Non, probablement une personne qui n'aimerait pas les kebabs.
Traditionnellement, ce plat de cuisine caucasienne est composé de porc, d'agneau ou de veau.
Toutefois, le barbecue à base de poitrine de dinde ou de poulet n’est pas moins savoureux.
Beaucoup de gens croient à tort que le kebab du sein est sec et dur, mais ce n’est pas le cas. Le résultat final dépend de la marinade et de la méthode de préparation. Le barbecue peut être cuit de manière traditionnelle - sur du charbon, et vous pouvez le faire cuire au four ou le faire frire à la poêle si vous n’avez pas de barbecue.
Kebab au sein - Techniques de cuisson de base
Recettes de marinade pour les brochettes de la poitrine beaucoup. La marinade peut être à base de kéfir, d’eau minérale, de mayonnaise, de vin, de jus de tomate ou d’une autre sauce. Ajoutez des épices, des herbes et des oignons. Selon la recette, des légumes, des agrumes ou des fruits peuvent faire partie de la marinade. Le goût de la viande dépend des ingrédients que vous ajoutez à la marinade.
La poitrine est lavée, séchée et coupée en morceaux suffisamment gros. La viande est mélangée à la marinade et laissée pendant deux à trois heures. Ensuite, enfilez des brochettes et passez à la friture.
Brochettes de poitrine grillées très rapidement, vous devez donc surveiller ce processus en permanence. En moyenne, cela prend environ dix minutes, plus besoin de garder le charbon, sinon la viande sera sèche et dure.
Recette 1. Poitrine de poulet barbecue
Ingrédients
poitrine de poulet;
tête d'ail;
oignon;
Poivre bulgare - 1 pc;
Art. l la moutarde;
la mayonnaise;
un peu d'huile végétale;
les épices.
Méthode de cuisson
1. Rincez et coupez la poitrine en tranches égales. Mettez la viande dans un bol profond et propre.
2. Pelez l'oignon et hachez-le avec des rondelles épaisses. La tête d'ail se désassemble dans les dents et les libère de la peau. Hachez-le finement avec un couteau tranchant. Au poivre, coupez la tige, lavez les graines sous le robinet de l'intérieur et coupez-les en fines lanières. Mettez tous les légumes dans un plat à part, assaisonnez avec les épices que vous préférez. Ne pas ajouter de sel! Ajouter la mayonnaise, le beurre et la moutarde. Mélangez bien tout avec vos mains. Transférer la marinade sur la viande et mélanger pour que tous les morceaux en soient bien recouverts. Couvrir et partir pendant environ trois heures.
3. Salez légèrement la viande marinée et mettez-la sur les brochettes en alternant avec des rondelles d'oignon. Dans le grill faire un feu. Lorsque la flamme s'éteint et que les braises dégagent une chaleur intense, passez à la préparation du kebab. Placez la brochette sur le gril et au bout de quelques minutes, nous retournons la viande en permanence. Après environ dix minutes, le kebab du sein est prêt. Retirer la viande des brochettes et servir avec du ketchup ou des cornichons.
Recette 2. Brochettes de poitrine de poulet à l'eau minérale
Ingrédients
deux poitrines de poulet;
oignon;
eau minérale gazeuse;
citron;
persil et romarin;
épices pour chips et sel;
huile d'olive - 100 ml.
Méthode de cuisson
1. Lavez la poitrine et coupez-la en morceaux de taille moyenne. Épluchez l'oignon, rincez-le et hachez-le avec des rondelles épaisses. Lavez le citron sous le robinet, coupez-le des deux côtés et formez de minces cercles.
2. Au fond des assiettes, dans laquelle vous faites mariner la viande, mettez l'oignon et le poitrail, versez toute l'huile et l'eau minérale afin qu'elle recouvre complètement la viande. Saler et assaisonner d'épices. Laisser mariner pendant quatre heures.
3. Mettez la poitrine marinée sur les brochettes en transférant les morceaux de viande avec des rondelles d'oignon. Rôtir sur des charbons ardents, en retournant constamment jusqu'à ce que la viande ait acquis une croûte appétissante. Gardez la viande sur les braises pas plus de 10-14 minutes pour la garder juteuse. Poser une assiette de laitue, retirer les brochettes de la poitrine et servir avec des oignons verts, des légumes frais ou des cornichons.
Recette 3. Brochettes de poitrine de dinde
Ingrédients
livre de poitrine de dinde;
un demi-litre de kéfir;
1 pc. Poivrons, tomates et oignons bulgares;
sel et épices.
Méthode de cuisson
1. Nettoyez l'oignon et coupez-le en gros rondelles. Lavez la poitrine sous le robinet et coupez-la en morceaux suffisamment gros. Mettez la viande dans un bol profond, salez légèrement et saupoudrez d'épices. Disposez les rondelles d'oignon sur la viande et versez tout le kéfir. Mélangez doucement avec vos mains et laissez mariner dans un endroit frais.
2. Tomates coupées en tranches. Poivre bulgare - anneaux épais. Enfiler les poitrines de dinde en alternant avec du poivron, des tranches de tomates et des oignons. Faites frire les braises en les retournant constamment pour que la viande soit frite uniformément. Dès que la poitrine prend une teinte dorée uniforme, on enlève le shish kebab sur un plat large, on décore avec des plumes d'oignon vert et des verts. Servi avec des légumes frais ou des cornichons.
Recette 4. Brochette de poitrine dans une marinade à la crème
Ingrédients
un kilo et demi de poitrine de poulet;
trois oignons;
tête d'ail;
10 g de sel;
une demi-tasse de crème épaisse;
la même quantité d'eau;
5 g de poivre noir et rouge;
coriandre
Méthode de cuisson
1. Nettoyez et lavez l'oignon, coupez-le en demi-anneaux. Pelez l'ail et hachez-les en petits morceaux. La crème se combine avec de l'eau tiède.
2. Mettez l'ail et l'oignon dans un bol, pétrissez bien avec les mains, salez, poivrez, ajoutez les épices et la crème diluée. Mélangez la marinade et laissez infuser 20 minutes.
3. Lavez la poitrine de poulet et coupez-la en morceaux. Mettez la viande dans la marinade et mélangez. Couvrir avec un couvercle et laisser mariner pendant quatre heures. Disposez ensuite la brochette de poitrine sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four pendant un quart d’heure. Placez la brochette sur une assiette et servez-la avec des légumes verts, du ketchup ou une autre sauce.
Recette 5. Kebab de poitrine au pamplemousse
Ingrédients
1500 g de poitrine de poulet;
deux pamplemousses;
20 g d'assaisonnement houblon suneli;
sel et poivre;
six oignons.
Méthode de cuisson
1. Lavez la poitrine, séchez-la avec une serviette et coupez-la en gros morceaux. Oignons nettoyer, rincer et hacher les rondelles. Coupez le pamplemousse en deux et pressez le jus avec la pulpe.
2. Disposez la poitrine dans un bol, salez, assaisonnez d'épices et mélangez bien avec vos mains. Versez le jus de telle sorte que la viande en soit complètement recouverte. Nous nous souvenons de la viande avec nos mains dans le jus afin qu’elle soit répartie uniformément sur toutes les pièces. Ajouter des oignons. Mélanger doucement pour que les rondelles d'oignon restent intactes. Nous recouvrons le récipient à viande avec un film plastique et laissons mariner au réfrigérateur pendant quelques heures.
3. Poitrine marinée enfilée sur des brochettes, morceaux de viande en mouvement avec rondelles d'oignons. Cuire les brochettes sur des charbons ardents pendant un quart d'heure. En cours de cuisson, nous versons la marinade. La viande devrait avoir une croûte appétissante.
Recette 6. Brochettes de poitrine au four
Ingrédients
kg de poitrine de poulet;
sept oignons;
poivre et sel;
sur 100 g d'adjika et de mayonnaise.
Méthode de cuisson
1. Nettoyez et rincez l'arc. Nashinkuem son demi sonne. Se laver les seins, légèrement sec et coupé en morceaux. Mettez-le dans un bol, salez et poivrez. Laissez-le reposer une demi-heure.
2. Mettez l'oignon écrasé dans un récipient séparé, écrasez-le légèrement avec vos mains afin qu'il ne coule plus de jus. Ajoutez-y de l'adjika et de la mayonnaise, du sel et du poivre. Tout se mélange bien. Mettez la viande dans la marinade obtenue et mélangez-la de manière à en badigeonner chaque morceau de tous les côtés. Couvrir le récipient à viande avec un couvercle et laisser mariner pendant quatre heures.
3. Allumez le four, étalez les morceaux de poitrine sur la grille. En déco, décorez l'arc et placez-le sur l'étagère du milieu. Placez la grille à viande sur la plaque à pâtisserie à l'oignon. Faites cuire les brochettes pendant 25 minutes à 200 ° C en les retournant une fois. Mettez la brochette prête dans un plat large, garnissez-la d'oignons verts et servez-la avec des légumes frais.
Recette 7. Kebab de poitrine géorgienne
Ingrédients
kg de poitrine de poulet;
gousse d'ail;
60 g de sucre;
le sel;
40 g d'épices;
50 g de pâte de tomate;
litre d'eau.
Méthode de cuisson
1. Laver et sécher légèrement les poitrines de poulet. Viande coupée large. Épluchez et hachez l'ail. Dans la pâte de tomates, ajoutez du sel, du sucre, du poivre, des épices et de l'ail. Mélangez bien tout.
2. Mettez le mélange dans la viande et mélangez avec vos mains. Remplissez-le d'eau et laissez mariner au réfrigérateur pendant la nuit.
3. Le lendemain, égouttez l'eau et mettez la viande sur les brochettes. Faire frire les brochettes sur des charbons ardents, en les retournant constamment, pendant environ dix minutes. Sans retirer la viande des brochettes, placez-les sur un plat large et saupoudrez d'herbes.
Recette 8. Kebab de poitrine de dinde à la sauce soja
Ingrédients
600 g de poitrine de dinde;
deux poivrons;
5 g de chili moulu;
deux gousses d'ail;
20 ml de sauce de soja;
bouquet d'oignons verts;
40 ml de vinaigre de table.
Méthode de cuisson
1. Poivre débarrassé des graines, rincer et couper en fines lanières. L'ail est également propre et hache finement avec un couteau. Les oignons verts se lavent bien et sèchent. Mettez tous les légumes dans un bol mélangeur, ajoutez du vinaigre et de la sauce soja ici. Bonne mouture jusqu'à consistance lisse. Assaisonner avec le chili et mélanger à nouveau.
2. On rince la poitrine de dinde, on la sèche avec une serviette et on la coupe en morceaux égaux. Nous mettons la viande dans le sac et la remplissons de marinade. Fermez bien, agitez pour répartir la marinade entre les morceaux de viande et laissez la poitrine mariner pendant deux heures.
3. Poitrines marinées enfilées sur des brochettes et frites dans une poêle à griller jusqu'à obtenir une croûte savoureuse de tous les côtés. Servi sur la table directement sur des brochettes, parsemé de verdures hachées.
Recette 9. Kebab de poitrine de dinde aux pruneaux
Ingrédients
kg de poitrine de dinde;
10 morceaux d'abricots secs et de pruneaux;
un verre de feuilles de thé;
100 g de mayonnaise;
sel et curry;
noir et tout piment.
Méthode de cuisson
1. Préparez du thé de force moyenne. Laver la poitrine de dinde, la sécher légèrement et la couper en cubes moyens. La viande passe dans un bol, salez, poivrez et saupoudrez de curry. Remplissez le tout de thé, ajoutez la mayonnaise et mélangez bien le tout avec vos mains.
2. Lavez les fruits secs, remplissez-les d'eau tiède et laissez reposer une demi-heure. Ensuite, on mélange de l'eau et on transforme les pruneaux et les abricots secs en viande. Remuez encore une fois. Couvrir le récipient avec une pellicule de plastique et le mettre au réfrigérateur pendant la nuit.
3. Des morceaux de viande et de fruits secs sont enfilés sur des brochettes. Les shish kebabs sont envoyés au four chauffé à 200 ° C en mode gril pendant quarante minutes.
Recette 10. Porc barbecue à l'ananas
Ingrédients
2 poitrines de poulet;
un ananas;
100 ml de ketchup et de sauce soja;
un jus d'orange;
5 cm de racine de gingembre;
20 g de sucre brun.
Méthode de cuisson
1. Mélangez le jus d'orange, la sauce soja et le ketchup avec le sucre dans un récipient profond. Le gingembre nettoyé et coupé en petits morceaux. Ajouter à la marinade et mélanger.
2. Lavez la poitrine de poulet, séchez-la légèrement et coupez-la en morceaux de taille moyenne. Nous transférons la viande préparée dans le récipient avec la marinade et la mélangeons avec nos mains. Placez une assiette sur le dessus et laissez mariner une demi-heure.
3. Chauffez le four à 200 ° C. Saupoudrer la poêle avec de l'huile végétale. Ananas propre et coupé en rondelles. Nous les mettons sur la déco, posons dessus une poitrine de poulet attachée sur des brochettes et les envoyons cuire au four pendant une demi-heure. Sur le fond d'un plat large, nous allons étaler les ananas, sur le shish kebab tout préparé et garnir de verdures.
Breast Kebab - Trucs et astuces du chef
- Le plus tendre est le barbecue de poitrine, cuit dans une marinade à base de kéfir ou de yogourt naturel.
- Si vous cuisinez des brochettes avec des poitrines de volaille, vous devriez utiliser des marinades contenant des aliments acides, une telle marinade rendra la viande plus molle.
- Ne pas mariner la viande dans un plat en aluminium ou en bois.
- Posez les légumes et la viande pour obtenir de meilleures couches, la première et la dernière couche étant des oignons.
- Lorsque vous faites frire la brochette de la poitrine sur la braise, vous devez la retourner constamment pour que la viande soit séchée uniformément et que tout le jus reste à l’intérieur. Verser périodiquement le kebab avec la marinade ou le vin.
