Purée de légumes - principes de cuisson généraux
La purée de légumes est un excellent ajout aux plats de viande, de volaille ou de poisson. Elle peut également être servie indépendamment. La purée de légumes peut souvent être trouvée dans le menu pour enfants, diététique ou médical spécial. La purée de légumes a une consistance douce et uniforme, elle est donc parfaitement absorbée par le corps. La purée de légumes la plus populaire, que l'on trouve dans de nombreuses cuisines du monde, est la purée de pommes de terre. Sa préparation est très simple: les pommes de terre bouillies sont réduites en purée au mélangeur ou malaxées avec un écrasement, mélangées à du lait chaud, de l'eau ou un bouillon de légumes, un morceau de beurre est ajouté et salé à votre goût. Parfois, dans cette purée de pommes de terre, ajoutez également un peu d'oignons collés. La variété de purée de pommes de terre classique peut être composée de légumes verts, d'assaisonnements et d'autres produits: pois verts, haricots verts, champignons, fromage, carottes, navets, navets, etc.
Vous pouvez vous écarter des classiques et cuisiner une délicieuse purée de légumes à base de chou de Bruxelles, de chou-fleur, de brocoli, de betteraves, de tomates, de courgettes, d'oseilles, d'asperges, d'épinards, de potirons et autres légumes. En général, toutes les purées de légumes peuvent être divisées en 2 catégories: monocomposant ou multicomposant. Il en résulte que vous pouvez expérimenter et mélanger toutes sortes de légumes.
Le programme de cuisson de toutes les purées de légumes est à peu près le même: les légumes sont transformés, bouillis (cuits au four, cuits au bain-marie ou dans une cuisinière multiple) et réduits en purée. Cela peut être fait en utilisant tolkushki ou un mélangeur. Répartissez ensuite les autres ingrédients broyés, ajoutez le beurre et le lait chaud. Au fait, vous pouvez faire cuire des légumes dans un bouillon de légumes et les moudre jusqu'à ce qu'ils soient lisses. Parfois, au lieu de beurre, vous pouvez ajouter n'importe quel légume: sésame, olive, citrouille, etc. Il est préférable de servir une purée de légume sous forme de chaleur.
Purée de légumes - préparation de produits et de plats
Pour préparer la purée de légumes, vous devez préparer un ensemble d’ustensiles de cuisine, comprenant les éléments suivants: poêle, poêle à frire, bol, coupe-légumes et éplucheurs de légumes, râpe, passoire, couteau, planche à découper et mixeur. Vous pouvez également avoir besoin d'un cuiseur vapeur pour précuire certains ingrédients. La purée de légumes est servie dans les assiettes de service habituelles avec le plat principal.
La préparation du produit comprend les étapes suivantes:
- Lavage et nettoyage ultérieur des légumes. Si nécessaire, retirez les graines et les tiges. Les carottes et les betteraves doivent être soigneusement grattées, il est préférable de retirer la peau des tomates afin qu'elles ne tombent pas dans de la purée de pommes de terre;
- Laver et couper les verts;
- Préparation de sel, poivre et autres épices;
- Préparation d'ingrédients supplémentaires: beurre ramollissant, lait chaud, etc.
Recettes de purée de légumes:
Recette 1: Purée de légumes
Comment faire cuire une purée de pommes de terre - beaucoup de gens le savent, mais combien il est intéressant de les servir - pas tous. Cette recette de la purée de légumes populaire décrit la recette du plat et la manière de le servir. Pour la préparation aura besoin de pommes de terre, pois verts et le lait.
Ingrédients requis:
- Pommes de terre - quelques-unes;
- 1-2 c. l pois verts;
- 12 g de beurre;
- Lait - 40-45 ml;
- Le sel
Méthode de préparation:
Lavez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les au hasard. Versez l'eau sur les pommes de terre et faites cuire. Dès que les pommes de terre sont complètement cuites, versez le bouillon dans un verre séparé et écrasez les pommes de terre elles-mêmes. Chauffez le lait et versez les pommes de terre. Jeter un morceau de beurre. Continuer à pétrir tout jusqu'à consistance lisse. Faites bouillir les pois verts dans le bouillon égoutté et mettez-les dans les pommes de terre. Tous les ingrédients se mélangent. Si le mélange est trop dur, vous pouvez ajouter un peu de bouillon chaud. Saler la purée de légumes au goût.
Recette 2: Purée de légumes à la carotte
Essayez de cuire des carottes à la place de la purée de pommes de terre habituelle. La purée de légumes est parfaite comme accompagnement de nombreux plats, elle est également très savoureuse et en soi. L'ail, le gingembre et les assaisonnements confèrent au plat un goût savoureux et épicé.
Ingrédients requis:
- Kilogrammes de carottes;
- Un demi-verre de bouillon de légumes (peut être de cubes);
- Huile de noix - 30 ml;
- Oignons - 1 pc.
- Gousse d'ail;
- 10 g de gingembre broyé;
- Cumin en poudre - 1 c.
- Noix de muscade - 2 g;
- Menthe - quelques brindilles.
Méthode de préparation:
Faites bouillir le bouillon (ou portez l'eau à ébullition et diluez les cubes de bouillon), pelez les carottes, hachez-les et mettez-les dans une casserole. Faire bouillir jusqu'à cuisson (environ 20 minutes). Pendant ce temps, épluchez et hachez l'oignon avec l'ail, faites-le frire dans une poêle avec une cuillerée de beurre d'arachide avec du cumin et du gingembre. Mettez la friture dans la poêle pour les carottes et faites griller tous les ingrédients avec un mixeur. Assaisonner la purée de légumes aux carottes avec du sel, du poivre et de la noix de muscade. Verser 15 ml de beurre de cacahuète et bien mélanger. Servir avec des feuilles de menthe. Une purée de pommes de terre fraîche peut être chauffée au four ou au micro-ondes.
Recette 3: Purée de chou-fleur
Une recette très simple pour de délicieuses purées de légume de chou-fleur, de lait et de farine. Pour les aliments pour bébés, il est préférable de préparer une purée de pommes de terre à un composant à partir d'un seul légume. Pour les aliments diététiques, vous pouvez exclure la farine, bien qu'elle soit utilisée en très petites quantités.
Ingrédients requis:
- 650 choux-fleurs (frais ou congelés);
- 35-40 g de farine;
- 2-3 cuillères de lait;
- 75-78 grammes de beurre.
Méthode de préparation:
Rincez le chou, démontez-le en bouquets et faites-le cuire à l'eau salée. Jeter dans une passoire, laisser l'eau s'écouler et mettre dans une casserole. Ajoutez du piquant au chou. Faire frire la farine dans le beurre, mélanger avec du lait chaud et remuer vigoureusement. Mélanger le mélange dans la purée de légumes. Mettez la casserole sur le feu, ajoutez le beurre et faites bouillir un peu.
Recette 4: Purée de betterave
La purée de betterave est un plat étonnamment sain, car elle est riche en vitamines, oligo-éléments et autres substances bénéfiques. En outre, la purée de légumes de betterave élimine les toxines et les scories, normalise la digestion et restaure le sang.
Ingrédients requis:
- Une livre de betteraves;
- 15-16 g de beurre;
- Par quart de tasse de lait et de jus de carotte;
- Jus de tomate - 75 à 80 ml;
- Art incomplet. l sirop de sucre;
- Sel - au goût.
Méthode de préparation:
Les betteraves doivent être lavées, pelées et cuites au bain-marie. Râpez la betterave sur une râpe fine, assaisonnez avec du sel au goût, versez le jus de légumes et le lait tiède. Pensez également à ajouter du sirop de sucre. Bien mélanger tous les ingrédients et mettre à feu doux. Mettez le beurre, remuez encore et portez à ébullition. Servez chaud ou chaud.
Recette 5: Purée de légumes avec patates douces
La purée de légumes à base de tomates et de patates douces s'avère incroyablement savoureuse, appétissante et utile. Le plat peut être servi en accompagnement ou tout à fait indépendamment. Inclus dans la recette, les assaisonnements donnent un arôme exquis et un riche goût salé.
Ingrédients requis:
- Un kilo de patates douces;
- 4-5 g de sel;
- Curcuma - 2 g;
- Une pincée de piment de Cayenne piquant;
- 1,5 g de noix de muscade;
- 55-60 ml de jus d'orange;
- 2 g d'écorce d'orange;
- 45-47 ml de ghee;
- 12 g de sucre brun;
- 345 tomates;
- 34 g d'amandes.
Méthode de préparation:
Cuire les patates douces jusqu'à tendreté, puis les couper en deux et gratter la chair avec une cuillère bien affutée. Mettez dans un bol et pétrir tolkushkoy. Ajouter le curcuma, la noix de muscade, le zeste, le piment, le sel et bien mélanger. Versez le jus d'orange et mélangez à nouveau les ingrédients. Épluchez les tomates et hachez-les. Faites chauffer le beurre dans une casserole et versez le sucre, amenez, en remuant, à une teinte rougeâtre et étalez les tomates. Cuire à feu doux jusqu'à ce que les tomates soient tendres. Mettez les tomates dans les pommes de terre, mélangez bien, réchauffez la masse uniformément. Hachez les noix et faites-les frire dans une poêle sèche. Servez la purée de légumes avec les amandes grillées.
Purée de légumes - secrets et astuces des meilleurs chefs
- Il est recommandé de faire bouillir les légumes dans une casserole en émail sous un couvercle - cela permet de conserver les vitamines dans les légumes;
- Vous devriez également essayer le moins possible de percer les légumes avec un couteau pendant la cuisson;
- En décidant de préparer une purée de légumes pour l’enfant, vous devez vous rappeler que le chou-fleur, la courgette, le navet et le potiron ont le moins d’allergénicité.
