Selon les anciennes traditions, 12 plats, dont des boissons, ont été préparés pour la table de Noël. Certains d'entre eux ont été préparés dans une version maigre, ils ont été servis le 6 janvier au soir, d'autres plats ont été consommés le matin du 7. Certains plats ont été inclus dans le set obligatoire, d'autres ont été choisis à leur discrétion.
Sochivo - le clou de la table de Noël
Ce s'appelle souvent le kutia, ces céréales sont semblables, mais ont une différence dans le but, la consistance, et quelques ingrédients. Le plat est servi le premier sur la table le soir de Noël. Il symbolise la renaissance, la joie, la richesse, la bonté et la prospérité. Traditionnellement, le miel est certainement préparé à partir de blé, le riz et le boulgour sont autorisés. Faire bouillir le grain, assaisonner avec des ingrédients sucrés.
Quoi d'autre est ajouté à la sympathie:
- pavot bouilli et écrasé;
- noix grillées de toutes sortes;
- miel d'abeille (parfois remplacé par du sirop);
- fruits secs;
- épices (gingembre, zeste, cannelle);
- Uzvar, il est un bouillon de fruits.
Il a une consistance liquide, il est mangé avec une cuillère et seulement après l'apparition de la première étoile dans le ciel. Ce plat aide à retrouver la force après le jour le plus dur et le plus rigoureux du jeûne de Noël. En plus des jus, des légumes et des fruits cuits au four, des champignons et des plats maigres similaires sont servis. Le lendemain matin, vous pouvez sans risque mettre d'autres conversations sur la table de Noël.
Oie aux pommes
À la fin du poteau de Noël, il est de coutume de cuire l'oiseau entier sur la table. Depuis l'Antiquité en Russie, c'était une oie avec des pommes, mais vous pouvez aussi faire cuire du poulet ou du canard. Maintenant, faites souvent attention à la dinde. En Amérique, c’est ce qui se prépare pour leur Noël célébré le 25 décembre. Quel que soit le type d'oiseau, il est important de le cuire délicieusement, de préférence au vinaigre. Si vous n’aimez pas les pommes, vous pouvez préparer une oie avec d’autres garnitures.
Que puis-je faire cuire un oiseau avec:
- pommes de terre et autres légumes;
- riz, sarrasin, diverses céréales;
- fruits frais et secs, noix;
- champignons avec des légumes ou des céréales.
Vous ne pouvez rien ajouter à une oie ou à un autre oiseau. L'essentiel est de râper avec des épices, des sauces, vous pouvez mariner à l'avance. Afin de plaire au plat avec jutosité et tendresse, l'oie est généralement cuite dans le fourreau ou sous le papier d'aluminium et, à la fin du processus, elle est ouverte. Pour une croûte parfumée, vous pouvez verser de la graisse, de la graisse avec du miel ou son mélange avec de la moutarde, du cognac. L'oiseau sera magnifiquement frit.
Cochon de lait au raifort
Pendant longtemps, l'un des plats principaux de la table de fête était un cochon entier. Parfois, il était cuit à la broche, mais le plus souvent, il était cuit sur une plaque à pâtisserie ou sous une forme. Comme un oiseau, le porcelet était mariné, frotté avec différents assaisonnements, mais laissait toujours une tête.
Que pouvez-vous mariner un cochon:
- poivre de différents types;
- mayonnaise, crème sure;
- huile végétale;
- l'ail, l'oignon;
- sauce de soja;
- la moutarde.
Pour la marinade, vous pouvez utiliser absolument n'importe quel assaisonnement à votre goût, et les épices pour barbecue conviennent également. Il est important d'enlever immédiatement les gros morceaux, sinon ils vont brûler, gâcher l'apparence et la croûte. Servir un tel porcelet avec du raifort râpé ou une sauce à base de celui-ci.
Gelée d'ail
Il n'y avait pas de saucisse et de jambon sur la table de Noël, pas plus que de fromage. L'apéritif traditionnel a toujours été la viande en gelée. Il a été préparé à partir de viande de porc et toujours avec de l'ail. Autrefois, les morceaux de viande étaient mis sur le poêle et restaient languissants toute la nuit, après quoi ils étaient déchirés, remplis de bouillon saturé, envoyés au couvert pour être congelés. Si un simple aspic semble ennuyeux, ajoutez-y des œufs, des pois verts, des carottes ou d’autres légumes.
Quelle est la gelée traditionnelle cuite à partir de:
- les jambes
- têtes de porc;
- jarrets
S'il n'y a aucune envie de faire cuire de la gelée grasse à partir de viande de porc, vous pouvez faire de la gelée de bœuf ou du aspic à partir de volaille, de poisson. Ces plats prendront également la place qui leur revient sur la table de Noël, mais auront un goût plus léger. Ne pas oublier de préparer la moutarde pour servir. La sauce achetée n'est pas bonne. Il est préférable de faire une moutarde réelle et vigoureuse, qui ravira par son arôme piquant et piquant.
Tartes de seigle
En plus des plats de viande, les pâtisseries étaient toujours très appréciées. Préparé de grandes tartes et kulebyaki avec diverses garnitures. La pâte a été pétrie avec de la levure et toujours avec l'ajout de farine de seigle. La cuisson au four était remarquable pour sa densité et son arôme spécial.
Quel a été utilisé pour le remplissage:
- compote et choucroute;
- poisson et viande;
- les champignons;
- oeufs, oignons;
- céréales.
De grands gâteaux ont été placés sur la table de Noël, des coulibiacs et de petits gâteaux ont été préparés pour les enfants et les autres invités venus visiter. Il n'y avait pas de gâteaux à la crème et des pâtisseries sur la table de fête. Plus tard, ils ont commencé à cuisiner des gâteaux en pain d'épice pour Noël, puis ont peint des biscuits en pain d'épice, des biscuits et des maisons. Ces traditions nous ont émigré des pays occidentaux.
Uzvar: pour la force, la santé et le plaisir
La boisson principale sur la table de fête était un fruit Uzvar. Ce n'est pas une simple compote. Il a été préparé à partir de divers fruits secs et baies, a insisté pendant au moins dix heures sur un four chaud, accompagné de morceaux de fruits. L'uzvar est également utilisé pour le remplissage de l'avoine.
De quoi est faite la décoction:
- pommes séchées;
- les poires
- prunes, pruneaux, mirabelle et autres fruits à noyau;
- les raisins secs;
- canneberges, airelles.
En fait, vous pouvez utiliser n’importe quel fruit séché jusqu’aux rosiers. Des morceaux de zeste, des bâtons de cannelle, diverses épices sont ajoutés pour l'arôme. Pour la douceur, le miel est introduit dans l'uzvar. Si la boisson s'avère fraîche, alors le jus de citron ou de canneberge ajoutera de la luminosité.
Quoi d'autre à cuisiner?
En plus du set standard pour la table de Noël, vous pouvez cuisiner d'autres plats. Mais ils devraient tous être simples. Aucun ingrédient étranger et fantaisiste. Nous privilégions les anciens plats slaves et les produits naturels.
Que pouvez-vous cuisiner?
- poisson entier cuit (brochet, carpe, carpe);
- crêpes avec différentes garnitures ou simplement avec du beurre, de la crème sure;
- vinaigrette à la choucroute;
- boulettes de pâte avec des garnitures différentes;
- amuse-gueule, gelée et autres boissons russes.
Vous pouvez mettre des pommes trempées, de la choucroute, des cornichons et des champignons, du saindoux fumé, de la langue bouillie, un estomac farci sur la table. Peu importe si le résultat est supérieur à 12 plats et boissons. Laissez la table de Noël se gâter avec générosité et diversité, et l’année qui vient n’apporte que de la joie!
