Salade au poisson rouge - principes de cuisson généraux
Quand ils parlent de poisson rouge, ils désignent le saumon, le saumon kéta, la truite, le saumon ou le saumon rose. En un mot, c'est le nom générique de délicieuses variétés d'esturgeons. Le poisson rouge fumé, légèrement salé ou en conserve est le plus souvent utilisé dans les salades avec du poisson rouge. Le produit est riche en acides gras insaturés oméga-3, qui renforcent le système immunitaire, normalisent le taux de cholestérol et aident à renforcer le système cardiovasculaire. le poisson rouge est également une source précieuse de vitamines A et D.
On ajoute souvent aux salades de poisson rouge des œufs, du fromage, du céleri, des légumes divers, des oignons, des concombres frais ou marinés, des crevettes, des pommes de terre et des carottes cuites, ainsi que des fruits (avocats, mangues, pommes ou raisins). Comme toutes les variétés de poisson rouge sont assez grasses, il est préférable de prendre de l'huile d'olive mélangée avec du jus de citron vert ou de citron, de la moutarde, des herbes ou de l'ail, de la mayonnaise faible en gras ou de la crème sure à 10%. Les sauces maison à base de caviar de capelan tendre sont bien adaptées à la salade. Le caviar rouge est souvent utilisé pour décorer les plats, ce qui met bien en valeur tous les autres ingrédients de la salade de poisson rouge. Habituellement, tous les ingrédients sont finement hachés et mélangés avec la vinaigrette. Vous pouvez également préparer une version festive du plat dans laquelle les produits sont disposés en couches.
Salade de poisson rouge - préparation de produits et plats
Un plat large (pour les salades en couches), un bol profond ou un bol à salade, un petit bol pour la cuisson des vinaigrettes, un couteau, une râpe, une planche à découper et une casserole pour la cuisson des aliments seront nécessaires à partir des plats. Vous aurez peut-être aussi besoin de bagues spéciales pour la salade, qui vous permettront de préparer de petites portions de collations
Les filets de poisson sont généralement finement hachés et, s'il y a des os, ils sont enlevés. Le reste des ingrédients doit correspondre à la taille d'un poisson rouge haché. Les légumes crus sont bien lavés. Les produits qui nécessitent un traitement thermique, faire bouillir (pommes de terre, œufs, carottes, etc.). Si des crevettes sont utilisées dans la recette, elles sont cuites pendant environ 2 minutes ou simplement conservées dans de l'eau chaude pendant 5 à 6 minutes.
Recettes de salade de poisson rouge:
Recette 1: Salade de poisson rouge
Cette salade au poisson rouge attire par sa simplicité, sa quantité minimale d'ingrédients et son excellent goût exquis. L'apéritif est préparé très rapidement, mais disparaît également rapidement de la table.
Ingrédients requis:
- saumon salé - 160 g;
- œufs de poule - 4 pièces;
- 2-3 concombres moyens;
- mayonnaise - 30 ml;
- un demi-aneth.
Méthode de préparation:
Cuire les œufs à la coque, les verser dans de l'eau glacée, puis les nettoyer et les hacher finement. Pendant que les œufs sont bouillis, vous pouvez hacher le reste des produits: couper le poisson rouge en petits cubes, laver mes concombres et les couper en cubes (la peau épaisse peut être pré-nettoyée), laver mon aneth et hacher finement avec un couteau. Nous déposons tous les produits dans un beau bol, assaisonons avec de la mayonnaise, mélangez et servez. Il est conseillé de préparer une collation en petites portions pour que les concombres donnent du jus et que le plat devienne liquide. Cette salade au poisson rouge a fière allure dans les tartelettes à salade.
Recette 2: Salade de poisson rouge "Neptune"
Il est facile de deviner d'après le nom de la salade que les ingrédients de base de ce plat sont des fruits de mer. Il se base sur des crevettes tigrées et du saumon salé, tandis que le chou marin confère au goûter fraîcheur et goût exquis. Un pansement à base d'huile d'olive et de caviar de capelan est d'un grand intérêt.
Ingrédients requis:
- crevettes tigrées - 120 g;
- saumon salé - 90-100 g;
- chou marin - 180 g;
- coriandre séchée - 1 c.
- 2 gousses d'ail;
- jus de citron - 45 ml;
- huile d'olive - 30 ml;
- 1 g de cardamome et de marjolaine;
- œufs de capelan - 50 g
Méthode de préparation:
Pour la salade, vous devez légèrement mariner le chou marin. La marinade sera composée de 15 ml d’huile d’olive, de 30 ml de jus de citron, de grains de cardamome et d’ail hachés. Le chou est préalablement lavé dans une passoire et mis à mariner 20 minutes au réfrigérateur. Pendant que le chou est mariné, nous coupons le saumon en petits cubes, faisons bouillir les crevettes dans de l'eau bouillante pendant trois minutes et nettoyons, préparons la vinaigrette avec le reste de l'huile, le jus de citron et le caviar de capelan. Placez le chou au fond d'un saladier profond, puis le saumon et mélangez bien. Mettre la vinaigrette dessus et décorer le plat avec les crevettes.
Recette 3: Salade de poisson rouge et avocat
Cette salade au poisson rouge est cuite très rapidement et avec élégance sur la table de fête. Le poisson rouge, les avocats et les crevettes sont parfaitement combinés les uns aux autres, et une petite touche de caviar rouge «bat» le goût de tous les composants.
Ingrédients requis:
- truite fumée ou saumon - 100 g;
- petites crevettes congelées (pelées) - 50 g;
- avocat - 1 pc;
- caviar rouge - 20 g;
- sel, poivre noir - 3 g;
- chaux - 1 pc;
- huile d'olive - 45 ml;
- aneth frais - 20 g;
- crème sure faible en gras - 30 g.
Méthode de préparation:
Mine d'avocat, couper en deux et retirer l'os. Grattez la pulpe avec une cuillère bien affûtée, réservez 2 tranches pour la décoration, coupez le reste en petits morceaux. Mon citron vert, coupé en 4 parties, presser le jus sur trois et les saupoudrer d'avocat, laissant le dernier quart pour la décoration. Faire bouillir les crevettes dans de l'eau salée à l'aneth pendant 1 à 2 minutes, laisser refroidir et hacher finement. Poisson rouge coupé en petits morceaux. Mettez le poisson, les crevettes et l'avocat dans un bol, ajoutez 15 ml d'huile d'olive, du poivre noir et mélangez bien. Mettez la salade dans des anneaux spéciaux, appuyez un peu et retirez l'anneau. Obtenez de petites cylindres de salade avec du poisson rouge. Saupoudrer chaque portion légèrement d'huile d'olive, recouvrir d'un peu de crème sure, de caviar, garnir de tranches d'avocat, de lime et de brins d'aneth. Vous pouvez ajouter un peu de poivre.
Recette 4: Salade de poisson rouge "Pôle Nord"
Ce plat élégant et incroyablement savoureux sera la décoration principale de la table de fête. Tous les ingrédients de la salade sont disposés en couches, ce qui rend la collation très aérée et tendre.
Ingrédients requis:
- saumon rose salé - 200 g;
- 3 pommes de terre;
- olives dénoyautées - 120 g;
- 1 concombre;
- oignon vert - bouquet;
- fromage à pâte dure - 80 g;
- œufs - 8 pièces;
- paille salée - 3 g;
- gousse d'ail;
- le sel;
- poivre noir moulu;
- 3 petites carottes;
- caviar rouge - 30 g;
- sésame noir - 15 g;
- mayonnaise - 400 g
Méthode de préparation:
Cuire les pommes de terre et les carottes jusqu'à ce qu'elles soient cuites, refroidir, nettoyer et râper (1 carotte est laissée pour la décoration). Cuire les œufs, laisser refroidir, séparer les blancs du jaune, les frotter séparément sur une râpe (réserver pour 1 protéine). Filet de poisson rouge coupé en petits morceaux. Mon concombre et coupé en petits cubes. Nous frottons le fromage sur une râpe moyenne ou petite. Oignon laver et couper en petits rondelles. Un peu moins de la moitié des protéines râpées est transférée dans un bol séparé, mélangée à 15 ml de mayonnaise, poivre, passée dans un pressoir avec ail et sel. Retirez le mélange au réfrigérateur. Maintenant, vous pouvez commencer à former une salade (disposez toutes les couches sur un plat large et plat): 1 couche - pommes de terre, filets de mayonnaise et un peu de poivre, 2 couches - poisson rouge, 3 couches - oignons verts, filets de mayonnaise, 4 couches - concombre, un peu de sel et mayonnaise, couche 5 - carottes, un peu de mayonnaise, couche 6 - jaunes, filet de mayonnaise, couche 7 - fromage. Maintenant, enduisez les parties latérales de la salade de mayonnaise et nivelez soigneusement la surface. Nous mettons des écureuils râpés sur les côtés et les pressons un peu pour les garder mieux. Mettez le plat dans le réfrigérateur pour infuser pendant 1-1,5 heures. Avant de servir, nous décorons la salade: nous sculptons le corps d'un ours polaire (ovale - corps et petite tête), les cuisses, les yeux et les griffes découpés dans des olives du mélange d'ail et de protéines. Nous enfilons des olives sur une paille et fabriquons des manchots. Bec coupé en carottes, en protéines - poitrine blanche. Les yeux peuvent être peints avec de la mayonnaise et les élèves peuvent être fabriqués à partir de sésame noir. Nous formons une composition de pingouins sur une salade, décorer un plat avec du caviar et du sésame noir.
Recette 5: Salade de poisson rouge et de légumes
Une telle salade sans prétention sera une excellente option pour un déjeuner savoureux et un dîner léger. Le saumon salé peut être remplacé par n'importe quel autre poisson rouge, mais la moutarde et les herbes de Provence sont des ingrédients essentiels de ce plat.
Ingrédients requis:
- 1 concombre frais;
- 1 pomme de terre;
- 2-3 feuilles de laitue verte;
- une demi-tête d'oignons;
- 1 tomate;
- saumon salé - 60 g;
- quelques brins d'aneth;
- 1 cuillère à café Herbes provençales;
- jus de citron - 30 ml;
- moutarde - 5 g;
- huile d'olive - 30 ml;
- sel - 3 g;
- sucre - 5 g
Méthode de préparation:
Cuire les pommes de terre, les laisser refroidir, les nettoyer et les couper en petits cubes. Les oignons coupés en fines rondelles, rincer à l'eau froide et saupoudrer de jus de citron. Le concombre et ma tomate et coupés en petits cubes. Saumon coupé en petits morceaux. Broyer les verts. Mettre tous les produits dans un saladier. Dans un bol séparé, préparez la vinaigrette: mélangez l’huile, le jus de citron, la moutarde, les herbes de Provence, du sucre et du sel. Habillez la salade avec la sauce cuite et mélangez bien. La salade de poisson rouge est prête!
Salade de poisson rouge - les secrets et les conseils des meilleurs chefs
Préparer une salade avec du poisson rouge nécessite une manipulation minutieuse du sel, car certaines variétés de poisson fumé ou légèrement salé peuvent être très salées. S'il s'avère que le filet de poisson rouge est très salé, vous pouvez le conserver environ une heure au marteau - tout l'excès de sel disparaîtra et le goût deviendra tendre et agréable. Les salades de saumon ne sont pas recommandées d'ajouter beaucoup d'ingrédients, car elles peuvent tuer le goût principal du poisson rouge.
