Les traditions culinaires marocaines sont un véritable joyau de la culture gastronomique méditerranéenne, formée au fil des siècles, ayant absorbé les coutumes de ses voisins tout en restant originale. La variété des spécialités rend souvent impossible l'adaptation de ses recettes, mais ce qui s'est répandu dans le monde entier vous permet de tomber amoureux de la cuisine marocaine dès le premier repas.
Il est basé sur les fruits, les légumes et les herbes, les fruits de mer, l'agneau, les légumineuses et les céréales. Parmi les matières grasses, les petites olives et le ghee crémeux (souvent parfumés aux épices) sont courants. Cette cuisine, en principe, ne peut être imaginée sans épices et assaisonnements, parmi lesquels le mélange ras el Hanut, connu sous des dizaines de variantes, mais comprenant presque toujours de la cardamome verte, du laurier, de la noix de muscade et de la noix de muscade, du gingembre, du paprika doux, de la cannelle, poivre noir, grains de paradis et curcuma.
Dans de nombreux plats, les agrumes salés sont ajoutés de manière particulière.
Il est intéressant de noter que pour le petit-déjeuner, des crêpes sont également cuites ici, ou plutôt des crêpes aériennes, c’est un bagrir, elles sont généralement servies avec du miel. Vous pouvez aussi parler du Maroc en mentionnant les plats:
- falafel - boulettes frites de purée de pois chiches;
- couscous - appelé, comme le petit gruau de blé, qui en est le plat principal, un légume, une viande, un poisson et même du lait sucré
- pastilla - un gâteau stratifié festif combinant des goûts salés et sucrés, traditionnellement dans sa garniture, il y a de la viande de pigeon, des œufs durs et des amandes.
Cette cuisine donnait au monde une confiture de pétales de rose, mais baklava et le plaisir turc n’y sont pratiquement pas connus, ce qui s’explique par la proximité de la région avec l’influence de la cuisine turque, qui en principe a une grande influence sur les traditions gastronomiques des pays de l’Est pendant de nombreux siècles.
La plus célèbre de ces boissons est le thé vert brûlant à la menthe, qu'il convient de servir avec n'importe quel plat et comme ça (dans ce dernier cas, vous avez également besoin de biscuits sablés).
Il y a aussi le tajine. Dans ce merveilleux plat à parois épaisses, vous pouvez faire cuire sur le feu et au four, les produits qu’il contient languissent lentement, en préservant la jutosité et l’arôme. Tajine fait également référence aux plats de viande et de légumes (ragoûts) qui y sont préparés.
Crêpes Bagrir
Ingrédients
- 300 g de semoule;
- 1 oeuf frais;
- 450 ml d'eau;
- 40 g de beurre;
- 3 g de levure chimique;
- le sel;
- 2 g de levure;
- 60 g de farine de blé.
Cuisson:
- Incorporer la levure dans de l'eau tiède.
- Versez la semoule, la farine, une pincée de sel et une levure chimique.
- Ajouter l'œuf et bien mélanger. Mettez les plats de côté pendant 1,5 à 2 heures dans un endroit chaud.
- Au bout du temps imparti, mélangez doucement la pâte.
- Cuire les crêpes dans un plat sec et préchauffé, sur un côté seulement. Retirer dès que le dessus n'est pas grillé.
Tajine au poulet et aux fruits secs
Ingrédients
- 150 g de citrouille;
- 70 g d'olives en conserve (sans pépins);
- persil frais;
- 1 kg de cuisses de poulet;
- 200 g de raisins secs blancs;
- l'huile d'olive;
- 1 fenouil;
- 1 cuillère à café des mélanges de ras al-khanut;
- 400 g de gruau de couscous;
- 1 litre de bouillon de poulet;
- 60 g de pois chiches (bouillis).
Cuisson:
- Retirez la chair de volaille des os, coupez-les en petits morceaux. Faire sauter le poulet dans l'huile.
- Couper la chair d'une citrouille en dés.
- Couper en huit parties de fenouil.
- Mettez la viande, le fenouil, la citrouille et les olives dans un plat à parois épaisses - oie ou tajine, remplissez le tout de bouillon, couvrez d'un couvercle.
- Placez les plats dans un four préchauffé à 180 ° C pendant 30 minutes.
- Sortez les plats pendant une minute, mettez les pois chiches et les épices dans le plat et remettez-les au four encore 30 minutes.
- Préparez un plat d'accompagnement pour lequel salez légèrement les gruaux de couscous secs et remplissez-le avec 600 ml d'eau bouillante, couvrez et maintenez jusqu'à ce que le couscous absorbe toute l'eau, devient mou et friable.
- 5 minutes avant la cuisson, mélanger les raisins et le persil haché.
- Servir le plat d'accompagnement de couscous.
Soupe Harir
Ingrédients
- 250 g de mouton faible en gras;
- 1 tomate fraîche;
- 200 ml de jus de tomate;
- 40 g de riz sec;
- citron frais;
- le sel;
- 1/3 tasse de lentilles;
- 1/3 tasse de pois chiche;
- huile végétale;
- 1 petit oignon;
- épices (curcuma, zira, poivre noir et rouge);
- racine de gingembre (1,5 cm de long);
- le piment (un petit morceau de pulpe sans noyau);
- coriandre verte fraîche.
Cuisson:
- à la veille de la soupe, faites-les tremper dans l'eau pendant 8 à 10 heures, pois chiches
- couper l'agneau en petits morceaux;
- éplucher la tomate et la couper en cubes;
- hacher finement l'oignon;
- râper le gingembre;
- hacher finement les herbes fraîches et le piment;
- faire frire le mouton dans l'huile;
- ajoutez un oignon à la viande lorsqu'elle est frite sur un ton translucide - ajoutez du gingembre, du chili et des épices;
- ajouter les tomates à tout, verser le jus de tomates et 300 ml d’eau bouillante, saler, compter 5 minutes;
- verser les lentilles, le riz et les pois chiches dans la poêle;
- déplacez le contenu de la casserole vers les haricots et le gruau;
- comptez la cuisson d'une soupe à feu moyen pendant environ une heure, 10 minutes avant la cuisson, ajoutez la coriandre hachée dans la soupe;
- juste avant de servir, ajoutez une fine tranche de citron dans chaque assiette.
Thé à la menthe
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe l thé vert sec;
- 4 brins de menthe fraîche;
- 400 ml d'eau;
- 2 cuillères à soupe l le sucre.
Cuisson:
- Mettez la menthe dans la bouilloire, versez les feuilles de thé.
- Verser dans de l'eau bouillante encore légèrement bouillante.
- Couvrir la vaisselle avec un couvercle et une serviette sur le dessus.
- Comptez 10 minutes.
- Ajouter le sucre au thé et servir chaud.
Citrons salés
Ingrédients
- 6 citrons;
- 1 feuille de laurier;
- le sel;
- 1 cuillère à café les amandes de fenouil;
- 1 cuillère à café poivre noir concassé;
- 1 cuillère à café coriandre hachée.
Cuisson:
- Lavez bien les citrons et faites-en une incision longitudinale (mais ne séparez pas les fruits jusqu'au bout).
- Ensuite, retournez chaque fruit et répétez les incisions au dos, en face des précédentes.
- Mélangez 12 cuillères à café de sel avec des épices et mettez une cuillère dans chaque incision.
- Pliez les citrons dans un bocal stérilisé, saupoudrez-les d'une cuillère à soupe de sel, fermez le couvercle et placez-les dans un endroit sombre dans la pièce.
- Après 72 heures, ouvrez le récipient et pressez soigneusement les citrons, condensez-les dans un bocal. À ce stade, ils devraient être plus doux et donner beaucoup de jus, mais si cela ne suffit pas, versez-y du frais afin que les citrons se cachent dessous. Remettez la boîte sous le couvercle et placez le récipient dans l'obscurité.
- Après 4 semaines de vieillissement à la température ambiante, les citrons sont prêts.
- Avant de les ajouter n'importe où, les fruits doivent être lavés à l'eau froide. Pâte - pour viande, légumes, céréales, deuxième et premier plats. Croûtes - pour les collations.
