Brioches - Principes généraux de cuisson
Brioches - le traitement parfait pour toutes les vacances ou juste pour tous les jours. Il existe un grand nombre d'options de cuisson pour cette cuisson. Les petits pains sucrés peuvent être cuits sur de la levure ou de la pâte sans levure, sur du kéfir, du lait, etc. Le principe de préparation est très simple: une fois la pâte à la levure «ajustée» et infusée au réfrigérateur, vous pouvez confectionner vous-même les petits pains. La forme de cuisson peut être n'importe laquelle. Vous pouvez faire des boules, des cœurs, des enveloppes, des bagels, etc. à partir de la pâte.La garniture pour les petits pains sucrés peut aussi être n'importe quoi: raisins secs avec du sucre, miel avec des noix, de la confiture, des fruits et des baies. Cependant, gardez à l'esprit que pour la pâte sucrée, le fourrage ne doit pas être trop écoeurant. Si plus de sucre entre dans la pâte, il est préférable de rendre la garniture moins douce (et vice versa). Vous pouvez faire des brioches au four, dans le dessin animé et dans la machine à pain. Avant la cuisson, les petits pains sont généralement maculés avec un œuf (ou un mélange d’œuf et de lait) et saupoudrés de sucre, de noix hachées, de graines de sésame ou de pavot.
Brioches - Préparation des aliments et des ustensiles de cuisine
Pour cuisiner des petits pains sucrés, il ne sera pas nécessaire de préparer beaucoup de plats. Juste un bol de pâte, un rouleau à pâtisserie et un plateau de cuisson. S'il y a une cuisinière lente ou une machine à pain à la maison, vous pouvez également y cuire des petits pains sucrés.
Avant de cuisiner, il est nécessaire de mesurer la bonne quantité de sucre et de farine. La farine elle-même devrait être tamisée et le lait chauffé. Pour les burgers sucrés, vous devez préparer la farce: lavez les fruits, épluchez-les et hachez-les, triez les raisins secs, hachez les noix, etc.
Recettes de brioches sucrées:
Recette 1: brioches
Tout le monde se souvient des brioches classiques vendues dans les cantines scolaires. Cuire de tels "coeurs" délicieux, saupoudrés de sucre peut être à la maison. Pour la préparation des petits pains, utilisez de la pâte à levure.
Ingrédients requis:
- 1 kilogramme de farine;
- Un demi-litre de lait;
- 150 g de beurre ou de margarine;
- 50 g de levure;
- 1 oeuf;
- Cuillère à soupe de sucre;
- Sel - 1 cuillère à thé;
- Cuillère de noix hachées.
Méthode de préparation:
Chauffer le lait, ajouter le sucre (pas tout) mélangé à la levure et ajouter la moitié de la farine. Laissez le mélange dans un endroit chaud pendant 20 minutes. Au bout de 20 minutes, verser le beurre fondu, ajouter le sel et le sucre. Versez lentement la seconde moitié de la farine. Pétrir une pâte lisse et uniforme, saupoudrer de farine et laisser chauffer. La «pâte» est divisée en petits morceaux et forme des petits pains. Disposez les petits pains sur une plaque à pâtisserie et laissez-les pendant 7 minutes, badigeonnez-les d'oeufs et saupoudrez de sucre et de noix. Cuire jusqu'à cuisson dans un four préchauffé.
Recette 2: brioches à l'orange
Une excellente recette de délicieux petits pains sucrés. La pâte s'avère très luxuriante et aérée, et une belle peau d'orange se forme sur le dessus.
Ingrédients requis:
- Farine - 300 g;
- Lait - 185 ml;
- 110 g de beurre;
- 3 cuillères à soupe d'écorce d'orange;
- Sucre - 3 cuillères;
- Quart de cuillère les sels;
- 1 cuillère à café levure sèche (ou 9-10 g frais);
- Encore 100 grammes de sucre - pour le glaçage;
Méthode de préparation:
Retirez le zeste de l'orange. Chauffer le lait et le diluer avec de la levure fraîche, puis ajouter la farine de sucre (3 cuillères), le zeste (1 cuillère), le sel et le ghee. Pétrir la pâte et former 8 boules de la même taille. Les 2 cuillères à soupe de zeste restantes mélangées à 100 g de sucre. Toutes les boules doivent être enrobées de beurre et comment rouler dans un mélange de sucre et de zeste. Graisser le plat de cuisson et placer les petits pains à distance les uns des autres. Partez pour 1 heure. Cuire au four préchauffé pendant 25-30 minutes.
Recette 3: brioches
Les petits pains sucrés aux raisins secs sont un régal pour toute la famille et les invités. Une telle cuisson est très facile à préparer à la maison. La préparation nécessitera de la farine, du lait, des œufs, de la levure, des raisins secs et du sucre.
Ingrédients requis:
- 4 tasses de farine de blé;
- 355 g de lait de vache;
- 2 œufs de poule;
- 18-20 g de levure;
- Huile de tournesol - 175 ml;
- Un verre de sucre;
- Sel - 1 pincée;
- Raisin.
Méthode de préparation:
Battre les œufs avec le sel, ajouter le lait, la levure, l'huile de tournesol (pas tous, laisser pour la lubrification) et la farine. Laissez la pâte lever, puis étalez-la. Buste de raisin, rincer, sécher et mélanger avec du sucre. Étaler l'huile et saupoudrer de raisins secs et de sucre. Enroulez un rouleau épais et coupez-le en morceaux identiques. Aveugler le fond pour que le sucre pendant la cuisson ne se déverse pas sur la plaque de cuisson. Graisser une plaque à pâtisserie et y étendre des petits pains sucrés. Cuire environ 25 minutes dans un four préchauffé.
Brioches - secrets et conseils utiles des meilleurs chefs
- Le remplissage n'a pas besoin d'être trop liquide - pendant la cuisson, il peut s'écouler;
- Les petits pains sucrés à base de pâte à levure doivent rester sur la plaque de cuisson pendant un moment (pour raslasoyki);
- Pour les pains sucrés sur la pâte à levure, laissez la pâte lever plusieurs fois;
- Pour que la pâte ne colle pas aux mains, ajoutez de l'huile végétale. Lorsque la pâte ne roule pas bien, certaines femmes au foyer saupoudrent un peu plus de farine, mais les petits pains ne sortent pas si épais et pleins. Au lieu d'un rouleau à pâtisserie, vous pouvez prendre une bouteille en verre avec de l'eau froide - la pâte se déroulera beaucoup plus facilement;
- Pour que la pâte ne soit pas brûlée au four, vous pouvez verser un peu de sel sous la forme. Si les petits pains commencent à brûler, le dessus peut être recouvert de papier humide.
