vous placez les produits les uns à côté des autres (mais pas tout à fait à proximité), ils restent collés lors de la cuisson et vous obtenez une tarte originale.
Les ingrédients
• 150 grammes de lait;
• 320 grammes de farine;
• 10 grammes de levure;
• le sel;
• 1 oeuf;
• 1 cuillère à soupe de sucre;
• 5 cuillères à soupe de beurre ou de margarine.
Pour le remplissage:
• 200 grammes de fromage cottage faible en gras;
• 1 cuillère de crème sure;
• aneth, sel;
• 150 grammes de fromage.
Cuisson
1. Combinez le lait tiède avec la levure et le sucre. Au bout de 5 minutes, mettez l'oeuf, le sel, la farine, le beurre et pétrissez la pâte. Nous gardons l'heure au chaud.
2. Pour la garniture, moudre le fromage cottage avec de la crème sure, mettre le fromage râpé, le sel, ajouter l'aneth. Vous pouvez prendre des herbes fraîches ou séchées.
3. À partir de la pâte levée, nous formons 12 gâteaux au fromage, laissons les grumeaux monter, puis nous faisons des noyaux.
4. Remplir de fromage, graisser avec un œuf battu et cuire. Environ 16-18 minutes à 180 degrés.
Recette 8: gâteaux au fromage à la maison avec de la confiture
Pour la préparation de cheesecakes maison parfumés, nous utiliserons de la confiture de pommes et de cassis. Il est important que ce ne soit pas trop liquide. La pâte n'est pas à la levure, à pétrir sur la crème sure.
Les ingrédients
• 200 grammes de crème sure;
• 5 œufs;
• 50 grammes d'huile;
• 100 grammes de sucre;
• 0,5 c. À thé cultivateur;
• 400 grammes de farine;
• 120 grammes de chaque confiture.
Cuisson
1. Faites fondre le beurre, mélangez-le à la crème sure. Battez 4 oeufs avec du sucre. Mélanger les deux masses, mettre la farine, la levure chimique, pétrir. Nous envoyons la pâte au réfrigérateur pendant une heure.
2. Combinez les deux types de confiture. Si la masse est suffisamment liquide, ajoutez une cuillerée de farine.
3. On sort la pâte, on forme des gâteaux au fromage avec des côtés.
4. Mettez dans la confiture, laissez les produits reposer pendant 10 minutes et envoyez-les au four.
5. Faites cuire ces gâteaux au fromage jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Recette 9: Double garniture pour gâteaux au fromage faits maison
Une variante de la farce inhabituelle pour les gâteaux au fromage à la levure classiques. Il peut être préparé selon n'importe quelle recette, par exemple la première ou la seconde.
Les ingrédients
• 400 grammes de fromage cottage;
• 2 œufs;
• 80 grammes de sucre;
• une pincée de vanille;
• 120 grammes de confiture ou de pâte au chocolat.
Cuisson
1. Former des gâteaux au fromage classiques avec une encoche, laisser reposer pendant le remplissage.
2. Mélangez le fromage cottage avec le sucre, les œufs et la vanille.
3. Mettez la garniture dans les gâteaux au fromage, sans les garnir.
4. Pétrir la confiture ou la pâte au chocolat. Nous tapons une seringue de confiserie avec la buse habituelle sous la forme d'un tube.
5. Nous collons l'embout de la seringue dans le fromage cottage au centre du gâteau au fromage et pressons un peu de remplissage. Vous pouvez cacher la confiture à l'intérieur ou marquer sa présence en tant que cible au centre du gâteau au fromage.
6. Cuire au four jusqu'à la cuisson et surprenez votre famille!
Cheesecakes at home - trucs et astuces utiles
• Pour que la garniture dans les gâteaux au fromage soit juteuse et tendre, vous pouvez ajouter un peu de crème sure grasse ou de crème.
• Si vous ajoutez un peu de farine ou d’amidon, le gâteau ne sortira pas de la confiture.
• La pâte pour les gâteaux au fromage au beurre est plus savoureuse, mais avec l'huile végétale ne reste pas longtemps, et la cuisson reste douce. Vous pouvez également utiliser un mélange de graisses végétales et animales.
• Lors de la formation d'une encoche, le verre adhère-t-il à la pâte? Il suffit de le graisser avec de l'huile ou de tremper le fond dans la farine de temps en temps.
• Avez-vous besoin de remplacer la levure sèche par de la levure pressée? Il suffit de multiplier le montant par 3. Si vous avez besoin, au contraire, de faire sécher la levure pressée, divisez-la.
• Le remplissage de caillé ne vous ennuierez pas si vous le faites chaque fois différemment. Ajoutez des gouttes de chocolat, des noix, de la noix de coco, des fruits secs et surprenez votre famille avec votre imagination débordante.
